Séchage sous vide de fruits et légumes

Types de séchage sous vide des fruits et légumes

Les composants essentiels d'un système de **séchage sous vide des fruits et légumes** sont les suivants :

• Pompe à vide

  Une pompe crée le vide en évacuant l'air de la chambre. Différents types de pompes peuvent atteindre des niveaux de puissance de vide variables.

• Chambre de séchage

  La chambre de séchage est un récipient hermétique dans lequel les aliments à sécher sont placés. La chaleur est appliquée à cette chambre de diverses manières pour sécher les aliments.

• Élément chauffant

  Comment la chaleur est-elle fournie à la chambre ? Il peut s'agir d'un radiateur électrique, d'une enveloppe d'eau chaude ou d'une autre méthode.

• Système de plateaux ou d'étagères

  Un sécheur à vide possède souvent des plateaux ou des étagères sur lesquels les aliments sont placés. La conception et la circulation de l'air autour de ces surfaces permettent un séchage uniforme. D'autres options incluent les modèles de type armoire et les modèles à tambour rotatif.

• Condenseur

  Un système de séchage sous vide possède également un condenseur qui refroidit la vapeur d'eau éliminée par la pompe à vide afin qu'elle ne retourne pas dans la chambre. Cela est important pour maintenir le processus de séchage et pour la sécurité de l'équipement.

En plus de ce qui précède, certains sécheurs offrent également une option de lyophilisation. La lyophilisation est différente du séchage à la chaleur, mais il vaut peut-être la peine de la mentionner. Dans une chambre à vide de lyophilisation, les aliments sont d'abord congelés, puis la chaleur est appliquée pour sublimer les molécules d'eau de la glace en vapeur tout en préservant la valeur nutritive des aliments. Un exemple typique est la lyophilisation du café.

Le séchage se produit lorsque les aliments sont chauffés sous vide, ce qui abaisse leur point d'ébullition. Par exemple, lorsque les légumes sont chauffés à plus de 50 degrés Celsius, le processus de séchage commence. Chaque aliment a une température différente à laquelle il doit être séché. Les acheteurs devront connaître la plage de température du sécheur à vide qu'ils souhaitent acheter.

Spécifications et entretien du séchage sous vide des fruits et légumes

Les machines de **séchage sous vide des fruits et légumes** présentent des spécifications différentes selon le modèle et le fabricant.

• Surface de séchage : elle indique la surface totale disponible pour placer les morceaux de fruits et de légumes à sécher. Elle diffère de la surface du plateau normale, car plusieurs plateaux peuvent se chevaucher.
• Plage de température : la température de séchage sous vide doit être d'environ 40 degrés Celsius. Mais la plage de température d'un sécheur à vide peut être supérieure ou inférieure à cette température.
• Pression du vide : elle influe sur le temps de séchage. Les vides élevés de -0,8 MPa et -0,09 MPa sont idéaux pour obtenir des temps de séchage plus rapides.
• Débit d'air du ventilateur : le débit d'air du ventilateur dans le sécheur influence le taux de séchage. Un débit d'air d'environ 3 à 5 m/s est recommandé. Un débit d'air plus élevé peut sursécher les produits, tandis qu'un débit d'air plus faible peut allonger le temps de séchage.
• Consommation d'énergie : dans un modèle intégré en amont, la consommation d'énergie du sécheur influe également sur le coût du produit final. Par exemple, un sécheur domestique consommera environ 20 watts, tandis que les sécheurs industriels avec des ventilateurs qui chauffent toute la chambre peuvent consommer 1 000 watts ou plus.
• Capacité de séchage : elle fait référence à la quantité de matière qu'un sécheur peut traiter en une période donnée, généralement exprimée en kilogrammes par heure (kg/h) ou en livres par heure (lbs/h). Par exemple, un petit sécheur à vide de fruits domestique peut avoir une capacité de séchage de 1 à 2 kg/h, tandis que les unités industrielles peuvent traiter des centaines, voire des milliers de kilogrammes par heure.

En plus des spécifications du sécheur, l'entretien de ces machines est également très important, sinon leur durée de vie sera très courte. La substance du sécheur doit être nettoyée régulièrement. Les plateaux doivent être nettoyés avec du détergent et de l'eau fraîche chaque fois qu'un nouveau lot est séché afin d'éviter que les saveurs ne se mélangent.

En plus de cela, chaque semaine, le sécheur doit être inspecté à l'extérieur et à l'intérieur. Les filtres de la pompe à vide doivent être vérifiés. Le souffleur d'air doit également être nettoyé de tout débris qui pourrait s'y être accumulé. Tous les 6 mois, les joints et les joints doivent être nettoyés avec un détergent doux et vérifiés pour toute usure ou déchirure. Ils doivent être remplacés en cas de dommage.

Scénarios de séchage sous vide des fruits et légumes

• Industrie alimentaire et production de collations :

  Dans l'industrie alimentaire, le séchage sous vide des légumes et des fruits est utilisé pour fabriquer des en-cas et des aliments nutritifs. Le processus conserve le goût original des fruits et des légumes, ainsi que leurs nutriments entiers. Le résultat final est un aliment séché croustillant, facile à stocker et à mâcher.

• Emballage et conservation :

  Le séchage sous vide des fruits est populaire dans les industries de l'emballage et de la conservation. Les fruits et les légumes séchés sont emballés dans des contenants hermétiques pour améliorer leur durée de conservation et créer des produits stables pour le commerce international.

• Nourriture de plein air et de voyage :

  Les fruits et les légumes séchés sous vide sont utilisés dans les aliments de plein air et de voyage. Ils sont idéaux pour le camping, la randonnée et les voyages car ils sont légers et faciles à transporter. Les clients peuvent ajouter de l'eau à la nourriture pour préparer un repas complet.

• Produits pharmaceutiques et médicinaux :

  Les industries pharmaceutiques utilisent le séchage sous vide des légumes et des fruits pour créer des extraits à base de plantes et des composés médicinaux. Les poudres séchées concentrées sont utilisées dans les pilules, les sirops et les préparations thérapeutiques ciblant des problèmes de santé spécifiques.

• Agriculture et recherche botanique :

  Dans les domaines de la recherche agricole et botanique, le séchage sous vide est utilisé pour conserver les spécimens de plantes et les échantillons botaniques. Les spécimens séchés sont stables et peuvent être conservés pour référence ou recherche ultérieure.

• Étude et conservation des microbes :

  De nombreux microbes et bactéries sont sensibles à l'humidité. Dans l'étude et la conservation des microbes, le séchage sous vide est utilisé pour conserver les cultures microbiennes et les bactéries. Le processus permet un stockage à long terme et la conservation des micro-organismes pour des études et des expérimentations futures.

• Universités, laboratoires et recherche scientifique :

  Le séchage sous vide des fruits et légumes est utilisé dans les milieux universitaires, de laboratoire et de recherche scientifique pour sécher et conserver des échantillons biologiques. Le domaine de la biologie et des sciences de la vie peut créer des échantillons de cellules et de tissus et des matériaux biologiques en utilisant des spécimens séchés sous vide. D'autres études scientifiques impliquant la chimie et les sciences de l'environnement peuvent également s'appuyer sur la méthode de séchage sous vide.

Comment choisir le séchage sous vide des fruits et légumes

Lors de la sélection d'un sécheur à vide de fruits à vendre, les acheteurs doivent tenir compte des éléments suivants :

• Production : lorsqu'on choisit un sécheur à vide, il est préférable de commencer par une petite production pilote, car la plupart des sécheurs à vide de fruits et de légumes disponibles sont conçus pour des capacités plus importantes. La situation idéale est d'avoir un sécheur à vide commercial à plus grande échelle pour soutenir tous les 10 petits sécheurs pilotes.
• Impact de la température : il est essentiel de maintenir la température de séchage en dessous de 65 °C, car plus de 90 % des nutriments du sécheur de fruits et de légumes peuvent être détruits à des températures plus élevées. L'utilisation d'une pompe à vide d'une capacité adéquate et le maintien d'un bon chauffage et d'une bonne isolation sur la chambre de séchage contribueront à maintenir une température plus basse pendant le processus de séchage.
• Marché des aliments séchés : tenez compte des régions où se trouve le marché cible et de la manière dont les fruits et les légumes séchés seront distribués. Par exemple, les clients de mélange de soupe de légumes séchée peuvent ne s'intéresser qu'à certains types de légumes qui peuvent être mélangés à leur mélange de soupe sèche, tandis que les clients du camping en plein air ne s'intéresseront qu'à certains légumes faciles à transporter et à préparer pour leurs besoins. Par conséquent, les types de fruits et de légumes que nous servirons détermineront le type de sécheur à vide dans lequel nous devrons investir. Tenez compte de la manière dont les légumes vont être séchés et du type de clients que nous allons servir ; si nous devons servir des restaurants et des clients commerciaux, nous devrons sécher les légumes frais d'une certaine manière pour servir un grand nombre de clients.

FAQ

Q1 : Qu'est-ce que le séchage sous vide des fruits et légumes ?

A1 : Le séchage sous vide fait référence au processus de séchage des aliments sous vide. Lorsque la température et la pression sont toutes deux abaissées, l'eau commence à s'évaporer, ce qui permet de sécher les fruits et les légumes.

Q2 : Quelles sont les étapes du séchage sous vide ?

A2 : Il y a trois étapes dans le processus de séchage sous vide. Elles comprennent le séchage constant, le taux de chute et la phase de séchage finale. Dans la première étape du séchage constant, l'humidité atteindra la surface du légume ou du fruit, puis s'évaporera lorsqu'il y aura un bon transfert de chaleur. Dans la phase de taux de chute, le séchage se produira à un taux moyen. Le processus deviendra inégal et le séchage se produira à des taux différents pour les différents fruits et légumes. Enfin, dans la dernière étape, le séchage des fruits et des légumes sera inégal. Toute l'humidité restante sera extraite du légume et du fruit à ce stade.

Q3 : Quel équipement est utilisé pour le séchage sous vide ?

A3 : Il existe deux principaux types d'équipement de séchage sous vide : le sécheur à tambour rotatif et le sécheur à étagères. Un sécheur à tambour rotatif est souvent utilisé pour la production à grande échelle. Il se compose d'un tambour qui est fait tourner et chauffé tandis que le matériau se déplace dans la direction opposée. Cela permet une excellente répartition et un séchage uniforme du fruit ou du légume. Le sécheur à étagères, quant à lui, est utilisé pour sécher des quantités plus petites de matière. Le sécheur fonctionne en faisant circuler la chaleur entre les étagères.

Q4 : Quels sont les avantages du séchage sous vide des fruits et légumes ?

A4 : L'un des plus grands avantages du séchage sous vide est que les aliments peuvent être déshydratés à basse température. Cela permet de maintenir la nutrition et la couleur naturelle des aliments, même après qu'ils ont été séchés. Le processus ne prend pas non plus trop de temps. Les propriétaires d'entreprise peuvent produire des fruits et légumes séchés en peu de temps.