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Une **marmite à agitation** est un récipient utilisé pour remuer des choses, par exemple, remuer des aliments pendant la cuisson, mélanger des produits chimiques, etc. Dans l'industrie alimentaire, elle existe en différents types :
Marmite à agitation pour la friture profonde (également appelée friteuse à agitation)
Une friteuse à agitation automatique est une marmite qui fait frire les aliments tout en les remuant automatiquement. L'avantage d'utiliser une marmite à agitation automatique pour faire frire les aliments est qu'elle peut produire plus de 1 000 morceaux d'aliments par jour, car l'opérateur n'a pas besoin de retourner les aliments manuellement. De plus, elle empêche les aliments de brûler en faisant frire tous les côtés de manière uniforme.
Marmite à agitation en acier inoxydable
La marmite à agitation en acier inoxydable est populaire parce que le matériau est durable et ne s'abîme pas facilement. Elle peut être utilisée pour de nombreux types d'aliments, car elle ne réagit pas avec les aliments.
Marmite à agitation avec un agitateur
L'agitateur est utilisé pour mélanger ou remuer d'autres ingrédients alimentaires comme la sauce ou la crème. Il permet d'éviter que le contenu d'une marmite ne se dépose et de maintenir un mélange uniforme. La marmite à agitation peut être disponible en différentes tailles, comme une cuve de mélange de 60 gallons.
Marmite à agitation avec un revêtement antiadhésif
Les marmites à agitation avec revêtement antiadhésif sont utiles car les cuisiniers n'ont pas à s'inquiéter des aliments qui collent à la surface. Elles permettent également de cuire à des niveaux de graisse plus faibles, ce qui est plus sain.
La conception et les spécifications des marmites à agitation peuvent varier en fonction du type, de l'usage et de la marque de fabrication. Toutefois, cette section présente quelques spécifications standard des marmites à agitation à prévoir.
Matériaux
Les marmites à agitation industrielles et commerciales sont généralement fabriquées en acier inoxydable. Cet acier de qualité supérieure présente des propriétés remarquables de résistance à la corrosion et à la chaleur. Par conséquent, cela permet aux marmites de résister à des températures élevées sans s'abîmer. En outre, l'acier inoxydable offre une durabilité remarquable, ce qui garantit que les marmites à agitation offrent un service et des performances à long terme.
Capacité
Comme mentionné, les marmites à agitation sont disponibles en différentes tailles et formes, telles que les grandes marmites à agitation et les marmites à agitation en forme de chaudron. Par conséquent, leurs capacités peuvent différer. Généralement, la capacité varie de quelques litres (ou gallons) à plusieurs milliers de litres (ou gallons).
Source de chaleur
Certaines marmites à agitation sont livrées avec des systèmes de chauffage intégrés, tandis que d'autres n'en ont pas. Ainsi, les sources de chaleur potentielles que les marmites prennent en charge peuvent varier. Certaines marmites sont conçues pour chauffer directement les substances qu'elles contiennent. Par exemple, celles qui fabriquent des marmites pour la confiture peuvent prendre en charge le chauffage au gaz ou électrique. D'autres peuvent chauffer indirectement le contenu. Par exemple, les marmites à eau bouillante sont principalement conçues pour un chauffage indirect.
Contrôle de la vitesse
Les marmites à agitation industrielles et commerciales dotées de vitesses d'agitation variables et de systèmes de moteur permettent aux utilisateurs de régler la vitesse d'agitation. Généralement, la fonction de contrôle de la vitesse offre une expérience d'agitation délicate, douce ou rapide. De plus, elle permet de mélanger différents types de matériaux solides, liquides et semi-solides.
Accessoires
Certaines marmites à agitation auront différents accessoires et pièces jointes. Par exemple, un égouttoir pour une marmite à agitation permettra d'égoutter les liquides en excès pour un traitement rapide. Alternativement, certaines marmites sont dotées de couvercles avec des caractéristiques d'isolation qui empêchent la chaleur de s'échapper. De plus, certaines marmites à agitation sont équipées de pales d'agitation détachables qui permettent aux utilisateurs de nettoyer la marmite plus efficacement et plus rapidement.
Le nettoyage de la marmite fait partie de la routine d'entretien. Les utilisateurs doivent s'assurer que la marmite est nettoyée soigneusement après chaque utilisation pour éliminer les résidus alimentaires. Ils doivent également éviter les produits chimiques agressifs lors du nettoyage de la marmite. Au lieu de cela, ils doivent utiliser des nettoyants naturels biodégradables.
En outre, les utilisateurs doivent inspecter régulièrement la marmite et réparer immédiatement tout problème qui survient. De plus, ils doivent se familiariser avec les instructions d'entretien du fabricant pour s'assurer que la marmite à agitation remplit sa fonction prévue pendant plusieurs années.
La marmite à agitation a de nombreuses utilisations dans différents secteurs. Voici les utilisations typiques :
Industries manufacturières
Toute industrie manufacturière qui a besoin de mélanger des matières premières utilise de grandes marmites à agitation. Ces industries comprennent les industries chimique, alimentaire, du bâtiment, du revêtement, du caoutchouc et du métal. Les matières premières de ces industries peuvent être des liquides visqueux, des matières solides en vrac, des métaux fondus ou des produits chimiques liquides. Le mélange de ces matériaux avec une marmite à agitation crée des solutions uniformes pour le contrôle de la qualité.
Industrie alimentaire
Les entreprises alimentaires utilisent de grandes marmites à agitation pour faire bouillir, faire frire ou mijoter des produits alimentaires à la chaleur. Elles l'utilisent pour cuire des sauces, des soupes, des ragoûts, des confitures et d'autres articles alimentaires. La marmite peut également être utilisée pour la fabrication de bonbons, la transformation laitière et la mise en conserve de la viande et des légumes. L'automatisation dans l'industrie alimentaire permet une agitation continue et un mélange efficace.
Entreprises de restauration et de cuisine
Les restaurants, les services de traiteur et les commissariats peuvent utiliser la marmite à agitation électrique pour préparer de grandes portions d'aliments. Elle sera utile pour faire des soupes, des sauces, des ragoûts, du riz, des pâtes et d'autres plats bouillis. Toutefois, les marmites doivent être conformes à une norme alimentaire sûre afin d'éviter de contaminer les aliments.
Sociétés pharmaceutiques
Les sociétés pharmaceutiques utilisent des marmites à agitation pour la formulation des médicaments et la production d'ingrédients pharmaceutiques actifs. Certains médicaments complexes doivent avoir des rapports précis de solide à liquide. Ces recettes doivent être conformes aux normes internationales de qualité et de sécurité.
Recherche en laboratoire
Les laboratoires de recherche chimique et biologique utilisent de petites marmites à agitation pour les expériences et les réactions chimiques. Une marmite à agitation thermostatée est couramment utilisée ici car elle possède des fonctions de contrôle de la température. Cela permet à la marmite de maintenir une température spécifique avec précision pendant les réactions et les analyses.
Établissements d'enseignement
Les universités et les collèges proposant des programmes de cuisine et de chimie peuvent utiliser une marmite à agitation dans leur programme d'études. Dans les écoles de cuisine, la marmite est utilisée pour enseigner aux étudiants des techniques de cuisson. Dans les écoles de chimie, les étudiants peuvent étudier les propriétés matérielles de la marmite tout en effectuant des réactions chimiques.
Industrie de la construction
L'industrie de la construction utilise de grandes marmites à agitation pour mélanger le béton, le mortier et le plâtre. Elle soutient les tâches de construction de fondations, de murs et d'autres structures. Les marmites robustes avec de puissants moteurs sont les plus adaptées à l'utilisation dans la construction afin qu'elles puissent mélanger des matériaux de construction résistants.
Tenez compte des facteurs suivants lorsque vous choisissez une marmite à agitation pour une boulangerie, un restaurant ou toute autre fin :
Besoins en matière de cuisson
Déterminez les types de plats qui nécessitent une agitation fréquente pendant la cuisson. Tenez compte de la longueur de l'agitateur nécessaire pour éviter les brûlures et des contraintes spatiales de la marmite de cuisson. Les marmites étroites et longues avec un fond mince sont idéales pour faire bouillir les sauces et les sucreries, tandis que les marmites larges et courtes conviennent bien aux ragoûts et à la friture.
Capacité d'agitation
Tenez compte des ressources disponibles. Les agitateurs mécaniques sont pratiques, mais ils augmentent également les coûts et nécessitent de l'électricité. En fonction de la fréquence et de la vitesse d'agitation requises, l'agitation manuelle peut également suffire.
Matériau
Optez pour des matériaux compatibles avec les plats du menu quotidien et les méthodes de cuisson. L'acier inoxydable convient bien aux aliments acides car il ne réagit pas, et l'aluminium offre une distribution rapide et uniforme de la chaleur, ce qui est idéal pour la cuisson de recettes précises qui nécessitent un contrôle uniforme de la température.
Taille de la marmite
Choisissez une marmite à agitation ayant la capacité appropriée. Les petites marmites peuvent également gérer de petits lots, mais les grandes marmites peuvent poser des défis. En outre, les parois latérales hautes peuvent accueillir des mélanges épais de plus grandes quantités.
Budget
Les coûts peuvent varier considérablement en fonction de la taille, du matériau et des caractéristiques, comme les marmites avec des agitateurs intégrés. Déterminez un budget réaliste afin qu'il ne soit pas difficile d'allouer des fonds pour obtenir la marmite de cuisson idéale.
Q1 : Comment une marmite à agitation traite-t-elle les aliments qui collent au fond pendant la cuisson ?
A1 : Les aliments qui collent au fond de la marmite à agitation peuvent créer un problème. Cependant, la marmite à agitation résout efficacement ce problème en déplaçant constamment les aliments. Par conséquent, elle empêche les aliments de brûler ou de coller au fond. La marmite à agitation le fait en déplaçant constamment le contenu de la marmite dans un mouvement circulaire.
Q2 : Est-il possible de cuire sans remuer ?
A2 : Il est possible de cuire sans remuer. Cependant, ce n'est pas conseillé. En effet, certains aliments doivent être constamment remués pour éviter qu'ils ne brûlent. De plus, le brassage permet de répartir la chaleur uniformément dans les aliments, ce qui garantit une cuisson adéquate.
Q3 : Quels aliments doivent être constamment remués ?
A3 : Les aliments comme les risottos, les sauces, les crèmes, les purées, la polenta et les haricots refrits nécessitent une agitation constante. Ces aliments sont sujets à brûler, à se déposer et à s'agglutiner. Par conséquent, une agitation constante est nécessaire pour assurer une répartition uniforme de la chaleur et une consistance lisse.
Q4 : Où peut-on trouver une marmite à agitation industrielle ?
A4 : Les marmites à agitation industrielles peuvent être trouvées dans les cuisines d'approvisionnement des restaurants. De plus, elles sont utilisées dans les installations de production alimentaire commerciales. Par conséquent, il est facile de trouver une marmite à agitation industrielle. Parmi les meilleurs endroits pour acheter des marmites à agitation industrielles, citons les magasins de fournitures industrielles, les fournisseurs spécialisés d'équipements de restauration et les places de marché en ligne.
