Four à gaz traditionnel

Types de fours à gaz à convection

Un **four à gaz à convection** désigne un appareil culinaire alimenté au gaz qui utilise des méthodes de cuisson par convection pour préparer les aliments. La cuisson par convection fonctionne en faisant circuler de l'air chaud autour des aliments à cuire. L'essence de cette méthode est une distribution uniforme de la chaleur pour assurer une cuisson uniforme des aliments. La cuisson par convection contribue également à une cuisson plus rapide, ce qui se traduit généralement par une réduction appréciable du temps de préparation des aliments. La cuisson par convection permet également un brunissement uniforme des aliments, ce qui est généralement un aspect important de la préparation des aliments.

Un four à gaz à convection combine les avantages de la cuisson au gaz et des méthodes de convection. La cuisson au gaz permet d'obtenir une chaleur instantanée, ce qui est important pour les cuissons à feu vif et à faible température. L'appareil est également disponible en différents types en fonction des besoins de l'entreprise et des préférences des clients.

Vous pouvez choisir entre le propane liquide et le gaz naturel comme carburant pour le four à gaz à convection. Le propane liquide brûle avec une intensité de chaleur élevée et est connu pour sa portabilité. Les propriétaires d'entreprises qui utilisent le four à convection au gaz dans des zones sans alimentation électrique peuvent préférer le propane liquide. Le combustible est également important pour la cuisson en extérieur. D'un autre côté, le gaz naturel est toujours disponible en cas de besoin. Les conduites de gaz naturel ont des coûts d'installation de service plus bas et la conversion du propane au gaz naturel est plus facile. Certaines entreprises, comme les entreprises de traiteur, peuvent utiliser les deux combustibles en utilisant un four double-énergie.

Une autre façon de classer les fours à gaz à convection est par leur taille et leur capacité. Les fours plus petits sont idéaux pour les petits restaurants ayant un espace limité. Il convient de tenir compte du type d'aliments à cuire, de la quantité d'aliments et de la fréquence de cuisson lors du choix de la taille et de la capacité. Une autre exigence importante est la puissance énergétique de la cuisine et l'alimentation en gaz. Les fours de petite taille sont fournis avec une seule grille de four, tandis que les fours plus grands peuvent en avoir jusqu'à cinq.

Fonctions et caractéristiques

• Contrôle de la température :

  Les fours à gaz sont équipés d'un thermostat qui contrôle le débit de gaz en fonction de la température réglée. Cela permet de réguler avec précision la température pour la cuisson au four, le rôtissage et d'autres méthodes de cuisson. De plus, la porte du four peut être utilisée pour vérifier l'état de la cuisson sans laisser échapper le gaz. Cela en fait un appareil de cuisson pratique. Un contrôle précis de la température est important pour une bonne cuisson. Les gâteaux et les pâtisseries lèvent bien à une température constante, tandis que les biscuits et les biscuits acquièrent le croquant désiré. Le rôtissage de la viande à la bonne température permet de la cuire à cœur tout en conservant ses jus naturels. Les fours à gaz offrent donc un moyen facile d'atteindre les températures requises pour les différents plats.

• Chauffage uniforme :

  Les fours à gaz offrent un chauffage uniforme à l'intérieur du four car les flammes du gaz chauffent directement les parois du four. Cela minimise les points chauds ou froids qui provoquent une cuisson inégale. Un chauffage uniforme garantit que les aliments sont cuits ou rôtis uniformément sur toute leur surface. De nombreux fours à gaz sont également équipés d'une fonction de convection du four. En convection du four, un ventilateur fait circuler l'air du four. L'air en mouvement du ventilateur accélère la distribution de la chaleur. En conséquence, les aliments placés à l'intérieur sont soumis à une température constante. Un chauffage uniforme est important en cuisine car des aliments cuits de manière inégale peuvent présenter des parties trop cuites. D'autres zones, cependant, restent insuffisamment cuites. Les produits de boulangerie préférés comme les gâteaux peuvent ne pas lever correctement en raison de températures irrégulières. Les fours à gaz avec convection du four offrent une cuisson constante. Par conséquent, placer n'importe quel plat à l'intérieur donne à chaque fois des repas cuits uniformément.

• Fonctionnalités de sécurité :

  Les fours à gaz sont dotés de dispositifs de sécurité pour se protéger contre les dangers du gaz et des flammes. Une fonction importante est le système d'allumage du gaz. Ce système permet d'allumer les flammes de gaz du four de manière sûre. Il empêche les flammes de s'allumer spontanément, ce qui pourrait provoquer des incendies dangereux. Une autre mesure de sécurité utile est le dispositif de coupure de flamme du four. Ce dispositif peut couper automatiquement le débit de gaz vers le brûleur si la flamme s'éteint de manière inattendue. La perte soudaine d'une flamme de gaz peut entraîner une fuite de gaz du brûleur, ce qui peut déclencher des explosions ou des incendies. Ces deux fonctions minimisent considérablement les risques de gaz et d'incendie. Elles contribuent à garantir que les brûleurs à gaz s'allument de manière sécurisée et restent allumés en toute sécurité pour une cuisson sans problème.

Applications des fours à gaz à convection

Les fours à convection au gaz sont utilisés dans divers secteurs, tels que les restaurants, les boulangeries et les hôtels, car ils sont efficaces, économiques et faciles à utiliser. Voici quelques applications courantes :

• Cuisson au restaurant : La cuisine du restaurant utilise plusieurs fours à convection au gaz pour cuire divers plats. La préparation des aliments doit se faire en grande quantité, et les fours sont adaptés à cette tâche car ils font gagner du temps et offrent un chauffage uniforme.
• Cuisson : Les boulangeries utilisent des fours à gaz pour préparer des produits de boulangerie tels que des pâtisseries, du pain, des biscuits et des gâteaux. Les fours offrent un contrôle précis de la température et font gagner du temps, ce qui les rend idéaux pour la fabrication d'un grand nombre de produits de boulangerie chaque jour.
• Rôtissage : Les fours à gaz sont adaptés pour rôtir la viande, la volaille et les légumes. La chaleur du gaz produit un extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur moelleux. De plus, le ventilateur de convection accélère le processus de cuisson et permet de faire des économies d'énergie.
• Événements de traiteur : Les fours à gaz de traiteur permettent de préparer les aliments plusieurs heures avant l'événement proprement dit. Ces fours garantissent que les aliments restent à la bonne température et que de grandes quantités d'aliments sont préparées en une seule fois.
• Hôtels : Les fours à convection au gaz sont utilisés dans les cuisines des hôtels et sont essentiels pour la préparation des petits-déjeuners, du service en chambre et d'autres repas. Les hôtels avec des boulangeries sur place utilisent des fours à gaz pour la cuisson des pâtisseries et du pain.
• Écoles de cuisine : Les écoles de cuisine utilisent des fours à gaz à des fins de formation. Apprendre à cuisiner en utilisant un four à gaz est une méthode populaire parmi les chefs professionnels. De nombreuses écoles de cuisine proposent des cours sur diverses techniques de cuisine utilisant des fours à gaz.

Comment choisir des fours à gaz à convection

De nombreux propriétaires de restaurants et amateurs de cuisinières à gaz préfèrent les achats en gros pour obtenir des prix abordables. Les acheteurs individuels peuvent également acheter ces ensembles de fours en ensembles pour les utiliser à des endroits variés. Les grossistes et les détaillants doivent tenir compte de ce qui suit :

• Capacité : Vérifiez la taille du four à convection au gaz. Découvrez la capacité du modèle à contenir des plateaux et des grilles. Calculez l'espace que chaque plateau occupera et le nombre de grilles ou de plateaux que chaque four peut contenir. Déterminez la capacité totale du four en consultant sa mesure en pieds cubes. Les modèles plus grands sont idéaux pour la cuisine à gros volume, tandis que les modèles plus petits conviennent à un usage domestique.
• BTU : Les unités thermiques britanniques, ou BTU, déterminent la puissance d'un four à gaz. Un four à gaz avec une cote BTU plus élevée chauffe beaucoup plus rapidement et cuit les aliments mieux car l'intensité de la chaleur est plus élevée. De nombreux fours à gaz ont un BTU compris entre 25 000 et 35 000. Cela suffit pour une cuisson efficace dans les restaurants ou à la maison.
• Gamme de modèles : Découvrez si la marque propose différents modèles avec des capacités et des caractéristiques variables. Cela donne aux acheteurs la possibilité de choisir le modèle qui répond le mieux à leurs besoins en matière de cuisson. Une variété d'options de modèles permet à différents utilisateurs ou acheteurs d'avoir un four à gaz qui correspond à leur budget et à leur style de cuisson.
• Installation : Découvrez si le modèle nécessite une installation spéciale par un professionnel ou si un propriétaire typique peut l'installer. Sachez s'il peut être posé sur un comptoir ou s'il doit être encastré dans des armoires. Déterminez les besoins d'installation spéciaux tels qu'une bonbonne de propane ou une connexion à une conduite de gaz.
• Garantie : La durée de la période de garantie peut révéler la confiance du fabricant dans le produit. Elle donne au client la possibilité de savoir si le four doit être réparé. Les garanties couvrent souvent les défauts graves. Découvrez le type de frais qui s'appliquent après la fin de la période. Vérifiez si le four peut être entretenu ou réparé localement.
• Fonctionnalités de sécurité : Vérifiez si le four est doté de fonctions comme l'arrêt automatique. Une fonction d'arrêt automatique éteint la cuisinière lorsqu'il n'y a personne à proximité pour éviter un incendie dû à une explosion de gaz.
• Efficacité énergétique : Les acheteurs doivent se renseigner pour savoir si le four économise du gaz ou est respectueux de l'environnement. Les acheteurs peuvent souhaiter acheter des appareils qui réduisent les coûts énergétiques et sont bons pour l'environnement.

Q&A

Q1 : Qu'est-ce qu'un four à convection au gaz ?

A1 : Un four à convection au gaz est un four qui utilise le gaz comme source de carburant pour le chauffage et qui est doté d'un ventilateur pour faire circuler l'air.

Q2 : Quels sont les avantages de l'utilisation des fours à convection au gaz ?

A2 : Les avantages de l'utilisation de ces fours comprennent une cuisson plus uniforme, des temps de cuisson plus rapides et une efficacité énergétique.

Q3 : Existe-t-il des précautions de sécurité à prendre lors de l'utilisation des fours à gaz ?

A3 : Oui, le four à gaz doit être correctement ventilé et l'utilisateur doit éviter de bloquer l'évent avec de la nourriture. De plus, l'utilisateur ne doit utiliser que des ustensiles de cuisson capables de résister à des températures élevées et ne doit jamais laisser la porte du four à gaz fermée.