Four de séchage alimentaire professionnel

Types de fours de séchage alimentaire professionnels

Un **four de séchage alimentaire professionnel** est un appareil commercial utilisé pour déshydrater les aliments. Il présente de nombreux avantages, tels que l'amélioration de la nutrition, la prolongation de la durée de conservation et un excellent goût. En raison de la demande mondiale croissante d'aliments déshydratés, le marché des fours de séchage alimentaire connaît une croissance constante. Parmi les fours de séchage alimentaire disponibles, le sécheur rotatif domine la part de marché.

• Four de séchage alimentaire

  Le four de séchage alimentaire est un four standard qui élimine l'humidité des aliments tout en les faisant cuire à basse température. Il est souvent équipé de plateaux empilés à l'intérieur du four. Les sources de chaleur peuvent provenir du haut et du bas, et les fours peuvent être électriques, à gaz ou à biomasse. Il peut y avoir ou non une circulation d'air pour faciliter le processus de séchage. Bien que les fours à circulation d'air soient considérés comme plus sûrs et plus rapides, les fours à séchage par la chaleur sans circulation d'air peuvent prendre plus de temps pour obtenir des résultats similaires.

• Déshydrateur

  Le déshydrateur est un appareil qui déshydrate les aliments en utilisant la chaleur et la circulation d'air. Il ressemble à un four de séchage, mais il reste généralement dans une plage de température inférieure, de 35 à 75 degrés Celsius. Un déshydrateur est doté d'un ventilateur qui souffle de l'air chaud vers les aliments en cours de séchage. L'élément chauffant peut être situé à côté du ventilateur pour imiter la technique de séchage au soleil.

  Les déshydrateurs sont disponibles en unités rondes et carrées. Alors que les déshydrateurs circulaires prennent moins de place et sont empilables, les déshydrateurs carrés offrent une plus grande capacité et ont une circulation d'air plus forte grâce à des ventilateurs plus grands. Catégoriquement, les déshydrateurs peuvent être de modèles à bande, à plateau ou à bande maillée.

• Four de lyophilisation

  Un four de lyophilisation est un appareil de haute technologie qui utilise la méthode de lyophilisation pour sécher les aliments. Il convient aux produits alimentaires complexes. Le four possède un condenseur qui refroidit le plateau à la température de congélation. Une fois les aliments congelés, la température du condenseur remonte à des niveaux moyens, et de la chaleur est émise pour aspirer l'humidité.

  Bien que les fours soient généralement des armoires de forme rectangulaire, le sécheur rotatif a tendance à être cylindrique. Il est bloqué en position horizontale et est fait tourner. L'élimination de la chaleur et de l'humidité se produit en continu car les aliments sont répartis en couches minces sur la surface du tambour.

Spécifications et entretien des fours de séchage alimentaire professionnels

Les spécifications des fours de séchage alimentaire professionnels varient en fonction du modèle choisi par les acheteurs commerciaux. Par exemple, certains modèles ont un tube de séchage vertical avec une plate-forme qui a une capacité de 2000 kg/h. La source de chaleur dans certains modèles est un radiateur à ventilateur électrique qui peut sécher les fruits à une température de 30 à 75 °C et coûte environ 213 $.

Habituellement, les fours de séchage alimentaire présentent les spécifications typiques suivantes :

• Superficie/Largeur : Les fours de séchage alimentaire ont des surfaces au sol variables. Ils peuvent occuper de 1,1 m x 1,1 m à 2,2 m x 2,2 m de largeur/superficie au sol. Certains fours ont une fonction d'empilage qui permet de gagner de l'espace de séchage pour les entreprises alimentaires.
• Contrôle de la température : Une caractéristique standard des fours de séchage alimentaire professionnels est un contrôle numérique précis de la température qui peut chauffer jusqu'à 70 °C. Dans certains modèles haut de gamme, la température peut même atteindre 300 °C. Certains modèles disposent même d'un système de récupération de chaleur qui permet au four de chauffer plus rapidement.
• Minuterie : Les fours de séchage alimentaire professionnels sont dotés d'une minuterie. En fonction du type d'aliment, la minuterie peut être réglée de 0 à 24 heures, voire jusqu'à 72 heures dans certains modèles avancés. Certains ont même un système d'arrêt automatique qui permet de prévenir la surchauffe et d'autres dangers.
• Matériau : Le corps extérieur des fours de séchage alimentaire professionnels est principalement constitué d'acier inoxydable. Le matériau est résistant, sûr et anti-brûlure, avec une bonne isolation thermique, contrairement à d'autres matériaux qui chauffent et peuvent provoquer des brûlures facilement.
• Fluctuation de température : Même si de nombreux fours de séchage alimentaire ont le même mécanisme de contrôle de la température, la fluctuation de la température à l'intérieur du four peut varier. Certains modèles présentent de légères fluctuations de température, tandis que d'autres sont plus stables. La fluctuation de température peut être d'environ 5 à 10 °C.
• Consommation d'énergie : La quantité d'énergie consommée par un four de séchage alimentaire dépend de sa taille et de ses fonctionnalités. Certains modèles de base consomment environ 1 à 5 kW/h, tandis que les modèles commerciaux avancés consomment environ 11 à 13 kW/h.

Bien entretenir les fours de séchage alimentaire

Un four de séchage alimentaire professionnel est un gros investissement, en particulier celui doté de fonctionnalités avancées et d'une plus grande capacité. Un entretien régulier peut contribuer à prolonger la durée de vie de la machine. Les fabricants recommandent quelques conseils d'entretien :

• Nettoyage hebdomadaire : Retirez tous les plateaux et les grilles filtrantes au moins une fois par semaine. Utilisez de l'eau tiède avec un détergent doux pour nettoyer l'intérieur du four. Utilisez un chiffon légèrement humide pour nettoyer les surfaces extérieures du four.
• Vérification mensuelle : Vérifiez le thermostat et le thermomètre pour vous assurer de la précision des lectures de température et du bon fonctionnement. Recalibrer si les lectures sont erronées.
• Nettoyage en profondeur trimestriel : Nettoyez en profondeur le four et passez l'aspirateur sur l'élément chauffant et le ventilateur d'évacuation pour éliminer la poussière et les débris. Utilisez de l'air comprimé pour nettoyer les zones difficiles d'accès. Essuyez l'intérieur du four avec une pâte de bicarbonate de soude pour éliminer les odeurs et les taches.

Scénarios d'utilisation des fours de séchage alimentaire professionnels

Les fours de séchage alimentaire peuvent être utilisés dans divers scénarios d'application industrielle.

• Agriculture et élevage : Les produits agricoles et d'élevage tels que les fruits, les légumes, les tubercules, les haricots, les céréales et les épices peuvent être séchés à l'aide de fours de séchage alimentaire, tant pour les travailleurs agricoles que pour les clients finaux.
• Alimentation et boissons : L'industrie agroalimentaire est le plus grand utilisateur de fours de séchage alimentaire professionnels. Les aliments comme la viande, le poisson, le jerky, les saucisses, les produits agricoles, les champignons, les produits laitiers et les herbes aromatiques sont séchés et aromatisés à l'aide de fours de séchage alimentaire. Les entreprises de transformation alimentaire, les cuisines commerciales, les hôtels et les restaurants utilisent des fours. Ils sont également utilisés pour sécher les aliments pour les régimes spéciaux et pour produire des aliments biologiques séchés.
• Santé et soins personnels : Les fruits et légumes séchés sont également utilisés dans les compléments nutritionnels et les vitamines proposés par les entreprises de santé. Les entreprises de production d'aliments séchés et les entrepreneurs alimentaires individuels utilisent des fours de séchage alimentaire commerciaux pour produire des aliments séchés destinés à ces marchés.
• Emballage : Les aliments séchés sont souvent emballés et vendus en tant que produit fini. Plusieurs entreprises d'emballage alimentaire utilisent des fours de séchage alimentaire.
• Recherche et enseignement : Les institutions universitaires telles que les départements de science alimentaire et les services de vulgarisation agricole peuvent utiliser des fours de séchage alimentaire à des fins de recherche et d'éducation. Elles effectuent des expériences pour améliorer les techniques de transformation des aliments séchés et offrent une formation aux agriculteurs et aux travailleurs de l'alimentation.

Comment choisir des fours de séchage alimentaire professionnels

Avant d'acheter un four de séchage alimentaire professionnel pour un usage industriel, il faut tenir compte attentivement des différentes caractéristiques, des avantages et des capacités. En raison de la grande capacité du four et de sa fonction essentielle dans une cuisine industrielle, sa capacité à générer un retour sur investissement lucratif est de la plus haute importance.

La cohérence des aliments séchés est primordiale, et les entreprises voudront savoir que le four professionnel choisi pour leur cuisine permettra d'atteindre cet objectif. Des facteurs essentiels pour y parvenir, parallèlement à un entretien régulier, sont un contrôle précis de la température et une circulation d'air constante.

La plage de température élevée (jusqu'à 90 °C) et l'humidité plus faible à l'intérieur d'un four de séchage alimentaire commercial industriel apportent les avantages suivants :

• Rétention maximale des nutriments
• Aliments transformés avec une durée de conservation plus longue
• Moins de gaspillage alimentaire et de coûts tout au long de l'année
• Produits économiquement exploités qui peuvent être transférés des fermes aux marchés
• Des installations de stockage qui peuvent contenir des aliments séchés en toute sécurité
• De nombreux articles alimentaires séchés transportés créeront une demande accrue auprès des clients

Les fruits, les légumes et la viande sont quelques-uns des aliments qui peuvent être séchés à l'aide de fours de séchage alimentaire professionnels, ainsi que les herbes, le poisson, les champignons, le bœuf séché et les crevettes. Parmi les autres aliments qui peuvent être séchés, on trouve les céréales, le thé, le café, les haricots, l'oignon, l'ail et les zestes d'agrumes.

Les avantages de choisir le bon four de séchage alimentaire incluent la possibilité de sécher une variété d'aliments, une vitesse de séchage rapide, des fonctions d'économie d'énergie, des émissions de fumée et de bruit faibles et la possibilité d'un contrôle automatique avec des paramètres programmables.

Une cuisine industrielle voudra connaître la capacité du four, mais d'autres facteurs, tels que l'humidité des articles séchés et la plage de température du four de séchage alimentaire professionnel, entreront également en jeu pour déterminer quel type de ligne de production conviendra à la cuisine commerciale ou à l'usine de transformation alimentaire.

Le séchage des aliments en grandes quantités signifie qu'il faudra beaucoup plus d'énergie pour y parvenir. De nombreux fours de séchage alimentaire sont dotés de fonctions d'économie d'énergie qui réduisent cette empreinte carbone et sont essentielles pour maintenir un environnement durable. De nombreuses industries visent à réduire leur empreinte carbone, et il s'agit d'un domaine vital où cela peut être fait rapidement et efficacement.

Que ce soit pour déshydrater de grandes quantités d'aliments en une seule fois ou de plus petites quantités plus fréquemment, il est nécessaire de savoir combien d'énergie le four de séchage alimentaire consomme.

Pour les entreprises férus de technologie qui recherchent l'automatisation et la surveillance à distance des fours de séchage alimentaire, la bonne nouvelle est que la technologie de pointe fournit de nombreux fours de séchage commerciaux avec une connectivité Wi-Fi qui permet aux utilisateurs d'ajuster les paramètres de température et de temps de séchage tout en recevant des alertes et des notifications sur leurs smartphones ou tablettes. De plus, certains fours de séchage modernes sont dotés d'un filet de séchage en acier inoxydable économe en énergie qui empêche la contamination des aliments et les bactéries nocives. De cette façon, les aliments séchés conservent leur pureté et leur qualité propre et aident la cuisine industrielle à répondre aux normes alimentaires internationales et aux réglementations en matière de santé.

Un autre facteur essentiel avant de décider quoi acheter est l'acier inoxydable facile à nettoyer qui évite la production d'aliments non hygiéniques. De plus, les fours de séchage alimentaire dotés de plateaux amovibles rendent le nettoyage encore plus pratique et efficace.

Q&A

Q1 : Quels aliments ne conviennent pas au séchage dans un four de séchage alimentaire ?

R1 : Les aliments riches en matières grasses, tels que les produits laitiers, les avocats et les aliments qui contiennent de l'huile, ne seront pas intéressants une fois séchés, car leur texture sera sèche. De plus, les aliments gras déshydratés peuvent rancir et présenter des risques pour la santé.

Q2 : Les fours de séchage alimentaire professionnels nécessitent-ils beaucoup d'électricité ?

R2 : La consommation d'énergie dépend de la taille du four, de sa capacité, des réglages de température et du temps de séchage. En moyenne, les fours de séchage alimentaire consomment entre 1 et 5 kilowatts par heure. Pour les entreprises qui exploitent des fours de séchage alimentaire, le coût de l'électricité peut être important. Un four de séchage alimentaire professionnel consomme généralement moins d'énergie qu'un four standard, car il sèche les aliments à des températures plus basses pendant des périodes plus longues.

Q3 : Les fours de séchage alimentaire peuvent-ils provoquer des incendies ?

R3 : Les fours de séchage alimentaire sont conçus avec des dispositifs de sécurité pour prévenir les incendies. S'ils sont utilisés conformément aux instructions du fabricant, le risque d'incendie est minime. Les fours de séchage alimentaire doivent être tenus à l'écart des matériaux inflammables et ne doivent pas être surchargés afin de garantir une circulation d'air adéquate.

Q4 : Un four de séchage alimentaire peut-il tuer les bactéries ?

R4 : Le chauffage des fours de séchage alimentaire peut tuer certaines bactéries, mais pas toutes. Le but principal d'un four de séchage alimentaire professionnel est d'éliminer l'humidité des aliments. Le séchage des aliments peut inhiber la croissance des bactéries, des moisissures et des champignons, ce qui rend les aliments séchés plus sûrs que les aliments frais.