Déshydrateur alimentaire sous vide

Types de sécheuses alimentaires sous vide

Une **sécheuse alimentaire sous vide**, également connue sous le nom de sécheuse à lyophilisation ou sécheuse à congélation sous vide, est un appareil qui élimine l'humidité des aliments. La machine le fait en chauffant les aliments sous vide. L'absence de pression à l'intérieur de la chambre facilite l'extraction de l'eau des aliments par la chaleur. Gardant à l'esprit que le processus de lyophilisation des aliments est long et complexe, de nombreuses personnes ont tendance à se demander pourquoi il est essentiel d'utiliser une sécheuse alimentaire sous vide. Il est à noter que les sécheuses alimentaires sous vide sont essentielles pour la conservation des aliments de toutes sortes. Elles permettent non seulement de prolonger la durée de conservation des produits périssables, mais aussi de conserver les nutriments et la saveur des aliments qui sont séchés.

• Sécheuse alimentaire sous vide à plateaux : Il s'agit d'une machine à sécher les aliments simple qui se compose de plusieurs plateaux placés dans une chambre. Les plateaux servent à contenir les aliments qui sont séchés. Chaque plateau est généralement en acier inoxydable et possède des surfaces perforées pour permettre la circulation de l'air. Une fois les aliments placés dans les plateaux, la chambre est mise sous vide et chauffée. Dans la plupart des cas, la température est d'abord abaissée jusqu'à ce que les aliments soient complètement congelés. Ensuite, le processus de séchage commence. Il est à noter que le processus peut prendre plusieurs heures, voire plusieurs jours. Au final, les aliments se retrouvent avec un aspect rocailleux et desséché. Même si le fonctionnement de la sécheuse alimentaire sous vide à plateaux prend du temps, cet appareil est populaire car il est facile à utiliser.
• Sécheuse alimentaire sous vide à tambour : Également appelées sécheuses à rouleaux, ces appareils ont un grand tambour ou cylindre chauffé à l'intérieur. Le tambour est généralement chauffé à une température de 100 degrés Celsius ou plus. Lorsqu'un aliment ordinaire est introduit dans l'entrée de la machine, une fine couche de l'aliment se forme sur le périmètre du tambour rotatif. Alors que le tambour continue de tourner, la fine couche sèche et est raclée de la surface du tambour à l'aide d'une lame ou d'un racleur.
• Sécheuse alimentaire sous vide par pulvérisation : Ce type de sécheuse alimentaire utilise à la fois l'air et la chaleur pour sécher les aliments. Lorsque l'aliment est pulvérisé dans la sécheuse, il forme de petites particules. De l'air chaud est ensuite soufflé dans la sécheuse. La combinaison de l'air et de la chaleur élimine l'humidité des particules. Enfin, les particules séchées sont séparées de la sécheuse à l'aide d'un cyclone ou d'un filtre à air.

Spécifications et entretien des sécheuses alimentaires sous vide

Spécifications

• Contrôle de la température : Elle dispose d'un contrôle de la température. La plage de température est de 40 à 100 degrés Celsius. La sécheuse alimentaire fonctionne mieux lorsque la température est inférieure à 60 degrés Celsius. Les aliments à sécher doivent également être conservés à une température inférieure à 60 degrés Celsius. Le contrôle de la température permet de préserver les nutriments et les vitamines des aliments. De plus, la sécheuse alimentaire peut avoir différentes méthodes de contrôle de la température, analogiques ou numériques.
• Pompe à vide : Une pompe à vide est un dispositif qui élimine les molécules de gaz d'un volume scellé pour créer un vide partiel. Une sécheuse alimentaire utilise des pompes à vide telles que des pompes à palettes rotatives, des pompes rotatives à huile ou des pompes à diaphragme. La puissance de la pompe est indiquée en watts ou en kilowatts, et elle détermine la vitesse à laquelle l'air sera aspiré hors de la chambre. Par exemple, si une sécheuse a un vide de 30 litres par minute, cela signifie que la pompe aspire 30 litres d'air par minute. Des chiffres plus élevés en litres par minute signifient que le processus de séchage des aliments sera plus rapide.
• Taille et capacité de la chambre : Les sécheuses alimentaires ont des tailles et des capacités de chambre différentes, ce qui signifie la quantité d'aliments qu'elles peuvent contenir. Cela est indiqué en pieds carrés ou en mètres carrés. Une sécheuse de 10 pieds carrés peut contenir plus d'aliments qu'une sécheuse de 5 pieds carrés. La taille et la capacité de la chambre affectent la quantité d'aliments qui peuvent être séchés à la fois.
• Matériau et isolation : Le matériau et l'isolation de la sécheuse sous vide affectent la capacité de la sécheuse à retenir la chaleur. Les sécheuses sont généralement fabriquées en acier inoxydable ou en aluminium. Des matériaux comme l'acier inoxydable sont résistants et résistent à la rouille. De plus, l'isolation de la chambre empêche la chaleur de s'échapper. Elle maintient une température constante à l'intérieur pendant que les aliments sont séchés. Cela permet de réduire les coûts énergétiques.

Maintenance

• Nettoyage de la surface : Il est très important de nettoyer les surfaces, les tables et les étagères à l'intérieur de la sécheuse alimentaire. Des surfaces sales peuvent faire pourrir les aliments ou les contaminer. Les réfrigérateurs, les étagères et les contenants doivent être nettoyés à l'aide d'agents de nettoyage non corrosifs. Les agents de nettoyage doivent être adaptés aux zones de transformation alimentaire. Utilisez de l'eau tiède pour le nettoyage et n'oubliez pas de rincer à l'eau potable propre. Toutes les surfaces désinfectées qui entrent en contact avec les aliments doivent être laissées sécher naturellement.
• Séchage des plateaux fraîchement traités : Lorsque les nouveaux plateaux qui ont été traités pour les aliments sont prêts, ils doivent être séchés avant le stockage. Le séchage des plateaux empêche la croissance de moisissures ou de bactéries. Il garantit également qu'aucune humidité résiduelle n'affecte la durée de conservation des aliments séchés. Lorsque les plateaux sont séchés, l'humidité accélère également le processus de leur stockage.
• Inspection des joints et des joints d'étanchéité à l'aide de sécheuses alimentaires sous vide : Le vide est important pour la conservation des aliments. Il est important de vérifier les joints d'étanchéité et les joints pour savoir si les aliments sont bien conservés. Le faire régulièrement peut aider à éviter des réparations coûteuses et une éventuelle détérioration des aliments plus tard. Le nettoyage joue également un rôle dans la prévention des fuites de vide potentielles.
• Pompe à vide : Prenez soin de l'entretien de la pompe en effectuant des réparations d'entretien sur celle-ci. Il est important d'entretenir la pompe régulièrement pour qu'elle dure plus longtemps et qu'elle fonctionne mieux. Ceci s'applique à tous les équipements de séchage des aliments. Lorsque la pompe est entretenue régulièrement, cela permet d'éviter qu'elle ne tombe en panne brusquement et contribue à réduire les temps d'arrêt imprévus qui peuvent entraîner des pertes et des retards de production. Cela permet également à l'équipement de fonctionner plus efficacement, augmentant ainsi la productivité. Il convient de tenir des registres indiquant les dates d'entretien. Ces registres indiquent les dates et ce qui a été fait pendant l'entretien.

Scénarios d'utilisation des sécheuses alimentaires sous vide

Une machine à sécher les aliments sous vide ou une machine à sécher les aliments a une variété d'applications dans différentes industries.

• Industrie de la transformation alimentaire : Dans cette industrie, les sécheuses alimentaires sont utilisées pour sécher les aliments destinés à la consommation. Les aliments séchés sont utilisés pour fabriquer des en-cas tels que les fruits secs, le bœuf séché et des aliments instantanés tels que les soupes sèches.
• Industrie de la viande et des produits laitiers : Dans l'industrie de la viande et des produits laitiers, les sécheuses alimentaires sont utilisées pour fabriquer des produits carnés séchés tels que le bœuf séché et pour sécher des produits laitiers tels que le fromage en poudre et le lactosérum.
• Industrie des herbes et des médicaments : Les sécheuses alimentaires sont utilisées pour sécher les herbes et les fleurs pour le thé et autres boissons médicinales. De plus, certaines sécheuses alimentaires dotées de caractéristiques spécialisées peuvent maintenir la composition chimique du médicament. Par conséquent, elles sont idéales pour le séchage de produits pharmaceutiques tels que les vitamines, les antibiotiques et les enzymes.
• Industrie chimique : Les industries chimiques utilisent les sécheuses alimentaires pour extraire et consolider les composés chimiques. Certains produits chimiques sont mieux concentrés lorsqu'ils sont séchés. Par exemple, le séchage des pesticides facilite leur conditionnement et leur utilisation.
• Industrie électronique : Les industries électroniques utilisent les sécheuses alimentaires pour sécher des matériaux tels que la céramique, les plastiques et les semi-conducteurs. Les sécheuses alimentaires sous vide sont également utilisées pour éliminer l'humidité des composants électriques. Ce faisant, on prévient la formation de moisissures et la corrosion, ce qui permet de prolonger la durée de vie du composant.
• Industrie de l'emballage : Dans l'industrie de l'emballage, les sécheuses alimentaires sont utilisées pour emballer des aliments séchés tels que des fruits secs, des légumes secs et des soupes instantanées. Ces délicatesses ont une durée de conservation plus longue lorsqu'elles sont emballées.
• Industrie de l'éducation et de la recherche : Les sécheuses alimentaires sont utilisées pour sécher des échantillons d'aliments pour des tests et des analyses en laboratoire. De plus, dans les écoles de cuisine, les instructeurs utilisent des sécheuses alimentaires pour apprendre aux étudiants à préparer des aliments séchés.

Comment choisir des sécheuses alimentaires sous vide

Les acheteurs professionnels devraient commencer par identifier les caractéristiques et les spécifications des modèles qui les intéressent le plus afin de les aider à faire un choix. Voici quelques paramètres courants à vérifier lors du choix d'une sécheuse alimentaire sous vide commerciale :

• Capacité de séchage

  Il s'agit de la quantité maximale de produit qu'une sécheuse peut traiter dans un certain temps, généralement indiquée en kg/h. Il est essentiel de s'assurer que la capacité de séchage de la machine correspond aux lignes de production pour éviter les goulets d'étranglement et les retards de traitement.

• Consommation d'énergie et efficacité

  Étant donné que les sécheuses alimentaires commerciales sont souvent utilisées à grande échelle, la consommation d'énergie a un impact significatif sur les coûts d'exploitation. Les acheteurs doivent examiner la consommation d'énergie des modèles, généralement représentée en kWh, et l'efficacité de séchage pour calculer le coût et le retour sur investissement dans le temps.

• Vitesse de pompage

  Pour les sécheuses alimentaires sous vide, la vitesse de pompage (mesurée en litres par seconde ou L/s) indique la vitesse à laquelle l'air dans la chambre peut être évacué. Une vitesse de pompage plus élevée réduit le temps nécessaire pour atteindre le niveau de vide requis, ce qui peut réduire le temps de séchage et améliorer la productivité.

• Contrôle de la température et de l'humidité

  Les sécheuses alimentaires commerciales modernes sont souvent dotées de systèmes de contrôle numériques qui permettent de contrôler avec précision la température et l'humidité de séchage. Certains modèles sont également dotés de fonctions d'enregistrement des données qui peuvent stocker et analyser les paramètres de séchage afin d'aider à optimiser le processus de séchage.

• Garantie et support

  Étant donné que les sécheuses alimentaires sont des équipements complexes et de grande valeur, la durée de la période de garantie et le niveau de support technique sont des considérations importantes. Les acheteurs doivent comprendre la couverture de la garantie et la disponibilité des services de réparation afin de garantir le bon fonctionnement à long terme de l'équipement.

Questions-réponses sur les sécheuses alimentaires sous vide

Q1. Quelle est la taille des sécheuses alimentaires sous vide ? Peuvent-elles être installées dans une cuisine commerciale ?

R1. La plupart des sécheuses sont plus grandes que les fours à micro-ondes. Les modèles avec la pompe intégrée sont les plus grands. La possibilité d'installer une sécheuse alimentaire dans une cuisine dépend de la taille de la cuisine, mais la plupart des sécheuses alimentaires sont conçues pour que les cuisines commerciales en aient au moins une disponible pour la préparation des aliments.

Q2. Quelles sont les principales caractéristiques d'une sécheuse alimentaire sous vide ?

R2. Une sécheuse alimentaire présente les caractéristiques suivantes :

- Un boîtier extérieur en acier inoxydable

- Un panneau de commande avec un affichage numérique de la température et de l'heure

- Un écran tactile pour régler et ajuster les paramètres de séchage

- Des plateaux alimentaires pour placer les aliments à sécher

- Un condenseur pour collecter l'humidité des aliments séchés

- Une pompe à vide pour maintenir le vide à l'intérieur de la chambre

R3. Certains modèles permettent aux utilisateurs de modifier la configuration des plateaux et ceux qui ont un nombre de plateaux défini. D'autres ont des plateaux alimentaires qui peuvent être ajustés pour mieux s'adapter à d'autres aliments. Certains modèles sont dotés d'une connexion Wi-Fi permettant aux entreprises alimentaires de surveiller le processus de séchage à distance et de recevoir des alertes lorsque le lot est terminé. Il existe également des sécheuses alimentaires améliorées avec des fonctionnalités supplémentaires qui peuvent être examinées lors de la considération de ce qu'il faut obtenir.

Q3. Quelle est l'efficacité des sécheuses alimentaires sous vide par rapport aux autres méthodes de séchage ?

R3. Les sécheuses alimentaires sont plus efficaces que la plupart des méthodes de séchage car elles utilisent la chaleur et le vide. La consommation d'énergie variera en fonction de la machine utilisée.

Q4. Quel est l'entretien nécessaire pour une sécheuse alimentaire sous vide ?

R4. La sécheuse alimentaire ne nécessite pas beaucoup d'entretien. Le nettoyage régulier, l'entretien des condenseurs et de la pompe à vide sont tout ce qu'il faut. L'extérieur de la sécheuse doit être nettoyé régulièrement pour maintenir l'hygiène et l'apparence, tandis que les plateaux et les surfaces intérieures doivent également être nettoyés pour éviter la contamination croisée des produits alimentaires. Les fournisseurs peuvent fournir plus d'informations sur les exigences de maintenance de la sécheuse alimentaire.