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Les déshydrateurs de légumes par congélation sont des équipements qui déshydratent les légumes en les congelant d'abord, puis en éliminant l'humidité. Il existe généralement trois principaux types de machines de déshydratation par congélation pour les légumes.
Les performances des déshydrateurs par congélation pour les légumes dépendent en grande partie des spécifications de chaque modèle. Les spécifications courantes à prendre en compte comprennent la surface de séchage, le débit de la pompe à vide et la plage de régulation de la température.
Un nettoyage régulier est essentiel pour maintenir les performances des machines de déshydratation par congélation de légumes. La procédure d'entretien doit être effectuée en toute sécurité comme décrit ici :
Avec toutes les machines de déshydratation par congélation, il est essentiel de se rappeler que l'eau ne doit pas être utilisée pendant le nettoyage, que les pièces détachées qui doivent être séchées complètement doivent être retirées de l'appareil et que les protocoles de sécurité électrique doivent être respectés conformément au manuel d'instructions.
Une machine de déshydratation par congélation n'est pas seulement utilisée par les industries commerciales, mais aussi par les petites entreprises qui peuvent en profiter. Les propriétaires de déshydrateurs par congélation de légumes à domicile et à petite échelle peuvent créer leur propre entreprise en déshydratant par congélation des fruits et des légumes et en les vendant à des clients qui consomment des aliments sains et biologiques.
Les propriétaires d'animaux domestiques seraient également intéressés par l'achat de produits à base de légumes déshydratés par congélation. Les animaux tels que les chiens et les chats peuvent consommer des fruits et des légumes déshydratés par congélation. Dans la plupart des cas, les vitamines et les nutriments sont préservés dans les aliments, et les animaux domestiques reçoivent des repas sains et nutritifs.
Les légumes déshydratés par congélation sont également utilisés en cuisine et constituent un produit alimentaire recherché par les communautés de randonneurs et de campeurs. Chaque année, des millions de personnes font de la randonnée, du trekking et du camping dans le monde entier. Les légumes séchés peuvent être facilement rangés et, lorsqu'ils sont bouillis dans de l'eau chaude, ils retrouvent leur état d'origine. Ils constituent une source de nourriture pratique et précieuse pour les amateurs de plein air.
Les industries alimentaires, les restaurants et les chefs peuvent utiliser les légumes déshydratés par congélation. De nombreux chefs souhaitent préserver la couleur, la saveur et les nutriments de la végétation fraîche. Les chefs peuvent utiliser des légumes déshydratés par congélation pour embellir et rehausser un plat. De plus, sous forme transformée, les légumes séchés prennent moins de place que les légumes frais. Les industries alimentaires utilisent la déshydratation par congélation pour prolonger la durée de conservation des légumes, en s'assurant qu'ils restent consommables même des mois après le traitement initial.
La déshydratation par congélation est une excellente technique pour la conservation des aliments à grande échelle. Les supermarchés et les épiceries peuvent vendre des sachets de légumes déshydratés par congélation à leurs clients à un prix supplémentaire. La déshydratation par congélation réduit également le poids des légumes, et une grande quantité de légumes peut être traitée plus rapidement que les autres techniques de conservation.
Q1 : Quelle est la différence entre la déshydratation et la déshydratation par congélation des aliments ?
R1 : Les deux processus éliminent l'humidité des aliments. Cependant, la chaleur est utilisée pour évaporer l'eau lors de la déshydratation, ce qui peut modifier la valeur nutritionnelle et le goût des aliments. La déshydratation par congélation utilise des températures inférieures à zéro pour préserver le goût et les nutriments des aliments.
Q2 : Quelles sont les phases de déshydratation par congélation des aliments ?
R2 : Le processus se déroule en trois étapes : la congélation, le séchage primaire et le séchage secondaire. La congélation est l'étape la plus cruciale, car ce n'est que lorsque les aliments sont à des températures inférieures à zéro qu'ils peuvent commencer leur phase de séchage. Pendant le séchage primaire, la pression est réduite et la juste quantité de chaleur est ajoutée pour que l'eau se vaporise. Près de 98 % de l'eau est éliminée à cette étape. Le séchage secondaire est la phase où les liaisons des molécules sont rompues et où de l'eau est extraite. À cette étape, les aliments commencent à être purgés et il est possible de les mettre dans des sacs scellés sous vide.
Q3 : Quels sont les avantages de la déshydratation par congélation des légumes ?
R3 : Un déshydrateur par congélation n'extrait pas seulement l'humidité des aliments, mais offre également de nombreux avantages. La déshydratation par congélation préserve la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle de la cuisine par rapport aux déshydrateurs. La durée de conservation des produits alimentaires est également prolongée.
Q4 : Quels sont les inconvénients de la déshydratation par congélation des aliments ?
R4 : La déshydratation par congélation est un processus coûteux. La machine et l'ensemble du processus prennent beaucoup de temps par rapport à la déshydratation des aliments. Certains déshydrateurs industriels à grande échelle occupent un espace important.
Q5 : Tous les légumes peuvent-ils être déshydratés par congélation ?
R5 : Bien que la plupart des légumes puissent être déshydratés par congélation, certains peuvent ne pas donner de résultats satisfaisants. Les légumes à forte teneur en eau, tels que la laitue et les concombres, peuvent se déformer après le séchage. Certains légumes féculents comme les pommes de terre et les courges doivent être cuits avant la déshydratation par congélation.