All categories
Featured selections
Trade Assurance
Buyer Central
Help Center
Get the app
Become a supplier
(784 produits disponibles)
La cuisson sous vide implique de sceller sous vide les aliments dans un sac et de les cuire réellement afin d'attendrir la viande.
Il existe de nombreux types de machines sous vide qui conviennent aux acheteurs commerciaux. Ils comprennent les suivants.
Circulateur :
Il s'agit d'un type de machine sous vide qui cuit les aliments dans une casserole d'eau. Le cuisinier place un circulateur d'eau dans une casserole d'eau. Le circulateur possède un élément chauffant et une turbine qui fait circuler l'eau. Cela cuit les aliments de manière uniforme pour attendrir la viande et la garder juteuse. Les circulateurs d'eau sont moins chers que les circulateurs à immersion. Ils sont idéaux pour les entreprises qui doivent cuire de gros volumes d'aliments dans de grands bains d'eau.
Circulateur à immersion :
C'est un cuiseur sous vide populaire utilisé dans la plupart des cuisines. L'appareil ressemble à une baguette surdimensionnée. Il possède un élément chauffant, une pompe à eau et un écran numérique. De nombreux circulateurs à immersion sont petits et portables. Les cuisiniers professionnels peuvent les fixer à n'importe quel récipient ou casserole d'eau, en fonction de la quantité d'aliments à cuire. Le circulateur possède également des clips pour maintenir les sacs scellés sous vide en place pendant la cuisson. Bien qu'il soit moins puissant que les machines sous vide à bain-marie, le circulateur à immersion est une option économique pour les petits restaurants ou cafés qui souhaitent inclure la cuisson sous vide dans leur menu.
Machine sous vide à bain-marie :
Cette machine possède un réservoir d'eau intégré. L'élément chauffant de la version à bain-marie est généralement plus puissant que celui d'un circulateur à immersion. En conséquence, il peut chauffer un grand volume d'eau rapidement. De plus, le cuiseur sous vide à bain-marie possède une pompe pour la circulation de l'eau. En plus de cela, les entreprises n'ont pas besoin d'acheter de casseroles ou de récipients séparés pour la cuisson sous vide. Les machines sous vide à bain-marie sont disponibles en différentes tailles, des modèles d'une capacité de 20 litres à ceux d'une capacité de 100 litres. Ils sont idéaux pour les restaurants achalandés qui doivent cuire de grandes quantités d'aliments en peu de temps.
Cuiseur sous vide combiné :
Ce type de machine de cuisson sous vide utilise à la fois l'eau et la vapeur pour cuire les aliments. Il fournit des résultats moelleux et savoureux en peu de temps. Un cuiseur sous vide combiné possède également une chambre séparée pour insérer une sonde de température. Le cuisinier peut régler la température exacte au lieu de s'appuyer sur la température de l'eau. Ainsi, les résultats de la cuisson sont très précis. De plus, cette machine peut remplacer un cuiseur vapeur, un bain-marie et un four combiné. Elle est idéale pour les entreprises qui ont un espace cuisine limité.
La méthode de cuisson sous vide, qui signifie « sous le vide », possède plusieurs fonctions et caractéristiques.
Contrôle de la température de cuisson :
Les machines sous vide offrent un contrôle précis et exact de la température de cuisson. Leurs commandes numériques permettent aux utilisateurs de régler la température idéale en fonction de leur style de cuisson préféré.
Circulation :
La machine sous vide fait circuler l'eau de manière puissante dans son récipient de cuisson. Elle répartit uniformément la chaleur dans tout le récipient pour garantir une cuisson uniforme des aliments.
Minuterie :
La plupart des machines sous vide sont dotées de minuteries intégrées. Elles permettent aux utilisateurs de cuire les aliments pendant une durée exacte en fonction des recettes pour obtenir des résultats cohérents.
Construction durable et étanche :
Les machines sous vide sont conçues avec une construction durable et étanche. Elles sont conçues pour résister à une exposition prolongée à l'eau sans être endommagées.
Puissance de chauffe :
La puissance de chauffe des machines sous vide peut varier. Cependant, la plupart d'entre elles utilisent au moins 800 watts pour chauffer l'eau de la température ambiante à la température de cuisson souhaitée. Ensuite, elles la maintiennent avec un minimum de fluctuation.
Compatibilité :
Les machines sous vide, les casseroles sous vide ou les circulateurs à immersion sont compatibles avec de nombreux récipients de cuisine courants, tels que les casseroles et les sacs ou sachets de qualité alimentaire pour le scellement sous vide des aliments.
Portable :
Les machines sous vide sont compactes et légères. Ainsi, elles sont faciles à transporter et à ranger, occupant un minimum d'espace sur les comptoirs.
Fonctionnement économe en énergie et silencieux :
Ces machines utilisent également une faible puissance tout en maintenant un contrôle précis de la température. Elles produisent très peu de bruit lorsqu'elles font circuler l'eau.
Restaurants :
De nombreux restaurants utilisent la cuisson sous vide pour réaliser des plats aux textures et aux saveurs précises. En cuisant les ingrédients dans des sacs scellés à des températures soigneusement contrôlées, les chefs maximisent la tendresse avant de terminer la cuisson des viandes sur le gril ou avec des sauces. Les légumes bénéficient également d'une cuisson uniforme. L'utilisation de la cuisson sous vide permet aux chefs de servir des plats qui répondent systématiquement à des normes élevées.
Hôtels et centres de villégiature :
Les hôtels et centres de villégiature ont souvent des restaurants où des techniques de cuisson sous vide peuvent être utilisées. Cependant, ils utilisent également la cuisson sous vide pour préparer des plats de menu pour les banquets, les services de traiteur et le service en chambre. Lorsqu'ils cuisinent de grandes quantités d'aliments à l'avance pour divers événements et invités, la cuisson sous vide garantit la cohérence d'une portion à l'autre.
Services de traiteur :
Comme les hôtels et centres de villégiature, les services de traiteur bénéficient de la cuisson sous vide lorsqu'ils préparent des aliments pour des événements. Les chefs traiteurs peuvent cuisiner des plats en utilisant des techniques de cuisson sous vide pour les banquets, les mariages, les déjeuners d'entreprise, etc. La cuisson dans des sacs scellés à des températures contrôlées permet la cohérence et un contrôle précis des portions.
Sociétés de préparation de repas :
Les entreprises qui proposent des services de préparation de repas ou des repas prêts à manger utilisent souvent des techniques de cuisson sous vide lorsqu'elles cuisinent des repas à l'avance pour les clients. La cuisson sous vide permet à ces opérations de préparation de repas de préparer des plats avec cohérence et contrôle des portions. Elle contribue également à conserver les saveurs et les textures des repas qui seront stockés et réchauffés plus tard.
Fabricants de produits alimentaires :
Les entreprises qui produisent des produits alimentaires emballés utilisent parfois la cuisson sous vide pour la fabrication de certains articles. Les températures et le scellement sous vide constants permettent de contrôler la cuisson. Cela garantit que la saveur, la texture et la tendresse répondent aux normes requises pour les produits fabriqués en série.
Lors de l'achat d'une machine de cuisson sous vide à usage commercial, il est important de tenir compte du nombre de bains nécessaires. Si plusieurs cuisiniers doivent travailler simultanément sur des tâches de cuisson distinctes, ou si un seul cuisinier doit préparer plusieurs plats à la fois, achetez une machine sous vide dotée de plusieurs chambres de cuisson. En outre, l'achat de machines de grande capacité est idéal pour les restaurants achalandés qui servent de grandes quantités d'aliments en une seule commande.
Une autre raison d'acheter des machines de cuisson sous vide de grande capacité est qu'elles ont une puissance de sortie plus élevée et peuvent chauffer l'eau rapidement à des températures plus élevées. Elles sont également dotées de commandes de température plus avancées que les machines plus petites. Par conséquent, elles conviennent à la cuisine professionnelle où un contrôle précis de la température est requis. Les gros cuiseurs sous vide sont également plus durables que les modèles plus petits, car ils sont généralement construits avec des matériaux de qualité industrielle.
Les machines sous vide avec minuteries numériques et circulation automatique de l'eau sont plus faciles à utiliser, surtout pour les cuisiniers débutants. Ces machines cuisent également les aliments de manière uniforme et empêchent la surcuisson. Cependant, les cuiseurs sous vide traditionnels offrent plus de flexibilité, car les cuisiniers peuvent ajuster la température et la durée de cuisson à tout moment. Il est également important de tenir compte du type de modèle de circulateur à immersion du cuiseur sous vide. Les circulateurs à immersion sont plus économes en énergie que les modèles à bain-marie volumineux.
Ils sont également plus polyvalents, car les cuisiniers peuvent les utiliser pour cuire des aliments dans presque tous les types de récipients. D'autre part, les grands cuiseurs sous vide à bain-marie ont l'avantage d'offrir un environnement de cuisson spacieux. Cela réduit le risque de surpeuplement, ce qui peut se produire dans les casseroles ou les poêles plus petites. Il permet également une meilleure circulation de la chaleur, assurant une cuisson uniforme. Les grands bains-marie offrent également plus d'espace pour placer des grilles ou des séparateurs supplémentaires afin de contenir plus de sacs de cuisson.
Lors de l'achat d'une scelleuse sous vide, il est important de tenir compte de la taille des sacs et du type de matériau. Si les utilisateurs cuisinent principalement des portions individuelles ou des morceaux de viande plus petits, une scelleuse sous vide avec des petits sacs est parfaite. Les grands sacs sont idéaux pour cuire de gros rôtis ou plusieurs portions à la fois. En outre, l'utilisation de sacs scellables sous vide en nylon ou en polyéthylène est plus économique pour les cuisiniers amateurs. Cependant, pour les cuisines commerciales qui scellent les sacs fréquemment, il vaut la peine d'investir dans des sacs scellables sous vide en matériaux durables comme le chlorure de polyvinylidène (PVDC) ou le polyéthylène téréphtalate (PET).
Q1 : Quels sont les avantages de la cuisson sous vide ?
A1 : La cuisson sous vide présente de nombreux avantages, tels que des repas toujours délicieux, des aliments parfaitement préparés et des saveurs rehaussées. Étant donné que les aliments sont cuits dans un sac hermétiquement scellé, moins d'air pénètre dans le sac, ce qui contribue à conserver les saveurs naturelles des aliments. L'environnement hermétiquement scellé empêche également toute odeur extérieure de pénétrer. Un autre avantage de la cuisson sous vide est qu'elle permet de réduire le désordre en cuisine, car les aliments sont cuits dans un seul récipient scellé. Il y a moins de casseroles et de poêles à nettoyer ensuite. De plus, la cuisson sous vide produit moins de fumée ou d'odeurs qui persistent habituellement dans la cuisine.
Q2 : Pendant combien de temps faut-il refroidir les aliments cuits sous vide ?
A2 : Il est important de refroidir rapidement les aliments cuits à 0 °C afin de les préparer pour la cuisson sous vide. Un refroidisseur rapide ou un bain de glace peut être utilisé pour refroidir rapidement les aliments. La cuisson élimine les bactéries des aliments, mais lorsqu'ils sont laissés à température ambiante avant la cuisson sous vide, il existe un risque de contamination par d'autres microbes. Le refroidissement rapide des aliments réduit ce risque.
Q3 : Quels sont les matériaux adaptés à la cuisson sous vide ?
A3 : L'acier inoxydable, le verre et le silicone sont les matériaux les plus sûrs pour les équipements de cuisson sous vide. Ils ne libéreront pas de produits chimiques nocifs dans les aliments pendant le long processus de cuisson. Choisissez des récipients fabriqués avec ces matériaux lorsque vous cuisinez sous vide pour garantir la sécurité des repas. Vérifiez que la casserole en acier inoxydable est entièrement recouverte sans aucun aluminium au fond, car l'aluminium pourrait se dissoudre dans les aliments lorsqu'il est chauffé. Il est également recommandé d'utiliser des casseroles et des poêles à fond épais pour éviter la déformation.
