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En général, un ventilateur d'évacuation de fumoir est un appareil utilisé pour évacuer la fumée d'un fumoir. Il existe différentes variétés, dont certaines sont décrites ci-dessous :
Dampers de gravité
Un système d'évacuation de fumée de fumoir à damper de gravité est un mécanisme qui permet à la fumée d'échappement de s'échapper naturellement de la grille. Il fonctionne grâce à la gravité, ce qui signifie qu'il n'a besoin d'aucune source d'énergie externe pour fonctionner. La conception de cet appareil permet à la fumée de s'échapper tout en empêchant l'air indésirable de pénétrer dans la chambre de cuisson. Cette dernière pourrait gâcher les aliments grillés. Normalement, le damper s'ouvre pour permettre à la fumée d'échappement de circuler lorsque la pression augmente à l'intérieur de la chambre de cuisson, et il se ferme lorsqu'il y a une réduction de pression. Cela se produit naturellement après que le feu s'est éteint. Le damper de gravité est simple et efficace. Comme il n'a pas de pièces mobiles, il ne nécessite que peu ou pas d'entretien.
Ventilateurs d'évacuation motorisés
Un ventilateur d'évacuation motorisé est un appareil mécanique conçu pour évacuer la fumée de manière forcée d'un fumoir. Il est doté d'un ventilateur et est alimenté par l'électricité, ce qui lui permet de filtrer de grandes quantités de fumée rapidement par rapport aux dampers de gravité. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes ayant des fumoirs à la maison le préfèrent. Contrairement aux dampers de gravité, les ventilateurs d'évacuation motorisés peuvent nécessiter un entretien régulier. Cela est dû aux pièces mobiles et aux composants électroniques. Le ventilateur d'évacuation motorisé présente certains inconvénients. Son principal inconvénient est qu'il peut facilement créer une situation où un excès d'air pénètre dans la chambre de cuisson, ce qui peut gâcher les feux et les crisser. Cela se produit généralement lorsque la vitesse du ventilateur est réglée trop élevée. Si cela se produit, le fumoir risque de ne pas pouvoir fonctionner normalement.
Il existe deux principaux types de ventilateurs d'évacuation motorisés : les ventilateurs centrifuges et les ventilateurs axiaux. Un ventilateur axial a une conception en hélice. Le moteur entraîne les pales à tourner, ce qui permet à l'air de circuler parallèlement à l'axe du ventilateur. Un ventilateur axial fonctionne très bien pour les applications où un débit d'air élevé est requis, mais la résistance à l'air est faible. D'autre part, les ventilateurs centrifuges sont dotés d'une roue entraînée par un moteur avec des pales indépendantes. Contrairement à un ventilateur axial, un ventilateur centrifuge fonctionne très bien dans des situations où il y a une résistance à l'air élevée. C'est idéal pour une sortie de fumoir qui doit être fumée à partir d'un espace restreint.
Le ventilateur d'évacuation de fumoir est doté de diverses spécifications pour répondre aux exigences des clients. La taille du ventilateur d'évacuation de fumoir varie. Il est disponible en petites, moyennes et grandes tailles pour s'adapter à différents types de fumoirs. Le diamètre du ventilateur d'évacuation de fumoir varie de 9,5 cm à 30,5 cm, tandis que la hauteur varie de 10,5 cm à 28,5 cm. Outre la taille et les dimensions, le matériau utilisé pour fabriquer le ventilateur d'évacuation de fumée varie également. L'acier inoxydable est le matériau le plus courant utilisé en fabrication car il est solide, résistant à la corrosion et aux rayures. Un autre matériau populaire auprès des fabricants est l'aluminium, car il est léger mais suffisamment robuste pour garantir la durabilité du ventilateur d'évacuation.
L'un des aspects les plus importants du ventilateur d'évacuation de fumée de cigarettes est le moteur. Selon les besoins des clients, la puissance du moteur varie. Dans les cas où le ventilateur d'évacuation doit fonctionner contre une forte pression, une puissance moteur plus élevée est requise, comme 1,5 à 2 chevaux-vapeur. Pour un usage standard, les gens optent pour 0,5 à 1 cheval-vapeur. De plus, le nombre de bobines du moteur est également important. Le nombre élevé de bobines garantit une dissipation thermique efficace et de meilleures performances.
En général, l'entretien du ventilateur d'évacuation est très simple et facile. On peut prendre un chiffon en microfibre humide ou sec et essuyer le corps extérieur du ventilateur d'évacuation. Un nettoyage régulier peut empêcher l'accumulation de poussière ou de débris. De plus, manipuler le produit avec soin et éviter tout impact fort empêchera tout dommage ou toute bosse sur le produit. Il faut nettoyer les pales du ventilateur d'évacuation de fumée de cigarettes au moins une fois par mois et éliminer toute saleté ou tout résidu qui aurait pu s'accumuler. Le nettoyage des pales améliore leurs performances et garantit leur fonctionnement en douceur.
Il est également important de s'assurer que le ventilateur d'évacuation de fumée de cigarettes est correctement installé. Une installation incorrecte peut entraîner des dommages au produit.
Les ventilateurs d'évacuation de fumoir sont utiles dans divers scénarios. En voici quelques-uns :
Cuisines commerciales
Dans les cuisines commerciales, les ventilateurs d'évacuation de fumoir maintiennent une bonne ventilation. Ils éliminent la chaleur, la fumée et les vapeurs de graisse générées lors de la cuisson avec des fumoirs et des grils. Avec une ventilation adéquate, la sécurité augmente et le confort s'améliore pour le personnel de cuisine et les chefs.
Restaurants et restaurants de barbecue
Les restaurants qui fument les aliments sont étroitement surveillés et évalués par les clients. Un ventilateur d'évacuation peut être utilisé pour atténuer les effets de la fumée sur les clients et les voisins. Il peut être utilisé pour permettre à l'établissement de fonctionner normalement, ce qui signifie aucune plainte. C'est très important et peut être réalisé grâce à une ventilation adéquate.
Services de traiteur
Lorsqu'ils font des grillades ou des fumées à l'extérieur, les services de traiteur peuvent utiliser des ventilateurs d'évacuation de fumée de fumoir portables pour améliorer la ventilation au poste de cuisson. Cela permet de maintenir la sécurité du personnel et des clients dans des espaces extérieurs confinés ou éloignés. Cela garantit également le respect des exigences réglementaires.
Bars et pubs
Les pubs et les bars ont du mal à choisir entre laisser leurs clients savourer leurs cigarettes et respecter les droits des autres clients. Ce dilemme peut être résolu avec un système de ventilation d'évacuation de fumée qui limite la quantité de fumée de cigarette qui pénètre dans les zones communes.
Installations industrielles
Les installations qui fabriquent ou traitent des produits nécessitant de la fumée dans le cadre de leur fonctionnement ont besoin d'un ventilateur d'évacuation de fumée. Il doit être présent afin que les fumées provenant des équipements de fumage soient évacuées rapidement, laissant un air propre pour que les travailleurs puissent respirer.
Le système de ventilation de fumoir de barbecue commercial pour les points de vente de produits alimentaires doit être sélectionné avec soin. Certains facteurs essentiels qui influent sur les performances de ces ventilateurs comprennent :
Type de ventilateur d'évacuation de fumée centrifuge
Les gens choisissent généralement entre des ventilateurs d'extraction de hotte de cuisine, une extraction canalisée ou une extraction en ligne. Le ventilateur de hotte de cuisine canalisée évacue l'air directement par un conduit. Il est idéal lorsqu'il est nécessaire d'évacuer une quantité importante d'air. Les extracteurs canalisés utilisent une hotte pour collecter l'air et l'envoyer par un conduit vers un ventilateur pour l'extraction. Le système est efficace et silencieux car le moteur peut être situé loin de la zone de cuisine. Si une propriété n'a pas d'espace pour les conduits, des extracteurs sans conduit doivent être utilisés. Ils ont des hottes au-dessus de la cuisinière et utilisent des filtres pour collecter l'air. L'air propre retourne dans la cuisine. Les extracteurs sans conduit ont besoin que leurs filtres soient remplacés fréquemment. Le ventilateur d'extraction en ligne est placé à l'intérieur de la canalisation. Il fonctionne bien lorsqu'il extrait une quantité importante de fumée et d'air.
Volume de débit d'air
La quantité d'air extraite est plus communément appelée volume de débit d'air. Il est calculé en mètres cubes par heure. La cuisson des aliments sur des barbecues libère du dioxyde de carbone et de la fumée à prendre en charge. Par exemple, s'il y a trois grils, chacun ayant un volume de débit d'air de trois mille mètres cubes par heure, le volume total de débit d'air requis serait de neuf mille mètres cubes par heure.
Emplacements des ventilateurs
La position optimale d'un ventilateur dans un bâtiment est déterminée par la quantité dont il est nécessaire ainsi que par la disposition de la canalisation. Dans la plupart des cas, les ventilateurs seront placés en hauteur dans l'espace du toit. Ce positionnement est idéal lorsque les conduits sont longs.
Niveau sonore (dB)
Le niveau de bruit produit est mesuré en décibels. Les fabricants créent leurs produits en essayant de produire le moins de bruit possible, mais en s'assurant qu'ils extraient le volume d'air ciblé. La planification du placement des ventilateurs et l'utilisation de silencieux et de conduits peuvent contribuer à réduire le niveau sonore.
Vitesse du ventilateur (tr/min)
Le nombre de tours par minute d'un ventilateur, également appelé vitesse du ventilateur, joue un rôle important dans sa capacité d'extraction. Cette mesure varie selon les modèles.
Q1 : Comment fonctionne un ventilateur d'extraction de fumée ?
A1 : Le ventilateur d'évacuation de fumoir fonctionne selon le principe du débit d'air et de la pression. L'ouverture conçue permet à l'air et à la fumée de circuler dans la direction du ventilateur. Lorsque les pales du ventilateur tournent, elles propulsent l'air et la fumée, ce qui crée une force qui pousse la fumée et l'air dans la direction opposée.
Q2 : Faut-il fermer l'évent du fumoir après la cuisson ?
Q2 : Il est possible de fermer l'évent du fumoir après la cuisson, mais ne le faites pas immédiatement après la cuisson. Laissez la fumée s'échapper et décomposer davantage les aliments. La fermeture immédiate de l'évent peut entraîner une accumulation de créosote dans la chambre de cuisson et sur les aliments. Laissez également la fumée s'échapper avant de démarrer un feu pour la prochaine session de cuisson.
Q3 : Comment peut-on améliorer la circulation de l'air dans un fumoir ?
A3 : Le ventilateur d'évacuation de fumoir améliore la circulation de l'air, mais plusieurs choses peuvent être faites pour garantir une meilleure circulation de l'air. Le système de ventilation doit être maintenu propre. L'accumulation de débris peut obstruer la circulation de l'air. De plus, les évents et les dampers doivent être réglés pour permettre une circulation d'air suffisante qui soutiendra la combustion. Utilisez le ventilateur d'évacuation de fumoir pour aider à la circulation de l'air. Avec le ventilateur, même un petit évent laissera passer une quantité importante d'air. Le fumoir aura des conditions idéales pour brûler le carburant et cuire les aliments.
Q4 : Existe-t-il des risques pour la sécurité concernant les ventilateurs d'évacuation ?
A4 : Le ventilateur d'évacuation de fumoir est conçu pour améliorer la ventilation des fumoirs et garantir la sécurité pendant le fonctionnement. Les utilisateurs doivent prendre note des risques potentiels. Faites attention à la cote thermique. Lorsque l'équipement de cuisson est en marche, la fumée peut créer une chaleur supérieure à ce que les ventilateurs ordinaires peuvent supporter. Choisissez un ventilateur ayant une cote thermique qui correspond à la température attendue. Cela permettra d'éviter les dommages et les dangers. Assurez-vous que le ventilateur d'évacuation est correctement installé pour éviter tout risque d'incendie.
Q5 : Le ventilateur d'évacuation de fumoir consomme-t-il beaucoup d'électricité ?
A5 : La consommation énergétique d'un ventilateur d'évacuation de fumoir dépend de la puissance nominale du moteur. Les petits ventilateurs sont d'environ 100 watts, et les plus grands ventilateurs industriels peuvent atteindre plusieurs kilowatts. En général, le ventilateur d'évacuation ne consomme pas beaucoup d'électricité par rapport aux autres appareils électriques.
