Séchage de saucisses

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Concernant séchage de saucisses

Types de saucisses séchées

La saucisse séchée joue un rôle essentiel dans l'industrie de la transformation de la viande. Il existe deux principaux types de saucisses séchées :

  • Micro-organismes aériens

    Traditionnellement, les saucisses séchées dépendaient des micro-organismes aériens pour la fermentation et la maturation. Les salles de séchage en plein air ou les espaces ouverts étaient utilisés à cet effet, exposant les saucisses à diverses bactéries et champignons naturels. En conséquence, les saucisses ont développé des arômes et des goûts uniques, qui variaient en fonction de la région où elles étaient fabriquées.

  • Culture de départ microbienne contrôlée

    Dans la production moderne de saucisses, des cultures de départ microbiennes contrôlées sont généralement utilisées pour une fermentation et une maturation cohérentes. Ces cultures comprennent des bactéries et des moisissures spécifiques qui fournissent une formation prévisible de la saveur et de la texture. Les salles de séchage ont maintenant des niveaux de température et d'humidité contrôlés, créant un environnement approprié pour le développement des saucisses. Cette avancée technologique garantit une production uniforme et répond aux normes de qualité pour les usages commerciaux.

Spécifications et entretien de la saucisse séchée

Spécifications

  • Capacité de la saucisse :

    La quantité de saucisse qu'un séchoir peut contenir dépend de sa taille, de la taille de chaque saucisse et de la façon dont les saucisses sont disposées dans le séchoir. Pour les séchoirs commerciaux, la capacité de la saucisse peut être estimée par les dimensions du séchoir. Par exemple, si un séchoir a 20 plateaux de séchage d'une hauteur de 1,5 mètre et que chaque plateau mesure 1 mètre de large, il peut contenir environ 1 200 saucisses (ce n'est qu'une estimation ; la capacité réelle de la saucisse peut varier en fonction d'autres facteurs).

  • Matériel :

    Les séchoirs à saucisses sont généralement fabriqués en acier inoxydable, en aluminium ou en fer. Les séchoirs en acier inoxydable sont robustes et dureront longtemps, et ils résistent également à la rouille. Les séchoirs en fer sont souvent peints avec une finition en poudre qui résiste bien à la chaleur et à l'humidité, ce qui permet de les protéger de la rouille.

  • Taille du plateau :

    Les tailles des plateaux font référence aux dimensions des plateaux ou des étagères individuels d'un séchoir. Une taille de plateau typique peut être d'environ 90 cm x 40 cm (3 pi x 1,5 pi) ou plus. Les plateaux sont souvent fabriqués avec une base en maille pour aider à favoriser la circulation de l'air dans toute la saucisse.

  • Taille du chariot :

    La taille d'un chariot de séchoir fait référence aux dimensions d'un chariot à roulettes qui est utilisé pour tenir et transporter les plateaux ou les séchoirs. La taille du chariot est généralement conçue pour s'adapter aux séchoirs disponibles sur le marché. Une taille de chariot typique peut être d'environ 1,2 mètre de haut, avec une longueur de 1 mètre et une largeur d'environ 570 mm.

  • Taille de la maille :

    Dans les séchoirs, la taille de la maille correspond aux dimensions des ouvertures dans le matériau en maille utilisé pour les plateaux ou les étagères. La taille de maille courante est d'environ 20 x 20 mm (3 x 3). Une taille de maille précise permet une circulation d'air uniforme autour de la nourriture séchée tout en soutenant la nourriture séchée.

  • Nombre de dossiers :

    Dans les séchoirs, le nombre de dossiers fait référence à la quantité de plis ou de sections dans le séchoir. Plus il y a de dossiers, plus il y aura de plateaux ou d'étagères pour sécher les saucisses ou d'autres aliments. Par exemple, dans un séchoir à 12 dossiers, chaque dossier peut comporter 2 à 3 plateaux, tandis qu'un séchoir à 20 dossiers peut avoir 10 à 12 plateaux supplémentaires. Les séchoirs à plus de dossiers sont généralement meilleurs pour un usage commercial, car ils peuvent contenir plus d'aliments à la fois par rapport aux séchoirs à moins de plateaux.

Maintenance

  • Nettoyer régulièrement le séchoir :

    Assurez-vous que tous les racks, les plateaux et les mailles sont exempts de débris tout en les gardant propres et exempts de bactéries ou de maladies.

  • Vérifier le ventilateur et le moteur :

    Examinez les déplacements qui soufflent de la viande séchée, comme les saucisses. Assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés et qu'ils fonctionnent correctement et en douceur.

  • Inspecter l'élément chauffant :

    Un élément chauffant produit de la chaleur pour sécher les aliments. Les gens sont encouragés à examiner fréquemment les pièces afin de s'assurer qu'elles fonctionnent bien sans aucun problème.

  • Vérifier le contrôle de l'humidité :

    Cela implique de s'assurer que l'équipement fonctionne avec précision et est bien adapté aux réglages souhaités.

  • Lubrifier les pièces mobiles :

    Les séchoirs ont un certain nombre de pièces mobiles, comme les roues et les roulements. Ce sont les zones où un lubrifiant est généralement applicable. Lubrifier les composants mobiles du séchoir de façon constante contribuera à prévenir l'usure prématurée et le déchirement, ce qui permettra à l'appareil de durer plus longtemps et de fonctionner plus en douceur.

  • Entretenir le chariot :

    Entretenez le chariot du séchoir en le nettoyant pour enlever la saleté et les débris. Vérifiez les roues pour vous assurer qu'elles tournent librement. Lubrifier les pièces mobiles du chariot.

  • Stockage :

    Lorsque vous ne les utilisez pas, stocker les séchoirs dans un endroit frais et sec contribuera à les protéger des températures extrêmes et de l'humidité qui peuvent les endommager.

Utilisations des machines de séchage des saucisses

Le séchoir est le cœur de l'opération du fabricant de saucisses. Même si cette pièce est sombre, elle joue un rôle important dans la production de saucisses savoureuses. Non seulement le séchage contribue à rehausser la saveur, mais il aide également à éliminer tout goût de gibier indésirable.

Le séchage augmente également la durée de conservation de la saucisse, ce qui en fait un produit utile dans les régions où la réfrigération n'est pas disponible. En réduisant le niveau d'humidité de la saucisse par le séchage, l'activité microbiologique est inhibée, réduisant ainsi le risque de détérioration et de maladies d'origine alimentaire.

Une autre raison importante pour laquelle le séchage des saucisses est important est qu'il contribue à préserver les nutriments présents dans les aliments. Même s'il y a des pertes de nutriments lors du séchage de la saucisse de viande, les vitamines et les minéraux essentiels restent intacts. Cela comprend la vitamine A et le calcium, pour n'en nommer que quelques-uns.

La salle de séchage sert non seulement à sécher la saucisse, mais aussi à l'affumer. Le fumage ajoute une couche supplémentaire de saveur et de couleur à la saucisse. En plus du séchage et du fumage des saucisses, les salles de séchage peuvent également être utilisées pour faire vieillir les produits à base de viande et de fromage.

Une salle de séchage de saucisses permet de sécher tous types de saucisses, comme les saucisses italiennes, les bratwursts, les chorizos et les saucisses d'été, pour n'en nommer que quelques-unes. Différents types de saucisses nécessitent différents types de techniques de séchage. Par exemple, la saucisse chorizo exige un environnement chaud et humide, tandis que les saucisses d'été se développent dans un environnement frais et sec.

Comment choisir des saucisses séchées

  • Déterminer la demande du marché.

    Avant de décider quel type de saucisses séchées stocker, il est utile de connaître la demande du marché. Il est nécessaire de comprendre les habitudes d'achat, les préférences et le comportement des clients. Sont-ils prêts à opter pour des saucisses séchées traditionnelles ou modernes ? Quels facteurs influencent leur décision d'achat. Répondre à ces questions aidera les acheteurs professionnels à décider quel type de saucisses séchées se vendra probablement rapidement.

  • Évaluer la durabilité du produit.

    En raison d'une utilisation constante, les séchoirs à saucisses sont exposés à l'usure. Par conséquent, de nombreux clients rechercheront des produits qui peuvent résister à une utilisation répétée. Les séchoirs à saucisses en acier inoxydable sont très durables. Malgré une utilisation dans des conditions difficiles, ils parviennent à maintenir leur qualité.

  • Prendre en compte le prix.

    Lors du choix de séchoirs à saucisses pour la revente, il est important de tenir compte du prix et de s'assurer qu'il correspond à la qualité. Le prix déterminera également si un acheteur professionnel réalisera un profit raisonnable. Les séchoirs à la conception simple ont tendance à être moins chers que ceux à la conception complexe et aux fonctionnalités supplémentaires.

  • Vérifier la réputation du fournisseur.

    Avant de passer une commande, il est nécessaire de faire des recherches sur le fournisseur. Vérifiez sa réputation et lisez ses évaluations pour évaluer sa fiabilité.

  • Identifier le type de clients.

    Les clients seront-ils des gestionnaires de supermarchés de détail, des restaurants ou des boucheries ? Connaître le type de clients aidera les acheteurs professionnels à déterminer le type de saucisses séchées à acheter pour la revente.

Questions-réponses sur la saucisse séchée

Q1 : Quelle est la méthode moderne de séchage des saucisses ?

A1 : La méthode moderne de séchage des saucisses consiste à utiliser des sécheurs industriels. Ce sont des machines à flux contrôlé qui utilisent la chaleur, les ventilateurs et les déshumidificateurs pour sécher les aliments. Ils peuvent régler une température spécifique et même un niveau d'humidité spécifique pour sécher les aliments. D'autres méthodes modernes sont la lyophilisation, le séchage à lit fluidisé, le séchage par micro-ondes et le séchage par atomisation.

Q2 : Quelle est la température du bulbe humide lors du séchage du charbon ?

A2 : Lors du séchage au point de rosée, la température du bulbe humide est critique. Elle peut être inférieure à la température de séchage. La différence est la chaleur sensible de l'air. Par exemple, lors du séchage dans un séchoir où la température est de 75 degrés, le bulbe humide peut être d'environ 60 degrés. La température peut même atteindre 50 degrés.

Q3 : Quelles sont les étapes de séchage du charbon ?

A3 : Il existe quatre étapes dans le séchage du charbon. La première étape est le réchauffement progressif du lit de charbon. Ensuite, il y a le réchauffement de l'ensemble du lit de charbon. La troisième étape est la baisse de température du lit de charbon, mais il dégage toujours de la chaleur vers les couches supérieures. Enfin, le lit de charbon refroidit.

Q4 : Quelles sont les méthodes de séchage du charbon ?

A4 : Il existe de nombreuses façons de sécher le charbon. L'une des méthodes les plus courantes est d'utiliser le séchage indirect. Cette méthode utilise de l'air chaud pour sécher le charbon tout en inhibant le gonflement.

Le charbon peut également être séché par séchage éclair. Dans cette méthode, l'air chaud est soufflé à grande vitesse pour sécher le charbon dans un cyclone ou une chambre.

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