Cacao du Nigeria

Types de Cacao du Nigéria

• Cacao Noir Nigérian Sans Égal : Le Nigéria produit une grande quantité de chocolat noir. Le chocolat noir à 100% ne contient pas de sucres ni de laits ajoutés, ce qui en fait une option plus saine. Ce cacao a des saveurs terreuses profondes avec des notes de café et d'amertume. Certains vins Cabernet partagent des profils de saveur similaires. Le cacao pur donne une saveur de chocolat amère, foncée et intense. La saveur peut être considérée comme bonne par certaines personnes et non par d'autres. Les produits de chocolat noir peuvent contenir une petite quantité de sucre de canne pour améliorer le goût.
• Cacao Extra Embodia du Nigéria : Ce cacao est appelé Embodia en raison de ses saveurs et arômes plus définis. Le cacao Embodia possède des saveurs plus attrayantes et plus douces que les autres fèves de cacao. Elles se manifestent principalement par des notes sucrées avec des nuances de fruits, de fleurs ou de noix. Ce chocolat de cacao est apprécié et recherché par de nombreuses personnes. Il est utilisé pour fabriquer des tablettes de chocolat plus chères.
• Cacao Clair Non Spécifié du Nigéria : Ce type de cacao est produit en quantités plus faibles. Il a tendance à offrir un goût plus doux et plus léger. Il est généralement vendu aux marchés à la recherche de produits intermédiaires et de base. Certaines personnes disent que le cacao clair a des notes de saveur spécifiques qui ne sont pas attrayantes. Par conséquent, de nombreux fabricants de chocolat préfèrent le cacao noir pour produire leurs tablettes de chocolat. Le profil de saveur léger comprend généralement le foin, l'herbe et les céréales.
• Cacao de Chocolat au Lait du Nigéria : Le chocolat au lait contient du cacao avec un composant de lait et de sucre ajouté. Il a souvent un attrait gustatif plus sucré et plus crémeux, et sa popularité traverse tous les âges. Le pourcentage de cacao dans les produits de chocolat au lait peut varier de 10% à 50%.

Spécifications et Entretien du Cacao du Nigéria

Spécifications

• Récolte

  Le timing est crucial lors de la récolte des fèves de cacao du Nigéria. Si les cabosses sont récoltées trop tôt, les fèves n'auront pas développé suffisamment de saveur. Si elles sont récoltées trop tard, les cabosses pourriront sur l'arbre. Surveillez attentivement la couleur des cabosses et récoltez-les lorsqu'elles sont passées du vert au jaune ou au rouge. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des sécateurs pour couper les cabosses de l'arbre, en prenant soin de ne pas endommager l'écorce.

• Curing

  Une fois récoltées, les fèves de cacao doivent être séchées pour développer leur plein potentiel de saveur. Il existe deux méthodes de séchage principales : la fermentation et le séchage. Si vous utilisez la méthode de fermentation, placez les fèves dans des récipients peu profonds ou des feuilles de bananier pendant plusieurs jours. Surveillez la température et retournez les fèves régulièrement pour assurer une fermentation uniforme. Si vous utilisez la méthode de séchage, étalez les fèves au soleil ou près d'une source de chaleur jusqu'à ce qu'elles soient complètement séchées. Ce processus peut prendre jusqu'à deux semaines.

• Traitement

  Après le séchage, les fèves peuvent être transformées en produits de cacao. La torréfaction des fèves de cacao du Nigéria fait ressortir leur saveur et leur arôme. Préchauffer un four ou une poêle et étaler les fèves uniformément. Remuer les fèves de temps en temps pendant la torréfaction jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes. Une fois torréfiées, retirer les fèves du feu et laisser refroidir. Il est maintenant temps de casser les fèves refroidies et de retirer les nibs intérieurs. Ces nibs de cacao sont la base de nombreux produits, notamment le chocolat et la poudre de cacao.

Entretien

• Taille des Arbres

  Taillez régulièrement les cacaoyers du Nigéria pour maintenir leur forme et permettre à plus de lumière du soleil d'atteindre les branches. Retirez les branches mortes ou malades, ainsi que toutes les branches qui se croisent ou se frottent les unes contre les autres. La taille aidera les arbres à rester en bonne santé et à produire plus de fruits.

• Contrôle des Ravageurs

  Surveillez de près les cacaoyers du Nigéria et recherchez des signes de ravageurs tels que les aleurodes, les pucerons et les cochenilles. Ces minuscules insectes peuvent endommager les feuilles et réduire la production de cacao. Appliquez du savon insecticide ou de l'huile de neem sur les zones infestées pour contrôler ces ravageurs. Suivez les instructions figurant sur l'étiquette du produit pour une utilisation sûre et efficace.

• Fertilisation

  Pour maintenir la croissance robuste des cabosses de cacao du Nigéria, fertilisez les arbres avec un engrais équilibré contenant de l'azote, du phosphore et du potassium. Suivez les doses recommandées en fonction des analyses de sol et du nombre de cacaoyers à fertiliser. L'application de la bonne quantité d'engrais fournira les nutriments essentiels pour une croissance optimale et une production de cabosses.

Scénarios du Cacao du Nigéria

La majorité du cacao mondial provient des fèves du cacaoyer. Le cacao est la matière première pour la création du chocolat, qui est un élément essentiel dans de nombreuses industries. Les produits du cacao comprennent le beurre de cacao, la poudre de cacao, les nibs de cacao et le chocolat. Le chocolat n'est pas uniquement une friandise sucrée. Il existe de nombreuses autres utilisations pour cela.

• Industrie Alimentaire : Le chocolat est utilisé pour fabriquer divers produits alimentaires, notamment les gâteaux, les confiseries, les biscuits, les glaces et les desserts. L'ajout de chocolat améliore la saveur des aliments.
• Industrie des Boissons : Les produits du cacao comme la poudre de cacao sont utilisés pour fabriquer des boissons au chocolat telles que le chocolat chaud, le lait au chocolat et les boissons au cacao.
• Industrie de la Boulangerie : Le chocolat est un ingrédient clé dans l'industrie de la boulangerie. Qu'il s'agisse de chocolat noir, de chocolat au lait ou de chocolat blanc, il est utilisé pour faire des gâteaux au chocolat, des biscuits au chocolat et toutes sortes d'autres produits de boulangerie.
• Industrie des Snacks : Le chocolat est également un ingrédient essentiel dans l'industrie des snacks. Les barres chocolatées, les noix et les fruits enrobés de chocolat, et les snacks aromatisés au chocolat contiennent tous du chocolat comme ingrédient principal.
• Thérapie de la Santé Mentale : Une consommation excessive de chocolat n'est pas recommandée, mais des études ont montré que le chocolat peut améliorer l'humeur et favoriser le bien-être mental, ce qui amène certains thérapeutes à recommander de petites quantités à leurs patients.

Le luxe et l'indulgence sont généralement associés aux soins personnels, et le chocolat en fait certainement partie. Manger une petite quantité de chocolat par jour peut avoir des effets positifs. Le chocolat noir en particulier est réputé contenir des propriétés et des avantages qui pourraient contribuer à une meilleure santé physique. Des recherches récentes indiquent que le cacao et le chocolat noir pourraient potentiellement jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2. D'autres études sont en cours pour voir si le chocolat pourrait protéger contre le développement de ces maladies.

Des recherches ont montré que les produits à base de cacao sont riches en flavonoïdes, des composés liés à l'amélioration des fonctions cognitives. Cela signifie que ces produits pourraient aider à stimuler la puissance du cerveau et à augmenter la concentration et l'attention, améliorant ainsi la mémoire.

De nombreuses personnes bénéficient des effets stimulants de la caféine. Certains produits à base de cacao, comme les nibs de cacao et la poudre de cacao, sont censés contenir de la théobromine, un composé similaire à la caféine. La théobromine peut offrir un léger regain d'énergie, augmentant la vigilance et la concentration.

Étant donné qu'il y a une augmentation mondiale de la demande de produits chocolatés et de nombreux autres produits à base de cacao, investir dans l'industrie pourrait s'avérer très bénéfique. Les gens sont prêts à payer pour les bienfaits pour la santé des produits à base de cacao car ils sont purs et naturels.

Il est important de noter les utilisations du cacao lors de la commande ou de l'investissement dans le produit. Certaines industries nécessitent spécifiquement des nibs de cacao ou des poudres, tandis que d'autres souhaitent utiliser la théobromine et peuvent commander pour qu'elle soit isolée spécifiquement. Connaître les détails de ce que chaque industrie exige aidera les acheteurs à savoir ce qu'il faut rechercher lors de la commande.

Comment Choisir le Cacao du Nigéria

Lors du choix des fèves de cacao du Nigéria, il y a des facteurs très importants à prendre en compte. En voici quelques-uns :

• Profil de Saveur

  Les cultivateurs de cacao au Nigéria cultivent deux variétés principales de cacao, chacune avec des saveurs distinctes. Les fèves de cacao Criollo ont généralement des saveurs fruitées et florales. D'autre part, les fèves de cacao Forastero ont un goût de chocolat plus classique, robuste et noisetté. Les acheteurs doivent être conscients des différences de saveur entre les variétés de cacao et choisir en fonction de la saveur qu'ils préfèrent ou de ce qui plaira aux papilles gustatives de leurs clients.

• Qualité

  Lors de l'achat de fèves de cacao pour la vente ou l'usage personnel, les acheteurs doivent opter pour des fèves de haute qualité. La qualité des nibs est généralement déterminée par la quantité de débris éliminés pendant la phase de traitement. Ils doivent également rechercher des fèves avec des teintes brun foncé à violettes et un goût terreux. Notez que les fèves de mauvaise qualité dégagent une odeur putride, tandis que les fèves de haute qualité ont une odeur agréable.

• Certification Biologique et Durable

  Certains produits de cacao portent un label biologique. Cela suggère qu'aucun pesticide ou engrais synthétique n'a été utilisé pendant l'agriculture. Ces produits sont principalement préférés par les personnes qui souhaitent acheter des produits respectueux de l'environnement et socialement responsables. Ils veulent également éviter les produits qui pourraient contenir des traces de produits chimiques nocifs. Pour cette raison, ils rechercheront une certification biologique et d'autres certifications de durabilité. Les acheteurs peuvent également tenir compte de ceux qui ont de telles certifications, car ils plairont à leurs clients sur la plupart des marchés.

Q & A

Q : Quelle quantité de poudre de cacao se trouve dans un chocolat noir à 100% ?

R : Le chocolat noir contient des solides de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Le chocolat noir à 100% ne contient pas de sucre et est entièrement composé de cacao.

Q : Quelle est la différence entre la poudre de cacao et la poudre de cacao ?

R : La poudre de cacao provient de fèves de cacao brutes. La chaleur est appliquée pendant la production de la poudre de cacao, ce qui réduit sa valeur nutritionnelle.

Q : Pourquoi le cacao du Nigéria est-il plus cher ?

R : Le cacao du Nigéria est plus cher en raison de sa forte demande comme ingrédient aromatisant dans les aliments et les boissons.

Q : Comment fabrique-t-on la poudre de cacao ?

R : La poudre de cacao est fabriquée en écrasant les fèves de cacao après avoir retiré la graisse (beurre de cacao). Le gâteau restant est ensuite moulu en poudre.