Équipement de machines à glace molle

Types de machines à glace molle

Les machines à glace molle sont un type de congélateur conçu pour battre et incorporer de l'air dans un mélange tout en le congelant simultanément. La glace produite par cet équipement est généralement plus légère et moins dense que la glace dure traditionnelle. Les machines à glace molle se déclinent en différents modèles, tels que des modèles de comptoir ou autonomes, et sont disponibles en différents types, notamment des machines à une saveur, à deux saveurs et à plusieurs saveurs.

• Machine à glace molle à une saveur :

  Comme son nom l'indique, ce type d'équipement distribue de la glace molle en une seule saveur. La machine est équipée d'un tube de mélange où la base de la glace est mélangée, puis pompée à travers un cylindre de congélation. Après un mélange et une congélation adéquats, la glace molle est poussée sous faible pression pour être servie. Parmi les exemples de machines à une saveur, citons les modèles Electro Freeze 90T-RMT et Taylor C602.

• Machine à glace molle à deux saveurs :

  Une machine à deux saveurs combine deux saveurs différentes, distribuant un mélange de glace molle en spirale que les clients peuvent déguster dans un gobelet ou un cornet. Le principal avantage de cet équipement est qu'il permet aux clients de goûter deux saveurs simultanément. De plus, l'équipement peut mélanger deux couleurs différentes, ce qui rend la glace plus attrayante. Parmi les exemples courants de machines à glace molle à deux saveurs, citons les modèles Esoft et E201 de la société Lobo.

• Machine à glace molle multifonction :

  Cette machine peut préparer différents types de desserts glacés, tels que le yogourt, la gelato et la glace molle. Elle est généralement équipée de diverses fonctionnalités et de différents réglages qui permettent aux utilisateurs de personnaliser la texture, la température et la consistance de la friandise congelée. La machine multifonction dispose de différents accessoires pour lui permettre de créer des délices congelés variés. En utilisant cette machine à glace molle, les exploitants peuvent produire des desserts glacés avec des caractéristiques distinctes.

• Tunnel de congélation pour la glace :

  Cette machine joue un rôle important dans les dernières étapes de la production de glace. Une fois que le mélange pasteurisé est congelé, il doit être durci à une température de -20 °C. Le tunnel de congélation est une longue chambre qui possède des ventilateurs et un système de réfrigération. Au fur et à mesure que la glace traverse le tunnel de congélation, la température baisse rapidement, permettant au produit de devenir ferme.

Fonctionnement et caractéristiques des machines à glace molle

Le marché mondial des machines à glace molle est en expansion, stimulé par la demande croissante de produits de crème glacée haut de gamme et par la croissance des établissements de restauration. Ces machines ont plusieurs fonctions pour produire de la crème glacée molle crémeuse avec différentes textures et saveurs :

• Congélation et fouettage : La fonction principale des machines à glace molle est de congeler et d'incorporer de l'air dans le mélange de glace molle. Un compresseur congèle le mélange à -4 à -6 degrés Celsius tandis qu'une pompe mélange en continu le mélange. Ce processus crée une texture légère et moelleuse avec un overrun de 30 à 60 % (la quantité d'air dans la glace). Les pièces internes comme le bac à mélange, le cylindre de congélation et la buse de distribution de la glace molle sont conçues pour permettre l'incorporation d'air sans formation de gros cristaux de glace.

• Pasteurisation du mélange : De nombreux modèles pasteurisent également le mélange de crème glacée pour éliminer les bactéries nocives. Ils chauffent le mélange à 82 degrés Celsius avant de le refroidir à nouveau. La pasteurisation améliore la sécurité alimentaire en utilisant du lait et de la crème pasteurisés, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation de la glace molle.

• Saveurs et textures : Les machines à glace molle sont disponibles en plusieurs configurations à une ou plusieurs saveurs. Elles sont dotées de cylindres de congélation séparés pour chaque saveur dans un modèle à plusieurs saveurs. Certains modèles proposent également l'option de glace molle DQ twist, qui distribue deux saveurs simultanément dans un cornet en spirale. Il existe également des machines avec trois distributeurs de saveurs ou plus, ou des machines qui produisent des textures de glace molle distinctes, comme les glaces sans lactose ou les glaces à la crème.

• Commandes numériques : De nombreuses machines à glace molle modernes sont dotées de commandes numériques programmables qui permettent aux utilisateurs de personnaliser les paramètres de congélation et de distribution. Les exploitants de restaurants peuvent facilement définir leurs paramètres préférés pour différents mélanges de crème glacée via une interface conviviale. Les commandes affichent également des codes d'erreur pour résoudre les problèmes d'équipement.

Scénarios d'utilisation des machines à glace molle

La machine à glace molle produit un dessert délicieux qui a de nombreuses utilisations. La glace peut être dégustée à tout moment, mais elle est particulièrement agréable à consommer pendant les chaudes journées d'été. Le côté agréable de la glace molle est qu'elle a une texture moelleuse et légère qui est très différente de la glace ordinaire. Non seulement cela, mais la glace peut être préparée dans différentes saveurs, et avec l'aide de différentes garnitures, la création sera unique pour chaque personne.

Voici quelques utilisations de la glace créée à l'aide d'une machine à glace molle :

• Cafés et boulangeries

  De nombreuses boulangeries et cafés servent de la glace molle en accompagnement des pâtisseries. Lorsque les biscuits sont associés à de la glace molle, ils sont souvent transformés en cornets de biscuits, où le biscuit est façonné en cornet. Les boulangeries utilisent également des machines à glace molle pour créer une texture légère et moelleuse afin de différencier leur marque des autres.

• Restaurants

  Les restaurants servent souvent des desserts à la glace molle en fin de repas. Certains créent des combinaisons de saveurs uniques en mélangeant de la glace molle à différentes garnitures pour desserts, comme des miettes, des fruits et du chocolat.

• Parcs d'attractions et carnavals

  Tout le monde, quel que soit son âge, adore la glace, et elle est particulièrement populaire auprès des enfants. La glace est une friandise amusante qui peut être dégustée pendant les différents manèges ou après avoir joué à des jeux. Ces lieux sont souvent équipés de machines à glace molle pour répondre aux besoins de leurs nombreuses foules et offrir un moyen rapide et constant de distribuer de la glace. Cela permet également aux visiteurs de choisir différentes garnitures et saveurs, personnalisant ainsi leur friandise. Les glaces molles sont souvent présentées sous forme de éclaboussures, où la glace est superposée dans le gobelet ou le cornet.

• Camions de nourriture

  Les machines à glace molle sont souvent présentes dans les camions de nourriture, où la glace peut être servie dans différents styles, tels que les sundaes, et est souvent combinée à des options de garnitures créatives. Les camions de nourriture proposent également de la glace dans une variété de saveurs, et les propriétaires de camions de nourriture utilisent des machines à glace molle pour obtenir une texture de glace unique.

• Événements et services de traiteur

  Les machines à glace sont utiles pour les fêtes et les événements et peuvent offrir aux invités un moyen amusant et interactif de déguster un dessert. La glace est également un bon régal en été lors des mariages, des anniversaires ou des événements d'entreprise pour offrir un dessert rafraîchissant. Avoir une machine à glace molle permet aux hôtes de proposer facilement ce dessert.

• Hôtellerie et hôtels

  De nombreux hôtels proposent de la glace molle comme gâterie pour leurs clients. Les machines à glace sont souvent présentes dans les salons des hôtels ou près de la piscine, où les clients peuvent se rafraîchir. Les glaces molles sont également un choix populaire lors d'un séjour à l'hôtel, car c'est un dessert léger qui ne donnera pas aux clients l'impression d'être lourds. La machine à glace molle permet aux clients de choisir parmi différentes options de saveurs.

Comment choisir les machines à glace molle

• Capacité de production et capacité du bac :

  La capacité du bac est la capacité de la machine à glace molle à contenir des fournitures avant la congélation. Elle varie de 3 à 8 pintes. Les grands restaurants et les glaciers devraient opter pour des machines avec des bacs de grande capacité. Une machine de petite capacité est idéale pour les entreprises ayant un faible volume de ventes ou des ventes saisonnières.

  La capacité de production est la quantité de glace que la machine peut produire par heure. Une machine à haut débit est bonne pour les magasins qui servent de nombreux clients en peu de temps.

• Nombre de cylindres de congélation et de pompes à mélange :

  La meilleure machine à glace molle devrait avoir au moins un cylindre de congélation. Chaque cylindre de congélation lisse, incorpore de l'air et refroidit le mélange avant la distribution. Les machines dotées de plusieurs cylindres de congélation permettent de produire plus de glace en moins de temps.

  Les pompes à mélange déplacent le mélange liquide vers le cylindre de congélation. Les machines dotées de plusieurs pompes à mélange offrent une texture et un goût constants, car elles offrent un meilleur contrôle du mélange. Il est préférable de choisir une machine avec plusieurs pompes à mélange et plusieurs cylindres de congélation.

• Types, source d'alimentation et commande :

  Les machines à glace molle se déclinent en différents types, notamment les modèles à verser, à deux saveurs et à machine.

  Les machines à verser permettent à l'opérateur de verser les ingrédients de base dans la cuve de mélange. Ensuite, la machine fouette les ingrédients pour obtenir de la glace molle. Elle fonctionne bien pour la fabrication de différents desserts congelés comme le yogourt glacé.

  Les machines à glace molle à deux saveurs sont dotées de deux tubes d'extrusion contrôlés séparément. Elles permettent aux opérateurs de superposer deux saveurs différentes dans un cornet ou un gobelet. Les machines à deux saveurs sont idéales pour les restaurants et les glaciers à trafic moyen ou élevé.

  Les entreprises alimentaires qui souhaitent proposer plusieurs options de produits devraient opter pour des modèles de type machine. Les machines à glace molle de type machine ont un à trois bacs et cylindres de mélange. Ils produisent une large gamme de textures et de densités. Certains modèles proposent également des options de milkshake, de crème glacée et de yogourt.

  Les machines à glace molle fonctionnent à l'électricité, aux batteries ou aux deux. Les machines fonctionnant sur batterie sont plus efficaces et économiques. Elles sont idéales pour les zones éloignées sans électricité.

  Les nouvelles machines à glace molle sont dotées de minuteries automatiques, d'un système d'auto-pasteurisation, d'écrans tactiles et de dispositifs de sécurité. Les modèles dotés de fonctionnalités de contrôle avancées aident les opérateurs à gagner du temps et à améliorer la qualité des produits.

Machines à glace molle : questions-réponses

Q1. Quelle est la différence entre une machine à glace molle refroidie à l'eau et une machine à glace molle refroidie à l'air ?

A1. Les machines refroidies à l'eau ont besoin d'une alimentation constante en eau pour le refroidissement, tandis que les machines refroidies à l'air utilisent des ventilateurs pour faire circuler l'air pour le refroidissement. Les machines refroidies à l'eau sont plus efficaces mais plus coûteuses. Elles nécessitent également plus d'entretien. Les machines refroidies à l'air sont plus courantes et adaptées aux climats plus frais.

Q2. Quelle est la consommation électrique des machines à glace molle ?

A2. La consommation électrique varie en fonction du modèle, de la taille et de la fréquence d'utilisation. En général, elle se situe entre 1,5 kW et 12 kW. Les petites machines pour une alimentation monophasée consomment environ 1,5 kW à 3,5 kW. Les machines de taille moyenne à grande pour une utilisation triphasée consomment entre 4 kW et 12 kW. Les machines commerciales fonctionnent davantage et congèlent plus fortement, elles consommeront donc plus d'électricité. Consultez l'étiquette énergétique de la machine pour obtenir des chiffres précis.

Q3. Comment nettoyer et entretenir les machines à glace molle ?

A3. Un nettoyage régulier et quelques opérations d'entretien simples permettront de maintenir la machine en parfait état de marche pendant longtemps. Suivez les instructions du fabricant pour nettoyer la machine et les sondes, en utilisant les solutions de nettoyage appropriées et en effectuant le nettoyage aux moments prévus. Après chaque nettoyage, la machine doit être lubrifiée. Elle a également besoin d'inspections et de révisions une fois par an par un technicien qualifié.

Q4. Comment choisir la bonne machine à glace molle ?

A4. Tenez compte des facteurs clés suivants :

• Le volume de production de glace par jour

• Le nombre de saveurs à servir

• L'alimentation électrique disponible (monophasée ou triphasée)

• L'espace disponible pour l'installation

• Le budget et le coût des différents modèles

• Les fonctionnalités optionnelles pour plus de confort

Q5. Les machines à glace molle peuvent-elles produire d'autres desserts glacés ?

A5. Oui, certaines machines peuvent être utilisées pour préparer d'autres desserts glacés comme le yogourt glacé, la gelato et le sorbet. Cependant, les versions conçues spécifiquement pour ces produits ont tendance à être plus performantes.