Congélateur à choc

Types de congélateurs à choc et refroidisseurs rapides

Un congélateur à choc et refroidisseur rapide est une machine de refroidissement et de congélation spécialisée qui fonctionne avec différentes industries alimentaires, ainsi que les boulangeries, les entreprises de traiteur et les restaurants. Son objectif principal est de refroidir rapidement les aliments chauds ou tièdes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température spécifique. Cette procédure de refroidissement préserve la qualité, la texture, le goût et la valeur nutritionnelle de divers articles périssables.

Il existe deux manières courantes de classer les refroidisseurs rapides et les congélateurs en fonction de leurs fonctionnalités et de leurs conceptions.

• En fonction de la fonctionnalité : En fonction des fonctionnalités qu'ils exécutent, les refroidisseurs rapides sont classés en deux principaux types : les refroidisseurs rapides et les congélateurs à choc. Bien que les deux machines soient conçues pour refroidir rapidement les aliments chauds, leurs spécifications de température finale diffèrent.
• En fonction de la conception : La catégorisation de la conception des refroidisseurs rapides et des congélateurs comprend deux types principaux : les refroidisseurs rapides et les congélateurs verticaux et les refroidisseurs rapides et les congélateurs horizontaux. Le type le plus populaire, le congélateur à choc vertical, possède des étagères pour contenir des plateaux alimentaires. Il possède également un panneau de commande facile à voir et à atteindre. Les modèles horizontaux sont parfaits pour congeler rapidement les aliments à plat. Ils sont courants dans des endroits comme les cuisines commerciales et les restaurants.

En plus des types mentionnés ci-dessus en fonction de la fonctionnalité et de la conception, il existe deux autres modèles de refroidisseurs rapides et de congélateurs qui se différencient par le fonctionnement de la machine. Il s'agit du congélateur à choc traditionnel et du congélateur ou refroidisseur rapide cryogénique. Au sein de ces catégories, il existe souvent de nouveaux modèles hybrides qui fusionnent les deux concepts en un seul.

• Le congélateur à choc traditionnel utilise des systèmes de refroidissement à base de réfrigérant pour abaisser la température des aliments chauds. Les réfrigérants sont des liquides qui transfèrent la chaleur. Les refroidisseurs sont placés dans les cuisines commerciales à proximité de la zone de cuisine et utilisent l'air ou l'eau comme outil d'échange de chaleur. Les congélateurs à choc refroidis à l'eau refroidissent les aliments plus rapidement que les machines refroidies à l'air car l'eau est meilleure pour échanger la chaleur que l'air. Dans les machines refroidies à l'air, les réfrigérants absorbent la chaleur des aliments à l'aide de ventilateurs qui soufflent de l'air. Les congélateurs à choc traditionnels sont disponibles dans différents styles comme debout, armoire et comptoir.
• En revanche, les congélateurs et refroidisseurs rapides cryogéniques utilisent des gaz très froids pour refroidir les aliments. Ces gaz sont si froids parce qu'ils sont sous forme liquide. L'azote liquide en est un parfait exemple. Les refroidisseurs cryogéniques sont utiles pour congeler rapidement de grandes quantités d'aliments.

Spécifications et entretien des congélateurs à choc et refroidisseurs rapides

• Gamme de températures : Spécification cruciale pour tous les types d'appareils de cuisine commerciale, la plage de températures du congélateur à choc se situe généralement entre -20 °C et -40 °C.
• Taille et capacité : Ces spécifications correspondent souvent aux modèles. Qu'il s'agisse d'un congélateur à choc ou d'un réfrigérateur, les tailles vont des petits modèles de table aux grandes unités autonomes. Bien que les dimensions spécifiques puissent varier selon les fabricants, en général, ils mesurent environ 1 à 2 mètres de largeur et de hauteur et environ 0,5 à 1 mètre de profondeur. La capacité des refroidisseurs rapides est principalement mesurée en termes de fentes pour plats ou plateaux. Certaines unités peuvent accueillir jusqu'à 40 plats à la fois.
• Vitesse de refroidissement : Cette spécification est souvent exprimée en termes de baisse de température par heure. Les modèles varient, certains étant capables de réduire la température des aliments de la température ambiante à 3 °C en 90 minutes.
• Systèmes de contrôle : Les modèles plus récents de congélateurs à choc et de refroidisseurs rapides incluent désormais des systèmes de contrôle numériques, tandis que les modèles précédents avaient des systèmes de contrôle mécaniques. Les systèmes de contrôle numériques offrent des options avancées comme des paramètres programmables, un démarrage différé et une surveillance de la température des aliments.

Pour maintenir des performances optimales et garantir l'hygiène et la sécurité des aliments stockés dans un réfrigérateur-congélateur à choc, un nettoyage et une maintenance appropriés de l'appareil sont aussi importants que ses capacités de refroidissement et de congélation.

Débranchez toujours l'appareil avant de le nettoyer. Utilisez un chiffon doux pour essuyer l'extérieur de l'appareil. Pour les taches et la saleté plus tenaces, utilisez de l'eau savonneuse tiède. Une fois terminé, rincez à l'eau claire et séchez.

Inspectez et détartrez régulièrement les éléments chauffants de l'appareil pour éviter l'accumulation de tartre à l'aide de solutions de détartrage spécialisées ou d'un mélange de vinaigre et d'eau. Pour éviter les dommages, évitez de nettoyer les pales du ventilateur de refroidissement avec de l'eau. Nettoyez-les plutôt avec un chiffon sec ou une brosse.

Applications de l'utilisation d'un congélateur à choc et refroidisseur rapide

L'une des utilisations les plus pratiques d'un congélateur à choc et refroidisseur rapide se retrouve parmi les entreprises alimentaires qui cuisent et préparent des buffets et de grands plats. Congeler rapidement les aliments et préserver leur saveur une fois décongelés est une priorité pour les entreprises alimentaires. Cet appareil offre cela aux entreprises de boulangerie, aux restaurants, aux services de traiteur, et plus encore, leur permettant de stocker en toute sécurité les articles alimentaires sans qu'ils ne se gâtent. La vitesse de refroidissement de cette machine préserve la valeur nutritionnelle, le goût, la texture et l'humidité des produits. De ce fait, ces articles peuvent être préparés et préparés à l'avance.

Un congélateur à choc est une autre machine qui fait le même travail qu'un refroidisseur rapide, mais en mettant davantage l'accent sur la congélation des aliments et leur conservation à long terme. Les mêmes cas d'utilisation industrielle s'appliquent ici.

En plus des entreprises alimentaires, les congélateurs et refroidisseurs rapides commerciaux peuvent être trouvés dans les usines de transformation alimentaire à grande échelle. Ces appareils refroidissent et congelent les aliments solides, comme les légumes, la viande et les produits de boulangerie, afin de préserver leur qualité tout en libérant du temps dans le calendrier de préparation des aliments. Le processus de refroidissement exact est également utilisé avant que les produits IQF (individuellement congelés rapidement) ne soient emballés et expédiés aux magasins et aux chaînes d'épicerie.

Les hôtels proposent souvent à leurs clients une option de buffet pendant leur séjour. Ces congélateurs et refroidisseurs rapides sont très utiles pour les chaînes hôtelières qui cherchent à maintenir la qualité de leurs articles alimentaires même lorsqu'ils les préparent à l'avance. Ils peuvent stocker les articles réfrigérés en toute sécurité jusqu'au moment de les cuire ou de les servir aux clients.

Une autre application de cette machine se trouve dans les entreprises de livraison de repas qui proposent des services de préparation de repas à leurs clients. Ces services nécessitent souvent de préparer de grandes quantités de nourriture cuite. Une machine qui peut stocker cette nourriture en toute sécurité pendant de longues périodes est essentielle pour que l'entreprise continue à fonctionner de manière rentable.

Comment choisir des congélateurs à choc et refroidisseurs rapides

Il y a plusieurs choses à prendre en compte lors du choix d'un congélateur à choc ou refroidisseur rapide industriel adapté.

• Évaluer les besoins en volume et en taille des aliments :

  Les utilisateurs doivent déterminer la quantité moyenne d'aliments qu'ils vont réfrigérer ou congeler à la fois. Ils doivent également tenir compte de la taille des plats et des récipients utilisés dans leur cuisine. Cette information permettra d'identifier un congélateur à choc ou refroidisseur rapide avec une capacité et des étagères réglables pour répondre aux besoins spécifiques.

• Prendre en compte la plage de températures et les performances :

  Les utilisateurs doivent s'assurer que le congélateur à choc ou refroidisseur rapide qu'ils choisissent peut atteindre la plage de températures souhaitée. Il doit également avoir les bons taux de refroidissement ou de congélation pour leurs exigences de transformation des aliments.

• Évaluer les fonctions de contrôle et de surveillance :

  Les utilisateurs doivent rechercher des congélateurs à choc et des refroidisseurs rapides dotés de commandes faciles à utiliser et d'écrans numériques. Ceux qui ont des programmes spécifiques pour différents types d'aliments doivent également être pris en compte. Certaines machines peuvent être livrées avec des capacités de surveillance à distance. Cela permet aux utilisateurs de surveiller les performances du refroidisseur rapide ou du congélateur à distance.

• Inspecter la qualité de fabrication et la durabilité :

  Les matériaux de construction et la qualité de fabrication générale d'un congélateur à choc ou refroidisseur rapide sont des déterminants importants de sa durabilité. Les utilisateurs doivent choisir des machines conçues pour résister aux rigueurs des cuisines commerciales.

• Penser à l'efficacité énergétique :

  Les utilisateurs doivent envisager les congélateurs à choc et les refroidisseurs rapides les plus économes en énergie pour réaliser des économies sur les coûts d'électricité à long terme, même si l'investissement initial peut être plus élevé. Examinez les cotes énergétiques de la machine et calculez les coûts de fonctionnement estimés en fonction de sa consommation d'énergie.

• Évaluer l'intégration avec l'équipement de cuisine existant :

  Il est important de s'assurer que la machine choisie peut bien fonctionner avec les autres équipements de cuisine en termes de connexion et de flux de travail.

• Déterminer le budget et le coût de possession :

  Les utilisateurs doivent fixer un budget pour l'achat et tenir compte du coût de possession à long terme de la machine, y compris la maintenance et les coûts énergétiques.

• Vérifier le support après-vente :

  Les utilisateurs doivent s'assurer que le fournisseur offre des services de support après-vente fiables comme des réparations rapides, des pièces de rechange et des manuels d'utilisation complets.

FAQ sur le congélateur à choc et le refroidisseur rapide

Q1 : Quelle est la différence entre un refroidisseur rapide et un congélateur à choc ?

A1 : Il existe une énorme différence entre les deux machines de refroidissement même si elles ont des noms similaires. Un refroidisseur rapide réduit la température des aliments et d'autres articles en quelques heures sans les transformer en solide. D'un autre côté, un congélateur à choc diminue rapidement la température des articles au point qu'ils gèlent ou deviennent solides.

Q2 : Les refroidisseurs rapides et les congélateurs à choc sont-ils respectueux de l'environnement ?

A2 : Oui. Les refroidisseurs rapides et les congélateurs à choc sont utiles pour l'environnement. Malgré leur forte consommation d'énergie pendant le processus de refroidissement initial, les économies d'énergie subséquentes provenant du stockage efficace peuvent surpasser cela. De plus, ils réduisent le gaspillage alimentaire en préservant les aliments, minimisant ainsi le besoin de production constante.

Q3 : Tous les types d'aliments peuvent-ils être refroidis rapidement ?

A3 : Non. Les aliments riches en eau comme la pastèque et les aliments ayant de fortes réactions chimiques lors du refroidissement, comme les œufs entiers et les pommes de terre, ne doivent pas être refroidis rapidement. De plus, les aliments susceptibles de libérer des contaminants dans l'air du réfrigérateur, comme l'ail et les pommes coupées, ne doivent pas être refroidis rapidement par mesure de sécurité.

Q4 : Comment les refroidisseurs rapides et les congélateurs à choc sont-ils contrôlés ?

A4 : Les refroidisseurs rapides et les congélateurs à choc modernes sont contrôlés électroniquement, les paramètres étant définis via un écran tactile numérique. Ils peuvent avoir des programmes préprogrammés pour différents types d'aliments, et la température, le temps et la direction du refroidissement peuvent tous être définis et surveillés.