Utilisations du sel

Types de sel et leurs utilisations

Il existe de nombreux types de sel, chacun ayant ses propres utilisations.

• Sel de table

  Le sel de table est le sel le plus couramment utilisé pour la consommation humaine et la cuisine. Cependant, il s'agit de plus que du simple sel. Le sel de table contient généralement de l'iode, qui est un composé formé lorsque le gaz iode se mélange à un produit chimique appelé chlorure de sodium. Certains fabricants ajoutent également des agents anti-agglomérants pour empêcher la formation de grumeaux. Avec ou sans iode, le sel de table iodé a pour objectif de fournir suffisamment d'iode à l'organisme. En l'absence d'iode dans l'organisme, une personne peut développer une carence, ce qui peut entraîner un goitre et d'autres problèmes de santé. Le sel de table est principalement utilisé pour rehausser la saveur des aliments. Les gens l'utilisent également pour conserver les aliments. Le goitre peut être évité en utilisant du sel iodé en cuisine.

• Sel de mer

  Le sel de mer provient de l'eau de mer évaporée et est récolté dans les zones côtières du monde entier. Il est composé de cristaux de sel de formes différentes. Les oligo-éléments présents dans le sel de mer peuvent lui donner une saveur unique, que certaines personnes préfèrent au sel de table. Parce qu'il est moins transformé que le sel de table, beaucoup le considèrent comme plus sain, même s'il a la même composition chimique que le sel ordinaire. De plus, en raison de sa texture cristalline granuleuse, il est souvent utilisé comme sel de finition pour les viandes et divers plats. Il est également largement utilisé dans l'industrie cosmétique pour les gommages corporels, les gommages du visage et autres produits similaires.

• Sel rose de l'Himalaya

  Le sel de l'Himalaya est un type de sel qui provient d'un ancien océan situé dans la partie nord du sous-continent indien, plus précisément au Pakistan. Il tire sa couleur rose des 84 minéraux et éléments naturels qui le composent, notamment le potassium, le magnésium et le calcium. Le sel rose de l'Himalaya peut être trouvé en gros blocs ou en granules grossiers. La taille du cristal détermine son utilisation culinaire. Comme le sel de mer, il peut être utilisé pour rehausser la saveur des aliments. En raison de sa forte teneur en minéraux, certains organismes de santé affirment que le sel de l'Himalaya peut offrir certains bienfaits pour la santé. Par exemple, il peut aider à réguler la teneur en eau de l'organisme. De plus, les lampes à sel et les grottes de sel sont considérées comme ayant divers bienfaits pour la santé.

• Sel gemme

  Le sel gemme est le plus gros type de cristal de sel, et contrairement aux autres sels mentionnés ci-dessus, il n'est pas récolté par évaporation mais plutôt par extraction minière, comme les sels trouvés dans les grottes souterraines. Le sel gemme est souvent utilisé pour le déglaçage des routes et des trottoirs en hiver et dans les sorbetières pour refroidir le mélange pendant qu'il gèle. En raison de sa grande texture, le sel gemme n'est pas utilisé dans les aliments, mais dans certaines usines alimentaires pour refroidir les canettes de boissons.

• Sel de céleri

  Contrairement aux autres sels dérivés des dépôts de sel et de l'eau de mer, le sel de céleri est un assaisonnement composé de céleri moulu et de sel. Il est naturellement riche en sodium et utilisé pour aromatiser des plats comme la salade de chou, le jus de tomate et le chowder, entre autres. Parce qu'il ressemble au sel ordinaire, il est parfois confondu avec lui, ce qui rend difficile l'identification de son application dans divers plats.

Spécification et entretien du sel

Le sel de table, aussi appelé chlorure de sodium, est composé d'atomes de sodium et de chlore dans un rapport de 1:1. Les cristaux de sel peuvent se former sous des formes cubiques, allant du micromètre au millimètre. Le sel reste stable indéfiniment ; cependant, il est essentiel de le stocker correctement pour éviter la contamination et l'agglomération. Il doit être conservé dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil, dans un récipient hermétique. Certains types de sel, comme le sel de mer, doivent être remués occasionnellement pour sécher.

Le sel a une multitude d'utilisations culinaires et industrielles. Sa principale propriété chimique est sa capacité à rehausser la saveur par un processus appelé osmose, qui fait ressortir la saveur plutôt que d'ajouter une saveur salée. Certains types de sel ont des cristaux granuleux qui peuvent être frottés sur la viande et utilisés comme conservateur pendant les mois d'hiver, lorsque les produits frais sont limités. En plus de ses utilisations culinaires, le sel est un ingrédient essentiel dans la production de nombreux composés chimiques tels que le nitrate de sodium, le chlore gazeux, l'hydroxyde de sodium, le peroxyde d'hydrogène et l'acide chlorhydrique. Ces composés sont utilisés dans diverses applications et industries, notamment l'agriculture, la fabrication chimique, le traitement de l'eau, le blanchiment, et plus encore.

En plus de ces composés, le sel est également utilisé de manière extensive comme conservateur.

Le sel pur a de nombreux bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération. Il peut améliorer la santé des os en favorisant le développement et le maintien des os et en réduisant le risque d'ostéoporose. Il peut également prévenir les crampes musculaires pendant l'exercice en participant à des fonctions corporelles telles que le fonctionnement des nerfs et des muscles. En cuisine, le sel peut être utilisé généreusement ou légèrement, mais il est souvent inclus dans les recettes pour mettre en valeur les saveurs des autres ingrédients.

Utilisations du sel

Le sel est un ingrédient important dans l'industrie alimentaire car il joue un rôle essentiel dans l'amélioration de la saveur, la conservation des aliments et le saumurage. Parmi les nombreux types de sel qui sont utilisés dans l'industrie à diverses fins, certains sont choisis pour leurs caractéristiques distinctes de saveur et de texture.

• Production alimentaire : En tant qu'ingrédient principal, le sel sert à de nombreuses fins, de la fermentation à l'assaisonnement. Il inhibe la croissance microbienne indésirable, permettant aux bonnes bactéries de se développer tout en rehaussant le goût et l'arôme du produit final.
• Conservation : Le sel est à la base des techniques de conservation des aliments. Le sel facilite la déshydratation et l'osmose, ce qui empêche la prolifération des bactéries. En les momifiant dans des solutions salines, le poisson et la viande sont marinés, salés ou saumurés ; les légumes également.
• Fermentation : Le sel est nécessaire pour cultiver des microbes spécifiques dans les aliments fermentés comme le fromage, le yogourt, la pâte de soja et la choucroute. Les bactéries amies métabolisent les glucides et produisent des acides et des alcools, modifiant ainsi le goût, la texture et la durée de conservation des produits finaux.
• Marinade : Le sel est un élément essentiel du processus de marinade qui utilise du vinaigre ou de la saumure pour conserver les légumes et les fruits. Le sel attire l'humidité des produits pendant ce processus, créant un produit mariné au goût salé et acide qui se conservera pendant des mois, voire des années.
• Saumurage : Le sel est ce qui donne le goût et la texture distinctifs aux viandes et poissons saumurés. Le sel empêche la détérioration tout en rehaussant le goût en pénétrant les fibres de la viande et du poisson. Les jambons, les lardons, les salamis et le saumon fumé sont des exemples bien connus d'aliments saumurés.
• Rehaussement de la saveur : En plus d'être un ingrédient, le sel agit comme un rehausseur de saveur dans de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. Sa capacité à faire ressortir le profil aromatique des autres ingrédients est bien documentée, ce qui en fait un élément essentiel de la cuisine et de la production alimentaire.
• Industrie de la santé : Le sel est connu pour ses propriétés thérapeutiques dans l'industrie de la santé. Les traitements et les thérapies par le sel tirent parti des qualités antimicrobiennes du sel. Le sel sert de base aux solutions salines et aux aérosols utilisés dans les applications médicales pour éliminer le mucus des voies respiratoires, conserver les médicaments et les sprays nasaux salins.
• Industrie chimique : L'industrie chimique s'appuie sur le sel pour divers processus chimiques industriels tels que la production de chlore, de soude caustique et de carbonate de sodium par électrolyse. Ces produits chimiques sont des composants essentiels dans les produits de nettoyage industriels.

Comment choisir les utilisations du sel

• Objectif recherché :

  Déterminer le but final est la première et la plus importante étape du choix du sel. Il existe de nombreuses variétés, chacune ayant son propre avantage. Par exemple, le sel culinaire doit passer par le corps humain, ce qui nécessite qu'il possède certaines qualités. Le sel industriel n'a pas besoin de répondre à ces normes ; il se concentre plutôt sur la pureté et l'absence de contenu métallique.

• Effets du sel sur la santé :

  Lorsqu'on sélectionne du sel pour la consommation humaine, il est crucial de tenir compte des implications pour la santé. Certains sels, comme le sel rose de l'Himalaya, sont commercialisés pour leurs bienfaits pour la santé car ils contiennent des oligo-éléments supplémentaires. Néanmoins, la fonction principale du sel est de fournir du sodium à l'organisme, ce qui signifie que même le sel de table ordinaire suffit à cet égard.

• Qualités esthétiques :

  La forme et la taille des cristaux de sel varient selon les types de sel, ce qui a un impact à la fois sur l'attrait visuel et le goût. Par exemple, le sel casher possède de gros cristaux qui créent un croquant satisfaisant lorsqu'ils sont saupoudrés sur les aliments. D'un autre côté, le sel de l'Himalaya, avec sa teinte rosée, ajoute une touche de couleur attrayante. Certains sels cristallisés ont même des couleurs ressemblant à un arc-en-ciel en raison d'inclusions de différents minéraux.

FAQ

Q1 : Quels sont les principaux avantages de l'utilisation du sel dans les aliments ?

A1 : Le sel rehausse la saveur des aliments, rendant les aliments fades plus agréables. Il améliore la texture des aliments, en particulier de la viande et des produits de boulangerie. Le sel aide également à conserver les aliments en inhibant la croissance bactérienne. De plus, il permet un stockage plus long des produits alimentaires saisonniers.

Q2 : Quels sont les avantages de l'utilisation du sel dans l'industrie ?

A2 : Le sel a de nombreuses utilisations dans différentes industries, notamment la construction, la chimie, le verre, l'agriculture, les métaux et les mines. Dans l'industrie de la construction, le sel permet de fabriquer différents produits comme le ciment, le béton et les cloisons sèches. L'industrie chimique utilise le sel comme matière première et comme électrolyte dans la fabrication du chlore, de l'acide chlorhydrique, du sodium et de la soude caustique.

Q3 : Quels sont les avantages de l'utilisation du sel dans les produits de santé et de beauté ?

A3 : Le sel est utilisé dans de nombreux produits de santé et de beauté, tels que les gommages corporels, les gommages du visage, les bains moussants et les bains de pieds. Le sel aide à exfolier la peau dans les gommages corporels et du visage, éliminant les cellules mortes et les impuretés. Il favorise également la circulation sanguine et rend la peau plus lisse et plus saine.

Q4 : Le sel a-t-il des utilisations thérapeutiques ?

A4 : Oui, le sel a des utilisations thérapeutiques. La thérapie par le sel, ou halotherapie, est un traitement naturel qui utilise le sel pour améliorer la santé et prévenir diverses conditions de santé. La thérapie par le sel peut améliorer les affections cutanées et améliorer la santé respiratoire, parmi d'autres avantages.

Q5 : Quels sont les effets secondaires d'un excès de sel dans l'organisme ?

A5 : Un excès de sel dans l'organisme peut affecter la santé. Il peut provoquer une hypertension artérielle et augmenter le risque de maladies cardiaques et d'accident vasculaire cérébral. Il peut également provoquer une rétention d'eau, ce qui entraîne un gonflement et des ballonnements. Un excès de sel peut également provoquer une déshydratation et irriter la vessie.