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Le lyophilisateur à vide pour légumes est disponible en de nombreux modèles et variantes pour les entreprises commerciales et l'utilisation industrielle. Voici quelques-uns des plus populaires.
Lyophilisateur à vide de petite taille
Le lyophilisateur de petite taille est conçu pour une utilisation dans les petites cuisines, les laboratoires ou même à domicile. Il s'agit d'une unité indépendante qui peut être branchée sur une prise électrique normale. Aucune compétence particulière n'est requise pour le faire fonctionner, mais sa fonctionnalité et ses performances sont similaires à celles des lyophilisateurs plus grands. Il est également connu sous le nom d'équipement de lyophilisation de paillasse. Avec l'aide de cette machine, on peut lyophiliser des produits périssables tels que les fruits, les légumes, la viande, etc. Le temps de traitement typique pour un lyophilisateur de paillasse est compris entre 16 et 24 heures, selon le type d'aliment séché.
Lyophilisateur industriel
Les lyophilisateurs à l'échelle industrielle sont environ 10 à 1000 fois plus grands que les unités de petite taille. Ils sont dotés de chambres de séchage énormes, de systèmes de contrôle à l'échelle de l'usine et de jusqu'à 16 étagères avec des systèmes de contrôle de la température variés. Cette machinerie à grande échelle utilise des centrales frigorifiques centrales ou possède un générateur de réfrigérant intégré capable de servir plusieurs unités à la fois. Un lyophilisateur industriel est spécifiquement conçu pour les grandes entreprises commerciales. Il peut traiter d'énormes lots d'aliments et, en même temps, maintenir une qualité constante.
Lyophilisateur à plateaux
Un appareil pour la lyophilisation des aliments, des substances et d'autres produits qui ont déjà été congelés est un lyophilisateur à plateaux. En général, une lumière UV, une stérilisation au plasma ou une chambre à vide est utilisée en combinaison avec un circuit de lyophilisation pour éliminer les molécules d'eau du matériau et les transporter dans le lyophilisateur à plateaux. Les lyophilisateurs à étagères avec des plateaux sont le type le plus populaire car ils offrent un équilibre idéal entre performance, capacité et prix.
Lyophilisateur à tunnel
Les lyophilisateurs à tunnel sont conçus pour traiter les produits en flux continu. Idéal pour les productions à haute capacité où des opérations automatisées et une qualité de produit constante sont essentielles. Les applications typiques de l'équipement comprennent la lyophilisation des légumes, des fruits et des produits animaux ; la fabrication du café instantané et des poudres chaudes ; la conservation des micro-organismes et des bio-agents ; le traitement de la viande ; la préparation de médicaments pharmaceutiques, etc.
Le modèle et la marque du lyophilisateur à vide pour légumes déterminent principalement les spécifications. Ceux-ci comprennent les dimensions, le poids, le système de chauffage, la pompe à vapeur d'eau, la surface des étagères, la température du condenseur, le vide maximum, la capacité et la puissance.
Prendre soin d'un lyophilisateur pour légumes est essentiel pour sa longévité, sa fiabilité et ses performances optimales. Voici quelques conseils d'entretien :
L'objectif principal d'un lyophilisateur pour légumes est de conserver les aliments, mais son utilisation va au-delà de cela. Plusieurs industries utilisent des lyophilisateurs pour légumes pour diverses applications. L'une des industries importantes qui dépend fortement de cette machine est l'industrie de la transformation des aliments. Les entreprises alimentaires utilisent des équipements de lyophilisation pour légumes pour produire des fruits et des légumes séchés, qui sont ensuite utilisés dans les céréales, les granolas, les mélanges de randonnée, les barres de collation et d'autres produits de collation.
Une autre industrie qui utilise fréquemment un lyophilisateur pour légumes est l'industrie pharmaceutique. Les entreprises médicales lyophilisent les légumes ayant des propriétés médicinales importantes, comme le gingembre et l'ail, et nettoient les vaccins pour faciliter leur stockage et leur transport. L'industrie de la beauté et des soins de la peau a également sauté sur le train en marche de la lyophilisation des légumes. De nombreuses marques utilisent désormais un lyophilisateur pour légumes pour extraire des extraits de plantes et de fruits qui contiennent des vitamines et des antioxydants importants qui sont bénéfiques pour la peau.
La technologie de lyophilisation est également utilisée dans le domaine de la recherche et du développement scientifique, où des lyophilisateurs pour légumes à grande échelle sont utilisés pour réaliser des analyses biologiques et chimiques et pour la conservation des cultures microbiennes, des enzymes, des anticorps et d'autres matériaux biochimiques.
Enfin, le processus de lyophilisation peut être appliqué à des produits non végétaux, comme le café, pour produire du café instantané. Un appareil utilisé pour lyophiliser les légumes n'aura pas les mêmes spécifications qu'une machine utilisée pour produire du café instantané, par exemple, ce qui indique que tous les lyophilisateurs ne sont pas identiques.
Lors du choix d'un lyophilisateur à vide pour légumes, plusieurs facteurs clés doivent être soigneusement pris en compte pour garantir que l'objectif est atteint. Ces facteurs comprennent la capacité et les tailles du sécheur, le contrôle de la température des étagères et d'autres caractéristiques du lyophilisateur, le système de réfrigération du sécheur, le système de vide, le temps de séchage, ainsi que la fiabilité et l'entretien du sécheur.
Q1 : Quels sont les principaux composants d'un lyophilisateur à vide ?
A1 : La structure d'une machine de lyophilisation pour légumes se compose d'un système de chauffage, d'un système de vide, d'un système de réfrigération et d'un système de contrôle. Ces composants fonctionnent ensemble pour éliminer l'humidité des aliments à basses températures à un taux de vide élevé.
Q2 : Quels types d'aliments peuvent être lyophilisés ?
A2 : La plupart des aliments tels que les fruits, les légumes, la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les céréales et les plats cuisinés peuvent être lyophilisés. Néanmoins, certains aliments tels que le traitement à grande échelle des aliments industriels et les aliments collants ou riches en matières grasses peuvent interférer avec le fonctionnement de l'équipement de lyophilisation et être difficiles à lyophiliser.
Q3 : Quelle est la différence entre la lyophilisation et le séchage ?
A3 : La lyophilisation diffère du séchage régulier en ce qu'elle élimine l'humidité des aliments en utilisant de la chaleur au lieu de la chaleur. Bien que les deux processus préservent les aliments, la lyophilisation préserve mieux la saveur, la texture et la valeur nutritive des aliments que le séchage ordinaire. De plus, la lyophilisation est un processus plus complexe et plus coûteux que le séchage.
Q4 : Quels sont les avantages de la lyophilisation des aliments ?
A4 : La lyophilisation présente plusieurs avantages, notamment le fait que les aliments conservent une grande partie de leur saveur et de leurs nutriments d'origine. La texture des aliments est préservée, et les aliments lyophilisés sont légers et faciles à transporter. Enfin, les aliments lyophilisés sous vide ont une durée de conservation de 20 à 30 ans lorsqu'ils sont conservés dans des récipients hermétiques à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Q5 : Quels sont les inconvénients de la lyophilisation ?
A5 : La lyophilisation a ses inconvénients. Le processus prend de 20 heures à 48 heures, selon les aliments lyophilisés et la machine utilisée. De plus, la lyophilisation des aliments est plus coûteuse que le séchage et la congélation est également plus coûteuse.