Dessus de table wok

Types de Woks de Table

Bien qu'un wok de table soit une poêle à frire en acier inoxydable couramment utilisée pour préparer des plats asiatiques, il existe de nombreux types ; par conséquent, il ne se limite pas à cela. Ceux-ci incluent :

• Woks électriques de table : Ces woks utilisent l'électricité comme source de chaleur. Ils sont dotés d'un mécanisme de contrôle de la température qui permet d'ajuster la température en fonction des besoins de cuisson.
• Wok de table à induction : Il utilise la technologie de chauffage par induction, nécessitant ainsi des chaudrons compatibles avec l'induction. Le wok offre un contrôle précis de la température, ce qui est essentiel pour les sautés et autres techniques de cuisson à haute température. Les chefs peuvent s'attendre à des résultats de cuisson constants et efficaces après l'achat.
• Wok à gaz de table : Il s'agit d'un wok alimenté au gaz couramment utilisé dans les foyers et les restaurants. Le wok offre une grande polyvalence, il peut donc être utilisé pour diverses techniques de cuisson. Il est apprécié par beaucoup en raison de sa facilité d'utilisation et de ses commandes pratiques.
• Wok de table en fonte : Il possède d'excellentes propriétés de rétention et de répartition de la chaleur, chauffant ainsi les aliments uniformément. Le wok est idéal pour les méthodes de cuisson à haute température comme la friture profonde et le poêlage.
• Wok de table en acier au carbone : Ce wok est léger par rapport aux autres. Il offre une excellente répartition de la chaleur, chauffant ainsi uniformément. Le wok est préféré par les cuisiniers en raison de sa surface antiadhésive naturelle. En outre, avec un soin et un entretien appropriés, le wok en acier au carbone vieillit plutôt que de se détériorer.
• Wok de table antiadhésif : Le wok est recouvert d'une surface antiadhésive qui facilite la cuisson et le nettoyage. Il est idéal pour les aliments délicats comme les œufs et le poisson, et nécessite moins d'huile de cuisson, ce qui permet d'obtenir des aliments frits plus sains.

Fonctionnement et caractéristiques des woks de table

Les woks sont des casseroles polyvalentes qui permettent de faire sauter, cuire à la vapeur, bouillir, frire en profondeur, saisir et rôtir les aliments. Voici quelques caractéristiques clés de ces ustensiles de cuisine qui témoignent de leurs capacités variées et de leur polyvalence :

• Fond rond

  Un wok de table à fond rond offre une meilleure valeur pour la cuisson. Il concentre la chaleur au fond et permet un poêlage et une friture intenses et chauds. La forme ronde, contrairement aux woks plats, permet aux aliments de glisser facilement et facilite le brassage et la cuisson à la vapeur. La construction excelle dans diverses méthodes de cuisson comme les sautés, les braisés, les cuissons à la vapeur et les sauces.

• Volume

  Les woks de table sont disponibles en différentes tailles et peuvent être utilisés pour cuisiner des aliments en vrac pour un service sur table. Les petits woks sont parfaits pour préparer des portions individuelles, tandis que les pots plus grands conviennent pour cuisiner de généreuses quantités de plats sautés. Leur intérieur spacieux permet un brassage efficace pour obtenir une cuisson uniforme. De plus, le mini wok a une paroi latérale haute qui empêche les éclaboussures et retient les jus et les saveurs.

• Matériaux

  Un wok pour utilisation sur table peut être fabriqué en fonte, en acier inoxydable, en acier au carbone ou en cuivre. Chaque matériau possède des propriétés uniques pour répondre à différents besoins de cuisson. Par exemple, l'acier au carbone est très conducteur et idéal pour une cuisson rapide. Le cuivre est excellent pour la rétention de la chaleur et est utilisé pour un chauffage doux, tandis que l'acier inoxydable offre une durabilité. Un wok de table en fonte possède une rétention de chaleur supérieure et est durable. Ces matériaux sont généralement non réactifs pour une cuisson sûre et tressés avec des surfaces lisses ou antiadhésives pour un démoulage et un nettoyage faciles.

• Poignées

  Les woks de table, en particulier le wok en fonte, sont dotés de poignées robustes, longues et résistantes à la chaleur pour une levée et un transfert en toute sécurité. Certains woks ont une seule poignée longue ou deux poignées opposées qui peuvent être arrondies ou angulaires. Elles offrent une prise sûre et spacieuse et sont faciles à tenir d'une seule main lorsque l'on stabilise la poêle pour verser le contenu.

• Compatibilité

  Un wok de table est compatible avec différentes sources de chaleur, y compris les plaques à induction, les cuisinières, les brûleurs au charbon de bois et les brûleurs électriques. Toutefois, certains woks nécessitent une base compatible pour une répartition uniforme de la chaleur, comme un wok à induction. Les utilisateurs doivent vérifier les instructions de compatibilité avant utilisation.

Utilisations des woks de table

Cuisson et préparation des aliments

• Sautés : Le wok de table est principalement utilisé pour faire sauter rapidement et uniformément divers ingrédients.
• Friture profonde : Le wok peut également être utilisé pour frire des aliments en profondeur jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
• Ébullition : Les soupes, les fonds et les liquides bouillants peuvent être préparés dans un wok de table.
• Cuisson à la vapeur : Le wok convient à la cuisson à la vapeur des légumes ou des boulettes.
• Curry : Le wok peut être utilisé pour faire du curry en faisant mijoter de la viande, des légumes et des épices ensemble.
• Fondue chinoise : Un wok de table est idéal pour préparer de la fondue chinoise directement sur la table.
• Sauté : Les plats sautés peuvent être cuits dans cette poêle polyvalente.
• Fumage : Le wok est excellent pour infuser une saveur fumée dans les aliments grâce à des techniques de fumage à sec ou à humide.
• Réduction : Les liquides peuvent être réduits pour épaissir les sauces pendant la cuisson dans un wok de table.

Méthodes de cuisson

Le wok de table peut être utilisé de différentes manières en fonction du type de source de chaleur dont il est équipé :

• Brûleurs à gaz : Une méthode de cuisson à haute température peut être appliquée pour faire sauter rapidement les légumes et la viande. L'avantage d'utiliser des brûleurs à gaz est qu'il permet un meilleur contrôle des niveaux de chaleur.
• Table de cuisson à induction : Ce modèle est conçu pour fonctionner avec des tables de cuisson à induction afin d'assurer un chauffage sûr et constant. Les tables de cuisson à induction offrent un chauffage uniforme et constant pour un contrôle plus précis de la température lors de la cuisson. Les tables de cuisson à induction nécessitent des ustensiles de cuisine compatibles contenant des métaux magnétiques tels que la fonte ou l'acier inoxydable.
• Bobines électriques : Certains woks de table sont livrés avec des bobines électriques intégrées qui offrent une cuisson pratique et portable. Les bobines électriques sont des éléments chauffants autonomes qui peuvent être allumés et éteints pour fournir une source de chaleur au wok. Ils offrent une polyvalence pour diverses tâches de cuisson.
• Infrarouge : Les éléments chauffants infrarouges cuisent les aliments de manière uniforme et constante. Ce type de brûleur est économe en énergie.
• Conduction : Le chauffage par conduction, utilisé par les brûleurs à bobines électriques, chauffe uniformément, ce qui est parfait pour les sautés.
• Flamme nue : Cela fournit une chaleur plus élevée pour saisir et dorer, idéal pour un sauté authentique.

Comment choisir des woks de table

Les acheteurs en gros de woks doivent d'abord évaluer les clients cibles et leurs besoins de cuisson avant d'acheter cet article de cuisine. Par exemple, certains utilisateurs veulent un wok pour faire sauter, tandis que d'autres peuvent l'utiliser pour cuire à la vapeur. L'objectif visé déterminera le modèle choisi.

Ensuite, les acheteurs doivent tenir compte de l'épaisseur du matériau du wok. Un wok mince est idéal pour les clients pressés, car il cuit les aliments rapidement. Cependant, les matériaux épais sont plus durables et conviennent aux clients qui souhaitent des casseroles de cuisson durables. Un wok d'épaisseur moyenne offre un équilibre entre la durabilité et la cuisson rapide.

Les tailles des woks varient, les acheteurs doivent donc obtenir des modèles de différentes capacités pour répondre aux besoins de différents clients. Certains préféreront un wok de table de 2 quarts, tandis que d'autres opteront pour un wok de 12 quarts. En outre, l'utilisation d'un petit wok est idéale pour faire sauter une ou deux portions, mais un wok plus grand est préférable pour cuisiner des repas familiaux.

Le type de brûleur influence également le choix du wok. Les plaques de cuisson au gaz nécessitent des woks à fond rond, tandis que les woks à fond plat sont plus adaptés aux cuisinières électriques. Les acheteurs doivent obtenir les deux types pour satisfaire différents clients.

Tenez compte du type de poignée et de son confort pour tirer ou pousser le pot. Certains woks de table sont livrés avec une seule poignée longue, tandis que d'autres ont deux poignées latérales. Une longue poignée permet aux utilisateurs de brasser les aliments dans le wok, tandis que les poignées latérales sont idéales pour soulever et déplacer le pot une fois cuit.

Enfin, les grossistes doivent envisager d'acheter des woks avec des couvercles compatibles. Certains clients peuvent utiliser le couvercle du pot pour cuire les aliments à la vapeur ou conserver les restes. Un couvercle hermétique permettra de garder la cuisine propre en empêchant les éclaboussures et en protégeant le plan de travail des débris alimentaires.

Q et R

Q : Comment faut-il laver et nettoyer les woks ?

R : Les woks de table doivent être nettoyés et lavés correctement après chaque utilisation. Évitez d'utiliser du savon ou du détergent pour laver le wok. Utilisez plutôt de l'eau tiède et une éponge douce pour enlever les particules alimentaires. Pour les woks en acier au carbone et en fonte, utilisez un chiffon propre pour sécher le wok et appliquez une fine couche d'huile de cuisson pour éviter la rouille.

Q : Combien de temps faut-il pour chauffer un wok au propane de table ?

R : Le temps de cuisson du wok au propane de table varie en fonction du type et du modèle. Généralement, un wok au propane peut chauffer en 5 minutes. Par exemple, un wok en acier inoxydable de 16 pouces prend environ 4 à 5 minutes pour atteindre des températures élevées. Le temps de cuisson maximal de ce wok est de 30 minutes. Pour s'assurer que les aliments sont bien cuits, les utilisateurs doivent attendre que l'acier devienne jaunâtre avant de commencer à cuisiner. Néanmoins, les utilisateurs doivent consulter le manuel d'instructions pour connaître le processus de chauffage et le temps de cuisson des différents modèles et types de woks.

Q : Est-il possible d'utiliser un wok de table à l'intérieur ?

R : Certains woks de table sont sûrs pour une utilisation en intérieur, tandis que d'autres ne le sont pas. Par exemple, les woks qui produisent des niveaux élevés de fumée, de gaz propane et une chaleur excessive ne sont pas adaptés à une utilisation en intérieur. Ils peuvent provoquer de graves accidents ou des dommages à la maison. Les woks de table produisent beaucoup de chaleur pendant la cuisson, ce qui ne convient pas aux cuisines intérieures. En outre, les woks qui utilisent du gaz propane sont uniquement destinés aux cuisines extérieures.

Q : À quoi d'autre les woks peuvent-ils servir en plus de la friture ?

R : Les woks sont des outils de cuisson polyvalents qui peuvent être utilisés pour cuire à la vapeur, braiser, bouillir et préparer des soupes. Certains woks avec crochets pour louche peuvent être utilisés pour tenir des louches à soupe ou des outils de brassage. En plus de cela, certains woks sont livrés avec des grils BBQ qui peuvent être utilisés pour griller des BBQ.