Lyophilisateur de légumes

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Séchoir transparents sous vide, usine, pour traitement des fruits et légumes secs, pour vente

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Lyophilisateur sous vide alimentaire portable pour le séchage des fruits et légumes

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Prix de dessiccateur de vide de machine de congélation de légume de fruit de nourriture

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Concernant lyophilisateur de légumes

Types de déshydrateurs de légumes par congélation

Les déshydrateurs de légumes par congélation sont des équipements qui déshydratent les légumes en les congelant d'abord, puis en éliminant l'humidité. Il existe généralement trois principaux types de machines de déshydratation par congélation pour les légumes.

  • Les armoires de séchage sous vide sont des déshydrateurs de légumes par congélation de petite taille qui s'intègrent entièrement à une armoire. Cette armoire contiendra une unité de réfrigération qui fera circuler de l'air froid et sec autour des légumes pour les congeler tout en aspirant l'humidité. Les légumes séchés sont ensuite conservés dans un récipient scellé sous vide. Ce type de déshydrateur de légumes par congélation est populaire auprès des personnes qui possèdent des installations de congélation-déshydratation à domicile.
  • Les déshydrateurs de légumes par congélation de taille intermédiaire sont appelés déshydrateurs par congélation à plateaux ou déshydrateurs par congélation pilotes. Contrairement aux déshydrateurs par congélation en armoire, qui intègrent toutes les fonctions dans une seule armoire, ce modèle sépare l'unité de réfrigération du plateau principal de déshydratation par congélation. Le plateau lui-même est un plateau métallique plat et horizontal avec plusieurs plateaux compartimentés plus petits où les aliments sont placés. L'unité de réfrigération est rapprochée du plateau, ce qui permet aux légumes de geler. Avec plus d'espace que l'armoire pour sécher les légumes, une grande quantité d'aliments peut être traitée avec ce type de déshydrateur.
  • Le type le plus grand est le déshydrateur par congélation à chambre, qui est le plus adapté aux installations de déshydratation par congélation de légumes à l'échelle industrielle. Ce déshydrateur par congélation possède une ou plusieurs chambres avec des étagères et des rayonnages verticaux à l'intérieur. Il fonctionne à peu près comme le déshydrateur par congélation à plateaux, mais dans un espace beaucoup plus grand. Grâce à la plus grande taille des feuilles, les aliments sont parfaits pour réaliser des traitements par lots beaucoup plus importants. Il est souvent utilisé pour fabriquer des aliments séchés à usage commercial ou lorsqu'un stockage alimentaire commercial à grande échelle, industriel, est nécessaire.

Spécifications et entretien des déshydrateurs de légumes par congélation

Les performances des déshydrateurs par congélation pour les légumes dépendent en grande partie des spécifications de chaque modèle. Les spécifications courantes à prendre en compte comprennent la surface de séchage, le débit de la pompe à vide et la plage de régulation de la température.

  • Surface de séchage : Il s'agit de la surface totale disponible pour sécher les aliments dans les plateaux de déshydratation par congélation. Certaines unités sont dotées de plusieurs plateaux qui peuvent être empilés pour obtenir une plus grande surface de séchage en cas de besoin. Les légumes entiers ont besoin d'une surface de séchage plus importante que les purées de légumes, par exemple.
  • Débit de la pompe à vide : La déshydratation par congélation nécessite des vides puissants (généralement autour de 70 à 90 %) pour éliminer l'humidité des aliments. La vitesse de séchage est déterminée par la vitesse à laquelle la pompe atteint et maintient le débit d'air sec. Un débit de la pompe à vide plus élevé est indiqué par un nombre plus élevé, ce qui est idéal pour le traitement des aliments à forte teneur en humidité.
  • Contrôle de la température : Une plage de température de -50 °C à +50 °C est généralement suffisante pour la plupart des applications de déshydratation par congélation. Des températures plus élevées et plus basses dans la même unité influent sur la vitesse à laquelle les aliments peuvent être congelés avant que la phase de séchage ne commence et sur la longévité de l'équipement lui-même.

Un nettoyage régulier est essentiel pour maintenir les performances des machines de déshydratation par congélation de légumes. La procédure d'entretien doit être effectuée en toute sécurité comme décrit ici :

  • Préparez-vous à l'activité de nettoyage en ajustant tous les plateaux dans leur position verticale. Assurez-vous que les plateaux de séchage, les orifices des vannes et la zone autour du condenseur sont exempts d'obstructions, ainsi que l'extérieur de la machine.
  • Après le processus de nettoyage primaire, passez à l'intérieur. Commencez par nettoyer le filtre à air, qui doit d'abord être retiré de l'appareil. À l'aide d'un filtre HEPA, l'utilisateur doit éliminer la poussière et les débris en excès par des tapotements. Les instructions de retrait et de nettoyage seront incluses dans le manuel. Selon les instructions du fabricant, le filtre à air peut être nettoyé à l'eau savonneuse et séché complètement avant d'être remis en place.
  • Le nettoyage du condenseur est la prochaine étape. Il est important de noter que la plupart des condenseurs disposent d'une fonction autonettoyante qui permet à la machine d'exécuter un petit programme pour inverser le cycle de chaleur et sécher le condenseur. Il convient de suivre les instructions du fabricant concernant cette méthode de nettoyage. Le processus permettra à toute humidité résiduelle ou impureté de se déposer uniquement sur les plateaux de la zone de déchets plutôt que sur le condenseur.
  • Quant aux surfaces intérieures, elles peuvent être nettoyées en toute sécurité avec un chiffon sec et non pelucheux. Les marques tenaces peuvent être éliminées avec une petite quantité de détergent doux et d'eau tiède. Il convient de toujours consulter les manuels d'utilisation et les guides de nettoyage des pièces spécifiques de la machine. Les pièces telles que les plateaux de séchage, les vannes, les orifices des vannes et la zone autour des pales du ventilateur peuvent être nettoyées avec une brosse à dents ou un petit aspirateur portatif.
  • Enfin, les surfaces extérieures du déshydrateur par congélation doivent être nettoyées à l'aide d'un chiffon humide et non pelucheux.

Avec toutes les machines de déshydratation par congélation, il est essentiel de se rappeler que l'eau ne doit pas être utilisée pendant le nettoyage, que les pièces détachées qui doivent être séchées complètement doivent être retirées de l'appareil et que les protocoles de sécurité électrique doivent être respectés conformément au manuel d'instructions.

Scénarios de déshydratation par congélation des légumes

Une machine de déshydratation par congélation n'est pas seulement utilisée par les industries commerciales, mais aussi par les petites entreprises qui peuvent en profiter. Les propriétaires de déshydrateurs par congélation de légumes à domicile et à petite échelle peuvent créer leur propre entreprise en déshydratant par congélation des fruits et des légumes et en les vendant à des clients qui consomment des aliments sains et biologiques.

Les propriétaires d'animaux domestiques seraient également intéressés par l'achat de produits à base de légumes déshydratés par congélation. Les animaux tels que les chiens et les chats peuvent consommer des fruits et des légumes déshydratés par congélation. Dans la plupart des cas, les vitamines et les nutriments sont préservés dans les aliments, et les animaux domestiques reçoivent des repas sains et nutritifs.

Les légumes déshydratés par congélation sont également utilisés en cuisine et constituent un produit alimentaire recherché par les communautés de randonneurs et de campeurs. Chaque année, des millions de personnes font de la randonnée, du trekking et du camping dans le monde entier. Les légumes séchés peuvent être facilement rangés et, lorsqu'ils sont bouillis dans de l'eau chaude, ils retrouvent leur état d'origine. Ils constituent une source de nourriture pratique et précieuse pour les amateurs de plein air.

Les industries alimentaires, les restaurants et les chefs peuvent utiliser les légumes déshydratés par congélation. De nombreux chefs souhaitent préserver la couleur, la saveur et les nutriments de la végétation fraîche. Les chefs peuvent utiliser des légumes déshydratés par congélation pour embellir et rehausser un plat. De plus, sous forme transformée, les légumes séchés prennent moins de place que les légumes frais. Les industries alimentaires utilisent la déshydratation par congélation pour prolonger la durée de conservation des légumes, en s'assurant qu'ils restent consommables même des mois après le traitement initial.

La déshydratation par congélation est une excellente technique pour la conservation des aliments à grande échelle. Les supermarchés et les épiceries peuvent vendre des sachets de légumes déshydratés par congélation à leurs clients à un prix supplémentaire. La déshydratation par congélation réduit également le poids des légumes, et une grande quantité de légumes peut être traitée plus rapidement que les autres techniques de conservation.

Déshydrateur de légumes par congélation : Q & A

Q1 : Quelle est la différence entre la déshydratation et la déshydratation par congélation des aliments ?

R1 : Les deux processus éliminent l'humidité des aliments. Cependant, la chaleur est utilisée pour évaporer l'eau lors de la déshydratation, ce qui peut modifier la valeur nutritionnelle et le goût des aliments. La déshydratation par congélation utilise des températures inférieures à zéro pour préserver le goût et les nutriments des aliments.

Q2 : Quelles sont les phases de déshydratation par congélation des aliments ?

R2 : Le processus se déroule en trois étapes : la congélation, le séchage primaire et le séchage secondaire. La congélation est l'étape la plus cruciale, car ce n'est que lorsque les aliments sont à des températures inférieures à zéro qu'ils peuvent commencer leur phase de séchage. Pendant le séchage primaire, la pression est réduite et la juste quantité de chaleur est ajoutée pour que l'eau se vaporise. Près de 98 % de l'eau est éliminée à cette étape. Le séchage secondaire est la phase où les liaisons des molécules sont rompues et où de l'eau est extraite. À cette étape, les aliments commencent à être purgés et il est possible de les mettre dans des sacs scellés sous vide.

Q3 : Quels sont les avantages de la déshydratation par congélation des légumes ?

R3 : Un déshydrateur par congélation n'extrait pas seulement l'humidité des aliments, mais offre également de nombreux avantages. La déshydratation par congélation préserve la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle de la cuisine par rapport aux déshydrateurs. La durée de conservation des produits alimentaires est également prolongée.

Q4 : Quels sont les inconvénients de la déshydratation par congélation des aliments ?

R4 : La déshydratation par congélation est un processus coûteux. La machine et l'ensemble du processus prennent beaucoup de temps par rapport à la déshydratation des aliments. Certains déshydrateurs industriels à grande échelle occupent un espace important.

Q5 : Tous les légumes peuvent-ils être déshydratés par congélation ?

R5 : Bien que la plupart des légumes puissent être déshydratés par congélation, certains peuvent ne pas donner de résultats satisfaisants. Les légumes à forte teneur en eau, tels que la laitue et les concombres, peuvent se déformer après le séchage. Certains légumes féculents comme les pommes de terre et les courges doivent être cuits avant la déshydratation par congélation.

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