Blé en Ukraine

Types de blé en Ukraine

Le blé est la star de la famille des céréales pour les nombreuses cuisines et pratiques rituelles auxquelles il participe. Il existe de nombreux types de blé, chacun ayant sa propre caractéristique distincte, que ce soit la couleur, l'habitude de croissance, le grain, l'utilisation ou la teneur en gluten. L'Ukraine est reconnue comme le premier pays producteur de farine de blé. Environ 54 % du blé est consommé comme farine pour la fabrication du pain.

Le blé dur, le plus dur de tous les blés, est principalement utilisé dans les pâtes, la semoule et le couscous. Il a une teneur élevée en protéines et forme une structure de gluten robuste lorsqu'il est pétri en pâte (généralement pour les pâtes). En termes de production mondiale, le blé dur arrive en sixième position. Les plus grands producteurs de blé dur sont le Canada, les États-Unis, l'Italie et la Turquie, tandis que les plus grands importateurs sont l'Algérie, l'Italie, la Turquie et l'Arabie Saoudite.

Outre la semoule et le couscous, la deuxième utilisation la plus courante du blé dur est la fabrication des pâtes. Il est disponible dans une large gamme qui va des macaronis aux spaghettinis, en passant par les fusilli, les raviolis, les lasagnes, les farfalles, les vermicelles, les fettuccines et les tortellinis. Les pâtes fraîches sont faites avec de la farine de blé dur et des œufs et sont généralement consommées juste après la cuisson. Les pâtes sèches sont produites uniquement avec de la semoule de blé dur et de l'eau et sont consommées dans le monde entier, séchées et cuites dans différents plats.

Moulus en farine plus fine, les blés tendres sont principalement utilisés pour faire des gâteaux, des biscuits et des pâtisseries. Contrairement au blé dur, qui a un noyau dur et une couleur dorée, le blé tendre est généralement blanc et ses grains sont plus mous. Heureusement, sa faible teneur en protéines et son gluten fragile en font l'idéal pour produire des produits de boulangerie tendres. En termes de production, le blé tendre se divise en deux sous-catégories : le blé tendre d'hiver et le blé tendre de printemps. D'autre part, le blé dur a une teneur plus élevée en protéines et en gluten avec une couleur rougeâtre. La farine de blé pour le pain doit avoir une teneur élevée en gluten et en protéines, ce que possède le blé dur.

Une troisième variété de blé est connue sous le nom de blé rouge. Le blé rouge tire son nom de la couleur de ses poils, qui ressemble à la teinte rouge caractéristique des grains de blé rouge d'hiver. Le blé rouge est divisé en blé rouge d'hiver et en blé rouge dur de printemps. Il a un niveau élevé de protéines, ce qui le rend parfait pour la production de pain à la levure, de bagels et de bretzels. La caractéristique distinctive du blé rouge d'hiver est qu'il est planté à l'automne et récolté au printemps, tandis que le blé rouge de printemps est planté au printemps et récolté à l'automne.

Le blé sans barbe est produit lorsque le blé hirsutum perd ses épillets typiques en forme de poils. Il a un noyau mou et est généralement cultivé dans des climats chauds avec peu de précipitations annuelles. Une variété standard est connue sous le nom de blé commun, qui est produit en grandes quantités dans le monde entier. Comme indiqué précédemment, il contient une teneur élevée en gluten, ce qui le rend idéal pour la production de farine. Parmi les autres utilisations, on peut citer le broyage pour l'alimentation animale comme les poulets et les porcs, car les petits animaux d'élevage utilisent de grandes quantités de céréales pour le fourrage afin de favoriser leur croissance rapide et de produire de la viande pour la consommation humaine.

Avec la consommation humaine et l'élevage qui absorbent d'énormes quantités de blé, il n'est pas surprenant que le monde accorde une grande importance et une grande confiance à cette seule céréale. Il n'est pas surprenant que l'Ukraine arrive en deuxième position des exportations internationales, juste après la Russie.

Spécifications et entretien du blé en Ukraine

Spécifications

• Rendement : En 2021, la production de blé ukrainienne s'élevait à environ 33 millions de tonnes métriques, et en 2022, après le déclenchement de la guerre, elle a connu une baisse spectaculaire à 19 millions de tonnes métriques. Toutefois, le pays devrait avoir un grand potentiel pour produire plus de blé dans les années à venir si les conditions s'améliorent.
• Exportation : L'Ukraine est l'un des principaux pays exportateurs de blé au monde, représentant environ 10 à 12 % des exportations mondiales totales de blé. L'Ukraine a exporté environ 6,1 millions de tonnes métriques de blé de juillet 2022 à janvier 2023, soit une augmentation de 32 % par rapport à l'année précédente.
• Types : L'Ukraine produit et exporte différents types de blé, notamment le blé dur (teneur en protéines de 12,5 % ou plus), le blé tendre (teneur en protéines inférieure à 12,5 % mais supérieure à 10,5 %), le blé rouge d'hiver, le blé de printemps, etc. Parmi eux, le blé dur est principalement utilisé pour la fabrication des pâtes et du pain, tandis que le blé tendre est utilisé pour les biscuits et les craquelins.

Entretien

• Préparation du sol : Les champs doivent être correctement nettoyés avant le semis du blé en arrachant les mauvaises herbes et les cultures restantes. Le labour en profondeur des champs contribue à améliorer la circulation de l'air et le système de drainage.
• Utilisation d'engrais : Des engrais peuvent être utilisés conformément aux analyses de sol avant le semis des cultures de blé. Des engrais organiques comme le fumier de ferme bien décomposé et les composts peuvent également être utilisés. Les engrais sont utilisés et garantissent la teneur nutritive de la culture.
• Gestion des mauvaises herbes : Un entretien approprié est essentiel pour garantir que la teneur en nutriments du blé n'est pas épuisée par les mauvaises herbes. Il est essentiel d'arracher les mauvaises herbes avant qu'elles ne mûrissent afin d'éviter la concurrence. À l'échelle agricole, des herbicides appropriés peuvent être appliqués en fonction des types de blé cultivés.
• Contrôle des ravageurs et des maladies : De nombreux insectes et bêtes attaquent les cultures de blé et affectent leur croissance. Les cultures de blé peuvent également être sujettes à plusieurs maladies liées au blé, telles que la fusariose de l'épi, la rouille jaune, etc. Il est essentiel de surveiller l'apparition de ravageurs et de maladies supplémentaires après le semis. Les traitements chimiques, les pratiques biologiques et la rotation des cultures peuvent aider à résoudre ces problèmes.
• Récolte : Lorsque les grains de blé mûrissent, un son aigu est produit lorsqu'ils sont frottés entre les paumes. À ce stade, la récolte du blé doit être effectuée. Le blé doit être récolté par une journée ensoleillée et sèche afin d'éviter les pertes post-récolte. Il s'agit notamment des pertes dues à la détérioration et aux charançons du grain.

Scénarios du blé en Ukraine

Le blé est le pain quotidien de millions de personnes. La demande pour ce produit s'étend à de nombreux secteurs et industries. En Ukraine, il est un aliment de base non seulement pour les habitants, mais aussi pour de nombreux pays qui l'importent. Selon les recherches, 20 % du blé qui nourrit le monde provient d'Ukraine.

• Utilisation comme aliment de base

Le pain, les pâtes et les produits de boulangerie sont parmi les utilisations les plus courantes de la farine de blé. Environ 70 % du blé produit en Ukraine est utilisé pour la fabrication de ces articles. En tant que première source d'énergie et de protéines, il n'est pas étonnant que la farine de blé soit utilisée dans le monde entier pour faire ces produits. Le blé dur est principalement utilisé pour la fabrication du pain. La plupart des gens ne se rendent pas compte qu'il s'agit de l'ingrédient principal qui entre dans la composition d'autres produits. Les pays qui n'ont pas ou peu de production de blé en dépendent pour leurs aliments de base.

• Aliment pour animaux

Environ 20 % du blé produit dans le monde est utilisé comme aliment pour animaux. Après le broyage, les sous-produits du blé sont donnés au bétail. Il s'agit notamment du son et du germe de blé. Dans certains pays, le blé tendre est directement utilisé comme aliment pour animaux lorsqu'il n'est pas propre à la consommation humaine.

• Production d'alcool

Le blé est l'une des céréales fermentées pour fabriquer des boissons alcoolisées comme la bière et la vodka. Les entreprises qui produisent ces boissons ont besoin d'énormes quantités de blé pour répondre à la demande. Après tout, le blé est la deuxième culture la plus importante utilisée pour la fabrication de la bière dans le monde, après l'orge. Le blé dur à forte teneur en protéines est principalement utilisé pour la fabrication de la vodka. Il représente 60 % de la production mondiale de vodka. Pour répondre aux besoins de l'industrie alcoolique, certaines variétés de blé sont cultivées spécifiquement à cette fin.

• Exportation

Les exportations de blé jouent un rôle important dans les économies des pays qui le produisent. Ils l'utilisent pour rembourser les dettes étrangères et stimuler leurs économies. Les pays qui n'ont pas le climat ou les conditions de sol adéquats pour cultiver le blé dépendent des importations. Selon les recherches, l'Ukraine a exporté à elle seule 16 millions de tonnes de blé de juillet 2022 à mai 2023, pour un montant de 4,5 milliards de dollars.

Comment choisir le blé en Ukraine

Les acheteurs en gros devraient tenir compte des facteurs suivants lors de l'achat de blé en Ukraine.

• Grade et qualité du blé

  Les produits de farine de blé de qualité supérieure se vendent rapidement. De nombreux consommateurs recherchent des grains entiers avec une teneur en protéines stable et une valeur nutritionnelle. Les acheteurs tiennent généralement compte des grades de blé qui produisent les types de farine qu'ils souhaitent vendre. Ils préfèrent certains grades de blé. Par exemple, ils préfèrent le blé rouge dur de printemps car il a une teneur élevée en protéines.

• Approvisionnement en blé

  Les acheteurs doivent rechercher des fournisseurs disposant d'un approvisionnement constant en blé. Le fournisseur doit être en mesure de fournir la quantité et la qualité de blé dont l'acheteur a besoin. Les acheteurs doivent tenir compte des installations de stockage du fournisseur. Ces installations doivent être en mesure de protéger le grain de la détérioration et des dommages causés par les ravageurs.

• Durabilité et certifications

  Certains acheteurs souhaitent que les fournisseurs appliquent des pratiques durables. Ils recherchent des fournisseurs qui sont doués pour éliminer les ravageurs sans utiliser de produits chimiques nocifs. Les acheteurs recherchent également des fournisseurs qui pratiquent la rotation des cultures et la gestion durable des terres. Ces acheteurs veulent du blé avec des certifications biologiques.

• Prix et structure des coûts

  Les prix et les méthodes de paiement sont des facteurs importants dans les achats en gros. Les acheteurs veulent des fournisseurs qui offrent des prix transparents et des tarifs compétitifs. La structure des coûts ne doit pas inclure de frais cachés ni de frais supplémentaires. Les méthodes de paiement doivent permettre des transactions sécurisées et des options flexibles.

• Réputation du fournisseur

  Les acheteurs veulent des fournisseurs ayant une bonne réputation. Ces fournisseurs offrent une qualité constante, une livraison fiable et un bon service à la clientèle. Les acheteurs recherchent des références et des commentaires de clients précédents. Ils vérifient également la conformité du fournisseur aux normes et réglementations de l'industrie.

Q&A

Q1 : Combien de blé l'Ukraine produit-elle chaque année ?

A1 : L'Ukraine est un acteur important dans la production de blé, avec des statistiques de production annuelle montrant des fluctuations en fonction de divers facteurs, notamment les conditions climatiques et la demande du marché mondial. Au cours des dernières années, la production annuelle de blé en Ukraine a été estimée à environ 25 à 30 millions de tonnes métriques.

Q2 : Quel pourcentage du blé ukrainien est exporté ?

A2 : Le blé représente environ 50 % de toutes les exportations de céréales en provenance d'Ukraine. Néanmoins, ce chiffre peut varier d'une année à l'autre en fonction de la production de blé, de la consommation intérieure et de la demande d'exportation.

Q3 : Quelles sont les principales utilisations du blé ?

A3 : Le blé est une céréale polyvalente qui joue un rôle essentiel dans la production alimentaire mondiale. Il est l'ingrédient principal utilisé dans la fabrication du pain, ainsi que d'autres produits de boulangerie tels que les pâtisseries, les biscuits et les craquelins. Le blé est également utilisé pour produire des nouilles et des pâtes. De plus, la farine de blé est un composant essentiel utilisé dans la fabrication de la bière. Elle est également raffinée en amidon de blé et utilisée pour l'alimentation animale.