Graines de sésame

Types de graines de sésame

Les graines de sésame sont des graines riches en nutriments que l'on trouve sous diverses formes dans le monde entier. Elles sont généralement classées par leur couleur, leur forme et leur utilisation.

• Par couleur

  Les graines de sésame blanches sont principalement cultivées en Inde et utilisées comme garniture pour les petits pains ou dans diverses cuisines. Les graines de sésame jaune clair ont une saveur légèrement plus noisetée, mais sont généralement utilisées de manière interchangeable avec les graines blanches. Les graines de sésame noires sont principalement récoltées en Chine. Elles sont principalement utilisées dans les plats asiatiques et ont une saveur plus forte que la variété blanche. Les graines de sésame brunes se trouvent généralement dans des produits comme le tahini. Elles peuvent également être récoltées à partir de la version non raffinée de l'huile de sésame.

• Par forme

  Les graines de sésame crues sont généralement emballées et vendues telles quelles. Elles sont couramment utilisées dans les sushis ou les salades. Les graines de sésame grillées sont des graines crues chauffées au four. Le processus rehausse leur saveur et les rend plus noisetées. Le grillage modifie également la couleur des graines, passant du blanc au brun clair ou doré. De plus, l'huile de sésame est extraite des graines de sésame. L'huile peut être raffinée ou non raffinée. La première a un point de fumée élevé et est utilisée pour la friture, tandis que la seconde est utilisée pour assaisonner les salades.

• Par utilisation

  Les graines de sésame brutes sont principalement utilisées à des fins culinaires. Elles sont largement utilisées dans la boulangerie, la cuisine et la production alimentaire. Les graines oléagineuses sont principalement priorisées par les industries pour l'extraction de l'huile de sésame. L'huile est principalement utilisée pour la cuisson, la friture et l'assaisonnement des salades, ainsi que dans les produits de soin de la peau et les cosmétiques.

Entretien et spécifications des graines de sésame

Spécifications des graines de sésame

• Tailles

  En général, les sésames se présentent en 3 tailles de base. Certains grossistes les vendent par nombre ou par compte. La première est la taille courante appelée graine de sésame standard ; la seconde est plus petite que la rangée standard, et la dernière est plus grande que la moyenne et s'appelle graine de sésame tannée.

• Couleur

  Les graines de sésame se déclinent en plusieurs couleurs. La couleur de la mélanine dans les graines noires apparaît plus foncée que celle des graines de sésame blanches, qui sont plus courantes et plus claires. Les graines de sésame blanc jaunâtre sont généralement transformées en huile. La demande du marché détermine la couleur et la variété des graines de sésame.

• Teneur en huile

  Les graines de sésame crues peuvent contenir jusqu'à 55 % d'huile lorsqu'elles sont pressées pour obtenir de l'huile de sésame, qui a diverses utilisations industrielles et alimentaires. Les graines de sésame non décortiquées donnent plus d'huile que les graines de sésame décortiquées en raison de la résistance de la coque extérieure à l'extraction. Gardez à l'esprit que la teneur en huile peut fluctuer en fonction de la variété de graines de sésame et des conditions de croissance.

Entretien des graines de sésame

Les nombreuses utilisations de l'huile de sésame font qu'il est essentiel de maintenir les conditions de stockage adéquates afin que les grossistes puissent bien servir leurs clients. Veuillez informer les acheteurs que les graines de sésame doivent être conservées à l'abri de toute source de lumière et dans des zones à température régulée. Idéalement, elles seront conservées entre 10 et 15 °C. Une bonne réfrigération peut prolonger la durée de vie des graines pendant environ 8 mois. Malheureusement, malgré tous les efforts, les réfrigérateurs ne refroidissent pas les graines comme ils le font pour d'autres aliments comme le lait.

Les grossistes peuvent avoir besoin de sensibiliser les utilisateurs finaux à la dégradation thermique oxydative de l'huile de sésame qui les altère. L'exposition à l'air, connue sous le nom d'oxydation, peut également entraîner une altération. L'huile des graines deviendra rance lorsque l'air ou l'oxygène entrera en contact avec elle de manière stricte. Bien que s'abstenir d'air ou d'exposition à l'air n'élimine pas l'altération, cela augmentera la durée de conservation de la pâte de sésame ou de l'huile non moulue qui est crue.

En résumé, la pâte de sésame non moulue est considérablement plus transformée que la pâte de sésame moulue. Elle n'a pas besoin de circulation d'air et peut être mise au réfrigérateur. Cependant, la pâte de sésame moulue transformée nécessite une circulation constante et ne doit pas être réfrigérée car elle peut développer des bactéries lorsqu'elle est refroidie, ce qui n'est pas le cas de la pâte crue.

Comme mentionné précédemment, l'huile de sésame subit une dégradation thermique oxydative à chaque production, et sa durée de conservation est d'environ 5 ans. Les utilisateurs sont rappelés que l'huile de sésame est raffinée et non raffinée, et si elle est raffinée, elle est raffinée à chaud et peut durer environ 3 ans sur les rayons des supermarchés. L'huile de sésame non raffinée est non transformée et peut durer seulement un an.

Enfin, les graines non décortiquées contiennent plus d'huile et doivent être choisies si l'huile est le but. Évitez l'exposition à la lumière, maintenez l'environnement frais et choisissez des huiles non raffinées, raffinées ou non transformées, qui offrent les conditions idéales pour le stockage de la pâte de sésame moulue. La pâte de sésame moulue doit être réfrigérée car elle laissera entrer l'air et sera vendue aux personnes qui veulent faire du tahini.

Scénarios de graines de sésame

Les graines de sésame sont des ingrédients culinaires et enrichissants pour la nutrition, avec un large éventail d'utilisations et d'applications dans de nombreuses industries.

• Industrie alimentaire :

  Le sésame est un ingrédient très important dans l'industrie alimentaire, et la pâte de sésame est un aliment de base du peuple chinois pour le petit-déjeuner et les en-cas. L'huile de sésame chinoise est également utilisée comme condiment pour ajouter de la saveur aux plats. Les graines de sésame sont également largement utilisées dans la boulangerie, la cuisine et les en-cas. Qu'il s'agisse d'une garniture pour les bagels ou d'un ingrédient pour les granolas, les graines de sésame peuvent rehausser la saveur et la valeur nutritive des aliments.

• Produits de santé :

  L'huile de sésame est riche en antioxydants et en acides gras sains, qui peuvent aider à réduire le risque de diverses maladies chroniques. L'huile de sésame est également riche en vitamine E, qui a un grand effet hydratant et peut nourrir la peau. Par conséquent, l'huile de sésame et l'extrait de sésame sont souvent utilisés comme ingrédients principaux dans certains produits de santé ou compléments alimentaires.

• Industrie cosmétique :

  Dans le domaine des cosmétiques, le sésame est également un ingrédient qui vaut la peine d'être exploré. Certaines marques de cosmétiques ont ajouté des extraits de sésame à leurs produits pour leurs propriétés antioxydantes et anti-âge. Ces produits peuvent avoir des effets hydratants, antioxydants et anti-âge, qui conviennent à divers types de peau. L'huile de sésame est souvent utilisée comme huile démaquillante ou base d'huile de soin de la peau, qui peut nettoyer le maquillage et hydrater la peau.

• Industrie de l'aromathérapie et des parfums :

  L'huile de sésame a un arôme de noix qui est largement utilisé dans les industries de l'aromathérapie et des parfums des pays développés. Elle peut être utilisée comme huile de support pour les huiles essentielles ou comme matière première pour les parfums et les bougies parfumées. L'huile de sésame est souvent mélangée à d'autres huiles essentielles pour créer un mélange d'aromathérapie unique qui procure une expérience apaisante et relaxante à l'utilisateur.

• Produits pour animaux de compagnie :

  Les graines de sésame sont également utilisées dans les produits pour animaux de compagnie. Certaines nourritures et friandises pour animaux de compagnie de haute qualité peuvent ajouter des graines de sésame pour fournir aux animaux de compagnie une meilleure nutrition et des avantages pour la santé. De plus, l'huile de sésame peut être utilisée comme produit de soin de la peau pour les animaux de compagnie, aidant à soulager les problèmes de peau et à rendre leur fourrure plus brillante.

Comment choisir les graines de sésame

Les graines de sésame blanches et les graines de sésame noires offrent différentes utilisations et avantages. Lorsqu'on décide du stock pour la revente, il est essentiel d'étudier le public auquel les produits seront vendus.

Pour ceux dont la clientèle est composée d'individus cherchant à apporter des changements positifs à leur mode de vie en ajoutant des produits naturels à leur alimentation, l'huile de sésame non raffinée peut faire l'affaire. De plus, les personnes qui souhaitent augmenter leur apport en calcium et en autres nutriments et qui utilisent les graines de sésame pour leurs bienfaits médicinaux et nutritionnels seront intéressées par l'huile de sésame biologique.

Sur la base des utilisations décrites ci-dessus, les acheteurs qui s'adressent aux magasins d'alimentation et aux magasins d'aliments naturels peuvent souhaiter s'approvisionner en huiles non raffinées et en graines entières. Les restaurants qui proposent des plats végétaliens peuvent utiliser les graines de sésame pour leur valeur nutritive, et les acheteurs doivent envisager d'acheter des graines de sésame. Les entreprises d'aliments pour bébés recherchent toujours des ingrédients nutritifs qui satisfont les parents, et les graines de sésame sont un aliment de base de certains aliments pour bébés. Par conséquent, les acheteurs qui ciblent les entreprises d'aliments pour bébés sont susceptibles de vendre des graines de sésame.

Les acheteurs industriels qui utilisent l'huile de sésame dans la peinture ou les produits cosmétiques doivent envisager d'acheter de l'huile de sésame raffinée. De même, ceux qui travaillent dans l'industrie de la transformation alimentaire et qui utilisent des graines de sésame pour la production alimentaire bon marché doivent acheter des graines raffinées.

Les utilisateurs finaux qui recherchent des graines de sésame pour leur utilisation domestique ne sont pas limités à un seul type de produit. Ils sont susceptibles d'acheter différentes variantes de graines de sésame, de l'huile à la pâte en passant par les graines, en fonction de leurs besoins. Par conséquent, lors de l'achat de produits à base de graines de sésame pour les utilisateurs finaux, il est préférable d'acheter différents types afin de répondre à leurs besoins divers.

Q & A

Q1 : Pourquoi le sésame est-il considéré comme une oléagineuse unique et plus importante dans certaines régions ?

A1 : Le sésame occupe une place unique parmi les oléagineuses en raison de ses caractéristiques distinctives. C'est une source essentielle d'huile, de protéines et d'énergie. Ses graines ont une valeur culturelle et économique importante, trouvant des applications dans diverses traditions culinaires. De plus, le sésame prospère dans les zones arides et semi-arides peu accueillantes pour d'autres oléagineuses, ce qui en fait un produit agricole crucial dans ces régions.

Q2 : Quelle est la tendance mondiale de la production de sésame ?

A2 : La tendance mondiale de la production de sésame a changé ces dernières années. Alors que l'Afrique et l'Asie restent les principales régions de production, certains pays ont réalisé des progrès remarquables en augmentant leur productivité en sésame. Parallèlement, la demande de graines de sésame sur les marchés internationaux a augmenté de façon constante, tirée par l'utilisation croissante du sésame dans l'alimentation, la cosmétique et les applications nutritionnelles.

Q3 : Quels sont les défis auxquels est confrontée l'industrie de la graine de sésame ?

A3 : L'industrie de la graine de sésame est confrontée à divers défis. Ceux-ci comprennent l'incohérence de la qualité des graines, la disponibilité limitée de cultivars de graines de sésame certifiés et la concurrence croissante d'autres industries oléagineuses. De plus, l'industrie doit trouver un équilibre délicat entre la durabilité de la production de sésame et la satisfaction de la demande mondiale toujours croissante.

Q4 : La technologie de la graine de sésame s'améliore-t-elle ?

A4 : Heureusement, la technologie de la graine de sésame continue de progresser, entraînant des développements importants dans les méthodes de transformation et d'extraction des graines. Les technologies améliorées de la graine de sésame devraient permettre d'augmenter le rendement, la qualité et l'efficacité de l'extraction des graines, répondant ainsi à la demande croissante de produits à base de sésame sur le marché.