Concentré de protéines 80

Types de concentrés de protéines 80

Les concentrés de protéines sont des sources de protéines animales ou végétales avec une teneur en protéines plus élevée que les collations ou autres aliments. Le terme « concentré » signifie que les scientifiques ont éliminé certaines parties de l'aliment pour améliorer sa teneur en protéines. Le concentré de protéines est un moyen économique d'augmenter les niveaux de protéines dans les aliments.

L'un des concentrés de protéines les plus courants est le tourteau de soja. Après l'extraction de l'huile de soja pour une utilisation en cuisine ou dans des applications industrielles, il reste une pulpe résiduelle riche en protéines mais pauvre en huile. On l'appelle tourteau de soja et il est utilisé comme complément alimentaire pour le bétail. Avec une teneur en protéines de 44 à 48 %, c'est un aliment pour animaux idéal qui n'altère pas le goût du lait, du fromage ou d'autres produits animaux.

Le concentré de protéines de lactosérum (WPC) est un sous-produit de la production de fromage. C'est le liquide qui reste après l'élimination de la caséine, la protéine qui forme le fromage. Le lactose, les graisses et les minéraux constituent le reste des composants. Une transformation supplémentaire du lactosérum peut produire du concentré de protéines de lactosérum, qui contient généralement de 34 à 80 % de protéines. Il est utilisé dans les compléments protéinés, les préparations pour nourrissons et divers produits alimentaires comme ingrédient facilement soluble.

Un exemple de la façon dont les concentrés de protéines peuvent être classés avec les isolats est présenté dans le tableau ci-dessous :

• Aliment

  Concentré

  Isolat

• Soja

  Concentré de protéines de soja

  Isolat de protéines de soja

• Lactosérum de lait

  Concentré de protéines de lactosérum

  Isolat de protéines de lactosérum

• Pois

  Concentré de protéines de pois

  Isolat de protéines de pois

Spécification et entretien du concentré de protéines 80

Spécification

• Teneur en protéines :

  Le concentré de protéines de lactosérum 80 contient généralement environ 70 à 80 % de protéines. Les autres composants du lait, comme les graisses et les glucides, constituent le reste. La proportion varie en fonction du type spécifique de concentré et du procédé de fabrication utilisé.

• Profil d'acides aminés :

  Le concentré de protéines de lactosérum 80 est riche en leucine, en cystéine et en d'autres acides aminés essentiels. Comparé à d'autres sources de protéines comme la caséine ou le soja, il contient une plus grande quantité d'acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA). Les BCAA jouent divers rôles dans la croissance et la récupération musculaire.

• Teneur en graisses et en lactose :

  Le concentré de protéines de lactosérum 80 contient un peu de lactose, mais beaucoup moins que l'isolat de protéines de lactosérum, ce qui peut convenir aux personnes intolérantes au lactose. La teneur en graisses est également faible, généralement autour de 3 à 4 % du concentré total.

• Procédé de fabrication :

  Les concentrés de protéines peuvent être extraits du lait ou du fromage par diverses méthodes de filtration, comme la microfiltration, l'ultrafiltration ou la nanofiltration. Les techniques utilisées affectent les niveaux finals de protéines, de graisses et de lactose.

• Approvisionnement :

  Les protéines de lactosérum sont principalement produites en Amérique du Nord, en Europe, en Nouvelle-Zélande et en Australie. Lorsqu'on choisit un concentré, il est important de tenir compte de l'approvisionnement régional et des normes de bien-être animal. Par exemple, le lactosérum de vaches nourries à l'herbe provient de vaches qui consomment principalement de l'herbe tout au long de leur vie.

Entretien

• Stockage :

  La poudre de protéines de lactosérum doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Fermez bien le récipient entre les utilisations pour éviter l'humidité, l'air ou la contamination bactérienne. Ne pas réfrigérer, car cela peut favoriser la croissance des moisissures. Si vous voyagez, envisagez d'utiliser un petit récipient de voyage scellé pour les portions à emporter. Le concentré de protéines de lactosérum a une durée de conservation de 2 à 3 ans, mais il est préférable de l'utiliser dans l'année pour une saveur et une qualité optimales.

• Nettoyage :

  Avant de remplir votre shaker à protéines ou vos récipients de stockage, lavez-les soigneusement à l'eau chaude savonneuse, avec une brosse à biberon, et séchez bien les shakers à protéines. Lavez-vous les mains et tous les ustensiles utilisés pour prélever les protéines afin d'éviter la contamination croisée.

• Cuillères de séparation :

  Utilisez toujours une cuillère fournie avec la poudre de protéines ou une nouvelle cuillère propre. Ne jamais utiliser une cuillère sale ou souillée et remettre la poudre dans le récipient, car cela peut introduire des contaminants.

• Vérification de l'emballage :

  Avant l'achat, inspectez soigneusement l'emballage. Assurez-vous que le récipient n'est pas fissuré ou endommagé et que le couvercle se ferme hermétiquement pour empêcher l'air de pénétrer. Recherchez également tout signe d'agglomération de la poudre de protéines, de taches sombres ou de mauvaises odeurs, ce qui pourrait indiquer la présence d'humidité ou de moisissure dans l'emballage.

• Manipulation :

  Lorsque vous prenez la poudre de protéines, lavez-vous d'abord les mains et assurez-vous que vos mains sont propres pour les compléments protéinés. Assurez-vous que votre zone de prélèvement est propre et sèche et limitez la manipulation du récipient de protéines afin de réduire le risque de transférer de la saleté ou des agents pathogènes dans celui-ci.

Scénarios d'utilisation du concentré de protéines 80

En tant qu'ingrédient ayant une forte demande sur le marché, les scénarios d'utilisation du concentré de protéines 80 sont divers.

• Industrie alimentaire

  Le concentré de protéines 80 est souvent utilisé pour produire des aliments fonctionnels, des compléments alimentaires, des poudres de protéines pour sportifs et des préparations pour nourrissons. Dans ces produits, le concentré de protéines 80 joue le rôle de fortification nutritionnelle et d'amélioration fonctionnelle, fournissant aux consommateurs des protéines abondantes.

• Alimentation animale

  Le concentré de protéines 80 est utilisé dans l'industrie de la fabrication d'aliments pour animaux pour remplacer une partie des matières premières protéiques, ce qui améliore la teneur en protéines et la valeur nutritionnelle des aliments pour animaux. Cette application est particulièrement répandue dans l'élevage de volailles, de porcs et de ruminants.

• Boulangerie

  Dans l'industrie de la boulangerie, le concentré de protéines 80 est ajouté pour renforcer le gluten, améliorer l'élasticité et l'extensibilité de la pâte, et rehausser la texture et le goût des produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux et les pâtisseries.

• Produits carnés

  Le concentré de protéines 80 est un ingrédient courant dans l'industrie de la transformation de la viande. Il est ajouté à des produits carnés comme les saucisses, le jambon et les boulettes de viande pour augmenter la teneur en viande, améliorer la texture du produit et rehausser la saveur.

• Produits laitiers

  Le concentré de protéines 80 peut être ajouté à des produits laitiers comme le fromage, le yogourt et le lait pour améliorer la teneur en protéines, améliorer la texture du produit et enrichir la valeur nutritionnelle.

• Collations

  Dans l'industrie des en-cas, le concentré de protéines 80 est largement utilisé pour fabriquer des en-cas riches en protéines, des barres, etc. Ces en-cas sont généralement destinés aux sportifs ou aux personnes qui mènent une vie saine.

• Aliments surgelés

  Le concentré de protéines 80 est ajouté à certains aliments surgelés comme la crème glacée protéinée et les boissons protéinées pour augmenter la teneur en protéines et améliorer la texture du produit.

Comment choisir un concentré de protéines 80

• Utilisations prévues :

  La détermination de l'objectif du concentré de protéines influera sur le type de concentré choisi. Le concentré de protéines de soja est idéal pour une utilisation dans les produits alimentaires. Les formulations médicales ou liées à l'âge nécessiteront un concentré de protéines de lactosérum en raison de sa structure d'acides aminés et de sa digestibilité. L'entraînement physique se concentre sur le développement de la masse musculaire, ce qui nécessite des isolats de protéines avec des niveaux plus élevés de protéines.

• Coût :

  Le concentré de protéines de lactosérum est la protéine la moins chère et la plus couramment utilisée dans les produits protéinés. D'autres types de protéines, comme la caséine ou l'œuf, ont un prix plus élevé et sont utilisés dans des produits ou des formulations spécialisés.

• Exigences d'étiquetage :

  Les adeptes de la musculation qui achètent des produits protéinés veulent connaître le pourcentage de protéines dans le concentré. Les fabricants d'aliments doivent également inclure des informations spécifiques sur les étiquettes. Que les protéines comprennent des acides aminés supplémentaires, des arômes ou des colorants sera important pour les fabricants et les acheteurs. La viande hachée contient des protéines animales naturelles, comme le concentré de protéines de poulet, qui améliorent le produit. Les préparations pour nourrissons peuvent nécessiter l'ajout d'acides aminés spécifiques pour répondre aux besoins de croissance des enfants.

• Saveurs et ingrédients ajoutés :

  La poudre de protéines est disponible dans une variété de saveurs car les protéines aromatisées sont plus souhaitables que les protéines non aromatisées. Chocolat, vanille, fraise, moka, biscuits et crème sont quelques-unes des saveurs que les fabricants proposent. De plus, certains fabricants ajoutent des ingrédients pour attirer les consommateurs, comme du curcuma pour ses bienfaits pour la santé. D'autres inclusions sont les fibres et les algues DHA. Lorsque vous achetez des protéines en vrac, il est préférable de choisir des protéines non aromatisées, qui auront une durée de conservation plus longue que les protéines aromatisées.

• Forme :

  L'emballage des protéines est disponible en vrac et en sachets. Les détaillants préfèrent les sachets car ils sont plus faciles à vendre en petites quantités. Le concentré de protéines pour sportifs est généralement vendu en poudre, tandis que les protéines utilisées dans les aliments transformés peuvent être présentées sous forme liquide. La détermination des utilisateurs finaux influera sur la façon dont les protéines sont emballées.

Concentré de protéines 80 : questions et réponses

Q1 : Qui a besoin de concentré de protéines 80 ?

A1 : Les poudres de protéines sont attrayantes pour plusieurs groupes, y compris les athlètes et les amateurs de fitness qui souhaitent prendre du muscle et améliorer leurs performances d'entraînement. Les professionnels occupés qui n'ont peut-être pas le temps de préparer des repas riches en protéines et les personnes qui se remettent d'une blessure ou d'une maladie utilisent également des concentrés de protéines.

Q2 : Quelle quantité de concentré de protéines doit-on prendre ?

A2 : Cela varie d'une personne à l'autre. Certaines personnes incluent 1 dose de concentré de protéines dans leur alimentation quotidienne, tandis que d'autres en prennent 2 à 3 doses. Il est préférable de consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste pour obtenir une recommandation personnalisée.

Q3 : Le concentré de protéines affecte-t-il la santé lorsqu'il est pris en grande quantité ?

A3 : La consommation de protéines en grande quantité peut entraîner des problèmes de santé tels que des problèmes digestifs, la déshydratation, des carences nutritionnelles, des lésions rénales et un gain de poids non souhaité.

Q4 : Quelle est la différence entre les concentrés de protéines et les isolats ?

A4 : Les concentrés de protéines contiennent des niveaux de protéines plus faibles et des quantités plus élevées de graisses et de glucides que les isolats. Les isolats sont raffinés davantage pour augmenter la teneur en protéines et éliminer les graisses et les glucides. Ils sont plus chers que les concentrés de protéines.