Processus de fabrication de la sauce tomate

Types de procédés de fabrication de sauce tomate

Étant donné que le **procédé de fabrication de la sauce tomate** est effectué dans des usines industrielles, l'accent est mis sur l'efficacité et le volume. Les grandes lignes sont les suivantes :

• Tri : La première étape consiste à séparer les tomates abîmées ou pas mûres. Cette opération peut être effectuée à la main ou à l'aide d'un tapis roulant.
• Lavage : Les tomates sont ensuite lavées pour éliminer toute saleté ou produit chimique. Cette opération est généralement effectuée dans de grands réservoirs remplis d'eau et de pompes qui éclaboussent l'eau sur les tomates.
• Blanchiment et pelage : Les tomates sont ensuite blanchies, ce qui consiste à les faire bouillir brièvement pour ramollir leur peau. Après le blanchiment, les tomates sont rapidement refroidies dans de l'eau froide, et leur peau est retirée à la main ou à l'aide de machines munies de brosses de lavage.
• Épépignement : De nombreuses sauces tomates commerciales ne contiennent pas de pépins, l'épépignement est donc facultatif. Si vous le faites, les tomates sont pressées à travers des tamis qui permettent à la pulpe de passer, tandis que les pépins restent sur le tamis.
• Écrasement/purée : Les tomates sont ensuite écrasées ou transformées en purée à l'aide d'une machine à broyer les tomates. D'autres ingrédients, tels que le sel, l'acide (comme l'acide citrique ou l'acide lactique pour la conservation) et les assaisonnements (poudre d'oignon, poudre d'ail, origan, etc.) peuvent être ajoutés à ce stade.
• Filtration : La purée ou la pulpe de tomate est ensuite filtrée pour éliminer les peaux ou les fibres qui peuvent rester. Ce qui en sort est une sauce tomate rouge lisse. La filtration s'effectue en pressant la pâte de tomate à travers un tamis ou un filtre à mailles fines.
• Cuisson : La purée de tomate filtrée est ensuite cuite dans de grands cuves ou chaudrons. Les temps de cuisson et les températures peuvent varier en fonction de la consistance et de la saveur souhaitées de la sauce tomate. Pendant la cuisson, d'autres ingrédients comme le sel et le sucre peuvent être ajoutés pour rehausser le goût de la sauce tomate.
• Mise en conserve : Une fois la sauce tomate cuite, elle est rapidement mise en conserve et scellée. La sauce tomate est pompée dans des bouteilles qui sont ensuite scellées avec des couvercles ou des bouchons à clipser. Si la sauce tomate est mise en conserve dans des bocaux en verre, un traitement supplémentaire est nécessaire pour sceller le bocal.
• Pasteurisation facultative : Selon le produit et l'entreprise, il peut être soumis à une pasteurisation facultative. Il s'agit de chauffer les boîtes ou les bocaux remplis et scellés afin de tuer toute bactérie susceptible d'être présente, ce qui prolonge la durée de conservation du produit.
• Stockage sur étagère : Les produits finis sont ensuite stockés sur des étagères jusqu'à ce qu'un client les commande. Les sauces tomates qui ont été pasteurisées auront une durée de conservation plus longue que celles qui n'ont pas subi ce traitement.

Spécifications et entretien du processus de fabrication de la sauce tomate

Les spécifications à connaître sont la capacité de la machine et le type ou la variété de sauce qu'elle peut produire. Il est également important de connaître la taille et le poids de la machine à fabriquer la sauce. Il faut également connaître les types de tomates et la consistance, la saveur et la texture de la sauce.

• Capacité de production : Les machines commerciales peuvent traiter de 1 200 kg à 3 000 kg de matière première de tomates par heure, en fonction de la taille, de la puissance et de l'efficacité de la machine. La production en usine se fait en grandes quantités.
• Alimentation électrique : La tension doit être monophasée/triphasée 220/380 avec une puissance du moteur d'environ 15 kW.
• Consommation de gaz : L'énergie pour la cuisson des tomates peut provenir du gaz, de l'électricité ou de l'énergie solaire thermique. La consommation de gaz sera de 5 à 50 kg par heure, en fonction de la capacité de la sauce et du rendement thermique du chauffe-eau au gaz.
• Pulpage : La machine à fabriquer la sauce tomate va séparer la pulpe de la peau et des pépins de la tomate à ce stade. La pulpe (jus de tomate blanc) est utilisée pour faire la sauce tomate. Certaines machines ont différentes étapes de pulpage, et la pulpe finale peut avoir des niveaux d'acidité ou de sucre variables.
• Concentration : La machine à fabriquer la sauce va cuire la pulpe pour évaporer l'eau et concentrer la saveur de la tomate. Cette opération est généralement effectuée à l'aide d'évaporateurs, de condenseurs et d'autres équipements.
• Refroidissement : Enfin, la pâte de tomate concentrée est refroidie avant d'ajouter l'assaisonnement et les épices. D'autres ingrédients sont ajoutés avant la mise en bouteille finale. Il peut s'agir d'acide citrique, de poudre d'oignon, de poudre d'ail, de sel, de sucre et d'épices.
• Emballage final : L'emballage final se fera généralement dans des bouteilles en verre ou des cartons. Les bouteilles en verre peuvent être munies d'un bouchon à clipser. La sauce tomate en vrac est emballée dans des cartons.

Avant d'utiliser la ligne de production de sauce tomate, vérifiez les connexions de transport et d'alimentation électrique. Assurez-vous que les systèmes de drainage et les tuyaux ne sont pas obstrués. Assurez-vous que les parties de la machine qui entrent en contact avec la tomate sont nettoyées à l'eau et au détergent, puis à la vapeur pour les stériliser. Retirez tout résidu de tomate ou de sauce tomate qui pourrait être présent.

Pendant le traitement des tomates, suivez les instructions du fabricant pour le nettoyage des pièces critiques après chaque utilisation. Dans la plupart des cas, les machines à fabriquer la sauce ont des pièces comme les tamis de séparation de la pulpe, les coupe-légumes et autres composants qui entrent fréquemment en contact avec l'eau pour traiter les tomates. Il faudra faire passer de l'eau dans ces pièces pour les garder propres, et un nettoyage manuel et des produits chimiques peuvent être nécessaires pour les autres pièces.

Voici quelques pratiques courantes :

• Pré-rinçage : De l'eau froide est utilisée pour rincer les déchets de tomates à travers le système avant le rinçage à l'eau chaude.
• Rinçage à l'eau chaude : Cette eau chaude est généralement à 90 degrés, et le rinçage se fera à travers la machine de traitement des tomates et les stations de lavage.
• Nettoyage manuel : Pour les zones et les pièces que le rinçage à chaud n'atteint pas, nettoyez manuellement à l'aide de détergent et stérilisez à la vapeur.
• Nettoyage chimique : Les pièces exposées à d'autres aliments utilisent des produits chimiques et des solutions pour les nettoyer.

Avant de ranger la machine, nettoyez soigneusement toutes les pièces de la machine à fabriquer la sauce tomate. Pour les lignes de production de sauce tomate avec des étapes de traitement plus complexes, suivez les recommandations de l'usine pour le nettoyage et utilisez des produits chimiques et des solutions appropriés.

Scénarios du processus de fabrication de la sauce tomate

La principale application de la ligne de traitement des tomates est la fabrication de produits à base de tomates pour la consommation et l'usage commercial. Ces produits comprennent, sans s'y limiter, la pâte de tomate, la sauce tomate, les tomates concassées, les tomates en dés, les tomates entières en conserve et les tomates séchées au soleil.

Les industries de transformation alimentaire utilisent la ligne de traitement des tomates pour produire du ketchup de tomate à grande échelle. Les industries alimentaires utilisent également la machine pour fabriquer de la purée ou de la pâte de tomate, qui sera ensuite utilisée comme ingrédient ou arôme dans les goulashes, les soupes, les sauces et autres plats. Les lignes de traitement des tomates plus grandes et plus sophistiquées ont la capacité de mettre en bouteille ou en conserve les tomates et les sauces tomates pour une conservation à long terme et d'approvisionner divers points de vente.

Les grandes entreprises agricoles qui cultivent des tomates à des fins commerciales utilisent également la machine de la ligne de traitement des tomates. Les tomates ont une durée de conservation limitée, et par conséquent, ces entreprises transforment rapidement leur récolte en pâte ou en purée de tomate. Les supermarchés et les magasins peuvent facilement vendre ces produits.

Les restaurants spécialisés dans la cuisine italienne utilisent la ligne de traitement des tomates pour créer de la sauce tomate. Ils préfèrent utiliser des tomates fraîches plutôt que des tomates transformées et en conserve. Lorsque les tomates fraîches sont de saison, les restaurants peuvent facilement les acheter. La pâte et la sauce tomate sont des ingrédients de base de la cuisine italienne.

On trouve de petites machines de transformation des tomates sur les marchés fermiers et les stands de tomates en bord de route. La sauce tomate ou la pâte de tomate produite localement a une saveur unique que beaucoup recherchent. Les cuisiniers amateurs préfèrent souvent acheter ces produits sur les marchés fermiers ou les stands en bord de route car ils contiennent moins de conservateurs et de sucres ajoutés.

Les personnes qui cultivent des tomates à la maison n'ont pas besoin d'une machine ou d'une ligne de production sophistiquée. Les tomates peuvent facilement être transformées à l'aide d'outils manuels en sauces ou en pâtes pour un usage domestique. La sauce ou la pâte faite maison peut être partagée avec des amis et la famille en guise de cadeau ou utilisée pour parfumer les plats cuisinés à la maison.

Comment choisir des produits en fonction du processus de fabrication de la sauce tomate

Maintenant que l'on sait comment la sauce tomate est fabriquée, il est temps de découvrir comment choisir la machinerie en fonction du processus de fabrication de la sauce. Dans les premières étapes du processus de fabrication de la sauce, il existe des équipements de tri et de lavage, également appelés tapis roulants et cuves de lavage. Pour le broyage des tomates, l'extraction et le broyage de la sauce, il faut rechercher des machines à broyer les tomates, des extracteurs de jus ou des broyeurs à tamis multiples. Ces machines d'extraction peuvent même être équipées de séparateurs intégrés qui permettent de séparer la pulpe du jus. Pour le stockage de la sauce pasteurisée, les acheteurs en gros doivent rechercher des équipements de stérilisation et des réservoirs de stockage aseptiques. Les équipements de stérilisation garantissent que la sauce tomate est exempte de tout micro-organisme nocif, tandis que les réservoirs de stockage permettent de conserver la sauce en toute sécurité pendant une période prolongée. Les acheteurs intéressés par les lignes d'embouteillage doivent rechercher des lignes d'embouteillage de sauce tomate ou des machines de remplissage de sauce tomate. Ces machines remplissent, scellent et étiquettent automatiquement les bouteilles et les bocaux. Les acheteurs à la recherche d'unités d'emballage doivent rechercher des machines d'emballage sous vide pour produits liquides ou des lignes d'emballage automatisées avec des sachets et des bocaux. Recherchez les lignes de production de sauce qui combinent toutes ces fonctionnalités en une seule unité. Ces lignes permettent de rationaliser l'ensemble du processus de fabrication de la sauce, du broyage des tomates à l'emballage.

Q&A

Q1 : Quel type de tomates est utilisé pour la sauce tomate ?

R1 : Dans le processus commercial de fabrication de la sauce tomate, les tomates à pâte sont la variété préférée. Les tomates à pâte ont moins de pépins et une chair plus épaisse, ce qui permet d'obtenir un rendement plus élevé en sauce. Elles ont également une saveur naturellement sucrée, ce qui rehausse le goût de la sauce.

Q2 : Quel équipement est utilisé dans le processus de fabrication de la sauce tomate ?

R2 : La production commerciale de sauce tomate nécessite différents types d'équipements, notamment des lave-tomates de qualité industrielle, des éplucheurs, des pasteurisateurs et des machines d'embouteillage. Ces équipements sont spécialement conçus pour gérer efficacement de gros volumes de tomates et de sauce et pour garantir des normes de sécurité et de qualité adéquates.

Q3 : Quelle est la durée de conservation de la sauce tomate ?

R3 : La sauce tomate peut se périmer rapidement lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. Utilisez-la dans les 5 à 10 jours suivant l'ouverture. Cependant, les sauces tomates produites commercialement ont une durée de conservation de 1 à 2 ans lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, elle peut se conserver jusqu'à 1 an au réfrigérateur.

Q4 : Peut-on faire de la sauce tomate sans conservateurs ?

R4 : Oui, il est possible de faire de la sauce tomate sans conservateurs. Toutefois, sans conservateurs, la sauce aura une durée de conservation plus courte et devra être réfrigérée et consommée plus rapidement que les sauces contenant des conservateurs.

Q5 : Existe-t-il de la sauce tomate biologique ?