Machine à pasteuriser le lait

Types de machines de pasteurisation du lait

Les composants clés des **machines de pasteurisation du lait** comprennent l'échangeur de chaleur, le tube de maintien et les systèmes de chauffage et de refroidissement. Les différents types de machines de pasteurisation du lait sont basés sur ces composants et sur la façon dont ils fonctionnent ensemble, comme illustré ci-dessous :

• Pasteurisateurs par lots : également appelés cuves de pasteurisation du lait, les pasteurisateurs par lots chauffent de grands volumes de lait dans un seul récipient en entier. Ils sont largement utilisés pour la pasteurisation du lait et des produits laitiers par lots afin de garantir que chaque partie du produit est traitée uniformément. Ces pasteurisateurs sont disponibles en différentes capacités, de petites à grandes, et sont généralement construits en acier inoxydable pour se conformer aux normes de sécurité alimentaire. Les cuves de pasteurisation de la série SBM en sont des exemples populaires.
• Pasteurisateurs HTST : HTST signifie Haute Température et Court Temps. Les pasteurisateurs de lait HTST fonctionnent en chauffant rapidement le lait à une température supérieure à 72 degrés Celsius pendant au moins 15 secondes. Ils utilisent des échangeurs de chaleur et des systèmes de réfrigération pour augmenter l'efficacité du travail. En tant que pasteurisateur à flux continu, les pasteurisateurs de lait HTST sont idéaux pour les capacités élevées et sont fréquemment utilisés dans l'industrie du lait liquide. Ils font partie, par exemple, des séries STH, GTH et LTH sur Chovm.
• Pasteurisateurs UHT : UHT signifie Ultra Haute Température. Comme les pasteurisateurs de lait HTST, les pasteurisateurs de lait UHT sont des types à flux continu. Ils chauffent le lait à une température encore plus élevée de 140 degrés Celsius (ou même plus) pendant deux à quatre secondes. Ce processus stérilise le lait, prolonge sa durée de conservation et permet le remplissage aseptique des contenants. Les pasteurisateurs de lait UHT sont généralement utilisés dans la production de lait à durée de conservation ultra longue et d'autres produits laitiers. Ils sont particulièrement populaires dans les milieux industriels ayant des besoins de transformation élevés. Les pasteurisateurs de lait UHT de la série GHU en sont un exemple.

Spécifications et entretien de la machine de pasteurisation du lait

Spécifications

• Capacité

  La capacité des machines de pasteurisation du lait peut varier. Il existe des pasteurisateurs pour de petits lots d'environ 50 à 200 litres et des machines industrielles plus grandes qui peuvent traiter plusieurs milliers de litres par heure. La capacité est importante car elle détermine la quantité de lait qui sera traitée en une seule fois.

• Fonctionnalité

  Certains pasteurisateurs de lait ne font que chauffer le lait et le refroidir, tandis que d'autres peuvent être combinés à des homogénéisateurs et des refroidisseurs pour effectuer plusieurs fonctions dans une seule machine.

• Contrôle de la température

  Chaque machine de pasteurisation du lait a une température maximale différente qu'elle peut atteindre. Les machines doivent être capables de chauffer le lait aux températures de pasteurisation standard d'au moins 72 °C (161 °F) pendant 15 secondes. Outre l'élément chauffant, les pasteurisateurs sont également équipés d'éléments de refroidissement pour refroidir rapidement le lait après son chauffage. La température de refroidissement doit être inférieure à 4 °C (39 °F) dans les 30 minutes.

• Homogénéisation

  Certains pasteurisateurs de lait auront également une fonction d'homogénéisation pour briser les globules de graisse et les disperser uniformément dans le lait. Le processus d'homogénéisation améliore également la stabilité du lait contre la séparation et la texture.

• Source d'énergie

  Les pasteurisateurs de lait peuvent utiliser différentes sources d'énergie pour fonctionner, telles que des éléments chauffants électriques, des brûleurs à gaz, des serpentins de vapeur ou un chauffage indirect de l'eau. La source d'énergie utilisée influence l'efficacité et le contrôle du processus de chauffage.

• Système de contrôle

  Certains pasteurisateurs sont équipés d'un système de contrôle informatisé qui peut surveiller et contrôler la température et la durée du lait. En outre, il existe un système d'enregistrement automatique de la température et d'enregistrement des données afin que les opérateurs puissent consulter tous les enregistrements. Les systèmes informatisés seront également dotés de fonctions de sécurité d'alarme pour prévenir tout risque potentiel.

Maintenance

• Nettoyage quotidien

  Chaque jour, les opérateurs doivent rincer la machine à l'eau chaude (75-80 °C) immédiatement après utilisation pour s'assurer qu'il ne reste aucun résidu de lait à l'intérieur de la machine ou des tuyaux du pasteurisateur. Après le rinçage à l'eau chaude, utiliser une solution de détergent alcalin à faible moussage pour nettoyer toutes les pièces, puis rincer abondamment à l'eau. Pendant la maintenance, il est important de porter les bons équipements de protection, notamment des gants, des lunettes de sécurité et un écran facial. Il est également important de fermer toutes les vannes avant de rincer le pasteurisateur à l'eau pour empêcher l'afflux d'eau dans la pompe à lait.

Scénarios des machines de pasteurisation du lait

Grâce à ses caractéristiques et à ses avantages, le pasteurisateur de lait a une large gamme d'applications dans de nombreux secteurs d'activité.

• Industrie laitière : Il s'agit de l'application principale et la plus courante des pasteurisateurs de lait. Les fabricants de produits laitiers utilisent des pasteurisateurs de lait pour s'assurer que les produits laitiers comme le fromage, le yogourt et la crème glacée sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. Le processus de pasteurisation élimine non seulement les bactéries nocives, mais améliore également la saveur et la qualité des produits laitiers.
• Industrie alimentaire et des boissons : Les pasteurisateurs de lait sont utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons pour pasteuriser le lait pour divers produits tels que le lait aromatisé, les laits frappés et les crèmes à café. La pasteurisation permet de prolonger la durée de conservation de ces produits tout en maintenant leur qualité et leur sécurité.
• Fabricants de jus et de boissons : Certains fabricants de jus et de boissons utilisent des pasteurisateurs de lait pour la production de boissons fonctionnelles contenant des probiotiques ou d'autres ingrédients laitiers. La pasteurisation du lait assure la sécurité du produit et permet l'inclusion de cultures microbiennes pour des avantages supplémentaires pour la santé.
• Recherche et développement : Les pasteurisateurs de lait sont utilisés dans les laboratoires de recherche et développement pour étudier les effets de différentes méthodes de pasteurisation sur la qualité du lait et des produits laitiers. Les chercheurs peuvent étudier les paramètres optimaux de pasteurisation, développer de nouvelles techniques de transformation et évaluer l'impact de la pasteurisation sur la conservation des nutriments et le développement de la saveur.
• Exploitations laitières à petite échelle : Une version simplifiée du pasteurisateur de lait est utilisée dans les exploitations laitières à petite échelle et la vente de lait cru. En pasteurisant leur lait sur place, ces exploitations peuvent offrir un produit plus sûr aux consommateurs et réduire le risque de contamination microbienne associée au lait cru.

Comment choisir une machine de pasteurisation du lait

Lorsque vous achetez des machines de pasteurisation du lait à vendre, il est essentiel de commencer par examiner leurs capacités de chauffage. Comprendre comment différentes machines chauffent le lait aidera les acheteurs à choisir celles qui conviennent à leur entreprise. Les capacités plus élevées sont excellentes pour le traitement de volumes importants. De plus, les machines sont livrées avec des plages de températures variables. Si certaines peuvent atteindre une pasteurisation à basse température, d'autres sont uniquement conçues pour la pasteurisation à haute température. Les acheteurs doivent choisir des machines de pasteurisation du lait avec des réglages de température qui correspondent à leurs besoins spécifiques de pasteurisation.

Tenez compte des sources de chaleur et choisissez une machine de pasteurisation du lait avec une source de chaleur qui correspond à l'installation existante. Par exemple, une machine alimentée par l'électricité ne fonctionnera efficacement que dans un endroit où l'approvisionnement électrique est constant. La conception et les matériaux de construction du pasteurisateur sont également très importants. Optez pour des machines fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, car elles sont plus durables, résistantes à la corrosion et hygiéniques. Vérifiez les systèmes de contrôle des machines disponibles à la vente. Les systèmes de contrôle manuel peuvent ne pas être un choix idéal pour les entreprises modernes de transformation laitière, il est donc préférable d'opter pour des machines dotées de systèmes de contrôle automatisés numériques.

L'hygiène étant primordiale dans la transformation laitière, les acheteurs doivent rechercher des machines de pasteurisation du lait dotées de fonctions faciles à nettoyer. Les pièces amovibles, les systèmes de nettoyage automatisés et les surfaces internes lisses favorisent un nettoyage efficace. Les acheteurs doivent également obtenir des machines conformes aux normes réglementaires locales. Ces machines garantissent la sécurité du fonctionnement, la qualité du produit et la sécurité des employés. Si le pasteurisateur de lait est utilisé avec d'autres équipements laitiers, les acheteurs doivent s'assurer que le pasteurisateur dispose de connexions compatibles pour éviter des coûts supplémentaires. Enfin, procurez-vous une machine que les opérateurs peuvent facilement apprendre à utiliser. Les nouveaux employés ne mettront pas longtemps à apprendre et à maîtriser le processus d'utilisation.

Q&A

Q : En quoi un pasteurisateur de lait indirect diffère-t-il d'un pasteurisateur direct ?

R : Les pasteurisateurs de lait indirects, comme les modèles tubulaires et à plaques, utilisent des échangeurs de chaleur pour appliquer une chaleur externe, tandis que les pasteurisateurs directs injectent de la vapeur directement dans le lait.

Q : Quel est le rôle d'un régénérateur dans un pasteurisateur de lait ?

R : Le régénérateur permet de réutiliser la chaleur au sein du système, ce qui augmente l'efficacité en préchauffant le lait froid entrant avec le lait chaud sortant, réduisant ainsi la consommation d'énergie.

Q : La pasteurisation peut-elle se faire à différentes températures et durées ?

R : Oui, il existe des méthodes standardisées comme la pasteurisation à Haute Température et Court Temps (HTST) et la pasteurisation à Ultra Haute Température (UHT), chacune ayant des combinaisons température-durée distinctes.

Q : Quelles sont les tendances en matière de technologie de pasteurisation du lait ?

R : Les tendances récentes incluent des systèmes de contrôle automatisés pour une manipulation précise, des conceptions éconergétiques et des technologies écologiques qui réduisent l'empreinte carbone et préservent l'eau.

Q : Comment peut-on garantir la durabilité d'un pasteurisateur de lait ?

R : Le choix de matériaux comme l'acier inoxydable, qui résiste à l'usure et à la corrosion, et l'investissement dans une construction robuste peuvent contribuer à garantir la longévité de la machine.

Q : Existe-t-il des pasteurisateurs de lait à l'échelle pilote à des fins de recherche ?

R : Oui, de nombreux fabricants proposent des pasteurisateurs à l'échelle pilote pour la recherche et le développement dans les laboratoires et les établissements d'enseignement afin de faciliter les expériences et les études à petite échelle.