Graines de farine de blé

Types de graines de farine de blé

Les graines de farine de blé sont les graines de la plante de blé, qui est utilisée pour produire différents types de farine de blé. Le blé est divisé en cinq catégories principales en fonction de caractéristiques spécifiques : blé rouge dur d’hiver, blé rouge dur de printemps, blé dur, blé rouge tendre d’hiver et blé blanc. Les différents types de blé ont des propriétés uniques et sont utilisés à des fins différentes.

• Blé rouge dur d’hiver : Il est planté à l’automne et récolté en été. Il a une teneur élevée en protéines et est généralement utilisé pour faire du pain, ce qui en fait un aliment de base. Sa teneur élevée en protéines et son gluten fort le rendent adapté à la production de farine qui donne un pain avec une bonne structure et un bon volume.
• Blé rouge dur de printemps : Il est semé au printemps et récolté à l’automne. Il a une teneur en protéines plus élevée que le blé d’hiver, ce qui le rend encore plus idéal pour la production de pain et les applications de boulangerie. De plus, il peut être utilisé pour produire de la farine tout usage.
• Blé dur : Il a la teneur en protéines la plus élevée et est le grain le plus dur. Il est principalement utilisé pour faire de la semoule, qui est l’ingrédient principal des pâtes, du couscous et de certains types de pain. Lorsqu’il est raffiné en farine de blé dur, il est notamment utilisé pour produire des pâtes italiennes traditionnelles.
• Blé rouge tendre d’hiver : Il est cultivé de manière similaire au blé rouge dur d’hiver, mais il a une teneur en protéines plus faible et une texture plus douce. Il est utilisé pour produire des produits de boulangerie comme des gâteaux, des biscuits, des pâtisseries et du pain complet fin. En outre, la farine de blé rouge tendre d’hiver peut être utilisée dans la production de craquelins et de nouilles.
• Blé blanc : Il est classé en deux variétés principales : blanc dur et blanc tendre. Ils ont une saveur plus douce que le blé rouge. Le blé blanc dur est utilisé pour faire du pain et de la farine tout usage, tandis que le blé blanc tendre est utilisé pour les gâteaux, les biscuits et les craquelins.

Spécifications et entretien des graines de farine de blé

Des pratiques correctes de stockage et d’entretien doivent être suivies pour augmenter la qualité et la viabilité des graines de blé pour la farine, qui ont des spécifications particulières. Les spécifications des méthodes d’entretien et de stockage des graines de farine de blé sont énumérées dans le tableau suivant.

Notez que la température doit varier en fonction de l’emplacement.

• Spécification

  Les graines doivent contenir les qualités suivantes :

  Le blé doit être cultivé dans une zone où les récoltes sont souhaitées ; sinon, il y a un risque de diminution de la qualité et des performances. Un poids de test minimum de 60 livres par boisseau devrait être considéré comme idéal. Les tests montrent qu’ils ont un minimum de 12 % de protéines et un maximum de 74 % d’amidon. Les graines doivent avoir au moins 85 % de capacité de germination et 98 % d’analyse pure.

• Méthode de stockage

  Il est crucial de les mettre dans des sacs ou des contenants scellés. Ils doivent être stockés à faible humidité et température dans un endroit sans lumière du jour. Les carreaux tordus ou déformés dans les plafonds des caves tuent les graines de blé. Les souris et les insectes sont facilement attirés et visibles depuis là. Cependant, les contenants de stockage doivent avoir des ouvertures hermétiques pour faciliter une structure de stockage bien organisée.

• Améliorations

  Les stratégies du blé qui ont été affinées pour un stockage optimal des semences comprennent :

  L’utilisation de dessiccants : Les dessiccants comme le gel de silice peuvent être utilisés pour absorber l’excès d’humidité du contenant scellé, réduisant encore les niveaux d’humidité.

  Inspection périodique des semences : Des inspections régulières des semences de blé stockées permettent de détecter les problèmes dès le début. Vérifiez s’il y a des signes de ravageurs, de décomposition ou de problèmes liés à l’humidité. Une action rapide peut empêcher une contamination généralisée.

  Programme de remplacement des semences : La mise en œuvre d’un programme de remplacement des semences garantit que seules des semences de haute qualité sont utilisées pour la plantation. L’approvisionnement régulier en semences de blé fraîches minimise le risque de planter des semences faibles ou dégradées.

En suivant ces conseils simples de stockage et d’entretien, les graines de blé peuvent rester viables et prêtes pour une plantation réussie le moment venu.

Scénarios de graines de farine de blé

• Industrie de la boulangerie

  Les boulangers achètent des graines de farine de haute qualité pour faire de la pâte, des pâtisseries et du pain. Les graines garantissent que le pain est bon et a la texture parfaite.

• Boulangerie à petite échelle

  Les personnes qui cuisinent à la maison achètent des graines de farine pour un usage personnel. Elles recherchent des graines qui leur donneront suffisamment de farine pour de petits projets de boulangerie et des expériences.

• Production de pâtes

  Les graines de farine sont des éléments clés de la fabrication des pâtes. Les graines sont moulues en farine, puis utilisées pour faire différents types de pâtes.

• Fabrication de pizzas

  La pâte à pizza doit être résistante et élastique, ce que les graines de blé pour la farine peuvent fournir. Les fabricants de pizzas choisissent des graines de farine qui les aideront à produire des bases de pizza ayant la bonne texture et le bon goût.

• Produits non cuits

  Les graines de blé pour la farine peuvent être utilisées pour faire d’autres produits non cuits comme des crêpes, des gaufres et des boulettes. Les producteurs de ces produits s’appuient sur les graines de farine pour obtenir la texture et la consistance requises.

• Restaurants et cafés

  De nombreux restaurants et cafés font leur propre pain et leurs propres pâtisseries pour servir leurs clients. Ils achètent des graines de blé pour la farine afin de fournir des matières premières pour leur boulangerie interne.

• Production de farine de blé

  Les graines de blé sont les matières premières utilisées dans la production de farine de blé. La farine produite est ensuite mise à disposition de différents secteurs de commercialisation.

• Production d’aliments pour animaux

  Certains animaux peuvent être nourris de manière utile avec de la farine de blé moulue. La volaille, les porcs et le bétail ruminant peuvent l’utiliser comme additif à leur nourriture pour améliorer leur nutrition.

• Utilisation éthique

  Dans certains programmes liés à la durabilité et à la responsabilité sociale, il est possible d’utiliser des graines de blé pour la farine pour la production de pain et d’autres produits de boulangerie à distribuer aux personnes dans le besoin ou à des organismes de bienfaisance.

Questions et réponses sur les graines de farine de blé

Q : Comment un moulin à farine transforme-t-il le blé en farine ?

R : Tout d’abord, le grain est réceptionné. Ensuite, il est nettoyé, tempéré et décortiqué. Ensuite, l’endosperme du grain est broyé en farine, et enfin, la farine est emballée et expédiée aux clients.

Q : Comment fabrique-t-on de la farine de blé complète ?

R : La farine de blé complète est fabriquée en moulant le grain de blé entier, y compris le son, le germe et l’endosperme.

Q : Quel type de blé est utilisé pour la farine tout usage ?

R : La farine tout usage peut être fabriquée à partir de blé rouge dur d’hiver et de blé rouge de printemps, ou d’un mélange de blé dur et de blé tendre.

Q : Quel type de blé est utilisé pour faire de la farine de pain ?

R : Le type de blé utilisé pour faire de la farine de pain est le même que celui utilisé pour faire de la farine tout usage. Néanmoins, la farine de pain est faite à 100 % de blé dur riche en protéines.

Q : La farine blanche contient-elle des vitamines ?

R : La teneur en vitamines de la farine blanche comprend la niacine, le fer, la thiamine, la riboflavine, l’acide folique et la vitamine B6. Certaines farines blanches contiennent également de la vitamine D.