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Le déshydrateur alimentaire par congélation est principalement utilisé dans les industries pour traiter de grandes quantités d'aliments. Il existe deux types de déshydrateurs par congélation : les déshydrateurs rotatifs et les déshydrateurs à plateaux. Le déshydrateur à plateaux est principalement utilisé dans l'industrie spatiale pour traiter des échantillons. Dans ce type de déshydrateur, les aliments sont placés sur des plateaux pour la congélation et le séchage. De plus, le déshydrateur alimentaire par congélation est disponible en différentes tailles, des plus petites aux plus grandes, et s'applique à presque tous les aliments.
Les déshydrateurs alimentaires par congélation rotatifs congelent les aliments en déplaçant le matériau dans un tambour ou un cylindre. Cela crée un processus de séchage plus uniforme que les déshydrateurs à plateaux, qui laissent souvent des points chauds dans le produit. Une autre différence est que les déshydrateurs rotatifs ont tendance à être plus importants et plus efficaces pour traiter un grand volume d'aliments à la fois. Cela en fait un choix populaire pour des secteurs d'activité tels que les produits pharmaceutiques, les produits chimiques et l'industrie alimentaire, où il existe un besoin constant de grandes quantités de produits lyophilisés.
Certains déshydrateurs alimentaires par congélation rotatifs ont même une fonction automatique continue. Cela signifie qu'ils peuvent lyophiliser les aliments sans arrêt, ce qui les rend idéaux pour les industries qui doivent produire des aliments lyophilisés rapidement et en grandes quantités. Ainsi, si quelqu'un recherche un déshydrateur alimentaire pour un usage commercial, un déshydrateur rotatif est probablement le meilleur choix. D'un autre côté, si une personne n'a besoin de lyophiliser que de petites quantités d'aliments à la fois, un déshydrateur à plateaux peut tout à fait convenir.
Que ce soit dans les grandes ou les petites machines de lyophilisation, le processus reste le même. Les aliments sont d'abord congelés à une température extrêmement basse, puis placés sous vide pour aspirer l'eau contenue dans les aliments. Enfin, ils sont chauffés pour amorcer le processus de sublimation.
Les déshydrateurs alimentaires varient également selon que la machine est automatique ou manuelle. Dans un déshydrateur alimentaire entièrement automatique, les aliments peuvent être placés dans la machine et l'ensemble du processus de congélation, de séchage et de chauffage se déroule automatiquement. Les aliments dans les déshydrateurs semi-automatiques ou manuels, en revanche, doivent d'abord être congelés manuellement avant que les processus de chauffage et de séchage ne puissent commencer.
Une autre façon de classer les déshydrateurs alimentaires est par leurs caractéristiques. Certains déshydrateurs alimentaires ont des fonctionnalités supplémentaires optionnelles, comme un pré-congélateur qui refroidit la chambre même avant l'introduction des aliments. C'est excellent pour ceux qui souhaitent minimiser leur consommation d'énergie pendant le processus de lyophilisation. D'autres caractéristiques d'un déshydrateur alimentaire sont le contrôle automatique et l'API.
Les spécifications et les exigences de maintenance suivantes peuvent s'appliquer à toute machine de lyophilisation générale ou industrielle pour les aliments.
Lorsque le déshydrateur alimentaire n'est pas utilisé, il doit être stocké dans un endroit sec et frais. Toutes les surfaces en acier inoxydable exposées de la machine doivent être nettoyées et séchées pour les protéger de la corrosion. Un déshydrateur alimentaire professionnel doit être inspecté périodiquement pour vérifier ses composants clés, tels que la pompe à vide et le réfrigérant, afin de détecter toute fuite, tout dysfonctionnement ou tout remplacement nécessaire.
Industrie de transformation alimentaire :
Les déshydrateurs alimentaires par congélation jouent un rôle important dans l'industrie de transformation alimentaire. Ils sont utilisés pour faire durer plus longtemps des aliments comme les fruits, les légumes, les viandes, les produits laitiers et les repas préparés en leur retirant l'eau. Les aliments séchés conservent leur goût, leurs nutriments et leurs textures réels, car les déshydrateurs alimentaires par congélation les maintiennent intacts. C'est important pour les entreprises de transformation alimentaire qui souhaitent maintenir la qualité tout en prolongeant la durée de conservation sans utiliser de réfrigération ou de produits chimiques.
Industrie médicale et pharmaceutique :
L'industrie médicale et pharmaceutique utilise beaucoup la technologie de lyophilisation alimentaire. Les médicaments, les vaccins, les antibiotiques, les hormones et autres médicaments fabriqués avec des déshydrateurs alimentaires par congélation prennent moins de place et sont plus faciles à stocker et à transporter. La lyophilisation contribue également à maintenir l'efficacité des ingrédients actifs dans les médicaments. De plus, les déshydrateurs alimentaires par congélation ne sont pas seulement utilisés pour les aliments ; ils conservent également des échantillons biologiques tels que le sang, les tissus et les cultures cellulaires. La lyophilisation de ces échantillons permet aux scientifiques de les étudier plus tard. La lyophilisation offre une commodité de stockage et maintient la qualité, que ce soit de la ferme à la table ou du laboratoire scientifique à l'étagère de la pharmacie.
Industrie de l'alimentation animale :
La lyophilisation alimentaire ne se limite pas aux humains ; elle aide aussi les animaux de compagnie. Les déshydrateurs alimentaires par congélation fabriquent des aliments pour animaux de compagnie légers, faciles à transporter et nutritifs. Les aliments pour animaux de compagnie lyophilisés courants comprennent la viande crue lyophilisée, les fruits et les légumes lyophilisés. Le déshydrateur alimentaire par congélation conserve la vraie valeur des ingrédients tout en rendant les aliments plus sûrs et plus durables. Les propriétaires d'animaux de compagnie n'ont qu'à ajouter de l'eau à la nourriture lyophilisée pour la rendre fraîche à nouveau pour leurs animaux de compagnie. La lyophilisation offre aux animaux de compagnie des options alimentaires savoureuses et saines.
Industrie cosmétique et des soins de la peau :
La lyophilisation alimentaire est également importante pour la fabrication de produits de beauté. Les déshydrateurs alimentaires par congélation sont utilisés pour sécher les extraits végétaux, les vitamines, les enzymes et autres actes de lyophilisation qui améliorent les soins de la peau. Ces ingrédients lyophilisés peuvent être trouvés dans les crèmes pour le visage, les sérums, les masques et autres cosmétiques. La lyophilisation permet aux créateurs d'intégrer des éléments naturels actifs dans leurs produits afin que les gens puissent bénéficier de soins de la peau réels et puissants. Le déshydrateur alimentaire par congélation aide à préserver la bonté de la nature pour une peau magnifique.
Lors du choix d'un déshydrateur alimentaire par congélation, il est essentiel de tenir compte du débit d'air, du contrôle de la température, du système de vide, du condenseur et de la qualité de construction générale de la machine.
Des facteurs supplémentaires tels que les besoins en énergie de la machine de lyophilisation alimentaire, les besoins de maintenance, la garantie et le soutien à la clientèle offerts par le fabricant, ainsi que la capacité de stockage du déshydrateur alimentaire sont également importants à prendre en compte pour déterminer quelle machine est la mieux adaptée aux besoins de l'entreprise.
Q1 : Combien de temps les aliments lyophilisés se conservent-ils ?
R1 : La lyophilisation des aliments élimine l'humidité, créant ainsi des aliments stables à la conservation qui peuvent se conserver 25 ans ou plus. Ils peuvent se conserver aussi longtemps sans rancir ou devenir impropres à la consommation. Mais les utilisateurs doivent toujours vérifier les dates de péremption.
Q2 : La lyophilisation des aliments les rend-elle plus sains ?
R2 : Lorsqu'elle est effectuée correctement, la lyophilisation des aliments conserve la valeur nutritionnelle des aliments. Ainsi, pour un aliment malsain comme les bonbons, un déshydrateur alimentaire par congélation le rend plus sain. Mais pour les aliments nutritifs comme les épinards et le brocoli, ils restent nutritifs même après avoir été lyophilisés.
Q3 : Quels aliments peuvent être placés dans un déshydrateur alimentaire par congélation ?
R3 : Presque tous les aliments peuvent être lyophilisés. Cela inclut les œufs, la viande, le poisson, les légumes, les fruits, les produits laitiers et les céréales. Cependant, les aliments à forte teneur en matières grasses, comme le beurre de cacahuètes et les avocats, ne sont pas idéaux pour la lyophilisation.
Q4 : Les aliments séchés à l'air peuvent-ils être congelés ?
R4 : C'est possible, mais ce n'est pas recommandé. Le déshydrateur alimentaire fonctionne mieux avec les aliments qui contiennent une quantité saine d'humidité. Les aliments séchés à l'air ont souvent des poches d'humidité dures et plus résistantes, ce qui rend presque impossible l'extraction de toute l'eau.
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