Machine de séchage de viande industrielle

Types de machines industrielles de séchage de la viande

Il existe un certain nombre de façons de sécher la viande, à la fois à l'échelle industrielle et à la maison à l'aide d'une **machine industrielle de séchage de la viande**.

• Lyophilisation :

  Ce procédé consiste à congeler la viande, puis à la placer dans une chambre à vide. Cela permet à l'eau contenue dans la viande de se sublimer sans passer par l'état liquide. La lyophilisation préserve mieux la saveur et la valeur nutritive de la viande que les autres méthodes de séchage et permet de réhydrater la viande plus tard.

• Séchage par pulvérisation :

  Cette méthode consiste à atomiser la viande en un spray, puis à l'exposer à de l'air chaud. Cela permet à l'humidité de la viande de s'évaporer rapidement. Le procédé de séchage par pulvérisation produit de la viande séchée en poudre ou en granulés. Il est souvent utilisé dans la production de soupes instantanées et de produits alimentaires contenant de la viande.

• Séchage par tambour :

  Ce procédé consiste à étaler la viande sur un tambour rotatif chauffé à l'intérieur. La viande sèche à mesure que le tambour tourne et est éjectée en morceaux secs après une rotation complète. Le procédé de séchage par tambour convient à la production à grande échelle. La viande séchée obtenue est de qualité légèrement inférieure à celle de la viande séchée par d'autres méthodes.

• Séchage sur plateaux :

  Aussi connu sous le nom de séchage sur étagères, le séchage sur plateaux consiste à placer de la viande sur des plateaux chauffés. De l'air chaud souffle en continu sur les plateaux et finit par sécher la viande. Cette méthode de séchage de la viande est peut-être la plus courante dans l'industrie. Bien que la qualité de la viande séchée de cette manière puisse être excellente, le processus peut prendre beaucoup de temps. Dans certains cas, les sécheurs à convection équipés de ventilateurs peuvent réduire considérablement le temps de séchage de la viande.

Spécifications et entretien des machines industrielles de séchage de la viande

Spécifications

• Capacité de séchage : La capacité globale d'une machine industrielle de séchage de la viande indique la quantité de viande qu'elle peut sécher à la fois. Les capacités typiques varient de 50 kg à 500 kg, voire plus.
• Plage de température de séchage : Différents types de viande nécessitent des températures de séchage différentes. La température de séchage des machines industrielles de séchage de la viande varie généralement de 30℃ à 85℃. Cela comprend le séchage à basse température (30-60℃) et le séchage à haute température (60-85℃). Le séchage à haute température peut raccourcir le temps de séchage et tuer les micro-organismes.
• Temps de séchage : Le temps de séchage de la viande est lié à la taille et à l'épaisseur de la viande, au type et à la température de la machine de séchage. Généralement, le temps de séchage des machines industrielles de séchage de la viande varie de 1 heure à 12 heures.
• Puissance : La puissance d'une machine industrielle de séchage de la viande varie généralement de 1 kW à 20 kW. Une puissance plus élevée signifie une vitesse de séchage plus rapide et une capacité plus importante.
• Matériau : Le carter extérieur et la plaque de séchage de la plupart des machines industrielles de séchage de la viande sont en acier inoxydable. Cela présente non seulement une grande résistance, mais est également facile à nettoyer et à désinfecter. De plus, certaines machines utilisent des revêtements anti-corrosion pour prolonger le cycle de vie de l'équipement dans les environnements humides.
• Structure : Les machines industrielles de séchage de la viande utilisent différentes structures, telles que le séchage sur plateaux, le séchage sur grilles, le séchage par culbutage, etc. Par exemple, les machines de séchage sur plateaux sont généralement livrées avec plusieurs plateaux. La viande est étalée sur ces plateaux pour le séchage. La circulation de l'air dans les machines de séchage sur plateaux est généralement de haut en bas, ce qui garantit que chaque partie de la viande est séchée.
• Automatisation : Certaines sécheuses industrielles pour viande comprennent des fonctions de contrôle automatique, qui peuvent surveiller et ajuster automatiquement la température et l'humidité dans la sécheuse. En outre, certaines machines industrielles de séchage de la viande sont également équipées d'une fonction minuterie, qui permet de régler le temps de séchage selon les besoins, et la machine s'éteindra automatiquement une fois le temps écoulé.

Maintenance

• Nettoyer : Nettoyer soigneusement la machine industrielle de séchage de la viande est la première étape de l'entretien. Enlever régulièrement les miettes et les résidus dans les machines, puis les essuyer et les nettoyer à l'eau et à un détergent neutre. Pendant ce temps, veiller à nettoyer les conduits d'air et les tuyaux d'évacuation de l'humidité pour éviter tout blocage et assurer une circulation d'air fluide.
• Vérifier le contrôle de la température et de l'humidité : La vérification du système de contrôle de la température et de l'humidité de la machine industrielle de séchage de la viande est très importante pour son bon fonctionnement et sa longévité. Vérifier périodiquement l'exactitude de ses valeurs d'affichage pour s'assurer que la température et l'humidité réelles à l'intérieur de la machine sont conformes aux valeurs définies. En cas de panne ou d'anomalie, les ajuster ou les réparer rapidement pour maintenir un environnement de séchage approprié pour la viande.
• Système de circulation d'air : Le système de circulation d'air de la machine de séchage de la viande est essentiel pour assurer un séchage uniforme de la viande. Vérifier régulièrement le fonctionnement des ventilateurs et des conduits pour s'assurer qu'ils ne sont pas bloqués ou endommagés. Nettoyer les pales du ventilateur et les entrées/sorties d'air pour éviter l'accumulation de poussière. Cela permet de maintenir une circulation d'air fluide, favorisant ainsi un séchage uniforme de la viande.
• Système d'évacuation de l'humidité : Vérifier le fonctionnement du système d'évacuation de l'humidité dans la machine industrielle de séchage de la viande, tels que les déshumidificateurs ou les sécheurs. S'assurer qu'ils fonctionnent normalement et éliminent l'humidité de la salle de séchage à temps.

Scénarios d'utilisation des machines industrielles de séchage de la viande

Les machines industrielles de séchage de la viande servent de nombreuses industries.

• Industrie alimentaire : Environ 85 % de la viande séchée est consommée par l'industrie alimentaire, qui comprend les restaurants et les usines de transformation de la viande. Les machines de séchage de la viande sont utilisées pour produire des produits à base de viande séchée, de la viande fumée et autres produits à base de viande séchée.
• Sociétés de produits de collation : De nombreuses sociétés de produits de collation produisent des collations à base de viande, comme des chips protéinés et des produits à base de viande séchée. Elles utilisent souvent des machines de séchage de la viande pour augmenter leur production et créer une plus grande variété de collations à base de viande.
• Agriculture : Dans l'industrie agricole, les sécheurs industriels de viande sont généralement utilisés pour sécher la viande animale afin de produire des engrais organiques. Ces engrais sont souvent fabriqués à partir de protéines animales transformées, qui constituent une source nutritive précieuse pour les cultures. La viande animale séchée peut être utilisée dans la production d'engrais organiques, ce qui profite à l'industrie agricole.
• Industries de la nutrition sportive et des compléments alimentaires : Ces industries utilisent principalement des machines industrielles de séchage de la viande pour produire des produits à base de viande séchée, des poudres de protéines de viande et d'autres compléments riches en protéines. Les produits à base de viande séchée et les poudres de protéines sont commercialisés auprès des consommateurs à la recherche de collations riches en protéines, des amateurs de fitness et des personnes suivant des régimes alimentaires spécifiques qui privilégient l'apport en protéines.
• Entreprises d'exportation et d'importation : Les entreprises d'importation et d'exportation spécialisées dans le commerce de produits à base de viande séchée s'appuient souvent sur des sécheurs industriels de viande. Ces sécheurs leur permettent de traiter de grandes quantités de viande pour la sécher et de la préparer à l'exportation vers les marchés internationaux. Les produits à base de viande séchée, tels que la viande séchée de bœuf, le biltong et d'autres spécialités régionales, sont couramment commercialisés par ces entreprises.

Choisir la bonne machine industrielle de séchage de la viande

Les acheteurs qui recherchent des machines de séchage de la viande doivent tenir compte de facteurs spécifiques pour s'assurer qu'ils obtiennent l'équipement adapté à leurs besoins. Voici un guide d'achat rapide des machines industrielles de séchage de la viande :

• Capacité de production : Les besoins de l'entreprise de transformation alimentaire détermineront la capacité de production idéale de la machine de séchage. Une petite entreprise pourrait satisfaire ses besoins avec une machine de séchage de faible capacité, tandis qu'une grande entreprise aura besoin d'une machine dotée d'une capacité de production élevée pour répondre à ses besoins de capacité afin de satisfaire la demande du marché.
• Conformité aux normes de sécurité alimentaire : S'assurer que la machine industrielle de séchage de la viande à chauffage respecte les normes de sécurité alimentaire. Vérifier la certification et s'assurer que la machine est fabriquée avec des matériaux et des composants conformes aux normes alimentaires. Vérifier également qu'elle possède des caractéristiques telles qu'une ventilation adéquate et un contrôle de la température afin de minimiser les risques de contamination.
• Efficacité énergétique : Les déshydrateurs consomment beaucoup d'énergie, il est donc utile de choisir une unité à haut rendement énergétique. Cela permet aux entreprises d'économiser une somme importante sur les coûts d'exploitation. Rechercher des caractéristiques telles que les thermostats et les minuteries qui optimisent l'utilisation de l'énergie.
• Technologie et commandes : Les différentes machines de séchage de la viande présentent des technologies et des systèmes de contrôle variables. Certaines unités sont dotées de commandes numériques, tandis que d'autres sont dotées de panneaux analogiques. Des commandes avancées facilitent la surveillance et le réglage précis des paramètres de séchage.
• Maintenance et service : Lors de la prise de décision, tenir compte des besoins d'entretien de la machine de séchage et de sa disponibilité en matière de service. Rechercher la réputation du fabricant et déterminer s'il fournit l'entretien et les pièces de rechange nécessaires. Vérifier également la facilité d'entretien de la machine et si l'entretien requis sera complexe ou sophistiqué.

Q&A sur les machines industrielles de séchage de la viande

Q1 : Quels types de viande peuvent être traités avec une machine industrielle de séchage de la viande ?

A1 : Les machines industrielles de séchage de la viande peuvent sécher différents types de viande. Les plus courantes sont le bœuf, la viande sauvage, la dinde, le poulet et le poisson.

Q2 : Combien de temps faut-il aux machines industrielles de séchage de la viande pour sécher la viande ?

A2 : Le temps de séchage de la viande varie en fonction de différents facteurs. Cela comprend le type de viande, le réglage de la température, le niveau d'humidité et l'épaisseur des tranches de viande. À titre indicatif, le séchage de la viande dans des sécheurs ou des déshydrateurs prend plusieurs heures à plusieurs jours. Par exemple, la viande séchée de bœuf peut prendre de 4 à 10 heures, tandis que le poulet peut prendre de 6 à 12 heures.

Q3 : Les machines industrielles de séchage de la viande sont-elles sûres ?

A3 : Oui. Lorsqu'elle est utilisée correctement, les machines de séchage de la viande sont sûres. Elles sont dotées des composants de chauffage nécessaires pour tuer les bactéries et les agents pathogènes. La viande séchée a également une longue durée de conservation lorsqu'elle est stockée dans de bonnes conditions.

Q4 : Une machine industrielle de séchage de la viande produit-elle une saveur fumée ?

A4 : Non. La machine de séchage ne produit pas une saveur fumée comme la viande séchée fumée au bois. Mais elle peut imiter la saveur en ajoutant des mélanges d'épices ou des assaisonnements à la viande avant le séchage.

Q5 : Quels moyens de conservation sont généralement ajoutés à une machine industrielle de séchage de la viande ?

A5 : La plupart des machines de séchage de la viande utilisent l'emballage sous vide comme principale méthode de conservation de la viande. Cette combinaison améliore la durée de conservation de la viande séchée. Parfois, des conserves ou des boîtes de conserve sont utilisées, tandis que les planches de charcuterie utilisent des méthodes de salaison.