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La croissance du marché des machines de séchage des champignons peut être attribuée à la consommation croissante de champignons séchés et à la popularité croissante des champignons auprès des consommateurs du monde entier. La demande d’**équipements de séchage des champignons comestibles** devrait augmenter au cours des prochaines années.
Plateau de séchage des champignons
Il s’agit d’une méthode traditionnelle de séchage des morilles et d’autres variétés. Elle consiste à déposer les champignons sur un plateau en maille avec un ventilateur en dessous. Le ventilateur souffle de l’air vers le haut à travers le champignon, le séchant de bas en haut. Le processus peut prendre des heures ou une journée entière, selon le degré d’humidité des champignons. Certains plateaux sont équipés d’un élément chauffant qui permet aux utilisateurs d’allumer le chauffage pour sécher les champignons plus rapidement. Cet élément peut être électrique ou au propane, mais il faut faire preuve de prudence car les morilles sont inflammables. Il faut toujours éteindre le chauffage avant de quitter la maison pour la journée ou la nuit, car cela peut constituer un risque d’incendie, et il faut vérifier le plateau régulièrement pour voir comment évoluent les champignons. Une fois que les champignons sont complètement secs, ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique et utilisés plus tard à diverses fins.
Séchage des champignons au soleil
Bien que cette technique existe depuis des siècles, elle n’est pas standard pour les champignons. La méthode ne fonctionne que pour certaines variétés de champignons. Elle consiste à placer les champignons sur le plateau et à mettre le plateau en plein soleil. Il est nécessaire de ramener le plateau à l’intérieur une fois que le soleil se couche. Il est essentiel de le faire pendant quelques jours ou jusqu’à ce que les champignons soient complètement secs. Même si cette méthode fonctionne pour certaines personnes, beaucoup la trouvent très inefficace, car les champignons mettent beaucoup de temps à sécher. Les autres inconvénients de cette méthode sont que les animaux et les insectes peuvent atteindre les champignons, et qu’elle occupe un espace extérieur à la maison qui peut être nécessaire à d’autres fins.
Séchage des champignons au four
Cette méthode a ses avantages et ses inconvénients. Le principal avantage est qu’elle permet de sécher tous les types de champignons, mais le four consomme beaucoup d’énergie pour fonctionner, ce qui en fait une option coûteuse. Le processus consiste à trancher les champignons finement et à préchauffer le four à la température la plus basse. Ensuite, on recouvre la grille du four de papier aluminium et on y dépose les champignons tranchés. Il faut généralement deux à trois heures en vérifiant les champignons toutes les 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs, mais cela vaut la peine.
Déshydrateur de champignons
C’est la façon la plus efficace et la meilleure de sécher les champignons. En effet, un déshydrateur de champignons consomme moins d’énergie que le four. C’est encore plus abordable que le four à long terme, car il fonctionne pendant une période plus longue. Le temps de séchage est plus rapide, et beaucoup de gens ne le vérifient pas régulièrement comme ils le font avec le four. Il consiste à trancher les champignons finement et à les déposer sur des plateaux. Les champignons reposent sur les plateaux et le déshydrateur est mis en marche. Selon la taille du ventilateur du déshydrateur et sa chaleur, le séchage peut prendre entre 30 minutes et deux heures.
Taille de la zone de séchage :
La taille de la zone de séchage est généralement exprimée en nombre d’étagères ou en capacité maximale. Par exemple, elle peut indiquer qu’elle peut sécher jusqu’à 200 kg de champignons comestibles en une seule fois. La taille de la zone de séchage affectera directement la quantité de champignons que l’équipement peut traiter en une seule fois.
Contrôle de la température :
Le contrôle de la température des équipements de séchage des champignons est chargé de régler et de maintenir la température de séchage. Cet équipement peut être équipé d’un régulateur de température qui permet aux utilisateurs de régler la température souhaitée. En outre, l’équipement peut être doté de capteurs de température pour surveiller et fournir des informations sur la température actuelle.
Méthode de séchage :
Différentes méthodes de séchage produisent des qualités et des saveurs variables de champignons séchés. Les techniques les plus courantes sont la chaleur et la circulation de l’air, l’exposition au soleil, la déshydratation et le séchage à l’air chaud. Le séchage à l’air chaud est largement utilisé dans les équipements de séchage des champignons comestibles à l’échelle industrielle, tels que le séchage au four, le séchage par pulvérisation, le séchage par congélation, le séchage à lit fluidisé, le séchage en tunnel, le séchage à tambour rotatif, le séchage par micro-ondes et le séchage par chauffage inductif. Chaque technique de séchage à l’air chaud a ses avantages et sa convenance pour différents types de champignons.
Contrôle de l’humidité :
Le contrôle de l’humidité dans les équipements de séchage des champignons comestibles est essentiel pour éliminer l’humidité des champignons et obtenir le degré de sécheresse souhaité. Il peut inclure un déshumidificateur qui réduit l’humidité à l’intérieur de la chambre de séchage. En outre, l’équipement peut être doté de dispositifs tels que des humidistats ou des capteurs d’humidité pour surveiller et contrôler les niveaux d’humidité.
Puissance :
La puissance des équipements de séchage des champignons est généralement exprimée en kilowatts (kW) ou en chevaux-vapeur (HP). Une puissance plus élevée indique une consommation d’énergie plus importante pendant le processus de séchage.
Temps de séchage :
Le temps de séchage des équipements de séchage des champignons comestibles est généralement indiqué sous la forme d’une plage spécifique, par exemple de une à trois heures. Différents types de champignons et différentes teneurs en humidité nécessitent des temps de séchage variables pour obtenir une sécheresse et une qualité optimales.
Un entretien et une vérification réguliers des équipements de séchage des champignons sont essentiels pour garantir leurs performances durables, leur effet de séchage optimal et leur fonctionnement stable. Voici quelques conseils précieux pour l’entretien et le soin des sécheurs à champignons :
Nettoyage régulier :
Il est essentiel de nettoyer l’ensemble de l’équipement de séchage de manière régulière, y compris la chambre de séchage, le système de ventilation et les étagères. Cela permet d’éliminer la saleté, les bactéries et les spores fongiques qui peuvent s’être accumulées au fil du temps, réduisant ainsi le risque de contamination des champignons et améliorant la qualité du séchage.
Désinfection périodique :
Effectuez une désinfection complète de l’équipement de séchage des champignons séchés de manière périodique. Utilisez des désinfectants ou des méthodes de stérilisation appropriés pour garantir l’élimination des micro-organismes, empêchant ainsi toute contamination et affectant la qualité des champignons séchés.
Changement régulier du filtre à air :
Le filtre à air joue un rôle essentiel en piégeant la poussière et les impuretés présentes dans l’air, garantissant ainsi la circulation d’air propre à l’intérieur de l’équipement. Le remplacement ou le nettoyage régulier du filtre à air permet d’assurer une bonne ventilation et une bonne qualité de l’air, améliorant ainsi l’effet de séchage et préservant le bon fonctionnement de l’équipement.
Maintenance régulière des composants électriques :
Assurez-vous que les composants électriques de l’équipement, tels que les contrôleurs de température, les contrôleurs d’humidité et les ventilateurs, fonctionnent correctement. Vérifiez régulièrement les connexions, le fonctionnement et les paramètres pertinents pour garantir que l’équipement contrôle de manière stable et précise les paramètres de séchage.
Inspection régulière et entretien des systèmes de ventilation :
Les systèmes de ventilation des équipements de séchage, comme les ventilateurs d’extraction et les conduits d’air, sont chargés d’assurer un bon flux d’air et une bonne évacuation de l’humidité pendant le processus de séchage. Inspectez et nettoyez régulièrement ces systèmes de ventilation pour éviter les blocages et maintenir un flux d’air régulier.
Le processus de séchage est essentiel pour les champignons, car il augmente leur durée de conservation, réduisant ainsi le besoin de réfrigération et de techniques de conservation invulnérables. De plus, les champignons séchés offrent une saveur umami concentrée qui peut améliorer les plats, ce qui en fait un atout précieux pour l’industrie alimentaire. Par conséquent, les équipements de séchage des champignons trouvent des applications dans une variété d’industries et de secteurs, parmi lesquels :
Lors de l’achat de sécheurs à champignons pour une entreprise, les acheteurs doivent tenir compte de l’achat des éléments suivants :
La capacité réelle de l’appareil de séchage
Étant donné que de nombreux champignons ont des formes bizarres et que leurs besoins en matière de séchage varient d’une espèce à l’autre, certains champignons peuvent nécessiter plus de 10 kg de matières premières pour obtenir un seul kilogramme de matière sèche. Par conséquent, il sera essentiel d’analyser le flux de l’institution, le nombre de récoltes de champignons et le type de champignon qui sera séché afin de déterminer la capacité réelle de l’équipement de séchage qui sera nécessaire.
La qualité de l’odeur des champignons lorsqu’ils sont séchés
La valeur du marché des champignons comestibles est maintenant relativement élevée selon cette enquête sur les prix. Afin de conserver l’arôme frais, le goût agréable et l’odeur délicieuse du champignon, il est essentiel de déterminer comment ces intérieurs sont ventilés pendant le séchage des champignons. Toutes les conséquences n’ont pas besoin d’une ventilation active ; les champignons n’utilisent parfois que la ventilation passive, principalement dans les chambres de fumigation à la vapeur.
Sources d’énergie des entreprises régionales
Pour le séchage des champignons à l’échelle commerciale, il existe un certain nombre de variétés d’équipements de séchage des champignons comestibles qui peuvent être utilisés pour sécher les champignons, notamment les sécheurs solaires, électriques, à gaz, à biomasse et infrarouges. Ainsi, selon le site d’activité de séchage des champignons, il peut y avoir plusieurs options pour le coût initial et le coût continu de la source d’énergie.
Les coûts essentiels et continus de cet équipement
Il est essentiel d’examiner comment les coûts initiaux et continus des sécheurs à champignons comestibles varient en fonction du type, de la capacité et de la technologie de chaque sécheur.
La formation est nécessaire et la familiarité du personnel avec les champignons séchés
Les équipements de séchage des champignons, contrairement à toutes les autres techniques de séchage, nécessitent non seulement une compréhension complète de la machine elle-même, mais aussi une compréhension des particularités des champignons en ce qui concerne les particularités du climat de développement des champignons, l’humidité, la température et autres expertises technologiques. Le choix de personnel sachant faire fonctionner et entretenir les équipements de séchage des champignons peut avoir un impact sur la productivité et les coûts de l’institution.
Q1 Quelle est la différence entre la lyophilisation et le séchage des champignons à l’aide d’équipements ?
A1 La variation de température est une distinction clé entre la lyophilisation et le séchage des champignons. Ce dernier fait référence au chauffage des champignons. Avec le séchage des champignons, la chaleur est appliquée pour éliminer l’humidité. La lyophilisation des champignons consiste à les refroidir à un certain point avant d’appliquer de la chaleur pour éliminer l’humidité.
Q2 Les acheteurs peuvent-ils obtenir des sécheurs à champignons comestibles personnalisés ?
A2 De nombreux fournisseurs d’équipements de séchage des champignons proposent des options de personnalisation pour les acheteurs. Parmi les options de personnalisation les plus populaires, on peut citer les températures de séchage, les tensions, les dimensions, les systèmes de contrôle et la capacité de séchage.
Q3 Comment les champignons séchés à l’aide d’équipements de séchage des champignons comestibles peuvent-ils être conservés ?
A3 Les champignons séchés doivent être conservés dans un environnement exempt d’humidité, car ils sont très sensibles aux moisissures. Utilisez des dessiccants pour absorber toute humidité dans le récipient. De plus, les champignons séchés peuvent être conservés dans des bocaux en verre, des sacs sous vide ou des récipients hermétiques. Les contenants de stockage doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.
Q4 Quelle est la tendance du marché du séchage des champignons comestibles ?
A4 Le marché des champignons comestibles séchés était principalement stimulé par la demande de l’industrie alimentaire, qui devrait se poursuivre. La tendance à privilégier des sources alimentaires durables et naturelles stimule également la demande de champignons comestibles, ce qui entraîne une croissance du marché des équipements de séchage des champignons. De plus, les progrès réalisés dans les équipements de séchage des champignons, tels que le contrôle automatique, la haute efficacité et la faible consommation d’énergie, stimulent la croissance du marché.
Q5 Quels champignons peuvent être séchés à l’aide de sécheurs à champignons ?
A5 Les champignons suivants peuvent être séchés : shiitake, pleurote, girolle, trompette, morille et pied-de-mouton, entre autres. Chaque espèce a sa propre saveur et texture, ce qui en fait des produits recherchés par les consommateurs. L’équipement est conçu pour éliminer efficacement l’humidité de ces champignons, ce qui améliore la conservation de leurs saveurs, de leurs parfums et de leurs textures.