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Les machines à purée sont des équipements de transformation alimentaire polyvalents conçus pour transformer des aliments solides en mélanges lisses et cohésifs ou en purées. En fonction de leur mécanisme de fonctionnement et de leurs caractéristiques, ils peuvent être classés en différentes catégories.
Par mécanisme de broyage
En général, les machines à purée utilisent deux types de mécanismes de broyage : centrifuge et coupe/maintien. Les machines à mécanisme de broyage centrifuge ont tendance à être plus rapides. Elles réduisent les aliments en purée en faisant tourner les lames à grande vitesse. Ces machines à purée fonctionnent bien sur les aliments à forte teneur en eau, tels que les tomates et la pastèque. À l'inverse, les machines à purée avec des mécanismes de broyage coupe/maintien utilisent des lames pour couper les aliments. Ensuite, elles maintiennent les morceaux pour un broyage supplémentaire. Elles fonctionnent bien sur les aliments plus durs, tels que les carottes et les pommes de terre.
Par étapes de transformation des aliments
Les machines à purée peuvent également être classées en machines à purée primaires et secondaires. Les machines à purée primaires sont plus proches des fermes et des matières premières. Elles sont destinées à une production à grande échelle et peuvent avoir des lignes de transformation simples. Généralement, elles éliminent les parties indésirables des aliments et offrent des purées grossières. Au contraire, les machines à purée secondaires sont plus proches de l'utilisateur final. Elles affinent la purée grossière en purée fine et peuvent incorporer des aliments supplémentaires aux aliments déjà transformés.
Par force motrice
Les machines à purée électriques sont alimentées par l'électricité et sont livrées pré-installées avec des moteurs électriques. Elles sont peut-être le type le plus populaire sur le marché. Les machines à purée électriques fonctionnent bien sur divers aliments et ont des vitesses de traitement rapides. Elles sont idéales pour les utilisateurs qui ont une forte demande en purée. D'un autre côté, les machines à purée manuelles sont actionnées manuellement. Elles ont des poignées que les utilisateurs peuvent pousser pour transformer les aliments. Les machines à purée qui sont actionnées manuellement peuvent ne pas être adaptées à un usage commercial en raison de leur processus laborieux et de leur faible production.
Les spécifications d'une machine à purée alimentaire à vendre varient en fonction du type et du modèle. Voici quelques spécifications pour une idée générale :
Puissance nominale
La puissance nominale des machines à purée électriques varie de 250 watts à 4 500 watts. La puissance affecte l'efficacité et la finesse de la purée qu'une machine peut produire. Une puissance nominale plus élevée conduit à des purées plus lisses.
Vitesse de fonctionnement
Certaines machines à purée ont une ou deux vitesses qui fonctionnent à 6 000, 12 000 ou d'autres tr/min. Une vitesse plus élevée peut transformer les aliments plus rapidement et rendre les purées plus lisses.
Capacité de production
Une machine à purée commerciale a une capacité de production comprise entre 60 kg et 120 kg par heure. Les machines plus grandes ont des capacités de production plus élevées. La capacité dépend de la conception, de la puissance du moteur et du type d'aliment.
Matériaux
Les machines à purée sont fabriquées en acier inoxydable, en plastique ou en un mélange des deux. Les aliments nécessitant un traitement thermique pendant le traitement doivent avoir des composants fabriqués en matériaux résistant à la chaleur. Ces matériaux peuvent résister aux températures et à la pression à l'intérieur de la machine à purée sans être nocifs pour la santé.
Le nettoyage et la stérilisation sont une routine d'entretien que chaque machine à purée exigera. Le manuel du fabricant peut fournir des instructions plus précises, mais voici les étapes générales :
Débrancher l'alimentation :
Avant de nettoyer la machine à purée, débranchez l'alimentation électrique. Pour les machines volumineuses, fermez les vannes d'eau et d'électricité qui traversent la machine à purée.
Démonter les pièces :
Retirez les plateaux, les trémies, les robinets et autres pièces amovibles. La plupart des machines à purée ont des plateaux et des trémies qui peuvent être facilement retirés. Certaines sont même compatibles avec le lave-vaisselle. Utilisez les instructions du fabricant pour faciliter le démontage et maintenir la machine en bon état.
Nettoyer et stériliser :
Nettoyage : Nettoyez chaque pièce amovible. Frottez avec du détergent. Pour les pièces qui peuvent aller au lave-vaisselle, vérifiez si elles sont compatibles avec le lave-vaisselle. Essuyez le reste de la machine à purée à sec avec un chiffon propre.
Stérilisation : Une fois que toutes les pièces sont propres et sèches, commencez à stériliser la machine. Utilisez un stérilisateur approprié pour nettoyer les pièces à fond. Portez une attention particulière aux zones contenant des résidus alimentaires. Essuyez soigneusement le stérilisateur avant de remonter les pièces.
Les machines à purée sont essentielles dans l'industrie de la transformation alimentaire. Elles aident à faire des sauces comme la sauce tomate, la sauce aux baies et la sauce aux pommes, entre autres. Les fabricants utilisent des machines à purée pour faire des smoothies et des jus de fruits et de légumes. Parmi les autres produits transformés avec des machines à purée, on trouve les aliments pour bébés, les soupes et les trempettes comme le houmous et la salsa.
Les restaurants et les cuisines commerciales utilisent des machines à purée pour la préparation des aliments. Ils fabriquent des soupes lisses, des sauces, des marinades et des vinaigrettes. Les chefs utilisent également des machines à purée pour créer de belles présentations alimentaires en réduisant en purée les fruits et les légumes en de jolis plats en forme d'œil. Les services de traiteur utilisent également des machines à purée pour préparer de grandes quantités d'aliments en purée pour des événements et des banquets.
Dans le secteur de la santé, les machines à purée sont cruciales. Les hôpitaux et les maisons de retraite les utilisent pour préparer des régimes en purée pour les patients ayant des difficultés à avaler ou nécessitant des régimes modifiés. Ces appareils garantissent que les patients reçoivent des aliments en purée nutritifs adaptés à leurs besoins alimentaires spécifiques.
Pour la production alimentaire domestique à petite échelle, les machines à purée peuvent transformer de petites quantités de produits en purée pour un usage domestique. Elles sont également idéales pour les cuisiniers amateurs et les passionnés qui souhaitent préparer leurs propres sauces, aliments pour bébés, vinaigrettes et purées de fruits ou de légumes à partir de zéro. De plus, certains nourrissons et jeunes enfants ont besoin de régimes en purée ; par conséquent, les soignants concernés peuvent acheter une machine à purée et préparer des aliments frais au lieu d'acheter des pots transformés remplis d'aliments pour bébés.
Les machines à purée ne se limitent pas aux fruits et aux légumes. Elles sont également idéales pour les noix et les légumineuses. Les beurres de noix et de graines sont faits à l'aide de machines à purée, notamment le beurre de cacahuètes, le beurre d'amandes et le beurre de graines de tournesol, entre autres. Les fabricants d'équipements de transformation alimentaire recommandent des machines de grande puissance avec des lames en acier inoxydable pour un traitement efficace.
Lors de l'achat d'une machine à purée à usage commercial, les acheteurs doivent tenir compte de la capacité et de la fonctionnalité. Optez pour une machine qui a une capacité de traitement élevée pour gérer de grands volumes d'aliments. Les machines à purée multifonctionnelles offriront plus de valeur puisqu'elles peuvent transformer différents types d'aliments pour diverses applications. Vérifiez la qualité de la purée produite par la machine et son mécanisme de broyage. Les filtres simples et grossiers détermineront la texture finale de la purée. Les machines avec thermostats, broyage automatique et processus de refroidissement rationaliseront les opérations et produiront des résultats constants. Il est également important de tenir compte des caractéristiques de sécurité de la machine. Recherchez des caractéristiques telles que la protection contre les surcharges, les surfaces antidérapantes et les verrous de sécurité. Les exigences de nettoyage et d'entretien doivent également être prises en compte. Une machine à purée en acier inoxydable avec des composants compatibles avec le lave-vaisselle simplifiera le processus.
Q1 : Comment fonctionne une machine à purée ?
A1 : Le processus de purée commence par le chargement de l'aliment dans la machine. Ensuite, la machine écrase l'aliment et le coupe en petits morceaux. Enfin, la machine le mélange pour obtenir une purée homogène et lisse.
Q2 : Quels types de machines à purée existent ?
A2 : Les deux machines à purée les plus courantes sont les moulins à légumes et les mélangeurs de qualité professionnelle. Les moulins à légumes sont des machines manuelles qui peuvent être utilisées pour réduire en purée les aliments mous afin de créer un produit maison. D'autre part, les mélangeurs sont utilisés pour réduire en purée pratiquement tous les aliments.
Q3 : Pourquoi les machines à purée sont-elles importantes dans l'industrie alimentaire ?
A3 : Les machines à purée transforment les fruits, les légumes et la viande cuite en soupes, sauces, jus, aliments pour bébés et smoothies. C'est fondamentalement la première étape pour créer l'un de ces aliments. De plus, les machines à purée aident les cuisines commerciales à préparer les aliments plus efficacement et à améliorer la texture et la saveur du produit alimentaire final.
Q4 : Une machine à purée peut-elle traiter des fruits et des légumes entiers ?
A4 : En général, les utilisateurs doivent couper les aliments en plus petits morceaux avant de les placer dans la machine à purée. Certaines machines sont suffisamment puissantes pour gérer des produits entiers, mais c'est rare.
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