Cuisinière à gaz de restaurant

Types de cuisinières à gaz pour restaurants

Une **cuisinière à gaz pour restaurant** est un appareil de cuisson qui utilise le gaz comme principale source de combustible. Également appelées cuisinières à gaz commerciales, les cuisinières pour restaurants se trouvent généralement dans les restaurants, les hôtels et les cuisines de traiteurs. Ces cuisinières de cuisine robustes sont conçues pour la cuisson à haut volume et ont souvent plus de brûleurs et de fours plus grands que les cuisinières à gaz domestiques.

Il existe plusieurs types différents de cuisinières à gaz pour restaurants, chacune conçue pour des besoins de cuisson spécifiques.

• Cuisinière à gaz 8 brûleurs : Avec huit brûleurs, cette cuisinière est idéale pour les cuisines animées qui nécessitent la cuisson simultanée de plusieurs plats. Les cuisinières à gaz 8 brûleurs offrent un espace de cuisson et une flexibilité importants. Une petite cuisinière à gaz 8 brûleurs pour restaurants est compacte et permet de gagner de la place dans la cuisine tout en maintenant l'efficacité.
• Cuisinière à gaz 6 brûleurs : Une cuisinière à gaz 6 brûleurs offre un équilibre entre l'espace de cuisson et la taille. Elle convient aux restaurants ayant des besoins de cuisson modérés. Une cuisinière à gaz 6 brûleurs pour restaurants est puissante et conçue pour durer, avec des composants et des matériaux robustes.
• Cuisinière à gaz à double énergie : Certaines cuisinières à gaz pour restaurants sont dotées d'une fonction à double énergie qui combine des brûleurs à gaz et un four électrique. Cela offre le meilleur des deux mondes, avec un contrôle précis des brûleurs à gaz et un chauffage uniforme du four électrique. Une cuisinière à gaz à double énergie pour les cuisines de restaurant est polyvalente et efficace, ce qui en fait un choix populaire.
• Cuisinière de cuisson continue : Ces cuisinières ont une surface de cuisson ininterrompue, ce qui permet de déplacer facilement les casseroles et les poêles d'un brûleur à l'autre. Les cuisinières de cuisson continue sont efficaces et excellentes pour le multitâche.
• Cuisinière à gaz robuste : Conçues pour résister à une utilisation rigoureuse, les cuisinières à gaz robustes ont une construction robuste et des brûleurs performants. Ces cuisinières peuvent gérer les demandes de cuisson intenses et sont fiables pour une utilisation à long terme.
• Cuisinière à gaz portable : Idéales pour la cuisson en plein air ou les petits espaces de cuisine, les cuisinières à gaz portables sont légères et compactes. Elles offrent des solutions de cuisson pratiques dans divers contextes. Les chefs cuisiniers des restaurants peuvent utiliser une cuisinière à gaz portable commerciale pour une préparation rapide des aliments n'importe où.

Fonctionnement et caractéristiques d'une cuisinière à gaz pour restaurant

Une cuisinière à gaz pour restaurant est conçue pour une cuisson rapide. Ses brûleurs chauffent les aliments rapidement et sont très sensibles aux changements de température. Un contrôle précis de la température est important pour une qualité alimentaire constante. De plus, la cuisinière à gaz a une grande surface de cuisson pour accueillir plusieurs casseroles et poêles. Cette fonctionnalité permet aux cuisiniers de travailler sur différents plats simultanément et réduit le temps de préparation des repas.

La plupart des cuisinières à gaz émettent des flammes intenses, ce qui augmente la vitesse de cuisson. Elles peuvent également résister à une utilisation intensive et sont dotées de pièces faciles à réparer ou à remplacer. La cuisson normale avec la cuisinière à gaz pour restaurant nécessite peu d'entretien. Cependant, les restaurants ont des inspecteurs qui vérifient régulièrement les conduites de gaz, les brûleurs et le système de ventilation.

La cuisinière à gaz dans les restaurants est disponible en acier inoxydable ou en fonte émaillée. L'acier inoxydable est durable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. D'un autre côté, la fonte émaillée est moins durable mais retient très bien la chaleur. La cuisinière à gaz pour restaurant est dotée d'un allumage automatique pour allumer la flamme.

Les caractéristiques comprennent :

• Four : Certaines cuisinières à gaz sont livrées avec un four, permettant aux chefs de cuire et de rôtir des aliments à la bonne température.
• Plancha/grill : La plancha est une surface plane qui peut être utilisée pour faire des crêpes, des hamburgers et autres aliments frits. Elle recouvre généralement un brûleur qui émet une chaleur uniforme.
• Autonome ou encastrable : Les cuisinières autonomes peuvent être déplacées facilement, tandis que les cuisinières encastrables sont installées dans le comptoir de la cuisine. Les cuisinières encastrables sont généralement utilisées dans les cuisines résidentielles.
• Brûleurs de saisie : Les brûleurs de saisie génèrent une chaleur intense pendant une courte période. Ils se trouvent généralement dans les cuisinières à gaz utilisées pour les cuisines de restaurant en cuisine française.
• Plaques chauffantes : Les plaques chauffantes sont des brûleurs supplémentaires qui offrent un espace de cuisson supplémentaire.
• Broche infrarouge : La broche cuit les aliments à très haute température. Elle est principalement utilisée pour faire des steaks ou donner une texture croustillante au dessus d'un gratin.

Scénarios d'utilisation d'une cuisinière à gaz pour restaurant

Les cuisinières à gaz pour restaurants sont polyvalentes, ce qui signifie qu'elles peuvent être utilisées dans de nombreux restaurants et établissements de restauration pour la préparation des aliments. Voici quelques utilisations :

• Saisir : Les chefs peuvent souhaiter cuire à haute température avec une précision et un contrôle maximum. Les cuisinières pour restaurants ont des brûleurs qui peuvent atteindre une puissance thermique élevée, idéale pour saisir la viande afin d'obtenir des croûtes brunes et sceller les jus.
• Mijoter : Après avoir porté les aliments à ébullition, le chef ajuste la flamme au niveau souhaité pour mijoter. Les cuisinières pour restaurants ont un contrôle précis de la température pour maintenir une cuisson à petit feu constante.
• Faire bouillir : Les cuisinières à gaz pour restaurants peuvent générer la chaleur intense nécessaire pour élever rapidement la température de l'eau à ébullition, pour faire des pâtes, cuire à la vapeur des homards ou toute autre tâche nécessitant des recettes bouillies.
• Réduire les sauces : Lorsqu'on essaie de concentrer une sauce ou un autre liquide, on le fait bouillir vigoureusement pour évaporer une partie de l'eau ; cela lui donne une texture plus épaisse et une saveur plus forte. Ces tâches sont effectuées efficacement avec une cuisinière à gaz pour restaurant.
• Cuisiner des sautés : Les cuisinières à gaz pour restaurants sont couramment utilisées dans les restaurants de riz frit, de nouilles et de cuisine asiatique pour préparer des sautés avec une chaleur intense pour faire frire divers ingrédients. Elles sont également équipées de woks pour cuire divers plats à feu vif.
• Griller : Les cuisinières pour restaurants sont équipées de grilles pour cuire des viandes, des légumes et autres aliments afin de créer des marques de grill distinctives et des saveurs fumées.
• Griller : Les cuisinières pour restaurants ont un élément de grill pour cuire les plats avec une chaleur directe élevée afin de brunir ou de carboniser le dessus tout en gardant l'intérieur tendre.
• Cuire au four : Certaines cuisinières à gaz pour restaurants sont livrées avec un four qui est utilisé dans de nombreux établissements de restauration pour cuire des pâtisseries, du pain et autres articles.
• Rôtir : Les restaurants utilisent des cuisinières à gaz pour rôtir afin de cuire des aliments comme la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.
• Déglacer : Après avoir saisi ou bruni de la viande dans une poêle, il y a généralement du fond brun au fond. Les cuisinières pour restaurants permettent au chef d'ajouter du liquide dans la poêle pour déglacer et détacher les morceaux brunis afin d'en faire une sauce.

Comment choisir des cuisinières à gaz pour restaurants

Lors du choix d'une cuisinière à gaz, il est essentiel de tenir compte de facteurs tels que le type de cuisinière, les besoins de cuisson, la taille, l'efficacité, la sécurité et l'entretien. Cela permettra de garantir un choix adapté aux besoins de cuisson d'un restaurant.

• Type

  Les cuisinières à gaz sont disponibles dans différentes conceptions et variétés. Il peut s'agir de brûleurs à allumage simple, double, triple ou même à haut rendement, selon la façon dont les aliments seront préparés. Les cuisinières à gaz des restaurants mexicains sont généralement préférées pour la préparation de plats mexicains car elles sont dotées de supports de casseroles en fonte qui peuvent résister aux ustensiles de cuisine lourds.

• Besoins de cuisson

  Il est essentiel d'estimer la quantité de nourriture nécessaire avant de préparer le gaz pour la cuisine. Cela permettra de déterminer et de préciser les besoins de cuisson. En utilisant un guide des brûleurs, on peut rapidement identifier la cuisinière à gaz pour restaurant la plus adaptée en comparant les niveaux de BTU des brûleurs au niveau d'utilisation.

• Taille

  Lors du choix d'une cuisinière à gaz pour un restaurant, il faut tenir compte de la taille en fonction de la disponibilité de l'espace. Il est essentiel de vérifier les dimensions de la cuisinière à gaz et de s'assurer qu'elle s'intègre dans l'espace disponible sans gêner les autres équipements de cuisine.

• Efficacité

  Une cuisinière à gaz pour restaurant utile doit avoir un rendement élevé avec une consommation de gaz minimale. Lors du choix d'une cuisinière à gaz, il est important de s'assurer qu'elle a une capacité de brûleur et des niveaux d'efficacité adéquats.

• Sécurité

  Les cuisines de restaurant ont tendance à être très fréquentées et à avoir des niveaux de préparation alimentaire élevés. Lors du choix d'une cuisinière à gaz, il faut tenir compte des caractéristiques de sécurité pour aider à prévenir les risques qui peuvent survenir dans une cuisine animée. Ces caractéristiques comprennent des commandes d'arrêt automatique et des détecteurs de fuite de gaz.

• Entretien

  Les cuisinières à gaz dotées de fonctionnalités faciles à nettoyer permettent de réduire les coûts de main-d'œuvre dans un restaurant. Lors du choix d'une cuisinière à gaz pour restaurant, il est essentiel de tenir compte des caractéristiques d'entretien telles que le remplacement des brûleurs accessible, les grilles et les boutons amovibles et les surfaces lisses.

Q&R

Q : Quel est l'avantage d'une cuisinière à gaz pour restaurant par rapport à une cuisinière électrique ?

R : Les cuisinières à gaz permettent aux chefs d'ajuster les niveaux de chaleur plus rapidement que les cuisinières électriques. De plus, les flammes du gaz offrent une meilleure cuisson dans le cas des aliments de spécialité comme les tandooris ou certains plats asiatiques qui nécessitent une cuisson précise à la flamme nue.

Q : Quelles sont les caractéristiques de sécurité des cuisinières à gaz pour restaurants ?

R : Les caractéristiques de sécurité importantes à rechercher comprennent un dispositif d'extinction de flamme qui coupe le gaz si la flamme s'éteint, une construction robuste pour empêcher le renversement et une ventilation adéquate pour éviter l'accumulation de gaz.

Q : Les cuisinières à gaz pour restaurants sont-elles faciles à nettoyer ?

R : De nombreux modèles sont dotés de grilles et de brûleurs amovibles qui permettent de nettoyer facilement les déversements et les débris. Les plans de cuisson sont fabriqués dans des matériaux durables et faciles à nettoyer comme l'acier inoxydable.

Q : À quelle fréquence les cuisinières à gaz pour restaurants doivent-elles être entretenues ?

R : Un entretien régulier est nécessaire pour des performances et une sécurité optimales. Les cuisinières doivent être vérifiées au moins une fois par an. Cependant, une utilisation fréquente peut nécessiter des inspections plus régulières.

Q : Les cuisinières à gaz pour restaurants peuvent-elles être utilisées pour la cuisson en plein air ?

R : Certains modèles sont conçus pour une utilisation en extérieur et une cuisson portable. Cependant, les cuisinières d'intérieur ne doivent pas être utilisées à l'extérieur et vice versa, pour des raisons de sécurité et de réglementation.