Séchage de viande d'équipement

Types d’Équipement de Séchage de la Viande

Le séchage de la viande fait référence à un processus de séchage des produits carnés en éliminant l'humidité de la viande à l'aide de divers équipements de séchage. La viande séchée est fréquemment utilisée dans diverses méthodes de cuisson et reste consommable pendant une période plus longue.

Divers équipements de séchage de la viande peuvent être généralement classés dans les trois types suivants :

• Sécheur solaire

  Un sécheur solaire utilise l'énergie solaire pour sécher les produits carnés, ce qui élimine l'humidité de la viande à l'aide de la chaleur générée par la lumière du soleil. Le sécheur solaire est livré avec un couvercle en verre qui sert à augmenter la température à l'intérieur du sécheur. Ainsi, les produits carnés sèchent plus rapidement. Les sécheurs solaires peuvent être divisés en deux types : les sécheurs solaires indirects et les sécheurs solaires directs. Le sécheur solaire indirect convertit l'énergie solaire en énergie thermique à l'aide d'un collecteur. L'énergie thermique sera transférée dans une chambre de séchage par un ventilateur. Dans le sécheur solaire direct, les produits carnés sont séchés directement par l'énergie solaire.

• Sécheur à plateaux

  Les sécheurs à plateaux électriques utilisent l'électricité pour chauffer l'élément et sécher les produits carnés. Les équipements de séchage électriques ont de nombreux plateaux et chariots, permettant de grands volumes de production. Les radeaux et les plateaux sont généralement fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui est durable et résiste à l'épreuve du temps. Les surfaces des plateaux et des radeaux sont faciles à nettoyer. Les sécheurs électriques avec régulation automatique de la température peuvent être utilisés pour sécher une grande variété de viande et de produits alimentaires.

• Déshydrateur

  Un déshydrateur est un équipement de séchage qui peut sécher divers produits carnés. Il sèche généralement la viande en diffusant de l'air chaud sur la surface des produits carnés. Les déshydrateurs sont souvent livrés avec des réglages de température et de temps spécifiques. Ainsi, un produit carné peut être séché parfaitement sans brûler. Les déshydrateurs peuvent également sécher des aliments comme les fruits et les légumes, ce qui en fait une option parfaite pour de nombreux restaurants et cuisines.

En plus des équipements mentionnés ci-dessus, il existe également des équipements industriels de séchage de la viande qui sont couramment utilisés dans les usines et les lignes de production industrialisées. Par exemple, un sécheur à bande est un équipement industriel de séchage de la viande qui utilise souvent la combinaison de chauffage et de ventilation pour éliminer l'humidité des produits carnés. Un sécheur à bande est conçu avec un système de bande en acier inoxydable, ce qui lui permet d'avoir une grande capacité de production. Le système de bande peut être personnalisé en fonction des exigences spécifiques des différents produits carnés.

Spécifications et entretien des équipements de séchage de la viande

Spécifications

Les spécifications des équipements de séchage de la viande peuvent varier en fonction du modèle et de la marque, mais en général, elles comprennent les aspects suivants :

• Dimensions et poids : Il s'agit généralement d'une unité compacte et légère, qui est pratique à transporter et à déplacer. Par exemple, l'équipement de séchage de la viande portable a des dimensions de 107 x 66 x 119 cm et un poids net de 44 kg.
• Besoin en énergie électrique : L'équipement fonctionne généralement à une tension de 220 V et une puissance nominale de 950 W. Sa puissance permet au chauffage de générer suffisamment de chaleur pour déshydrater les aliments rapidement.
• Capacité de séchage : La capacité des équipements de séchage de la viande fait référence au nombre de morceaux de viande et au volume d'aliments qui peuvent être traités en une seule fois. Par exemple, l'équipement industriel de séchage de la viande peut sécher jusqu'à 500 kg d'aliments par lot.
• Contrôle de la température et du temps de séchage : Les équipements de séchage de la viande sont souvent conçus pour permettre aux utilisateurs de régler la température et le temps de séchage en fonction des différentes exigences. La plage de température de séchage est comprise entre 40 et 80 degrés Celsius. Le temps de séchage peut varier de plusieurs heures à plusieurs jours en fonction des préférences des utilisateurs et des types d'aliments.
• Méthode de séchage : Différents équipements de séchage de la viande utilisent diverses méthodes de séchage, telles que le séchage à l'air chaud, le séchage aux micro-ondes, le séchage sous vide, le séchage par pulvérisation, le séchage par congélation, etc.
• Matériaux et structures : L'extérieur et le plateau de séchage de l'équipement de séchage sont souvent fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui est facile à nettoyer et à entretenir. De plus, les matériaux durables peuvent garantir que l'équipement est durable.

Maintenance

Selon les suggestions d'experts, les conseils d'entretien suivants peuvent maintenir les équipements de séchage de la viande en bon état de fonctionnement plus longtemps.

• Nettoyer régulièrement : Les utilisateurs doivent nettoyer la surface et l'intérieur de l'équipement avec un chiffon humide ou un détergent doux. Ils doivent éviter d'utiliser des brosses ou des nettoyants abrasifs pour éviter d'endommager la surface de l'équipement. De plus, les utilisateurs doivent s'assurer que toutes les pièces de l'équipement sont complètement séchées avant de les assembler.
• Vérifier et entretenir les composants électriques : Vérifier régulièrement les composants électriques, tels que les prises, les douilles et les cordons d'alimentation, etc., de l'équipement de séchage. S'assurer que les connexions électriques sont stables et non endommagées. Si les utilisateurs constatent des dangers potentiels pour la sécurité, ils doivent demander à des professionnels de les gérer.
• Entretenir les plateaux de séchage : Après chaque utilisation, les utilisateurs doivent nettoyer les plateaux de séchage de l'équipement. Ils peuvent faire tremper les plateaux dans de l'eau savonneuse douce, puis les essuyer avec un chiffon doux. Enfin, les sécher au soleil ou à l'air libre.
• Entretenir régulièrement les ventilateurs et les moteurs : Pour les équipements de séchage de la viande équipés de ventilateurs et de moteurs, ces composants doivent être exposés à l'air libre régulièrement. Ainsi, la saleté et la poussière qui s'y trouvent peuvent être éliminées. De plus, les utilisateurs peuvent appliquer des lubrifiants sur les pièces mobiles pour leur permettre de fonctionner correctement.
• Stocker correctement : Lorsque les gens n'utilisent pas l'équipement de séchage de la viande, ils doivent le stocker correctement. Le tenir à l'écart des endroits humides et de la lumière directe du soleil. De plus, garder l'équipement et ses accessoires hors de portée des enfants peut éviter les accidents.

Où les équipements de séchage de la viande sont-ils utilisés

Les équipements de séchage de la viande sont utiles dans plusieurs entreprises. Voici quelques-unes de ces entreprises de transformation de viande fraîche.

Ces entreprises se spécialisent dans la transformation de la viande fraîche en diverses viandes séchées. Elles sont souvent situées près d'un approvisionnement régulier en viande fraîche. Les entreprises utilisent des équipements de séchage de la viande commerciaux pour fabriquer des produits carnés comme le bœuf séché, la bresaola ou les saucisses sèches.

Les installations des équipes sportives ont souvent un approvisionnement régulier en viande fraîche. Cela rend les équipements de séchage de la viande utiles pour créer des collations sur place pour les joueurs. Certaines des plus grandes équipes sportives ont également un nutritionniste qui essaie de surveiller l'apport des joueurs. Les produits carnés séchés sont parfaits pour l'apport en protéines et présentent un faible risque de pics de préoccupations alimentaires malsaines.

Les écoles publiques et privées servent souvent des repas aux élèves pour améliorer leur apport nutritionnel. Les écoles situées près de grandes installations de production de viande pourraient bénéficier des équipements de séchage de la viande pour les élèves qui préfèrent les collations à base de bœuf séché. La viande séchée est également un choix simple et sain, idéal pour les activités de collecte de fonds.

Les restaurants spécialisés dans la viande séchée doivent investir dans des équipements de séchage de la viande. Cette situation est particulièrement vraie pour les établissements qui proposent des spécialités régionales incluant de la viande séchée. On peut citer la cecina espagnole ou la bresaola italienne. Un sécheur de viande interne peut améliorer les offres de menu du restaurant et offrir une expérience culinaire unique.

Outre les sécheurs d'équipements de viande, les entreprises de produits alimentaires spécialisées produisent également des collations et des aliments à base de viande séchée. Les équipements de séchage de la viande sont essentiels pour les entreprises qui produisent une plus grande variété d'options de viande séchée afin de répondre à des goûts distincts.

Comment choisir un équipement de séchage de la viande

Avant d'investir dans un équipement de séchage de la viande, les acheteurs doivent faire des recherches sur le marché pour comprendre leurs consommateurs cibles. Les acheteurs doivent évaluer la quantité et les types de viande que leurs utilisateurs finaux ont l'intention de sécher. En général, les sécheurs de viande à petite échelle sécheront entre 100 et 200 livres de viande. Par conséquent, ils sont parfaits pour une utilisation par les petites entreprises ou les ménages. Néanmoins, les sécheurs commerciaux à grande échelle sont conçus pour sécher une grande quantité de viande, allant de 5 000 livres à 20 000 livres et plus par lot.

Plus important encore, les acheteurs doivent choisir un équipement de séchage de la viande conforme aux normes de sécurité et de réglementation locales. Cela leur permettra de desservir un marché conforme et d'éviter de faire face à des problèmes juridiques en raison de la non-conformité à la réglementation. De plus, les acheteurs doivent explorer les sécheurs de viande avec des fonctionnalités supplémentaires telles que le contrôle de la température, les minuteries et le contrôle de l'humidité. Ces fonctionnalités avancées permettent un traitement plus précis, ce qui se traduit par des produits finis améliorés. Plus important encore, elles simplifient l'expérience de l'opérateur.

Tenez compte des exigences d'entretien de l'équipement de séchage en question. Les acheteurs doivent se contenter d'un équipement qui ne nécessite pas un entretien élevé pour fonctionner correctement. Si possible, optez pour une option de nettoyage et d'entretien rapide et facile. En outre, tenez compte des sécheurs de viande à faible consommation d'énergie, car ils permettent de réaliser des économies importantes sur les coûts de fonctionnement à long terme.

Une autre considération importante lors de l'achat d'un équipement commercial de séchage de la viande est la taille et la capacité du sécheur. Les acheteurs doivent toujours opter pour des unités qui peuvent s'intégrer parfaitement à l'emplacement prévu tout en répondant aux besoins de traitement. Plus important encore, les acheteurs doivent se familiariser avec les différents types d'équipements de séchage de la viande afin de savoir ce qui fonctionne le mieux pour leur application. Ils doivent également savoir à quelle vitesse différents sécheurs influent sur le processus d'élimination de l'humidité. Par exemple, l'air qui circule horizontalement ou verticalement sur la viande produit un taux de séchage modéré, tandis que la chaleur qui rayonne d'un isolant dans la pièce entraîne un taux de séchage lent. Les déshumidificateurs réfrigérés et les sécheurs chauffés, en revanche, créent un taux de séchage rapide. En fonction du modèle économique, les acheteurs doivent choisir ce qui fonctionne le mieux pour leur application.

Les débutants dans le processus d'achat d'équipements de séchage de la viande peuvent bénéficier de la lecture d'avis de clients sur une marque ou un modèle spécifique. Cela les aidera à recueillir des expériences réelles auprès de personnes qui ont acheté l'équipement en question dans le passé. Plus important encore, les acheteurs doivent demander des démonstrations d'experts avant de s'engager dans un achat. Cela les aide à évaluer plus attentivement les performances et les fonctionnalités de l'équipement.

Équipement de séchage de la viande Q&A

Q1. Quel est le but d'un sécheur de viande ?

A1. Un sécheur de viande, ou déshydrateur, élimine l'humidité des produits carnés. Le but principal est de créer de la viande séchée qui est légère, stable et a une durée de conservation plus longue.

Q2. Comment le séchage de la viande augmente-t-il la durée de conservation ?

A2. Les bactéries, les moisissures et les levures ont besoin d'humidité pour se développer. En éliminant l'eau de la viande, la déshydratation crée un environnement hostile pour ces organismes, réduisant considérablement le taux de détérioration de la viande.

Q3. Quels types de viande les acheteurs peuvent-ils utiliser pour un équipement de séchage de la viande ?

A3. En général, tous les types de viande peuvent être séchés. Cela inclut le bœuf, la viande de gibier, la volaille et le poisson. Cependant, certaines viandes sont plus populaires et préférables que d'autres. L'équipement de séchage de la viande préféré pour le bœuf est populairement connu sous le nom de bœuf séché. Le poulet et la dinde peuvent produire de la viande séchée qui ressemble à la texture et au goût de la viande rouge. Le poisson peut également être séché à l'aide de sécheurs de qualité industrielle pour faire de la poudre de crevettes ou des filets de poisson séchés.

Q4. Les viandes séchées ont-elles une valeur nutritionnelle ?

A4. Oui. L'équipement de séchage de la viande fonctionne en éliminant l'eau, et non en brûlant ou en carbonisant la viande. Les procédés utilisés pour sécher la viande visent à préserver les protéines. En fait, la viande séchée est l'un des aliments qui contiennent le plus de protéines. Elle est préférée par de nombreuses personnes et est particulièrement populaire auprès des athlètes et des amateurs de fitness.