Processus de séchage de poisson

Types de procédés de séchage du poisson

• Séchage solaire

  C'est le procédé de séchage le plus courant utilisé dans différentes régions du monde. Il consiste à exposer le poisson au soleil pour le sécher. Le poisson est placé sur des grilles, dans des serres ou sur la plage et laissé en plein air pendant des jours jusqu'à ce qu'il soit correctement séché. Ce procédé repose sur une forte luminosité, un faible niveau d'humidité et des températures élevées. Bien que le séchage solaire soit une technique peu coûteuse, il peut ne pas produire un poisson séché de qualité. De plus, le processus de séchage du poisson peut être interrompu par des changements de conditions météorologiques.

• Séchage sur plateaux

  Ce procédé de séchage du poisson utilise la puissance du soleil pour sécher le poisson, mais avec l'aide de plateaux. Également appelé séchage solaire passif, le séchage sur plateaux expose le poisson à la lumière du soleil qui est canalisée à travers des couvercles transparents placés au-dessus des plateaux. Les plateaux sont conservés à l'intérieur d'une serre ou sur un lit de séchage conventionnel. Ces couvercles contribuent à augmenter la température et à réduire l'humidité à l'intérieur de l'enceinte. Ainsi, le poisson sèche plus rapidement et plus efficacement. Étant donné que le poisson séché n'est pas exposé à différentes conditions météorologiques, le séchage sur plateaux produit un poisson séché de meilleure qualité que le séchage solaire. Cependant, comme le séchage solaire, le séchage sur plateaux est encore fortement dépendant des conditions ensoleillées.

• Séchage à l'air chaud

  Dans ce procédé, le poisson est séché à l'aide de courants d'air chaud produits par un four ou un poêle. Le four peut être situé à l'intérieur ou à l'extérieur de la chambre de séchage. Lorsqu'il est situé dans la chambre de séchage, il fournit de la chaleur et de l'air directement au poisson. Lorsqu'il est situé à l'extérieur, il souffle de l'air traité dans la chambre de séchage par des conduits. Le séchage par convection forcée produit une saveur particulière dans le produit final de poisson séché. De plus, il accélère l'ensemble du processus de séchage du poisson afin que le poisson puisse être produit en plus grandes quantités. Mais cet avantage s'accompagne d'une forte dépense énergétique. L'appareil de séchage doit être créé, tandis qu'une surveillance constante de l'état du poisson séché est essentielle pour éviter un séchage excessif ou une combustion.

• Lyophilisation

  À l'aide d'un vide, ce procédé de séchage du poisson élimine l'eau du poisson lorsqu'il est congelé. Le poisson est d'abord congelé, puis la température est légèrement augmentée de sorte que l'eau contenue dans le poisson se transforme en vapeur sans se liquéfier. Le poisson lyophilisé a une forte valeur nutritionnelle. Il offre également l'avantage d'un stockage dans des conditions écologiques défavorables sans avoir besoin de conservateurs. Le produit final est facile à réhydrater. Mais le prix de la machine de lyophilisation peut être exorbitant pour la plupart des entreprises de séchage du poisson.

Spécifications et entretien du procédé de séchage du poisson

La machine de séchage du poisson a les spécifications suivantes : la capacité de chauffage est de 4500 W ; la tension est de 220 V ; la surface de la salle de séchage du poisson est de 2 m² ; et la longueur et la largeur de la salle de séchage du poisson sont de 2 m x 1 m. Le chauffage peut élever la température à 75 degrés Celsius. La vitesse du ventilateur est de 1400 tr/min et le débit d'air est de 1400 m3/h.

En général, l'équipement de séchage du poisson ne nécessite pas d'entretien. Mais le propriétaire doit vérifier la machine une ou deux fois par mois. Les grilles de séchage sont généralement recouvertes de champignons ou de saleté. Le propriétaire doit nettoyer les surfaces de la grille avec du savon antibactérien. Ensuite, immerger un morceau de tissu propre dans de l'eau propre et l'utiliser pour essuyer le savon des surfaces. Après cela, laisser la grille sécher au soleil. Si le filet de séchage du poisson est déchiré, le propriétaire doit le réparer ou le réparer. Cela empêche les mouches et les insectes de pénétrer dans le poisson séché.

Pour un sécheur solaire de poisson, vérifiez les feuilles de vitrage pour la présence de saleté ou de poussière au moins une fois par mois. Nettoyez ces feuilles avec de l'eau et une éponge douce. Ne laissez pas les débris s'accumuler sur eux car cela réduit le transfert d'énergie solaire. Recherchez les signes de dommages sur la chambre de séchage du poisson. Vérifiez s'il y a des fissures, des déchirures ou des pièces détachées. Une réparation rapide améliore la qualité du poisson séché et empêche les pertes de chaleur. S'il y a des plantes autour du sécheur solaire, taillez-les. Les plantes peuvent perdre leurs feuilles, qui peuvent entrer dans la chambre de séchage du poisson et provoquer une contamination.

Au moins une fois par an, effectuez un nettoyage en profondeur de l'équipement de séchage du poisson. Utilisez de l'eau propre et un détergent doux pour nettoyer toutes les surfaces exposées de la machine. Passez l'aspirateur dans la chambre et les grilles du sécheur de poisson pour éliminer les particules de saleté ou les résidus de poisson. Pour les sécheurs de poisson électriques, inspectez le ventilateur et le chauffage tous les 6 mois. Recherchez tout signe de dommage, de pièces détachées, de fissures ou de gaspillage. Remplacez ou réparez les composants endommagés. La plupart des sécheurs de poisson fonctionnent efficacement grâce à une bonne circulation d'air. Ainsi, éliminez les débris qui limitent la circulation. Cela peut inclure la poussière, les restes d'animaux et les matières organiques séchées.

Scénarios

Le procédé de séchage du poisson a plusieurs applications. Le poisson séché n'est pas seulement un mets délicat, mais il est également une source importante de nutriments pour la population mondiale.

Voici quelques applications courantes du séchage du poisson dans le monde :

• Conservation des aliments : Le procédé de séchage du poisson est souvent utilisé pour conserver le poisson en vue d'une consommation ultérieure. Les pays qui ne disposent pas de l'infrastructure technologique nécessaire à la réfrigération dépendent du séchage du poisson pour prolonger la durée de conservation du poisson. Il est particulièrement utile pour les communautés rurales qui ont un accès limité aux techniques modernes de conservation.
• Production de snacks : Les snacks à base de poisson séché sont des produits populaires dans l'industrie des produits de la mer. Ils sont souvent commercialisés auprès des personnes soucieuses de leur santé qui recherchent des snacks riches en protéines. Les snacks se déclinent en différentes saveurs et sont largement vendus dans les stades, les cinémas et les épiceries.
• Cuisines traditionnelles : Le poisson séché fait partie des mets délicats de plusieurs communautés. Dans les régions côtières, les gens prennent souvent du poisson séché et le combinent avec des ingrédients locaux pour créer des plats traditionnels uniques. La forte saveur du poisson séché rehausse le profil général du plat.
• Aliments pour animaux : Une grande majorité du poisson séché traité est utilisée comme nourriture pour animaux. Il s'agit d'une source importante de protéines dans l'alimentation de la volaille, des chiens, des chats et du bétail. Les poissons en décomposition qui ne peuvent pas être traités pour la consommation humaine sont souvent séchés et utilisés comme aliments pour animaux.
• Usages médicinaux : Certaines espèces de poisson séché sont utilisées en médecine traditionnelle. Les guérisseurs combinent du poisson séché avec d'autres ingrédients pour créer des onguents et des solutions qui traitent des affections comme l'arthrite et l'asthme.
• Marchés d'exportation : Le poisson séché est un produit d'exportation important pour divers pays qui pratiquent la pêche. Le poisson traité est emballé et exporté vers des pays comme les États-Unis, le Canada et les pays européens. Il est très apprécié et est souvent utilisé dans la cuisine gastronomique.
• Filets de poisson séchés : Le procédé de séchage du poisson est souvent utilisé pour produire des filets séchés qui sont commercialisés auprès de clients étrangers et locaux. Les poissons sont séchés, tranchés, panés et frits pour produire des snacks croquants que les personnes de tous âges peuvent apprécier.

Comment choisir le procédé de séchage du poisson

Il existe plusieurs facteurs à prendre en compte lors du choix de la méthode de séchage du poisson à des fins commerciales ou de production à grande échelle. Il s'agit notamment de l'efficacité, du coût, de la qualité, de la sécurité et de l'impact environnemental.

• Efficacité du procédé de séchage du poisson : Il est important de prendre en compte l'efficacité du procédé de séchage du poisson. Cela fait référence à la capacité de séchage ainsi qu'à la vitesse de séchage. De nombreuses méthodes ont tendance à avoir des capacités et des vitesses différentes. Par exemple, le séchage au soleil peut prendre de quelques jours à quelques semaines, tandis que les machines de séchage peuvent sécher le poisson en 24 heures selon le modèle et le type de poisson.
• Coût : C'est un autre facteur important à prendre en compte. Les coûts d'installation initiale et d'exploitation de la machine de séchage du poisson doivent être pris en compte. Les sécheurs solaires ont un faible coût initial mais des coûts d'exploitation élevés. Les machines de séchage ont un coût initial élevé mais des coûts d'exploitation plus faibles.
• Qualité : La qualité du poisson séché est très importante lors du choix de la méthode de séchage. Certaines méthodes produisent un poisson séché de meilleure qualité. Par exemple, les lyophilisateurs solaires produisent un poisson avec un meilleur goût et une meilleure conservation des nutriments. Malheureusement, ils ont un coût initial élevé et un temps de séchage long.
• Sécurité et hygiène : Il est important de choisir une méthode de séchage du poisson qui soit sûre et hygiénique. Certaines méthodes exposent le poisson à la poussière, aux débris et aux parasites, ce qui compromet la qualité. Les machines de séchage sont propres, sanitaires et sûres.
• Impact environnemental : L'impact environnemental du procédé de séchage du poisson doit être pris en compte. Certaines méthodes utilisent beaucoup d'énergie, tandis que d'autres produisent beaucoup de dioxyde de carbone et d'autres émissions.

Q&A

Q1 : Quels sont les avantages du poisson séché ?

A1 : Le poisson séché a une durée de conservation plus longue que le poisson frais. Le poisson séché est léger et plus facile à transporter que le poisson frais. De nombreux pays utilisent le poisson séché comme ingrédient important dans la cuisine de différents types de plats.

Q2 : Quels sont les défis du procédé de séchage du poisson ?

A2 : Le procédé de séchage du poisson peut être confronté à plusieurs défis, tels que des températures non constantes lors de l'utilisation de sécheurs solaires, une pénétration d'humidité qui peut gâcher le poisson, le maintien de la qualité du poisson séché et la recherche de poissons d'eau douce adaptés au procédé de séchage.

Q3 : Quels sont quelques conseils pour un procédé de séchage du poisson réussi ?

A3 : Les clés d'un procédé de séchage du poisson réussi sont la sélection du bon poisson, l'utilisation d'une méthode de séchage appropriée, comme les machines de séchage modernes, et la mise sous vide du poisson séché dans des contenants hermétiques pour éviter la contamination.

Q4 : Quel est le diagramme de flux du procédé de séchage du poisson ?

A4 : Le diagramme de flux du procédé de séchage du poisson comprend les étapes suivantes : sélection et nettoyage, salage ou assaisonnement, saumurage, séchage, refroidissement, emballage et mise sous vide.