Le wok à double manche

Types de woks à deux poignées

Un wok à deux poignées est un wok traditionnel à fond rond doté de deux poignées latérales. Il est conçu pour sauter les aliments, mais peut également être utilisé pour cuire à la vapeur, frire en profondeur et braiser. Voici quelques-uns des styles populaires.

• Wok traditionnel à deux poignées : Il s'agit d'un wok à fond rond avec deux poignées latérales. Il est généralement fabriqué en acier au carbone, ce qui offre une excellente conductivité thermique et une grande durabilité. Le fond rond permet de concentrer la chaleur au centre, ce qui le rend idéal pour sauter les aliments.
• Wok à deux poignées à fond plat : Ce wok a un fond plat et deux poignées. Il est conçu pour être utilisé sur des cuisinières modernes avec des brûleurs plats ou des éléments chauffants électriques. Le fond plat assure une répartition uniforme de la chaleur sur une surface de cuisson plate.
• Wok à deux poignées antiadhésif : Les woks antiadhésifs sont généralement fabriqués en aluminium ou en acier inoxydable avec un revêtement antiadhésif. Ils sont souvent munis de deux poignées pour faciliter le levage et le mélange des aliments. La surface antiadhésive facilite la cuisson d'aliments délicats comme le poisson ou les légumes sans qu'ils ne collent.
• Wok à deux poignées électrique : Les woks électriques ont un élément chauffant intégré à la base, ce qui élimine le besoin d'une cuisinière. Ils sont généralement munis de deux poignées et peuvent être utilisés partout où il y a une prise de courant.
• Wok à deux poignées à induction : Les woks à induction sont conçus pour les plaques à induction. Ils ont un matériau magnétique lié à leur fond plat, ce qui leur permet de fonctionner sur une plaque à induction.
• Wok à deux poignées avec couvercle : Certains woks sont livrés avec un couvercle assorti, permettant de cuire à la vapeur ou de braiser tout en conservant les saveurs pendant la cuisson.
• Ensemble de woks à deux poignées : Ces ensembles comprennent plusieurs woks de différentes tailles et formes, permettant aux chefs de choisir celui qui convient le mieux à leur plat.

Conception des woks à deux poignées

• Forme et structure :

  Un wok à deux poignées a généralement un corps rond, ce qui facilite la répartition uniforme de la chaleur et permet de mélanger et de frire facilement. Le wok peut être fabriqué à partir de divers matériaux, notamment l'acier au carbone, la fonte, l'acier inoxydable ou des revêtements antiadhésifs. Chaque matériau présente des avantages, comme une meilleure conduction de la chaleur, un poids réduit ou une meilleure libération des aliments.

• Poignées :

  Les deux poignées assurent l'équilibre et la stabilité lors de la cuisson. Les poignées peuvent être fabriquées dans le même matériau que le wok ou dans des matériaux résistants à la chaleur, comme le silicone ou la résine phénolique. Certaines poignées sont fixées au wok par rivetage ou soudage, tandis que d'autres sont amovibles pour faciliter le rangement. La poignée amovible est une caractéristique unique d'un wok à deux poignées. Cette fonction permet aux utilisateurs de détacher les poignées et de ranger le wok plus facilement. Les poignées amovibles sont également une excellente option pour les petites cuisines ayant un espace de rangement limité.

• Autres aspects de la conception :

  Certains woks peuvent avoir une base plate ou légèrement surélevée pour améliorer la stabilité sur les cuisinières modernes. De plus, certains woks intègrent des caractéristiques de conception telles que des poignées auxiliaires, qui sont des poignées plus courtes situées du côté opposé aux poignées principales du wok. Ces poignées auxiliaires offrent un soutien supplémentaire et facilitent le levage ou la manipulation du wok, en particulier lorsqu'il est rempli d'aliments.

Scénarios d'utilisation des woks à deux poignées

Le wok à deux poignées est un outil de cuisine polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières.

• Sauter les aliments

  Sauter les aliments est l'utilisation la plus courante des woks. Ils sont parfaits pour cela car ils ont une grande surface de cuisson incurvée et peuvent atteindre des températures élevées rapidement. On peut faire sauter des légumes, de la viande ou des nouilles dans un wok.

• Cuisson à la vapeur

  De nombreux woks à deux poignées sont livrés avec un panier vapeur. Il permet de cuire à la vapeur des aliments comme le poisson, les raviolis ou les légumes. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson saine qui permet de conserver les nutriments et les saveurs naturelles des aliments.

• Ébullition

  On peut utiliser le wok pour faire bouillir de l'eau ou cuire des soupes et des ragoûts. La forme du wok permet un chauffage uniforme, ce qui le rend idéal pour faire bouillir et mijoter.

• Friture en profondeur

  Avec un wok, on peut facilement frire les aliments en profondeur. Les woks utilisent moins d'huile que les friteuses traditionnelles, ce qui en fait un choix plus économique. Les côtés hauts du wok aident à contenir l'huile et à éviter les éclaboussures.

• Fumée

  Les woks sont également parfaits pour fumer en intérieur. On peut utiliser un wok pour fumer de la viande, du poisson ou des légumes. Il suffit d'une boîte à fumée ou de papier d'aluminium et de quelques copeaux de bois.

• Autres utilisations

  Il existe d'autres utilisations pour les woks. On peut les utiliser pour faire griller des épices et des noix, pour braiser des viandes ou pour faire du pop-corn.

Comment choisir un wok à deux poignées

Choisir le bon wok à deux poignées est crucial pour une cuisson optimale. Tenez compte des facteurs clés suivants :

• Taille et capacité :

  Adaptez la taille du wok à l'espace de cuisson et aux besoins en portions. Les woks ont généralement un diamètre de 12 à 20 pouces. Un wok de 14 pouces est une bonne taille pour la plupart des plats, tandis qu'un wok plus grand est meilleur pour faire sauter plusieurs ingrédients ou pour cuisiner pour plusieurs personnes.

• Matériau :

  Choisissez un wok qui chauffe rapidement et uniformément. Cherchez un wok en acier au carbone, en acier inoxydable, en fonte ou en aluminium. L'acier au carbone est traditionnel pour les températures élevées et le sauté. L'acier inoxydable est durable et non réactif. La fonte retient bien la chaleur. L'aluminium est léger et résistant à la rouille.

• Compatibilité avec la surface de cuisson :

  Vérifiez si le wok est adapté à la surface de cuisson. Les woks à fond plat fonctionnent sur les plaques à induction, les cuisinières électriques et à gaz. Les woks à fond rond nécessitent un anneau de wok pour la stabilité sur les surfaces plates.

• Confort des poignées :

  Assurez-vous que les poignées du wok sont confortables et assurent une bonne prise en main. Choisissez des woks avec des poignées résistantes à la chaleur et antidérapantes. Recherchez des woks avec une prise en main sécurisée et des poignées amovibles ou fixes. Tenez compte du poids et de la chaleur du wok pour vous assurer que les poignées sont confortables.

• Profondeur et forme :

  Choisissez un wok avec un côté incliné pour faciliter le mélange et le brassage des aliments. Tenez compte de la profondeur pour les types de plats. Un wok plus profond est meilleur pour la cuisson à la vapeur et le braisage, tandis qu'un wok plus peu profond est meilleur pour le sauté.

Q&A

Q1. Qu'est-ce qu'un wok à deux poignées ?

A1. Un wok à deux poignées est une poêle à cuire avec un fond profond et arrondi et une paire de longues poignées robustes. Les poignées permettent de soulever et de déplacer facilement le wok pendant la cuisson.

Q2. Quels sont les avantages de l'utilisation d'un wok à deux poignées ?

A2. Un wok à deux poignées facilite le sauté, la friture en profondeur, la cuisson à la vapeur et l'ébullition des aliments. Il a une grande surface de cuisson qui permet une cuisson rapide et uniforme. Les woks sont des poêles polyvalentes qui peuvent être utilisées pour de nombreuses méthodes de cuisson différentes.

Q3. Quels aliments peut-on cuire dans un wok à deux poignées ?

A3. On peut cuire presque tout dans un wok à deux poignées, des légumes et des viandes sautés aux soupes, aux ragoûts et même au riz frit. Les côtés hauts et le fond large permettent de mélanger facilement les ingrédients sans les renverser hors de la poêle.

Q4. De quels matériaux sont faits les woks à deux poignées ?

A4. Les woks à deux poignées sont fabriqués à partir de divers matériaux, notamment l'acier au carbone, l'acier inoxydable, la fonte, l'aluminium et les revêtements antiadhésifs. Chaque matériau présente des avantages, comme le poids, la rétention de la chaleur ou la facilité de nettoyage.

Q5. Comment entretenir un wok à deux poignées ?

A5. L'entretien d'un wok à deux poignées dépend du matériau dont il est fait. Par exemple, les woks en acier au carbone et en fonte doivent être assaisonnés, tandis que les woks en acier inoxydable et antiadhésifs doivent être lavés à la main délicatement pour protéger leurs revêtements.