Gamme de deux fours

Types de fours à double four

Les fours à double four peuvent être avantageux tant pour les chefs professionnels que pour les chefs à domicile grâce à leur polyvalence. Les deux principaux types de fours à double four sont les suivants :

• Four à gaz avec deux fours

  Les fours à gaz sont des fours de cuisson dont la température peut être contrôlée / régulée par l’alimentation en gaz. Dans ce cas, on a un four à gaz avec deux fours. Un four est classique, utilisant la chaleur du poêle. L’autre se trouve sous le poêle et est appelé un four à griller ou un grill. Ce four inférieur est généralement désigné comme le « grill » dans le four à gaz et les fours à double grill. Grâce à ce grill / four, les utilisateurs peuvent rôtir directement sur une flamme, ce qui est idéal pour faire griller diverses viandes et préparer de délicieux grilled cheese. Les grills encastrés sous le four à gaz peuvent également être électriques.

• Four électrique avec deux fours

  Les deux fours des fours électriques fonctionnent de la même manière : l’un est classique et l’autre est un four à micro-ondes. Un four à micro-ondes électrique est utilisé pour chauffer les aliments en émettant des ondes électromagnétiques. En plus d’être placés sur le poêle dans le cadre du four, les fours à micro-ondes peuvent également être des appareils indépendants. Un four à micro-ondes est utile pour réchauffer rapidement des aliments comme le riz frit. Le four classique d’un four électrique à double four doit être plus près de la table de cuisson pour cuire des plats plus élaborés comme des gâteaux.

Spécifications et entretien

Spécifications

• Gamme de tailles : Les fours industriels à double four sont de gros appareils conçus pour les cuisines de production à grande échelle. Souvent, la largeur du four peut varier de 1,5 m à 3 m, offrant une grande longueur de taille pour de nombreux articles. De plus, la hauteur varie considérablement en fonction des besoins, les unités suggérées pour la pâtisserie ayant une hauteur moyenne de 1,2 à 1,5 m.
• Formes d’énergie : Les fours industriels à double four sont disponibles en modèles à gaz et électriques pour répondre aux différentes exigences des cuisines. Pour garantir un approvisionnement constant et fiable en combustible de cuisson, les fours à gaz ont parfois besoin de systèmes de ventilation puissants pour éliminer les fumées de combustion. L’électricité est la source d’énergie des fours électriques, qui consomment une ressource fondamentale plus importante.
• Techniques de contrôle : Les fours industriels à double four peuvent être manipulés manuellement, à l’aide de boutons et de cadrans, ou électroniquement, à l’aide de systèmes de contrôle informatisés sophistiqués qui garantissent un contrôle précis de la température et du temps. Ces systèmes de contrôle informatisés incluent des programmes de préchauffage, de démarrage différé et d’arrêt automatique.
• Méthode de cuisson : Les fours industriels à double four peuvent utiliser des techniques de cuisson rotatives ou à plateaux. La façon dont un four est construit détermine la façon dont il est utilisé ; par exemple, un four à plateaux peut cuire directement sur son plateau inférieur. Ce qui conduit généralement à une boulangerie avec un fond croustillant. D’un autre côté, un four à plateau supérieur utilise des casseroles et est plus adapté à la rôtisserie et au braisage.
• Contrôle de la température : Les fours industriels à double four peuvent avoir des fonctions multifonctionnelles de cuisson, de rôtissage et de séchage. La plage de température de ces fours est étendue. Elle peut aller jusqu’à 300 °C ou même plus pour les modèles à haute température. Certains fours à double four sont dotés d’un thermomètre intégré qui indique la température à l’intérieur du four.
• Matériaux et structure : Les fours industriels à double four en acier inoxydable à grande échelle sont des équipements qui peuvent résister à une utilisation intensive. Pour un nettoyage et un entretien simples, leurs constructions robustes ont des coins lisses et arrondis avec des sections amovibles.
• Dispositifs de sécurité : Pour éviter les blessures des utilisateurs et garantir un fonctionnement sûr, les fours industriels à double four doivent inclure des dispositifs de sécurité tels que des vannes d’arrêt automatique, une protection contre les surchauffes et des boutons d’arrêt d’urgence.
  Des caractéristiques de sécurité telles que des protections contre les surchauffes et des boutons d’arrêt d’urgence doivent être incluses dans les fours industriels à double four.

Entretien

• Nettoyage régulier : Nettoyer régulièrement les fours à double four empêchera les résidus de nourriture et la saleté de s’accumuler au fil du temps. Pour nettoyer, utilisez de l’eau, du détergent et un chiffon doux ou une éponge pour brosser la cavité intérieure, les plaques à pâtisserie et les grilles.

  Utilisez un chiffon humide pour essuyer l’extérieur des fours, en portant une attention particulière au panneau de commande et aux autres petites caractéristiques. Évitez d’immerger les équipements électriques dans de l’eau conflate ou d’utiliser une quantité excessive d’eau pendant le processus de nettoyage.

• Nettoyage en profondeur périodique : Un nettoyage en profondeur des fours à double four est nécessaire après une période d’utilisation prolongée pour maintenir l’hygiène et les performances. Pendant le processus de nettoyage en profondeur, il faut démonter l’ensemble de l’appareil, y compris le retrait des plaques à pâtisserie, des grilles et des lampes du four.

  Il est nécessaire de nettoyer l’intérieur du four et toutes les pièces amovibles avec du détergent et de les faire tremper dans de l’eau savonneuse. Il est également nécessaire de nettoyer la lampe d’éclairage du four avec un chiffon sec si elle est utilisée. Alimentez l’eau à l’extérieur du four et nettoyez l’intérieur avec un chiffon sec une fois terminé. Les parties amovibles sont alors à nouveau utilisables. Le nettoyage en profondeur comprend également l’application d’un lubrifiant sur les vannes à gaz du four et les autres pièces mobiles, l’inspection des lignes électriques et la vérification de leur fiabilité et de leur sécurité. Pour un nettoyage complet, consultez le manuel d’utilisation, car certains fours à double four sont livrés avec des agents de nettoyage et des techniques spécifiques.

• Entretien des lubrifiants : Selon les instructions d’utilisation, il est nécessaire de lubrifier périodiquement les pièces mobiles et les vannes des fours à double four. La lubrification peut réduire l’usure mécanique et améliorer la flexibilité et la fiabilité de fonctionnement.

  Entretenez les pompes à huile, les vannes à gaz et les pièces mobiles, et dégagez les orifices de lubrification. Assurez-vous qu’ils sont fonctionnels. Les vannes à gaz et les pompes à huile pour l’électricité sont les deux vannes qui se fixent sur les raccords à graisse.

  Les composants importants comme les moteurs et les roulements des fours à double four sont régulièrement graissés. Cela permet aux fours de fonctionner correctement et sans difficulté.

• Inspection régulière : Les inspections périodiques des fours à double four incluent la recherche de signes de dommages ou d’usure. Il faut notamment vérifier la fluidité du fonctionnement, la précision du contrôle de la température et du temps. De plus, il faut effectuer des inspections visuelles pour détecter les fuites ou les composants desserrés, en plus de vérifier l’état de fonctionnement.

  Les utilisateurs professionnels doivent faire appel à des techniciens spécialisés pour des inspections et des entretiens plus poussés, à intervalles réguliers, pour des composants essentiels comme les circuits, les vannes et les capteurs. Pour garantir une utilisation et une sécurité correctes, il est également nécessaire de réparer et d’entretenir rapidement toute défectuosité ou tout dommage constaté lors de l’inspection.

  En conséquence, les fours industriels à double four peuvent fonctionner en permanence de manière optimale et avec une excellente production lorsqu’ils sont entretenus régulièrement et lorsque les dommages et les défauts sont détectés grâce à des inspections constantes, ce qui permet aux entreprises de mieux utiliser leur équipement.

Scénarios

Les cuisinières à double four s’intègrent à différents scénarios d’utilisation. En voici quelques-uns :

• Réunion de famille

  > Les réunions de famille sont une excellente occasion de passer du temps à se connecter avec sa famille élargie. Cependant, préparer suffisamment de repas pour toute la famille peut être stressant, surtout si elle n’a pas l’habitude de cuisiner pour une grande foule. Heureusement, un four à double four est là pour vous sauver la mise ! Grâce à sa capacité à cuire deux plats distincts simultanément à des températures différentes, ce héros de la cuisine vous décharge de la pression. Dites adieu à la jonglerie entre plusieurs plaques de cuisson et laissez-vous aller au plaisir de rôtir sans effort un festin abondant tout en faisant cuire de délicieuses tartes, le tout dans un appareil pratique.

• Marathon de cuisine des fêtes

  Le marathon de cuisine des fêtes signifie traditionnellement préparer et partager des repas spéciaux pour célébrer la saison avec ses proches. Cependant, cette joyeuse occasion peut rapidement se transformer en une expérience stressante s’il n’y a pas assez de place dans le four pour cuire tous ces délicieux plats ! C’est là que le four à double four devient un véritable sauveur. Avec deux fours spacieux à votre disposition, vous pouvez rôtir sans effort cette dinde de fête épique dans un four tout en cuisant des biscuits succulents et des tartes feuilletées dans l’autre.

• Préparation des repas pour une semaine bien remplie

  S’il est pratique d’utiliser un four à double four pour préparer des repas, cuisiner par lots est encore plus efficace. Non seulement cela permet de gagner du temps pendant la semaine, mais cela signifie aussi plus de repas faits maison ! Grâce à un four à double four, les utilisateurs peuvent maximiser ses deux fours. Les préparateurs de repas peuvent jeter plusieurs plaques de légumes et de protéines dans un four tout en rôtissant un gros lot de céréales ou de casseroles dans l’autre.

• Divertir des invités

  Divertir des invités est toujours une bonne raison de sortir le grand jeu et de planifier un festin fabuleux ! Mais lorsqu’il s’agit de préparer un festin pour une bande d’amis affamés, avoir deux fours à sa disposition fait toute la différence. Avec un four, vous pouvez préparer des amuse-gueules fraîchement cuits, comme des ailes de poulet croustillantes ou des sliders au fromage fondant qui ont besoin d’une bonne cuisson au four. Dans le même temps, vous utilisez l’autre four pour rôtir lentement une côte de bœuf appétissante ou une épaule de porc succulente comme plat principal.

Comment choisir des fours à double four

Avant d’investir dans des fours à double four pour une cuisine commerciale, il est essentiel de tenir compte de certains facteurs essentiels pour choisir le bon four pour des besoins de cuisson spécifiques.

• Évaluer les besoins de cuisson et les contraintes d’espace :

Il faut identifier le type de plats et les méthodes de préparation avec l’espace disponible dans la cuisine. Lorsque les méthodes de cuisson consistent principalement à cuire, rôtir et griller, concentrez-vous sur les fours à double four.

Le type de four est important lorsqu’on met en corrélation les besoins de cuisson. Par exemple, un four à convection convient aux entreprises qui ont besoin de cuire rapidement et uniformément une grande quantité de produits. En même temps, un four à vapeur peut être plus adapté aux tâches qui nécessitent un contrôle de l’humidité et des capacités de réchauffage rapide.

De plus, les dimensions du four sont un aspect essentiel. Mesurez la quantité d’espace au sol disponible pour vous assurer qu’il peut s’y installer et qu’il reste suffisamment de place pour se déplacer, même lorsqu’il est nécessaire de passer de l’un à l’autre.

• Se concentrer sur la qualité de fabrication et la durabilité :

Les fours à double four sont coûteux, il faut donc s’assurer de leur qualité de fabrication et de leur durabilité. Vérifiez si les matériaux sont robustes, comme les extérieurs en acier inoxydable et les grilles en fonte émaillée, qui peuvent résister à une utilisation à long terme et sont faciles à nettoyer.

• Tenir compte des fonctions de contrôle :

Les fours modernes à double four ou à plusieurs fours sont dotés de différentes fonctions de contrôle, et il vaut la peine de considérer les commandes avant de choisir un modèle particulier. Les commandes des fours peuvent être aussi simples qu’un cadran, mais aussi plus sophistiquées, comme des commandes tactiles numériques et des réglages programmables pour un contrôle précis de la cuisson.

Des fonctions supplémentaires qui offrent plus de commodité et aident à accélérer le temps de traitement des tâches dans une cuisine commerciale animée comprennent les fonctions d’auto-nettoyage et de démarrage différé, entre autres. Recherchez également des fonctions de sécurité comme des poignées froides au toucher, un arrêt automatique et un verrouillage enfant pour éviter les accidents et garantir un fonctionnement sûr.

Q&A

Q : Quelle est la différence entre un double four et un four à double four ?

A : Les fours à double four sont généralement des unités plus grandes, de qualité commerciale, conçues pour la cuisson à plus grande capacité. Ils peuvent avoir plusieurs brûleurs puissants et des fours plus grands. En revanche, les fours doubles désignent généralement des appareils de cuisine encastrés avec deux compartiments de cuisson empilés.

Q : Quels types de combustibles sont disponibles pour les fours à double four ?

A : Les fabricants proposent une variété de types de combustibles pour leurs fours à double four afin de répondre aux différentes préférences et besoins. Parmi eux, le gaz naturel est l’option la plus courante et le type de combustible standard de l’industrie. Pour ceux qui vivent dans des régions où le gaz naturel n’est pas disponible, les fabricants proposent le propane comme alternative. Les éléments chauffants électriques sont une autre option.

Q : Comment nettoyer et entretenir les fours industriels à double four ?

A : Le nettoyage et l’entretien des fours industriels à double four sont essentiels pour leurs performances et leur longévité. Les fabricants fournissent généralement les instructions pour le faire correctement. Suivez les instructions pour vous assurer que les panneaux signalétiques, les panneaux de commande et les chambres de cuisson du four sont propres et exempts de débris. Les joints et les garnitures des portes du four doivent également être nettoyés et vérifiés régulièrement pour détecter tout dommage. En outre, planifiez un entretien professionnel périodique pour vos fours industriels à double four.