Mélangeur de caillé

Types de mélangeurs de caillé

Les mélangeurs de caillé sont largement utilisés dans le processus de fabrication du fromage pour mélanger et agiter uniformément le caillé et le lactosérum. Selon la recherche, l'agitation du caillé est essentielle pour séparer le lactosérum du caillé et empêcher le caillé de former des morceaux trop gros, ce qui rend les appareils de mélange de caillé standardisés essentiels pour une production de fromage constante. Il existe généralement trois types de mélangeurs de caillé :

• Agitateurs mécaniques de caillé

  Les agitateurs mécaniques de caillé sont des dispositifs traditionnels utilisés pour mélanger le caillé et le lactosérum dans des cuves à fromage. Ces dispositifs utilisent des moteurs et des lames mobiles pour remuer doucement le caillé. Le moteur entraîne les lames, qui tournent ensuite. Les lames en mouvement assurent un mélange uniforme du caillé, l'empêchant de s'agglutiner. Les agitateurs mécaniques de caillé peuvent être personnalisés en fonction des besoins de production de fromage en ajustant la vitesse et la durée de l'agitation.

• Mélangeurs pneumatiques de caillé

  Les mélangeurs pneumatiques de caillé utilisent de l'air comprimé pour mélanger le caillé et le lactosérum. L'air comprimé est injecté dans le mélangeur, créant une bulle qui monte et agite le caillé. Cette méthode fournit un processus de mélange doux. Elle réduit les dommages au caillé et convient aux fromages à caillé fragile. Certains modèles permettent de contrôler la taille et la fréquence des bulles en ajustant la pression de l'air comprimé.

• Mélangeurs de caillé sous vide

  Les mélangeurs de caillé sous vide fonctionnent sous une pression de vide, ce qui aide à séparer le lactosérum du caillé. Ce type de mélangeur agite le caillé par aspiration et pression d'air à l'aide de cuves et de pompes spéciales. De plus, les mélangeurs de caillé sous vide sont bénéfiques pour les producteurs de fromage qui souhaitent réduire la teneur en humidité de leur caillé car ils permettent de régler la teneur en humidité du caillé. De plus, ils conviennent au traitement de grandes quantités de caillé à la fois.

En plus des types ci-dessus, il existe également des mélangeurs de caillé combinés, qui intègrent deux ou plusieurs méthodes de mélange pour obtenir un meilleur effet de mélange. Par exemple, un mélangeur mécanique et un mélangeur pneumatique peuvent être combinés pour utiliser les avantages de chaque type.

Spécifications et entretien des mélangeurs de caillé

Spécifications

• Capacité :

  La quantité de caillé qu'un mélangeur peut traiter en une seule fois. Les capacités courantes sont de 100, 200, 500 et 1 000 litres. Un mélangeur de grande capacité est bon pour faire plus de fromage à la fois.

• Puissance :

  La puissance du moteur qui entraîne le mélangeur. Elle est mesurée en chevaux-vapeur (CV). Par exemple, un moteur de 5 CV remuera très bien jusqu'à 500 litres de caillé. Des moteurs plus petits peuvent être utilisés pour un volume inférieur.

• Matériaux :

  De quoi est fait le mélangeur ? L'acier inoxydable qui ne rouille pas est bon pour la nourriture. Certains mélangeurs ont des pièces faites d'autres matériaux durables ou de plastiques.

• Type de mélange :

  Le mécanisme à l'intérieur du mélangeur qui mélange le caillé. Il peut s'agir d'une palette, d'un agitateur, d'un malaxeur ou de quelque chose d'autre. Le type de mélange affecte la façon dont le caillé est traité.

• Fonctions de commande :

  Boutons ou cadrans pour réguler la température et la durée du mélange du caillé. A-t-il un affichage numérique, des préréglages et des options programmables ? Plus il y a de commandes, plus la personnalisation du processus de mélange est grande.

Maintenance

• Nettoyage régulier :

  Après chaque utilisation, nettoyez soigneusement le mélangeur de caillé pour éviter la prolifération de bactéries et le maintenir propre pour une utilisation future. Démontez les pièces amovibles et lavez-les à l'eau tiède savonneuse. Utilisez une brosse pour nettoyer les résidus tenaces et rincez abondamment. Essuyez le corps du mélangeur avec un chiffon humide et désinfectez-le.

• Nettoyage en profondeur périodique :

  De temps en temps, effectuez un nettoyage en profondeur plus approfondi du mélangeur de caillé. Cela devrait inclure le nettoyage non seulement des parties visibles, mais également des composants internes pour éviter toute accumulation de dépôts ou de matière organique au fil du temps. Suivez attentivement les instructions du fabricant pour éviter d'endommager le mélangeur. Un nettoyage en profondeur permettra de maintenir l'hygiène et le bon fonctionnement du mélangeur de caillé. De plus, inspectez toutes les pièces lors du nettoyage en profondeur pour voir si quelque chose doit être réparé ou remplacé.

• Lubrifier les pièces mobiles :

  Les mélangeurs de caillé comportent de nombreux composants qui nécessitent une lubrification régulière pour les aider à mieux bouger, réduire l'usure et les faire durer plus longtemps. Identifiez les pièces qui nécessitent une lubrification, comme les roulements, les chaînes, les boîtes de vitesses, etc. Nettoyez les surfaces où le lubrifiant sera appliqué pour éliminer toute saleté ou vieille graisse. Appliquez le bon lubrifiant. Il peut s'agir de graisse ou d'huile, selon les composants et le manuel d'utilisation du mélangeur de caillé. Lubrifiez les pièces désignées conformément au calendrier fourni dans le manuel. Respectez les quantités spécifiées pour éviter les excès ou les déficiences.

Scénarios d'utilisation du mélangeur de caillé

Les machines à mélanger le caillé sont essentielles dans les industries de fabrication du fromage. Dans le cas du mélange de caillé à petite échelle, des machines comme un agitateur à vitesse variable ou une palette peuvent être utilisées pour mélanger le caillé dans des cuves à fromage. Ces méthodes sont manuelles ; par conséquent, les travailleurs de l'industrie doivent être bien formés pour éviter de contaminer les produits.

Les fabricants de fromage à grande échelle devront investir dans des mélangeurs de caillé à l'échelle industrielle, comme une coupeuse rotative de caillé ou une vis d'émiettement de caillé, pour répondre à la demande du marché. Le couteau, le tambour rotatif et la palette peuvent tous être utilisés pour couper et briser le caillé à différentes vitesses. L'avantage de ces méthodes est qu'elles réduisent le temps nécessaire au traitement du caillé et augmentent la production.

Les industries qui produisent du caillé pour un traitement ultérieur afin de fabriquer du fromage comprennent les suivantes :

• Fromageries :

Les industries qui produisent différents types de fromage utiliseront des mélangeurs de caillé de grande capacité pour mélanger uniformément le caillé et obtenir la consistance souhaitée. Les mélangeurs de caillé sont essentiels pour garantir que le goût et la texture du fromage se différencient en fonction de la marque.

• Fabrication de produits laitiers :

Les fabricants de produits laitiers produisent des produits comme le fromage ricotta, le fromage cottage et les protéines de lactosérum qui nécessitent que le caillé soit mélangé. Ils ont également besoin de mélangeurs géants pour répondre à la demande et garantir une qualité constante.

• Restaurants et transformation alimentaire :

Les restaurants et les entreprises de transformation alimentaire qui utilisent le fromage comme ingrédient dans leurs recettes ou qui vendent du fromage directement sont des utilisateurs finaux de mélangeurs de caillé. Ils utiliseront des mélangeurs petits, moyens ou grands, selon l'échelle de l'entreprise.

Comment choisir les mélangeurs de caillé

Avant d'acheter un mélangeur de caillé pour le fromage, certains facteurs et spécifications importants doivent être pris en compte pour garantir le bon choix en fonction des besoins spécifiques.

• Correspondance de la capacité

  Les mélangeurs de caillé industriels sont disponibles dans différentes tailles pour répondre aux différentes productions de fromage. Il est essentiel de faire correspondre la capacité du mélangeur au volume de lait et de caillé généralement traités. Un mélangeur trop petit peut entraîner un mélange inégal, tandis qu'un mélangeur trop grand peut être un gaspillage d'espace et d'énergie.

• Action de mélange douce

  Recherchez des mélangeurs de caillé conçus pour fournir un mélange doux. Le caillé est délicat et doit être traité avec soin pour maintenir la texture souhaitée et éviter la rupture. Le mélangeur idéal aura des palettes ou des lames à mouvement lent qui soulèvent et retournent légèrement le caillé.

• Matériaux durables

  Optez pour des mélangeurs de caillé en acier inoxydable de haute qualité, de qualité alimentaire. L'acier inoxydable est solide et peut résister au mélange constant sans être endommagé ou rouiller. Il est également facile à nettoyer et à maintenir de bonnes normes d'hygiène : une exigence essentielle pour tous les équipements de fabrication du fromage.

• Facile à nettoyer

  La propreté est essentielle dans la production de fromage. Choisissez un mélangeur de caillé qui peut être facilement nettoyé en profondeur. Recherchez des pièces amovibles, des surfaces lisses et l'absence de zones difficiles d'accès où la saleté peut s'accumuler. La conception du mélangeur doit permettre de le démonter, de le frotter et de le désinfecter rapidement.

• Simplicité d'utilisation

  Dans certaines installations de production, le mélangeur peut devoir être utilisé par de nombreuses personnes différentes, et il est essentiel de tenir compte d'une machine simple à utiliser. Recherchez un mélangeur avec des commandes simples et des instructions de fonctionnement claires. Plus le mélangeur est simple, moins il y a de risques d'erreurs et plus la production peut être rapide.

• Assistance technique

  Il est toujours bon de tenir compte du niveau d'assistance technique fourni par le fabricant ou le vendeur du mélangeur. Ont-ils des personnes qui peuvent vous aider si le mélangeur a besoin d'être réparé ou entretenu ? Peuvent-ils fournir rapidement les pièces de rechange qui peuvent être nécessaires ? Envisagez d'acheter auprès de fournisseurs qui offrent un accès rapide à des personnes d'assistance technique utiles.

En tenant compte de ces facteurs importants lors de la sélection d'un mélangeur de caillé pour le fromage, un choix approprié peut être fait et un processus de mélange du caillé du fromage plus efficace et plus efficace peut être assuré.

Q&A

Q1 : Quels types de mélangeurs sont utilisés dans la fabrication du fromage ?

A1 : Les types de mélangeurs principalement utilisés dans le mélange du caillé du fromage comprennent un mélangeur à ruban, un mélangeur à roue à aubes, un agitateur vertical et une vis sans fin.

Q2 : Quel est l'effet du mélange du caillé sur le fromage ?

A2 : Le mélange du caillé affecte la température, l'élimination du lactosérum et la consistance du fromage. Il aide à obtenir la texture souhaitée et à maintenir le contrôle qualité.

Q3 : Comment le caillé est-il mélangé ?

A2 : Le caillé est mélangé à l'aide d'un mélangeur de caillé. Après la séparation du lactosérum, le fromage est broyé en petits morceaux et les grains de caillé sont mélangés.

Q4 : Quels autres produits nécessitent un mélangeur de caillé ?

A4 : D'autres produits qui peuvent nécessiter un mélangeur de caillé comprennent la levure, les protéines de soja, le gurd, les protéines animales, le collagène bovin, les protéines végétales et les protéines laitières.