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Le **pétrin professionnel** se décline en deux variantes principales : vertical et spiral. Chaque type a une conception unique et offre des mécanismes opérationnels différents.
Pétrin spiral
Les pétrins spiraux sont dotés d’accessoires à tête spiralée distinctifs et robustes. La spirale tourne autour du bol tout en tournant simultanément ; d’où son nom. L’ensemble de la tête est doté de crochets qui se connectent à l’arbre de transmission. Ces machines sont suffisamment robustes pour manipuler les pâtes dures et épaisses. Les pétrins professionnels sont également dotés de modèles à engrenages qui offrent puissance et durabilité.
Pétrin vertical
Un pétrin vertical possède un outil de pétrissage vertical qui tourne dans un bol fixe. Un arbre de transmission traverse le fond du bol, qui alimente l’outil de pétrissage. L’outil de pétrissage oscille également légèrement lorsqu’il tourne, ce qui améliore son action de pétrissage. Grâce à sa conception, un pétrin vertical est moins susceptible de surchauffer en cas d’utilisation continue. Les entreprises ayant des taux de production élevés peuvent utiliser des pétrins verticaux. Le contenu du bol est maintenu en place car l’outil de pétrissage tourne à l’intérieur du bol. Par conséquent, il y a moins d’éclaboussures ou de projections du mélange. Les pétrins verticaux conviennent aux entreprises qui débutent avec un pétrissage ou une cuisson à volume moyen.
De nombreux restaurants et cuisines professionnelles utilisent des pétrins car ils simplifient le processus de pétrissage. Leurs performances constantes répondent aux normes de production élevées de l’industrie alimentaire commerciale. Les pétrins professionnels sont disponibles en différents modèles, mais ils présentent tous les attributs suivants :
Moteurs puissants
Le pétrissage de pâte à pain dense et épaisse nécessite un pétrin de qualité professionnelle doté d’un moteur puissant. Le moteur doit être suffisamment puissant pour gérer la fréquence d’utilisation dans les cuisines commerciales. De nombreux fabricants de pétrins précisent la puissance du moteur et les types de pâtes qu’il peut manipuler. Les pétrins professionnels sont dotés de moteurs dont la puissance varie de 500 W à 7 000 W.
Vitesses multiples
Un pétrin doté d’options de vitesse différentes offre à l’opérateur un contrôle total du processus de pétrissage. La pâte peut être mélangée à basse vitesse lors du mélange initial des ingrédients. L’opérateur peut ensuite augmenter la vitesse pour un pétrissage complet et uniforme. Les différentes vitesses permettent un pétrissage précis pour les pâtes molles, dures et épaisses. Les pâtes molles nécessitent des vitesses plus lentes tandis que les pâtes épaisses et dures nécessitent des vitesses plus rapides.
Grande capacité
Les pétrins professionnels sont dotés de grands bols pouvant contenir de 10 à 120 litres de pâte. Les grands bols de pétrissage permettent des volumes de production élevés pour répondre à la demande des clients. L’utilisation d’un seul pétrin pour faire un grand lot de pâte garantit une consistance uniforme et réduit le travail du personnel.
Construction robuste
Un pétrin professionnel doit être capable de résister à une utilisation fréquente dans une cuisine animée. La construction du pétrin doit être solide, durable et résistante aux dommages causés par les impacts. De plus, les pétrins en acier inoxydable sont résistants à la corrosion et durent de nombreuses années.
Dispositifs de sécurité
Des incidents et des accidents peuvent survenir dans les cuisines où l’environnement de travail est sous forte pression. L’utilisation de pétrins dotés de dispositifs de sécurité comme des boutons d’arrêt d’urgence et des gardes de sécurité contribue à garantir la sécurité du personnel. Les pétrins sont également dotés de verrous de couvercle qui empêchent le bol de tourner lorsqu’il est verrouillé pour le pétrissage.
Accessoires
Le pétrin peut être fourni avec des accessoires tels que des crochets, des fouets et des batteurs. Les accessoires permettent à la même machine d’effectuer différentes tâches pour les chefs. Ils peuvent fouetter, mélanger et pétrir en utilisant une seule machine pour gagner du temps et réduire le lavage de l’équipement.
Les pétrins professionnels sont fabriqués dans différentes conceptions pour répondre à divers besoins. Si les pétrins spiraux sont prédominants dans les environnements professionnels, d’autres conceptions gagnent du terrain, principalement en raison de leur prix abordable et de leur polyvalence. Les applications des pétrins comprennent :
Industrie de la boulangerie
L’industrie de la boulangerie est un consommateur important de pétrins, en particulier de pétrins spiraux. Les pétrins sont utilisés pour préparer du pain, des pâtisseries, des biscuits et des bases de pizza, entre autres produits de boulangerie. Les boulangeries, les restaurants, les supermarchés et les usines de pain sont quelques-unes des entreprises qui dépendent des pétrins pour la production de masse.
Production de pâtes
Les pétrins sont utilisés dans l’industrie de la production de pâtes pour mélanger la semoule ou la farine de blé dur avec de l’eau ou d’autres ingrédients. Les pétrins mélangent efficacement les composants pour créer une pâte homogène. Une pâte bien mélangée est essentielle pour la fabrication de pâtes de haute qualité, avec une texture uniforme et des caractéristiques de cuisson adéquates.
Transformation alimentaire
L’industrie de la transformation alimentaire utilise des pétrins pour la production de masse de divers produits alimentaires. Il s’agit notamment des tortillas, des pâtes à tarte et des pâtes à pâtisserie, entre autres produits. En outre, les pétrins sont utilisés pour mélanger et émulsionner des sauces, des pâtes à gâteau et d’autres produits liquides.
Boulangeries artisanales
Ces dernières années, on a assisté à une explosion des boulangeries artisanales qui se concentrent sur le pain et les produits de boulangerie artisanaux. Ces établissements utilisent souvent des pétrins puissants pour améliorer le processus de fermentation et le développement du gluten. L’objectif est d’obtenir un meilleur goût et une meilleure texture. Les pétrins sont dotés de fonctions de minuterie qui permettent une meilleure gestion de la pâte.
Cuisine récréative
Outre les applications commerciales, les pétrins puissants gagnent en popularité auprès des cuisiniers amateurs passionnés et des services de traiteur à petite échelle. Ces pétrins font gagner du temps et des efforts lors du processus de préparation de la pâte. De plus, ils permettent d’obtenir des résultats constants, ce qui en fait un favori des cuisiniers amateurs et des passionnés de cuisine.
Industrie du gyros et des kebabs
L’industrie du gyros et des kebabs s’appuie sur des pétrins puissants pour mélanger et pétrir la viande destinée aux kebabs, aux gyros et aux saucisses. Les pétrins sont dotés de lames tranchantes qui combinent efficacement la viande avec des épices et d’autres ingrédients pour créer un mélange homogène.
Production de fromage et de pâtisserie
Les pétrins sont également utilisés dans la production de fromage et de pâtisserie. Les pétrins dotés d’accessoires à crochet pour pâte sont généralement préférés dans cette industrie. Ils sont utilisés pour mélanger les ingrédients de la pâte feuilletée, des croûtes à tarte et d’autres produits à base de pâte. En outre, certains pétrins sont dotés d’accessoires de battage et de fouettage qui conviennent à l’incorporation d’air dans le mélange de fromage.
L’évaluation des besoins en matière de pétrissage est le premier facteur à prendre en compte lors de la sélection d’un pétrin idéal. Si les tailles des lots sont constantes, le pétrin choisi doit répondre aux exigences. Pour des tailles variables, un pétrin à capacité réglable est préférable.
L’évaluation des types de pâtes à mélanger est la prochaine étape. Tenez compte des points suivants lors du mélange de la pâte :
L’évaluation de l’échelle de production de pâte souhaitée, qu’elle soit petite, moyenne ou grande, permet de choisir la bonne capacité de pétrin. L’utilisation quotidienne ou régulière d’un pétrin exige une construction robuste et durable pour résister à l’usure.
Il est nécessaire de tenir compte de l’espace disponible. La sélection d’un pétrin professionnel doté d’une conception ergonomique est essentielle pour le confort des utilisateurs. Les mouvements involontaires ou maladroits peuvent entraîner des blessures graves, il est donc nécessaire d’utiliser un pétrin doté d’un dispositif de sécurité. Cela garantit que le pétrin ne fonctionne que lorsque toutes les exigences de sécurité sont remplies.
L’utilisation d’un pétrin doté de gardes et de couvercles permet de garantir la sécurité des utilisateurs et de réduire les risques d’accident. Il est facile d’utiliser un pétrin doté d’un panneau de commande simple. Les utilisateurs peuvent ajuster rapidement les paramètres et les commandes grâce à des étiquettes claires et une disposition intuitive. Il est également facile de nettoyer un pétrin doté d’un bol amovible et d’une conception simple.
Un pétrin doté d’un racleur intégré réduit la nécessité de racler manuellement. Cela améliore la consistance de la pâte et simplifie le nettoyage. Un pétrin professionnel doté d’un contrôle de vitesse variable convient aux différentes textures et consistances de la pâte. Un pétrin triphasé est idéal pour une utilisation intensive et continue.
Pour améliorer les performances du pétrin, les utilisateurs peuvent choisir un pétrin doté d’une fonction de chauffage. Cela permet de faciliter la manipulation de la pâte. La sélection d’un pétrin doté d’une fonction de refroidissement est nécessaire car elle permet de préserver la qualité des ingrédients. En outre, le choix d’un pétrin doté d’un bol réglable est avantageux. En effet, le bol peut tourner dans différentes positions pour un pétrissage optimal.
Il est avantageux de comprendre les différents types de pétrins. Un pétrin vertical est idéal pour mélanger du pain, des pâtes, des biscuits et d’autres types de pâtes. Il est doté de lames de pétrissage verticales qui assurent un mélange complet. Un pétrin planétaire est idéal pour la pâtisserie et utilise un bol rotatif.
Q : Combien de temps faut-il pour mélanger la pâte avec un pétrin professionnel ?
R : Le temps nécessaire pour mélanger la pâte varie en fonction du type de pâte, du pétrin et de la texture souhaitée. En général, un pétrin professionnel prend de 20 à 30 minutes pour mélanger et développer la structure du gluten de la pâte à pain. Cependant, les pâtes épaisses et rustiques peuvent nécessiter de 40 à 60 minutes. Les pâtes à gâteau et à biscuits ordinaires nécessitent de 8 à 12 minutes pour un mélange correct. Les pâtes feuilletées comme le croissant ou la pâte feuilletée peuvent prendre 30 minutes ou plus pour être mélangées et incorporer le beurre. Le pétrin rend le processus de mélange plus efficace et plus cohérent. Il offre des vitesses contrôlées et un mélange complet. Cela conduit à une meilleure texture et une meilleure qualité des produits de boulangerie finaux. Bien que les temps de mélange puissent augmenter pour certaines pâtes, le pétrin offre aux boulangers de la précision. Cela permet un développement optimal de la pâte.
Q : Comment nettoyer et entretenir un pétrin professionnel ?
R : Le nettoyage et l’entretien d’un pétrin professionnel sont essentiels pour l’hygiène, les performances du pétrin et sa longévité. Voici quelques directives générales : débranchez le pétrin et démontez les pièces amovibles. Cela peut inclure les bols, les palettes, les crochets, les lèvres ou les arbres. Nettoyez l’extérieur du pétrin avec un chiffon humide et une lingette ou un détergent désinfectant doux. Lavez les pièces démontées à l’eau tiède savonneuse ou mettez-les au lave-vaisselle si elles sont compatibles avec le lave-vaisselle. Essuyez le bol de pétrissage et tous les accessoires après chaque utilisation. Retirez toute pâte restante pour éviter qu’elle ne durcisse. Vérifiez régulièrement le moteur et les composants mécaniques du pétrin. Graissez les pièces mobiles au besoin pour un fonctionnement en douceur. Vérifiez l’usure des courroies, des engrenages et des connexions électriques. Suivez les instructions du fabricant pour les exigences spécifiques en matière de lubrification et d’entretien.
Q : Quels sont les avantages de l’utilisation d’un pétrin professionnel ?
R : Parmi les avantages de l’utilisation d’un pétrin commercial, citons des résultats constants, un gain de temps, une capacité, une durabilité et une polyvalence. Les pétrins offrent un pétrissage et un développement de la pâte constants. Cela conduit à l’uniformité des produits finis. Les pétrins font gagner du temps et de la main-d’œuvre. Ils mélangent de grands lots de pâte rapidement. Les pétrins commerciaux ont également une grande capacité. Ils peuvent manipuler de gros volumes de pâte en un seul lot. Ces pétrins sont fabriqués avec des matériaux et des composants robustes. Ils peuvent résister à une utilisation constante dans un environnement de boulangerie commercial. Un pétrin professionnel est également plus polyvalent. Il peut mélanger différents types de pâtes pour s’adapter aux différents besoins de la boulangerie. L’utilisation du pétrin entraîne moins d’efforts physiques et de pétrissage manuel. Cela réduit la tension et la fatigue des mains et des bras du personnel provenant du pétrissage répétitif.
Q : Quels facteurs prendre en compte lors du choix d’un pétrin ?
R : Parmi les facteurs importants à prendre en compte lors de la sélection d’un pétrin, citons la capacité du pétrin, la puissance et le moteur, la qualité de fabrication, les commandes et les fonctions, et les méthodes de pétrissage. La capacité du pétrin choisi doit pouvoir gérer les tailles de lots nécessaires. Un petit pétrin peut être efficace pour les boulangeries artisanales, les restaurants ou les pizzerias qui préparent généralement de petits lots. Un pétrin à pâte lourde avec plus de puissance gère des capacités plus importantes et des tâches de pétrissage plus difficiles. Les pétrins commerciaux peuvent avoir différents niveaux de puissance. Les modèles plus puissants offrent plus de force pour mélanger les pâtes épaisses ou lourdes.
