Lait de crème de table

Types de crème de table

La crème de table est connue sous de nombreux noms, tels que la crème légère ou la crème à boire, et elle a une large gamme d'applications. Dans certaines parties du monde, c'est la seule crème que les gens utilisent pour faire du café, tandis que dans d'autres, c'est un ingrédient clé dans tous les types de desserts. Voici quelques types de crème de table que les entreprises peuvent investir :

• Crème de table aromatisée

  La crème de table aromatisée est une crème traitée et homogénéisée qui a une teneur en matières grasses d'environ 18 à 30 %. Elle se décline en une variété de saveurs, telles que le caramel, la noisette et la vanille. La crème de table aromatisée est emballée dans un tube ou de petites coupelles à usage unique, idéales pour les cafés et les restaurants. Ce produit n'est pas limité à la consommation de café et est utilisé pour la cuisine et la pâtisserie. Puisqu'elle peut être exposée à la chaleur, elle subit le processus UHT. De cette façon, elle peut être conservée à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit ouverte.

• Crème de table épaisse

  Ce type de crème a un pourcentage de matières grasses plus élevé, d'environ 36 à 40 %, ce qui la rend plus épaisse et plus dense que la crème de table ordinaire. Elle offre une texture riche et veloutée et convient aux plats sucrés et salés. De plus, la crème de table épaisse peut subir un traitement hydrolytique et thermique optimal pour prolonger sa durée de conservation.

  La crème de table épaisse est idéale pour fouetter, et sa forte teneur en matières grasses l'aide à former des pics stables. Une fois fouettée, elle peut être dressée et utilisée comme élément décoratif pour les desserts, les gâteaux et autres friandises. En dehors de cela, elle peut être sucrée et aromatisée, utilisée comme friandise autonome ou mélangée à une boisson. Les entreprises peuvent la trouver sous forme liquide et l'utiliser comme ingrédient dans les crèmes glacées et autres desserts glacés.

• Crème de table homogénéisée

  La crème de table homogénéisée est produite en mélangeant et en pasteurisant du lait frais et de la crème. Le lait frais contient environ 4 % de matière grasse, tandis que la crème contient environ 36 % de matière grasse. L'homogénéisation est un processus qui décompose les globules de graisse dans le lait et la crème, ce qui leur permet de se mélanger uniformément. Il en résulte une crème à la texture homogène et au goût riche. La crème subit également une pasteurisation pour chauffer les bactéries nocives, ce qui la rend sûre pour la consommation.

  La crème de table homogénéisée est disponible en plusieurs niveaux de matières grasses. En plus d'être un choix populaire pour le café, elle est également utilisée dans les céréales.

Spécifications et entretien de la crème de table

Comprendre les spécifications de la crème de table permet aux entreprises de savoir à quoi s'attendre et comment manipuler au mieux le produit une fois qu'il arrive à destination. Voici quelques spécifications courantes de la crème de table :

• Teneur en matières grasses

  La crème se dépose au-dessus du lait en raison de la gravité. La teneur en eau du lait est connue sous le nom de lait écrémé, tandis que la partie grasse est connue sous le nom de crème. La teneur en matières grasses peut varier de 18 % à 30 %.

• Texture et viscosité

  La crème de table a une texture riche et onctueuse. Elle n'est pas aussi épaisse que la crème épaisse, et sa viscosité est quelque peu similaire à celle du lait entier, mais sensiblement plus dense et plus crémeuse.

• Émulsifiants et stabilisants

  Certains fabricants peuvent ajouter des émulsifiants et des stabilisants pour aider à maintenir une texture homogène et à prévenir la séparation. Ces additifs sont généralement sûrs pour la consommation et sont utilisés en petites quantités.

• Conservation

  Sauf indication contraire, toutes les crèmes de table sont censées être conservées avec une certaine forme de conservateur. Il peut s'agir du système de chaîne du froid qui exige que le produit soit constamment réfrigéré, ou de conservateurs comme le pH ou les additifs alimentaires.

• Emballage et étiquetage

  Une crème de table se présente généralement dans un récipient hermétiquement fermé qui fournit des informations sur la crème. Les informations comprennent la teneur en matières grasses, les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les instructions de stockage.

Réfrigéré correctement, la crème de table peut se conserver jusqu'à 2 à 3 semaines après la date imprimée. Une fois ouverte, la crème doit être consommée dans les 7 à 10 jours. Il est à noter que, bien que la crème de table réfrigérée puisse se conserver plus longtemps que la date de péremption, sa durée de conservation est considérablement réduite lorsqu'elle est exposée à l'air ou non réfrigérée.

Pour entretenir la crème de table, voici quelques points à faire et à ne pas faire :

• Réfrigérer immédiatement après utilisation

  Assurez-vous que la crème est immédiatement réfrigérée après utilisation pour maintenir sa fraîcheur et prévenir sa détérioration.

• Conserver la crème dans la partie la plus froide du réfrigérateur

  Comme les crèmes sont sensibles à la température, les placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur permet de maintenir la température requise pour les garder fraîches.

• Conserver la crème dans un récipient hermétique

  Conservez la crème dans un récipient hermétique pour l'empêcher d'absorber les odeurs et les saveurs d'autres aliments du réfrigérateur.

• Ne pas remettre la crème non utilisée dans le récipient

  Il s'agit d'un conseil très important. Remettre la crème non utilisée dans le récipient expose le reste du contenu aux bactéries qui pourraient le faire pourrir.

• Ne pas congeler

  Bien que la congélation puisse être une option pour certains produits laitiers, ce n'est pas le cas pour la crème de table. La congélation peut modifier sa texture et la rendre granuleuse une fois décongelée.

Scénarios de crème de table

La crème de table a plusieurs utilisations dans l'industrie alimentaire et des boissons. Voici quelques scénarios d'application de la crème de table :

• Cafés et salons de thé

  La crème de table est essentielle dans les boissons au café et au thé. Les cafés utilisent de la crème de table dans leurs lattes signature, cappuccinos et lattes aromatisés pour faire de délicieuses boissons crémeuses. La crème de table peut également être ajoutée aux boissons glacées et aux milk-shakes pour faire des milk-shakes et des boissons glacées épaisses.

• Épiceries et restaurants

  La crème de table peut être utilisée comme ingrédient dans diverses recettes et plats, notamment les soupes et les sauces. Elle peut être incorporée dans les crèmes, les puddings, les cheesecakes, les tartes et autres produits de boulangerie pour rehausser la richesse et la crémosité des produits finis. En outre, la crème de table peut être fouettée et utilisée comme garniture pour les tartes, les gâteaux, les pâtisseries et autres desserts.

• Hôtels et services de traiteur

  Lorsqu'ils organisent des événements et des occasions spéciales comme des mariages, des activités de plein air et des anniversaires, les hôtels et les services de traiteur peuvent utiliser de la crème de table pour préparer de délicieuses sauces et vinaigrettes crémeuses pour divers plats. De plus, lorsqu'ils préparent des boissons et des desserts spéciaux pour les invités, ils peuvent utiliser de la crème de table.

• Industrie de transformation alimentaire

  Les industries laitière et de transformation alimentaire utilisent de la crème de table comme ingrédient dans la fabrication de la crème glacée et du yogourt glacé. En outre, les crèmes de table peuvent être utilisées pour produire des crèmes pour les établissements de restauration, telles que la crème de table concentrée utilisée sous forme emballée pour les restaurants et les cafés.

• Vente au détail et commerce électronique

  Les magasins de détail peuvent vendre de la crème de table aux utilisateurs finaux. En outre, la crème de table peut être vendue sur des plateformes de commerce électronique et être expédiée directement aux utilisateurs à domicile ou utilisée par les petites entreprises.

Q & A

Q1: Quelle est la composition chimique de la crème dans le lait ?

R1: La crème de lait, également connue sous le nom de matière grasse du lait, est un mélange de graisses présentes dans le lait. Le lait est principalement constitué d'eau, puis de substances dissoutes, notamment le lactose, les protéines et les minéraux. La crème de lait est la fraction grasse du lait. Dans le lait de vache, le pourcentage de matière grasse est d'environ 3,5 à 4,0 %.

Q2: La crème contient-elle du cholestérol ?

R2: Oui. Comme les autres produits laitiers, la crème de lait contient du cholestérol. La crème contient environ 30 milligrammes de cholestérol par cuillère à soupe.

Q3: La crème et la crème de table sont-elles identiques ?

R3: La crème et la crème de table ne sont pas identiques, mais sont étroitement liées. La crème fait référence à la couche grasse qui monte à la surface du lait, tandis que la crème de table est un type spécifique de crème qui convient à l'utilisation dans les tables et qui a une teneur en matières grasses relativement faible par rapport à d'autres crèmes, telles que la crème épaisse ou la crème fouettée.

Q4: Pourquoi la crème est-elle utilisée dans les aliments ?

R4: La crème dans le lait sert à diverses fins dans les aliments, notamment pour contribuer à la saveur, ajouter du goût et de la richesse, et fournir de la texture. En outre, elle est utilisée comme ingrédient pour faire du fromage et du beurre. En pâtisserie, elle est utilisée pour faire des biscuits et des gâteaux. La crème est également utilisée pour faire des soupes et des sauces.