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Un sécheur d'oignons est un équipement qui sèche les oignons et les réduit à une forme standard pour le stockage et la revente. Différents types de sécheurs d'oignons sont conçus pour sécher les légumes et les fruits. Le tableau ci-dessous met en évidence certains d'entre eux ainsi que leurs caractéristiques.
Sécheur solaire
Un sécheur d'oignons qui utilise l'énergie solaire comme principale source de chaleur. Il utilise des sacs en maille noire, des serres et des plateaux en plastique noir ou transparent. Un sécheur d'oignons est préféré dans les zones ouvertes où la lumière du soleil est disponible pendant plusieurs heures par jour. Les avantages d'un sécheur solaire sont un coût d'exploitation réduit et une facilité de transport des plateaux.
Sécheur à plateaux
Il dispose de plusieurs plateaux de séchage. Le sécheur souffle de l'air chauffé provenant d'un mélange de ventilateur et de chauffage à travers les couches de plateaux. Un sécheur à plateaux d'oignons fonctionne bien pour les opérations de séchage à grande échelle. Il offre un meilleur contrôle de l'environnement de séchage que les sécheurs qui dépendent de la circulation d'air ambiant.
Sécheur à tambour
Il possède un grand tambour chauffé qui tourne de manière constante. Pendant que le tambour tourne, les oignons sont répartis uniformément sur sa surface. Le sécheur à tambour est utilisé pour le séchage à l'échelle industrielle. Il a une capacité élevée et des processus de séchage continus de longue durée.
Sécheur à vibration
Il utilise une bande transporteuse vibrante pour déplacer les oignons à travers une chambre chauffée. De l'air chauffé est soufflé à travers la chambre pour sécher les oignons. Le sécheur à vibration d'oignons est adapté aux chaînes de production à grande échelle. Il offre un moyen simple et régulier de sécher un grand nombre d'oignons. En même temps, il contribue à réduire le coût de la main-d'œuvre de transformation des oignons.
Sécheur par congélation
Il utilise un congélateur et un chauffage pour sécher les oignons. Tout d'abord, le congélateur congèle les oignons. Ensuite, le chauffage chauffe les oignons pour sublimer l'eau qu'ils contiennent. Le sécheur d'oignons par congélation convient au séchage d'oignons de haute qualité qui conservent leur saveur et leur valeur nutritionnelle. Son système de contrôle est compliqué et son coût est relativement élevé. Par conséquent, il est plus adapté aux applications spécifiques qui nécessitent de conserver les caractéristiques originales de l'oignon.
Les spécifications de la machine de séchage des oignons varient en fonction du type, du modèle et de la société de fabrication. Voici quelques spécifications correspondant à différents sécheurs d'oignons :
Dans l'ensemble, les machines de séchage des oignons ont des exigences de maintenance simples. Des vérifications périodiques sont obligatoires, ainsi que le graissage et la lubrification des pièces mobiles. De même, le nettoyage de l'équipement en éliminant les résidus d'oignons séchés est également essentiel. Voici quelques autres exigences de maintenance :
Les oignons déshydratés ont un vaste marché mondial. Par conséquent, les sécheurs d'oignons commerciaux peuvent être utilisés à des fins commerciales dans les secteurs suivants :
Industrie de transformation alimentaire
Les oignons séchés apportent de la saveur aux soupes, aux bouillons, aux sauces, aux fonds de sauce et autres aliments. Leur longue durée de conservation par rapport aux oignons frais en fait un ingrédient de choix dans l'industrie de transformation alimentaire.
Restaurants et services de restauration
Les traiteurs, ainsi que les chefs dans divers restaurants, utilisent des oignons séchés pour rehausser la saveur de divers plats. Ils occupent également moins d'espace que les oignons frais.
Sociétés d'aliments emballés
Les oignons séchés sont un élément essentiel du secteur des aliments emballés. Les oignons déshydratés des sécheurs d'oignons sont utilisés pour produire de la poudre d'oignon, du sel d'oignon et autres produits à base d'oignon. L'ensemble du processus est effectué à l'échelle commerciale.
Sociétés de collations
Les sociétés de collations produisent de plus en plus des rondelles d'oignons et des chips à base d'oignons séchés. Étant donné la forte demande pour celles-ci, les entreprises doivent investir dans des machines de séchage de sécheurs d'oignons industriels.
Sociétés d'exportation
Une société d'exportation qui vend des oignons séchés sur les marchés étrangers peut tirer profit du séchage d'oignons à grande échelle. Les commandes de l'étranger exigent que les entreprises aient la capacité de produire de grandes quantités d'oignons séchés. Par conséquent, elles ont besoin de grands sécheurs à l'échelle industrielle pour répondre à toutes les demandes.
Supermarchés et magasins de détail
Les supermarchés et les magasins de détail vendent des oignons déshydratés en petits emballages pour un usage individuel. Les sécheurs d'oignons produisent des emballages plus petits qui sont facilement et commodément utilisés par les consommateurs finaux.
Les sécheurs d'oignons jouent un rôle crucial dans la transformation et la conservation des oignons et autres légumes et fruits similaires. Voici un guide d'achat pour les acheteurs de détail :
Qualité et matériau
Même le corps de la machine de séchage des oignons doit être en acier inoxydable de haute qualité et résistant à la corrosion. Recherchez les avantages puissants de la machine de séchage des oignons si elle en a de différents types.
Technologie
Comprenez les méthodes de fonctionnement des différentes machines, ainsi que leurs avantages et leurs inconvénients.
Une machine déshydrateuse utilise une chaleur élevée pour sécher les légumes et les fruits. Elle existe en différents modèles, notamment :
Les deux sèchent les oignons à une vitesse rapide, et de grandes quantités sont séchées. Une machine de séchage des oignons par atomisation fait le travail rapidement et consomme moins d'énergie.
Un sécheur par atomisation utilise une température élevée sous forme d'air chaud. Il possède un disque rotatif qui pulvérise la matière liquide. Elle forme ensuite une poudre sèche.
Le sécheur à lit fluidisé fait le travail en soufflant de l'air chaud à travers un récipient en maille où se trouvent les oignons.
La machine de séchage rotative possède un tambour cylindrique où l'air chaud ou la vapeur s'écoule dans la direction opposée à celle où se trouvent les oignons.
Le sécheur par atomisation et le sécheur à lit fluidisé consomment beaucoup d'énergie et sont généralement des machines à l'échelle industrielle.
Capacité de production
La capacité de production d'une machine de séchage des oignons peut aller de 30 à 20 000 kg par lot. Les sécheurs à l'échelle industrielle peuvent dépasser 50 000 kg par lot. Cela dépend de la taille de la machine.
Utilisation et entretien
Les machines de séchage des oignons utilisées dans les hôtels, les restaurants et les foyers ont généralement besoin de gaz ou d'électricité pour l'air chaud. Le processus de séchage des oignons peut prendre de trois à 12 heures en fonction du type de machine.
Les machines utilisées dans l'industrie du séchage des oignons sont plus gigantesques et peuvent sécher d'innombrables oignons. Elles sont automatisées et ont des humidités comprises entre 10 et 12 % ou plus. Le séchage peut être terminé en 24 heures ou plus en fonction du modèle de la machine et du nombre d'oignons qu'elle contient.
Rentabilité
Un sécheur d'oignons industriel coûtera plus cher qu'un petit, moyen ou grand sécheur d'oignons. Vérifiez s'il est doté de sources d'énergie renouvelables, comme l'énergie solaire, ce qui pourrait réduire les coûts d'électricité. Calculez le coût de l'oignon sec en kilowatts par kg séché.
Fonctionnalités de sécurité
Les fonctions de sécurité, telles que les capteurs de température, les systèmes d'arrêt d'urgence, etc., doivent être examinées. La documentation concernant la manipulation sécuritaire et les directives d'utilisation doit également être examinée, ainsi que la conformité aux normes de sécurité internationales.
Q1. Quel est le processus de séchage de l'oignon ?
Le processus de séchage de l'oignon dépend du type de sécheur utilisé. En général, le processus de séchage commence par la récolte des oignons crus. Ensuite, les oignons sont nettoyés, émondés et coupés en tranches ou en rondelles. Puis, les oignons sont chauffés à une température de 60 à 70 degrés Celsius pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils deviennent secs et cassants. Une fois les oignons séchés, ils sont refroidis à température ambiante. Enfin, les oignons séchés sont emballés et stockés dans un endroit frais et sec.
Q2. Qu'est-ce qui donne à l'oignon séché sa saveur particulière ?
Les oignons séchés absorbent des composés soufrés pendant leur croissance, ce qui leur donne leur saveur unique. Comme l'ail, certains composés soufrés piquants s'évaporent lorsqu'ils sèchent, laissant une saveur plus douce.
Q3. Quel est l'avantage d'un sécheur d'oignons ?
La possibilité de stocker et de conserver les oignons pour une utilisation ultérieure est le principal avantage des oignons séchés. Lorsque les oignons frais sont hors saison ou difficiles à trouver, les oignons séchés assurent un approvisionnement constant tout au long de l'année. De plus, de nombreux sécheurs d'oignons réduisent les coûts de transport car les oignons séchés sont plus légers et prennent moins de place que les oignons frais.
Q4. Peut-on sécher les oignons au micro-ondes ?
Les oignons peuvent être séchés au micro-ondes, même si un four conventionnel ou un déshydrateur alimentaire est souvent recommandé. En chauffant les oignons à puissance maximale au micro-ondes pendant cinq à sept minutes, les oignons deviendront mous et translucides. L'utilisation d'un micro-ondes n'est pas le moyen le plus efficace car il est possible qu'il ne sèche pas un grand lot à la fois.
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