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Une industrie agroalimentaire à grande échelle nécessite un approvisionnement constant en matières premières. De plus, elle doit également investir dans des équipements qui l'aideront à sécher les fruits et les légumes pour l'exportation. Voici quelques équipements de séchage de patate douce de qualité industrielle utilisés dans les usines de transformation alimentaire.
Sécheur solaire
Un sécheur solaire utilise la chaleur du soleil pour sécher les patates douces. Les sécheurs solaires sont utiles dans les endroits où l'ensoleillement est suffisant. Ils sont des équipements de séchage abordables pour les patates douces car ils nécessitent des coûts énergétiques réduits. Les sécheurs sont disponibles dans diverses conceptions pour maximiser le séchage et réduire l'exposition aux ravageurs. Dans une zone humide, les sécheurs solaires prennent jusqu'à 20 jours tandis que, dans les endroits secs, environ trois à cinq jours.
Machine de séchage à flux d'air
Ce type d'équipement de séchage crée un énorme volume d'air chaud qui circule à travers les patates douces. L'air chaud sèche les patates en éliminant l'humidité. Les machines de séchage à flux d'air comprennent les sécheurs à tunnel, les sécheurs rotatifs et les sécheurs à boîte. Les sécheurs fonctionnent bien avec de grandes quantités de patates douces. Ils donnent également un taux de séchage constant. Cependant, ils utilisent beaucoup d'électricité par rapport aux sécheurs solaires. Les sécheurs à boîte sont simples car ils ont une seule chambre où l'air chaud circule sous les patates douces. Les sécheurs rotatifs sont cylindriques et tournent tandis que l'air chaud circule en permanence.
Machine de séchage par tambour
Une machine de séchage par tambour comporte un tambour rotatif où les patates douces cuites et écrasées sont réparties sur le tambour. Lorsque le tambour tourne, les patates douces sèchent en raison du transfert de chaleur du tambour chaud. La patate douce séchée est ensuite raclée. Une machine de séchage par tambour produit des flocons de pommes de terre qui sont utilisés dans les produits de pommes de terre instantanées.
Machine de lyophilisation
Une machine de lyophilisation est une machine coûteuse. Elle fonctionne en congelant la patate douce, puis en augmentant légèrement la température afin que la patate sèche soit vaporisée par sublimation thermique. La machine peut produire des produits à haute valeur nutritive et, en même temps, conserver les saveurs. La machine de lyophilisation de patate douce convient aux produits de pommes de terre instantanées.
Machine de séchage à lit fluidisé
Une machine de séchage à lit fluidisé fonctionne en suspendant les patates douces dans l'air chaud. Elle réduit le temps de séchage et augmente les taux de séchage. Les entreprises de transformation alimentaire à grande échelle utilisent l'équipement. Le sécheur à lit fluidisé est assez coûteux et nécessite de grandes quantités d'énergie pour fonctionner correctement. Un sécheur à lit fluidisé est équipé d'un souffleur d'air et d'un réchauffeur installés à proximité du lit pour maintenir les mêmes paramètres à chaque fois que les patates douces sont séchées.
Machine de séchage par pulvérisation
Une machine de séchage par pulvérisation fonctionne en atomisant la purée de patate douce en gouttelettes, puis en les séchant dans une chambre de séchage. L'air chaud circule dans le sens opposé. Le sécheur par pulvérisation transforme les produits liquides en poudre. L'équipement convient au traitement à l'échelle industrielle. Il nécessite un cyclone pour séparer la poudre de patate douce séchée et le gaz. Les machines de séchage par pulvérisation sont coûteuses, nécessitent des compétences techniques élevées et sont énergivores.
Sécheur à flocons à double tambour
Un sécheur à double tambour a un grand tambour chauffé qui tourne. Une fine couche de mélange de patate douce liquide est formée à l'extérieur du tambour. La machine sèche des chips ou des flocons de pommes de terre qui sont utilisés dans les collations.
En raison des caractéristiques distinctes du sécheur de patate douce, les techniques de maintenance suivantes sont nécessaires :
Les tranches de patate douce séchées sont utilisées par les industries agroalimentaires pour produire des collations comme des chips de patate douce, des granulés et de la farine. Les sécheurs à flux d'air chaud et les sécheurs solaires peuvent être fonctionnels lors de leur transformation pour ces produits finis.
Le grand avantage des équipements de séchage de patate douce est qu'ils ont de nombreuses utilisations. Les aliments déshydratés ont une durée de conservation plus longue. C'est l'un des avantages les plus importants du séchage des patates douces. De nombreuses entreprises alimentaires ont besoin de légumes secs comme ingrédients alimentaires. Ils utiliseront les patates douces séchées des manières suivantes :
Le choix du bon sécheur de patate douce pour un usage commercial nécessite des recherches et une analyse approfondies. Les facteurs affectant la qualité et la quantité de patates douces séchées doivent être étudiés avant de choisir un type particulier de sécheur industriel.
Un bon point de départ est de déterminer la quantité de patate douce à sécher quotidiennement ou toutes les heures. Le séchage des tubercules comme la patate douce est un processus long, de sorte que même les grands sécheurs industriels ne peuvent pas sécher de grandes quantités en une seule fois. De plus, plus il y a de pommes de terre à sécher, plus le sécheur sera grand, ce qui augmentera sa consommation d'énergie. Il est donc préférable de calculer le nombre de patates douces à traiter quotidiennement, puis de déterminer la puissance et la capacité que l'équipement de séchage doit avoir.
L'étape suivante consiste à explorer les différentes méthodes et types de sécheurs commerciaux pour les patates douces, leurs avantages et inconvénients, et l'impact de chacun sur le produit séché. Un facteur crucial dans cette exploration devrait être la source d'énergie facilement disponible à l'endroit où l'équipement de séchage sera installé, car le fonctionnement de nombreux sécheurs en dépend. Par exemple, même si les sécheurs solaires consomment très peu d'électricité, ils nécessitent 220 volts d'électricité pour faire fonctionner les ventilateurs. Par conséquent, si seule une énergie solaire de 110 V est disponible à un endroit donné, une autre source d'énergie devra être utilisée pour le bon fonctionnement du sécheur. En revanche, un sécheur à bande de résistance électrique devrait bien fonctionner car 110 volts peuvent fournir suffisamment d'énergie pour son travail.
Il serait également utile de connaître la température à laquelle les patates douces doivent être séchées et la quantité de ventilation dont chaque culture a besoin pour éliminer l'humidité. Certains sécheurs conviennent à de nombreuses cultures car leurs ventilateurs peuvent être réglés à différentes vitesses de ventilation, tandis que d'autres ne peuvent traiter que certaines cultures. Plus un sécheur peut traiter de cultures, plus il aura de chances de rentabiliser son investissement.
Un autre élément important à prendre en compte est le coût initial et les coûts énergétiques permanents de l'équipement de séchage, qui auront un impact sur ses coûts de fonctionnement globaux pour sécher les patates douces. Si possible, essayez de connaître les coûts énergétiques d'équipements similaires. N'oubliez pas que même les petits sécheurs solaires peuvent fournir beaucoup d'énergie gratuite, car ils ne consomment pas beaucoup d'électricité.
Q1 : Quelle est la méthode recommandée pour sécher les patates douces dans des contextes commerciaux à grande échelle ?
A1 : Le séchage commercial à grande échelle de la patate douce se fait généralement à l'aide de sécheurs industriels (air/infrarouge, UV, micro-ondes, lyophilisation, etc.) en raison de leur grande capacité. Le séchage répétitif, le rendement élevé et la bonne qualité des patates douces séchées avec des sécheurs industriels les rendent tous très adaptés à une utilisation dans les industries commerciales à grande échelle.
Q2 : L'équipement de séchage des patates douces peut-il affecter le goût du produit final ?
A2 : Le type d'équipement de séchage utilisé pour les patates douces affecte le goût final des patates douces séchées. La température de l'air, l'humidité et la ventilation à la surface de la patate douce seront différentes selon les différentes méthodes de séchage. Si le séchage trop rapide de la surface et l'humidité intérieure se produisent, cela pourrait pourrir ou provoquer des goûts désagréables. Par conséquent, le choix d'un équipement de séchage adapté est essentiel pour garantir que les produits finaux sont naturels et savoureux.
Q3 : Quelle est la tendance de la technologie de séchage de patate douce à l'avenir ?
A3 : La tendance de la technologie de séchage de patate douce est vers des systèmes plus efficaces, respectueux de l'environnement et automatiques. Les équipements tels que les sécheurs solaires et les sécheurs à lit fluidisé sont susceptibles de devenir plus populaires en raison de leurs caractéristiques d'économie d'énergie et de durabilité. De plus, avec le développement de l'automatisation et de la technologie de l'intelligence, les machines de séchage de patate douce posséderont plus de fonctions automatiques et seront faciles à contrôler, ce qui améliorera l'efficacité de la production et la commodité d'utilisation.