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Les performances des **sécheuses à viande de petite taille** reposent sur plusieurs aspects essentiels. Cela comprend la température de séchage, l'humidité, la source de chaleur pour le séchage et les propriétés chimiques et physiques de la viande. La modification de la température et de l'humidité est un facteur important dans le processus de séchage de la viande. Des températures élevées peuvent provoquer un séchage trop rapide de la viande, ce qui peut entraîner sa détérioration ou sa combustion. D'un autre côté, une température basse signifie que la viande ne sèche pas efficacement. Une humidité optimale de séchage de la viande de 60 à 70 % permet à la sécheuse à viande de fonctionner correctement. Environ 30 % de l'humidité doit être présente dans l'air pour que la sécheuse à viande fonctionne.
Une sécheuse à viande de petite taille ne sèche pas seulement la viande, mais peut également sécher les céréales, les aliments, les fruits, les légumes, le poisson et les médicaments à base de plantes. La plupart de ces sécheuses ont une température comprise entre 0 et 70 degrés Celsius. On trouve notamment des sécheuses à micro-ondes, des sécheuses rotatives, des sécheuses à four, des sécheuses à air pulsé, des sécheuses à tunnel, des sécheuses à plateaux et des sécheuses par pulvérisation.
Selon la technologie utilisée pour le séchage de la viande, les sécheuses à viande peuvent être classées en deux catégories : à flux d'air naturel et à flux d'air forcé. Les sécheuses à flux d'air naturel n'utilisent pas de ventilateur ni d'autre dispositif électrique pour sécher la viande. Elles s'appuient plutôt sur le mouvement de l'air et les différences de pression dans la pièce et l'environnement environnant. Pour cette raison, le processus de séchage de la viande ne peut pas être contrôlé avec précision, et le temps de séchage peut ne pas être le même pour chaque lot de viande. En revanche, les sécheuses à air forcé sont équipées d'un ventilateur ou d'un souffleur qui fait circuler l'air chauffé par des serpentins ou des plaques électriques autour de la viande. Le processus de séchage est plus rapide, et la qualité de la viande séchée est plus uniforme et supérieure.
Selon la construction de la sécheuse à viande de petite taille, elle peut être divisée en deux types : tunnel et plateau. La sécheuse à viande à plateaux est dotée de plusieurs plateaux ou grilles sur lesquels la viande est placée pour le séchage. La conception du plateau est plus flexible et peut être utilisée pour sécher différents types et tailles de viande. Les sécheuses à tunnel sont dotées d'une longue chambre qui est souvent utilisée pour le séchage à l'échelle industrielle. La viande est poussée à travers la chambre sur des courroies, et l'air chaud circule à travers le tunnel, souvent en flux croisé ou en contre-flux, pour sécher la viande en vrac.
Le mécanisme de transport de la sécheuse à viande définit également la façon dont la viande est séchée. Dans une sécheuse à viande à plateaux, les plateaux sont chauffés par de l'air chaud qui circule autour de la viande sur tous les côtés. Les sécheuses à viande rotatives sont dotées d'un seul tambour qui tourne. Les sécheuses à bande transporteuse sont dotées d'une longue bande et sont souvent utilisées dans un environnement industriel. Les sécheuses de l'industrie médicale et pharmaceutique ont tendance à avoir un meilleur contrôle des systèmes de chauffage et d'humidité.
Les spécifications des sécheuses à viande de petite taille varient selon le modèle. Notez la capacité, qui décrit la quantité de viande que la sécheuse peut produire en une seule fois. Elle est généralement comprise entre 5 kg et environ 2 000 kg, les catégories les plus populaires parmi les acheteurs étant de 20 à 50 kg. Les températures que ces sécheuses peuvent atteindre varient également en fonction du modèle et peuvent être aussi basses que 30 C et aussi élevées que 90 C. Certains modèles disposent de plusieurs options préréglées pour différents types de viande et de légumes. D'autres permettent un réglage manuel de la température jusqu'à 120 C.
La puissance est généralement comprise entre 1 000 W et 10 000 W, et la tension est de 220 V ou 380 V. Les modèles plus avancés sont dotés de panneaux de commande numériques, de fonctions de minuterie et d'arrêt automatique. Les niveaux de bruit sont compris entre 50 et 65 décibels, ce qui correspond à une conversation normale. Des caractéristiques de conception telles que des glissières coulissantes, des plateaux amovibles et une construction en acier inoxydable permettent un nettoyage et un entretien simples et efficaces.
Un déshydrateur à viande fonctionne mieux lorsqu'il est bien entretenu. Un nettoyage régulier permettra de s'assurer qu'il est exempt de bactéries et d'autres germes. Le nettoyage de l'extérieur, de l'intérieur, des plateaux et des filtres est toujours un bon début. Essuyer les surfaces avec du savon doux et un chiffon humide est une façon simple mais efficace de garder la machine hygiénique et sûre pour les aliments.
Les plateaux du déshydrateur peuvent être placés dans le lave-vaisselle pour un nettoyage plus approfondi. Le séchage et le nettoyage réguliers des filtres à air et à poussière améliorent le flux d'air et les performances générales de la machine. Respecter les instructions du fabricant lors du nettoyage du déshydrateur à viande est la règle numéro un, car le non-respect de ces instructions peut entraîner des dommages et annuler la garantie.
Un nettoyage en profondeur occasionnel est également conseillé, surtout lorsque les résidus alimentaires durcissent et se collent aux plateaux et aux autres surfaces. L'aération de la machine en plein soleil peut tuer les bactéries et les spores restantes sur l'appareil. Certains modèles peuvent nécessiter une mise à jour logicielle de temps en temps ; à défaut, des bogues et des erreurs peuvent se produire. Inspectez toujours les cordons d'alimentation et les fiches pour vous assurer qu'ils ne sont pas endommagés et qu'il n'y a pas de fils exposés.
Industrie de la restauration et des services alimentaires :
Le petit sécheur alimentaire est précieux dans les restaurants et l'industrie des services alimentaires en général. Les chefs peuvent l'utiliser pour rehausser les plats en séchant divers aliments comme les légumes, les fruits et la viande. Les aliments séchés rehausseront la saveur, la texture et la présentation. De plus, le petit sécheur à viande est adapté à la création de bœuf séché et de fruits séchés aromatisés à la signature du restaurant. Ces produits peuvent être emballés et vendus comme des flux de revenus supplémentaires.
Supermarchés et épiceries :
Certains supermarchés disposent de petits sécheurs à viande dans leurs magasins pour sécher les aliments sur place afin de les vendre immédiatement. Le séchage sur place attire les clients et donne un avantage concurrentiel distinct. En outre, les aliments séchés sont plus frais que les produits en rayon. De plus, les grands supermarchés ou chaînes d'épiceries peuvent utiliser de grands sécheurs à viande pour produire de la viande et des fruits séchés en grandes quantités pour leurs supermarchés.
Industrie des animaux de compagnie :
Dans l'industrie des aliments pour animaux de compagnie, un petit sécheur à viande est utile pour produire des gâteries pour animaux de compagnie. Les animaux de compagnie comme les chiens aiment les gâteries à base de viande séchée, et le petit sécheur à viande aide les entreprises à fabriquer les leurs. Cela leur permettra d'avoir un meilleur contrôle sur les ingrédients et la qualité des gâteries. De plus, les gâteries séchées amélioreront la santé et le bien-être des animaux de compagnie.
Loisirs de plein air et articles de sport :
Les entreprises qui exercent des activités dans l'industrie des loisirs de plein air peuvent utiliser un petit sécheur alimentaire à viande pour sécher les aliments pour le camping et la randonnée. Le séchage d'aliments comme les légumes et les fruits permettra aux passionnés d'activités de plein air de profiter de collations légères et pratiques. Par conséquent, le petit sécheur à viande devient un outil important pour le développement de produits et la satisfaction des demandes uniques du marché du plein air.
Industrie du fitness et de la santé :
Comme les passionnés de fitness et les consommateurs soucieux de leur santé préfèrent les collations contenant moins de matières grasses et riches en protéines, les aliments séchés répondent parfaitement à leurs attentes. Un petit sécheur à viande peut être utilisé pour produire des collations à base de viande séchée comme le biltong et le bœuf séché, qui ciblent le marché des sources alimentaires riches en protéines. Le marché des protéines se concentre sur les produits à base de viande, et un petit sécheur à viande permettra à de nombreuses entreprises d'exploiter ce créneau de marché.
Ateliers et cours éducatifs :
Certaines institutions éducatives comme les écoles et les organisations à but non lucratif qui proposent des cours de cuisine, des ateliers et des programmes peuvent utiliser des sécheurs à viande pour apprendre aux participants l'art du séchage des aliments. Les participants apprendront diverses techniques et exploreront différents types d'aliments séchés. De plus, les petits sécheurs à viande améliorent les compétences culinaires et la créativité des participants.
Lorsqu'ils choisissent une sécheuse à viande à acheter, les acheteurs doivent évaluer la conception générale de la machine et ses caractéristiques.
Q1 : Quel type de viande une sécheuse à viande industrielle peut-elle sécher ?
A1 : En général, une sécheuse à viande industrielle peut sécher presque tous les types de viande. Les viandes courantes séchées par les usines alimentaires sont le bœuf, le porc, la volaille et le poisson.
Q2 : Peut-on utiliser une sécheuse à viande dans une cuisine domestique ?
A2 : Oui, les sécheuses à viande de petite taille peuvent être utilisées dans une cuisine domestique.
Q3 : Le séchage de la viande entraîne-t-il une perte de sa valeur nutritive ?
A3 : Bien que la viande séchée n'ait pas le même taux d'humidité que la viande fraîche, elle contient généralement les mêmes éléments nutritifs.
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