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Le vin est une boisson alcoolisée produite par la fermentation de raisins écrasés. Il existe différents types de raisins pour la vinification, généralement divisés en deux catégories :
Raisins rouges :
La peau des raisins rouges contient des anthocyanes, qui produisent une teinte rouge foncé ou violette. Les raisins rouges pour la vinification comprennent le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir, le Malbec et le Zinfandel.
Raisins blancs :
La couleur des raisins blancs pour la vinification varie du jaune verdâtre au jaune doré clair. Certains raisins blancs peuvent être produits en vin rouge ou en vin rosé en évitant le contact avec la peau pendant la fermentation. Les raisins blancs pour la vinification comprennent le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Riesling, le Pinot Grigio et le Sémillon.
Outre ceux mentionnés ci-dessus, il existe d’autres raisins pour la vinification qui méritent d’être mentionnés.
Cabernet Sauvignon :
Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages rouges les plus populaires. Il possède une structure tannique élevée, un profil aromatique intense de cassis, de cèdre et de poivre vert, ainsi qu’un potentiel de vieillissement.
Chardonnay :
Le Chardonnay est un cépage blanc polyvalent qui peut produire des vins allant des vins croquants et minéraux aux vins riches et beurrés. Le vin de Chardonnay en vrac doit subir une fermentation malolactique, ce qui donne au vin une texture légèrement crémeuse et marbrée.
Pinot Noir :
Le Pinot Noir est un cépage rouge qui pousse dans les climats frais. Il est connu pour produire des vins élégants et complexes aux arômes de cerise, de framboise et d’épices. Certains le trouvent plus délicat et plus léger que le Cabernet Sauvignon. En plus de la boisson, le Pinot Noir est également très populaire dans les sérums pour le visage et les crèmes solaires.
Riesling :
Le Riesling est un cépage blanc aromatique qui brille avec des notes de pêche, d’abricot et de fleurs. Il peut produire des vins secs, demi-secs et doux. Le Riesling sec est souvent salué pour sa capacité à refléter le terroir où les raisins sont cultivés.
Zinfandel :
Le Zinfandel est principalement cultivé en Californie et est connu pour ses saveurs fruitées de mûre, de confiture de framboise et de poivre. Il peut être produit à la fois en vin rouge sec et en vin rosé doux appelé White Zinfandel.
Le vin en vrac est produit en masse pour offrir aux gens la possibilité de l’acheter à un prix plus abordable. De plus, certains raisins pour la vinification sont souvent utilisés pour produire du jus de raisin à un prix inférieur pour que les gens puissent le consommer. Les méthodes de pressage pour la production de vin sont généralement assez similaires à celles du vin. La différence réside principalement dans la fermentation ou l’absence de fermentation et l’âge du raisin utilisé.
Les spécifications des raisins pour la vinification varient d’un produit à l’autre et peuvent différer selon les régions.
Certains raisins pour la vinification sont petits, avec un diamètre d’environ 1,5 à 2,5 cm, par rapport aux raisins de table. Ils ont également une peau plus épaisse, ce qui est mieux pour l’extraction des polyphénols, des anthocyanes et des tanins. Ce sont certains composants qui donnent au vin sa saveur, sa couleur et sa structure. Les raisins pour la vinification ont plus de pépins. Certaines variétés peuvent contenir jusqu’à 8 à 12 pépins par raisin. Plus le nombre de pépins est élevé, plus l’amertume du vin est importante. Les raisins pour la vinification ont un goût sucré et acidulé.
En ce qui concerne le poids, les raisins pour la vinification sont plus légers que les raisins de table. Une livre de raisin pour la vinification contient environ 60 à 80 raisins par rapport à 30 à 40 raisins de table. De plus, les raisins pour la vinification ont une teneur élevée en sucre mesurée en degrés Brix. La teneur en sucre est d’environ 20 à 27 %, par rapport aux raisins de table, qui ne contiennent que 16 à 24 %. Les sucres sont fermentés et transformés en alcool par les levures pendant le processus de fermentation.
Les raisins pour la vinification poussent dans des zones spécifiques avec des climats différents. L’hémisphère nord comprend des pays comme la France, l’Italie, l’Allemagne, l’Espagne et le Portugal, tandis que l’hémisphère sud comprend l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Afrique du Sud, l’Argentine et le Chili. Ces régions sont connues sous le nom de ceinture viticole.
Les vignes à vin nécessitent suffisamment de soleil, de chaleur et un sol bien drainé pour prospérer. Les racines de la vigne doivent être sèches afin qu’elles puissent s’enfoncer profondément dans le sol, ce qui aide la plante à survivre pendant les sécheresses et permet au sol de drainer l’eau.
Une analyse du sol doit être effectuée et le pH doit être ajusté, qui devrait se situer entre 6 et 6,5. Si l’analyse révèle que le sol manque de nutriments, des engrais doivent être ajoutés avant de planter les vignes. La vigne a besoin d’une bonne quantité de potassium, d’azote et de phosphore pour pousser.
Le terrain doit être débarrassé des arbustes et des arbres pour offrir suffisamment d’espace aux vignes pour pousser. Si le climat n’a pas connu de précipitations pendant environ trois mois, le terrain doit être irrigué au début de la plantation. Les vignobles sont généralement plantés à une distance de 5 à 10 pieds (1,52 à 3,05 m) les uns des autres et les rangs à une distance de 6 à 10 pieds (1,83 à 3,05 m), mais la distance peut varier en fonction des préférences du vigneron et du cépage.
Les jeunes vignes doivent être protégées des parasites et des insectes en utilisant des pesticides biologiques. L’élagage régulier des vignes en hiver aide la plante à pousser et à produire des fruits en abondance. Pendant la saison de croissance, le vignoble doit être inspecté pour détecter les maladies telles que l’oïdium, la botrytis, la pourriture noire, le mildiou et le chancre bactérien. Une surveillance étroite du vignoble permettra d’éviter la propagation des infections et de maintenir les vignes en bonne santé.
La récolte des raisins doit être effectuée avec soin pour éviter de les écraser et de les meurtrir. Les raisins sont généralement récoltés tôt le matin avant le lever du soleil lorsque les températures sont basses.
Voici quelques scénarios d’utilisation des raisins pour la vinification :
Lors de l’achat de raisins pour la vinification, les acheteurs commerciaux doivent commencer par étudier le marché local pour déterminer les préférences des consommateurs. Ils doivent identifier la demande du marché dominante et choisir en conséquence les variétés de raisins qui ont une forte demande du marché. Certaines variétés de raisin sont très populaires en tant que vins de table, telles que le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay et le Merlot. Ces variétés rapporteraient une marge bénéficiaire plus élevée.
Les acheteurs commerciaux doivent également tenir compte de la quantité de raisins pour la vinification dont ils ont besoin lors de la passation de leurs commandes. En règle générale, les viticulteurs commerciaux utilisent 2,8 à 3,4 tonnes de raisins par acre pour produire environ 600 gallons de vin. Cela suffit à répondre aux demandes d’un marché de détail. Les vineries à petite échelle peuvent utiliser moins de tonnes de raisins. Si l’entreprise dessert un grand segment de marché, il serait idéal de commander plus de tonnes de raisins pour répondre à la demande. D’un autre côté, si seul un petit segment de marché est desservi, il serait idéal de commander une petite quantité de raisins pour la vinification.
Trouvez des fournisseurs réputés qui offrent une vaste sélection de variétés de raisins pour la vinification. Un bon fournisseur devrait bien connaître les raisins pour la vinification et devrait offrir aux clients des informations utiles sur les différentes variétés de raisins pour la vinification. Le fournisseur devrait également proposer des prix compétitifs et un bon service à la clientèle.
Tenez compte des méthodes de traitement préférées des raisins du marché cible lors de la passation de commandes de raisins pour la vinification. Certains raisins pour la vinification nécessitent des processus de fermentation spécifiques que de nombreux acheteurs préfèrent. Par exemple, certaines variétés de raisin sont nécessaires pour la fermentation malolactique, une pratique préférée par beaucoup pour donner au vin une saveur beurrée.
Connaissez les différentes variétés de raisins pour la vinification et leurs attributs uniques. Certaines ont une teneur élevée en sucre et produisent du vin avec une teneur en alcool plus élevée. D’autres produisent des vins très parfumés et savoureux. Avant de passer la commande, effectuez des recherches pour comprendre les attributs et le profil aromatique de chaque variété de raisin.
Q1 : Quel est le cépage rouge le plus populaire ?
A1 : Le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus populaire, apprécié pour ses vins corsés et riches aux saveurs de fruits noirs, souvent accompagnés de notes de poivre vert, de cèdre et d’épices.
Q2 : Quel est le cépage blanc le plus populaire ?
A2 : Le Chardonnay est le cépage blanc le plus populaire, produisant un large éventail de styles, du croquant et fruité au riche et boisé, souvent avec des notes de pomme, de poire, d’agrumes et de beurre.
Q3 : Les raisins pour la vinification sont-ils différents des raisins ordinaires ?
A3 : Oui, les raisins pour la vinification sont différents des raisins de table. Les raisins pour la vinification sont plus petits, ont une peau plus épaisse et contiennent plus de pépins. Ils sont également plus riches en sucre et en acidité, ce qui les rend adaptés à la fermentation en vin.
Q4 : Que signifie millésime dans le vin ?
A4 : Le millésime fait référence à l’année où les raisins utilisés pour faire le vin ont été récoltés. Il peut être un indicateur de la qualité du vin, car certaines années sont meilleures pour la culture du raisin que d’autres.
