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Un congélateur à refroidissement rapide est une machine frigorifique industrielle qui refroidit ou congèle les aliments fraîchement préparés en peu de temps pour atteindre une température de stockage sûre. Voici un aperçu des différents types de refroidisseurs et congélateurs à refroidissement rapide.
Armoire de choc
Un congélateur à refroidissement rapide avec une armoire est appelé une armoire de choc. Elle est idéale pour les cuisines à fort volume de production. Elle peut contenir plusieurs plateaux en même temps. Les armoires de choc sont disponibles en versions mobiles et à roulettes. Le modèle mobile possède de grandes roulettes, ce qui permet de le déplacer facilement d'une station de cuisine à l'autre. Une armoire à roulettes a une base fixe. Le sol de l'armoire est nivelé afin qu'un chariot de cuisine puisse rouler dans le refroidisseur/congélateur et rester en position. Les armoires de choc sont utiles dans les grandes cuisines commerciales, les services de traiteur et les boulangeries.
Tunnel de refroidissement rapide
Un tunnel de refroidissement rapide est une machine de refroidissement à flux continu. Les plateaux de cuisson contenant des aliments chauds se déplacent à travers une chambre de refroidissement à air pulsé. Les tunnels de refroidissement rapide sont utilisés dans les industries à fort volume de production. Ils sont équipés d'un tapis roulant qui fait avancer les plateaux dans la machine chaque fois qu'un lot est terminé.
Modèle au sol
Un congélateur à refroidissement rapide au sol est posé sur le sol plutôt que d'être accroché à un mur ou suspendu au plafond. Il ressemble à un réfrigérateur vertical qui repose fermement sur quatre pieds. Les modèles au sol sont utilisés dans les cuisines qui n'ont pas beaucoup de murs porteurs ou de plafonds pour supporter une machine de refroidissement de manière sûre et pratique.
Chariot à roulettes
Un congélateur à refroidissement rapide sur chariot à roulettes dispose d'une option de chariot à roulettes pour le chargement et le déchargement des aliments. C'est une option pratique pour refroidir des plateaux de cuisson contenant de grandes quantités d'aliments. Le chariot à roulettes est équipé de roues, et l'un de ses côtés est ouvert pour permettre de pousser le plateau de cuisson directement sur le chariot.
Les spécifications d'un congélateur/refroidisseur à refroidissement rapide sont aussi importantes que les exigences de maintenance de la machine. Connaître ces détails peut aider les propriétaires de restaurants et les professionnels de l'industrie alimentaire à faire un choix éclairé lors de l'achat, de l'installation ou de la maintenance de la machine.
Lors de l'examen des spécifications, il est important de savoir que ces machines sont disponibles en différentes tailles. Les dimensions normales d'un congélateur/refroidisseur à refroidissement rapide sont:
Ces machines ont des spécifications de capacité différentes mesurées en kilogrammes (kg), qui peuvent prendre la forme de température, de poids ou de volume. Ce qui est unique à propos de ces machines, c'est que leur puissance est mesurée en watts (W) lorsqu'elles refroidissent ou congelent des aliments. Les différentes capacités, tensions et puissances comprennent les suivantes:
Les capacités de refroidissement des machines indiquent la quantité maximale d'aliments chauds qu'elles peuvent refroidir à la fois. Les hôtels, les sociétés de traiteur et les restaurants doivent choisir une machine ayant la bonne capacité. Les commentaires des clients montrent que les machines ayant une capacité de 8 kg à 20 kg sont les plus populaires, mais elles peuvent toutes varier en fonction de la taille et du type. Les modèles exacts peuvent même avoir certaines caractéristiques que les spécifications décrivent en détail.
Les utilisateurs doivent toujours garder à l'esprit la maintenance et même les conseils essentiels d'utilisation de la machine. Il est essentiel pour les performances de la machine que la maintenance soit effectuée régulièrement. Cela garantit la longévité et la fiabilité des performances. Pour éviter toute contamination des aliments, la machine doit toujours être nettoyée à l'intérieur et à l'extérieur. Le fromage et le vin peuvent être utilisés pour éliminer toute particule étrangère de l'intérieur de la machine. De l'eau peut également être utilisée pour éliminer les résidus de produits de nettoyage de l'intérieur une fois le processus terminé. Humidifiez un chiffon en microfibre avec de l'eau savonneuse tiède avant d'essuyer l'extérieur de la machine. Cela devrait suffire pour la garder propre.
Les entreprises de boulangerie peuvent utiliser un refroidisseur à refroidissement rapide pour refroidir les pâtisseries chaudes et préserver leur texture.
Au lieu de refroidir rapidement le bœuf chaud sur un comptoir, ce qui peut favoriser la croissance des bactéries et constituer un danger pour la santé, les restaurants peuvent utiliser des refroidisseurs à refroidissement rapide à cette fin.
Dans l'industrie agroalimentaire, de grands lots de soupe peuvent être refroidis et congelés dans des refroidisseurs à refroidissement rapide. Ce procédé préserve sa saveur et sa qualité, ce qui facilite le réchauffage et le service rapide en période de forte demande.
Les services de traiteur peuvent utiliser des refroidisseurs à refroidissement rapide pour préparer et stocker de grandes quantités de plats froids ou congelés pour des événements. Cela peut les aider à gagner du temps le jour de l'événement tout en servant des repas de haute qualité à leurs clients.
Les hôtels peuvent utiliser des congélateurs à refroidissement rapide à diverses fins. Une utilisation courante est de refroidir rapidement des aliments tels que les fruits de mer, les salades et les desserts servis froids. Les refroidisseurs à refroidissement rapide sont également souvent utilisés pour refroidir rapidement les aliments cuits afin de prévenir la croissance bactérienne et de prolonger la durée de conservation. En outre, les refroidisseurs à refroidissement rapide sont fréquemment utilisés pour congeler rapidement des produits comme la crème glacée afin de garantir une texture lisse.
Les fabricants de crème glacée peuvent utiliser des refroidisseurs à refroidissement rapide industriels pour congeler rapidement la crème glacée en vue de la transformation, de l'emballage et du stockage ultérieurs.
Analyse de la demande de la cuisine:
Lors de l'achat d'un congélateur à refroidissement rapide commercial, il est important de déterminer la demande de la cuisine. Les acheteurs doivent évaluer des facteurs tels que la capacité de stockage, la fréquence d'utilisation et la taille de l'équipe de cuisine. Déterminez s'il y aura un besoin constant de refroidir ou de congeler rapidement de grandes quantités d'aliments. Cette analyse vous aidera à choisir la taille et les spécifications idéales du congélateur à refroidissement rapide.
Contrôle de la température:
Le contrôle de la température est une caractéristique essentielle d'un refroidisseur à refroidissement rapide. Il est important de disposer d'options de refroidissement et de congélation, permettant aux utilisateurs de contrôler le processus. Recherchez également un panneau de commande numérique facile à lire et à comprendre.
L'efficacité énergétique est un must:
Étant donné que les congélateurs à refroidissement rapide commerciaux fonctionnent 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, ce sont des appareils énergivores. C'est donc une excellente idée de privilégier l'efficacité énergétique lors de l'achat d'un congélateur à refroidissement rapide commercial. Cela peut vous faire économiser beaucoup d'argent sur vos factures d'électricité. Recherchez la machine avec un réfrigérant écologique et des compresseurs à haut rendement pour minimiser la consommation d'énergie.
Évaluation de la qualité de fabrication:
Lors de l'achat d'un congélateur à refroidissement rapide commercial, les acheteurs doivent s'assurer que la qualité de fabrication de la machine est excellente. L'acier inoxydable est le matériau le plus courant et le plus populaire pour les refroidisseurs à refroidissement rapide en raison de sa durabilité et de sa résistance à la corrosion. L'acier inoxydable est plus facile à entretenir et à nettoyer, ce qui empêche la croissance des bactéries. De plus, les portes, les charnières et les joints de la machine doivent être solides et durables pour garantir des performances optimales et une efficacité énergétique.
Organiser l'espace de travail:
Tenez compte de la disposition et du design du congélateur à refroidissement rapide avant de l'acheter, car il peut contribuer à maintenir la cuisine organisée. Les acheteurs peuvent choisir des machines avec des tablettes coulissantes et des tablettes réglables, et personnaliser l'espace de stockage en fonction de leurs besoins. De plus, les puissants congélateurs à refroidissement rapide peuvent aider les aliments à rester frais, ce qui permet aux cuisines de faire des stocks d'ingrédients et de réduire le gaspillage.
Comprendre les besoins des utilisateurs:
Comprendre les besoins des utilisateurs aidera les acheteurs commerciaux à choisir les bons refroidisseurs à refroidissement rapide commerciaux pour leurs clients. Par exemple, si un acheteur commercial a besoin de gérer un grand volume d'aliments, il sera préférable de choisir une machine avec un système de refroidissement à haute capacité. De plus, la fonction de congélation rapide est indispensable pour maintenir la qualité des aliments pour les clients qui utilisent la congélation rapide.
Q1: Qui a besoin d'un refroidisseur à refroidissement rapide?
A1: La plupart des industries alimentaires utilisent la machine. Cela inclut les hôtels, les restaurants, les pâtisseries et les services de traiteur.
Q2: Tous les aliments peuvent-ils aller dans un refroidisseur à refroidissement rapide?
A2: Presque tous les aliments peuvent aller dans le refroidisseur. Cependant, il est essentiel de faire attention à la forme et à l'emballage des articles. Les aliments tels que la soupe, les légumes et la viande peuvent utiliser le refroidisseur lorsqu'ils sont emballés en portions. Les soupes peuvent être emballées dans des plats peu profonds, tandis que la viande et les légumes peuvent utiliser des contenants à fermeture éclair. Les légumes entiers non emballés peuvent geler et se dilater, ce qui n'est pas favorable.
Q3: Quelle est la température d'un refroidisseur à refroidissement rapide?
A3: La plage de température de fonctionnement typique des refroidisseurs à refroidissement rapide est la suivante: refroidisseur-23 à 3 degrés C (refroidissement); congélateur-25 à 18 degrés C (congélation dure). Les fabricants peuvent personnaliser les modèles pour obtenir des températures plus extrêmes.
Q4: Combien de temps les aliments peuvent-ils durer dans un refroidisseur à refroidissement rapide?
A4: Le refroidisseur est conçu pour refroidir/congeler les aliments dans un délai précis et les stocker jusqu'à sept jours. Cependant, pour un résultat optimal, les entreprises doivent éviter de stocker les aliments pendant une période supérieure à celle recommandée.
