Machine à mariner la viande

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Concernant machine à mariner la viande

Types de machines à saler ou à mariner la viande

Une machine à saler ou à mariner la viande est un équipement industriel qui procure de nombreux avantages aux produits carnés grâce au salage. Différents types de marinières sont disponibles en fonction des besoins et des exigences des usines de transformation de la viande. Chaque type possède des caractéristiques, des avantages et des systèmes de fonctionnement distincts.

  • Marinières sous vide

    Les machines à mariner la viande sous vide utilisent la technologie de l'emballage sous vide ou de la chambre à vide pour rehausser rapidement la saveur des viandes. La chambre à vide élimine l'air du sac ou de la boîte contenant la viande et le mélange de saumure. L'élimination de l'air crée une différence de pression qui pénètre la viande et l'infuse rapidement d'assaisonnement. Les marinières sous vide pour la viande sont généralement fabriquées en acier inoxydable pour leur durabilité, leur sécurité et leur facilité de nettoyage.

  • Pompes pour l'injection de saumure

    Les pompes à injection de saumure pour le salage de la viande fonctionnent en injectant d'abord une solution saline dans la viande par le biais de multiples ensembles d'aiguilles ou de sondes. Cela garantit que le sel et l'assaisonnement sont répartis uniformément dans toute la viande plutôt que sur la surface seulement. La viande est ensuite acheminée à travers une chambre à vide qui extrait l'air de l'intérieur, ce qui permet à la saumure de se propager rapidement. L'injecteur de saumure à pompe est souvent utilisé pour la transformation des jambons, des dindes, du porc et du poulet.

  • Marinières à frottement sec

    La machine à mariner à frottement sec prépare la viande en appliquant uniformément des frottements secs ou des mélanges d'assaisonnement avant la cuisson. Elle utilise un processus de culbutage, où la viande est placée à l'intérieur d'un tambour ou d'un récipient scellé qui tourne dans différentes directions pour un assaisonnement uniforme. Les marinières à frottement sec sont particulièrement utiles pour les grandes cuisines commerciales et les entreprises de transformation de la viande.

  • Culbuteurs pneumatiques

    Les culbuteurs pneumatiques sont des machines à saler la viande qui salent et assaisonnent la viande par un processus de culbutage. Le mélange de sel et d'assaisonnement est uniformément enrobé sur la viande par les mouvements de roulement et de retournement répétés. Les culbuteurs pneumatiques pour la marinade de la viande peuvent avoir différentes tailles, et la plupart d'entre eux sont faits en acier inoxydable. Le culbuteur utilise de l'air comprimé pour faire tourner le tambour. Cela permet d'assurer des économies d'énergie et la sécurité pendant le fonctionnement.

Les caractéristiques des différents types de machines à saler la viande à vendre créent des propositions de vente uniques dans la ligne de transformation de la viande. La machine à saler la viande est utilisée pour préparer, aromatiser et mariner des viandes comme le bœuf, le poulet, la dinde, etc., de manière avancée, efficace et économique. D'autres spécifications à observer lors de la recherche d'un type approprié incluent la tension, le poids et la capacité.

Spécifications et entretien des marinières à saler la viande

Les spécifications des marinières à saler la viande sont généralement mises en évidence en fonction des caractéristiques individuelles du produit. Les principales spécifications des machines à saler la viande comprennent la tension et la puissance.

  • Puissance et tension : La tension et la puissance des machines à saler la viande varient généralement entre 220 V et 380 V. La puissance se situe généralement entre 1,5 kW et 2,2 kW. Une puissance de machine plus élevée réduit généralement de manière significative les temps de salage et améliore la productivité.
  • Capacité : Les machines à saler la viande sont disponibles dans différentes capacités, allant généralement de 50 kg à 5 000 kg par lot. La capacité affecte les dimensions de la machine. Les machines de plus grande capacité ont des dimensions plus importantes. Par exemple, une machine d'une capacité de 1 000 kg a des dimensions de 2 700 x 1 300 x 1 500 mm. Il est important de noter que la capacité de la machine peut être augmentée si la température et les niveaux de vide sont augmentés.
  • Matériaux : L'acier inoxydable de qualité alimentaire est le principal matériau utilisé pour la fabrication des machines à saler. Ce matériau est résistant à la corrosion, assurant la durabilité et facilitant un processus de transformation de la viande propre et hygiénique.
  • Types de machines : Il existe deux principaux types de machines à saler la viande. Le type à tambour possède un cylindre rotatif, tandis que le type à culbuteur possède une forme rectangulaire. La machine à saler de type tambour traite les gros morceaux de muscles, tandis que le type à culbuteur peut être utilisé pour presque toutes les coupes de viande. Les machines de type tambour ont également une vitesse plus élevée que le type à culbuteur.

Maintenance

Il est important de nettoyer, de lubrifier et d'inspecter la machine à saler pour s'assurer qu'elle est en bon état de marche. L'opérateur doit lire attentivement le manuel d'entretien avant de commencer à nettoyer la chambre à gaz.

Avant de commencer le processus de nettoyage, l'opérateur doit porter des lunettes de sécurité, une protection respiratoire et des gants en caoutchouc pour se protéger des produits chimiques et des agents de nettoyage. L'opérateur doit bien laver tous les résidus de viande à l'eau froide. Ensuite, il doit ajouter un nettoyant moussant dans la chambre à gaz nécessaire et le laisser agir pendant environ 15 minutes ; cela permettra à la solution de faire son travail.

Au bout de 15 minutes, l'opérateur peut faire circuler la mousse pendant environ trois minutes et la vider dans le drain. Ensuite, le nettoyant moussant doit être neutralisé avec un nettoyant acide et recirculé pendant environ trois minutes. Enfin, faire circuler de l'eau froide propre pour rincer la mousse et les résidus de nettoyage acide et le drain.

Ensuite, la zone de drainage et l'eau en circulation doivent être nettoyées pour éviter les risques de glissade. Le nettoyage en profondeur de la machine à saler permet de maintenir l'hygiène et de prévenir la contamination microbienne. Il contribue également à éliminer l'accumulation de minéraux et les résidus d'exposition aux produits chimiques utilisés pour nettoyer l'équipement.

En outre, l'équipement doit être inspecté pour détecter toute pièce endommagée, tout joint et composant desserrés. Les pièces inspectées doivent être lubrifiées afin de permettre un fonctionnement en douceur des pièces mobiles. La vanne de vide, la vanne de vidange et les joints de porte doivent être inspectés régulièrement. La lubrification assure la longévité et l'étanchéité de la machine à mariner la viande.

Enfin, le respect des directives du fabricant et le nettoyage fréquent et selon les besoins de l'équipement contribuent à maintenir la machine à saler la viande.

Applications des machines à saler la viande

L'utilisation la plus importante et la plus évidente des machines à saler est celle de l'industrie de la viande. Le processus de salage est incroyablement important dans ce domaine en raison des nombreux avantages que le sel a pour la viande.

Les machines à saler la viande permettent un salage uniforme et constant d'une grande variété de viandes. L'application constante de sel contribue à créer un profil aromatique uniforme dans l'ensemble du produit carné. C'est excellent pour les entreprises qui souhaitent offrir à leurs clients le même goût à chaque fois et qui contribuent à accroître la satisfaction de la clientèle.

Le salage automatisé de la viande réduit le besoin de main-d'œuvre manuelle. Les travailleurs n'ont plus à passer des heures à verser des sacs de sel sur la viande ou à retourner manuellement les produits carnés afin que chaque surface puisse être salée. Cela permet de libérer les employés pour qu'ils s'occupent d'autres tâches dans l'entreprise et d'accroître la productivité globale.

En diminuant l'humidité du produit carné par le processus de salage, les machines à saler la viande sur site contribuent à augmenter la durée de conservation des produits carnés. Les microbes et les bactéries se développent dans les environnements humides, et le sel contribue à créer un environnement où ils ne peuvent pas survivre. C'est un avantage fantastique pour les entreprises qui traitent divers produits carnés et qui ont besoin qu'ils durent plus longtemps.

Les entreprises de distribution de viande qui utilisent des machines à saler peuvent également être sûres que leur viande durera plus longtemps lorsqu'elle est emballée dans du sel. C'est idéal pour les clients qui achètent de la viande salée dans des régions éloignées qui doivent être transportées sur de longues distances pour atteindre l'utilisation finale du produit.

La durabilité de la viande qui a été salée dans une machine est une autre application pour laquelle les machines à saler la viande sont bénéfiques. Il est très difficile d'altérer l'intégrité de la viande salée, car le sel a contribué à créer une surface solide et protectrice autour de la viande. Cela la rend très appropriée et utile pour le camping, la randonnée et d'autres activités de plein air où la viande fraîche traditionnelle n'aura pas la robustesse nécessaire pour durer.

Comment choisir des marinières à saler la viande

L'achat de machines à mariner nécessite une attention particulière pour s'assurer qu'elles peuvent attendrir et aromatiser efficacement la viande tout en répondant aux besoins de l'entreprise. Voici quelques-uns des facteurs à prendre en compte lors de l'achat de machines à mariner pour la viande :

  • Méthode de marinade

    Comme indiqué ci-dessus, il existe plusieurs types de marinières pour la viande. Tenez compte de la méthode spécifique de la machine à mariner pour aromatiser la viande. Par exemple, les marinières sous vide créent un vide autour de la viande pour permettre à la marinade de pénétrer en profondeur. Choisissez une machine à mariner qui correspond à la technique d'aromatisation souhaitée et au type de viande à transformer.

  • Temps de marinade de la viande

    Les différentes machines à mariner varient en fonction du temps qu'elles prennent pour mariner la viande. Par exemple, les machines sous vide peuvent ne prendre que quelques minutes à quelques heures, tandis que les machines à culbutage peuvent prendre entre 30 minutes et 2 heures pour mariner la viande. Tenez compte de l'efficacité de la machine à mariner la viande dans le délai souhaité.

  • Capacité

    La capacité d'une machine à mariner la viande peut influencer la quantité de viande à transformer ou la taille des lots. Tenez compte de la capacité de la machine à mariner par rapport à la demande de transformation de l'entreprise.

  • Matériau de construction

    Les matériaux de construction utilisés pour fabriquer la machine à mariner la viande peuvent affecter ses performances, sa durabilité et ses besoins en matière d'entretien. Les machines à mariner les plus efficaces et les plus durables sont en acier inoxydable. La construction en acier inoxydable est préférable pour les machines à mariner la viande car elle est résistante à la rouille et facile à nettoyer.

  • Exigences en matière d'entretien

    Les exigences en matière d'entretien d'une machine à mariner la viande peuvent affecter les performances et la durée de vie de la machine. Lors de l'achat d'une machine à mariner la viande, optez pour des machines avec des processus d'entretien simples et des pièces faciles d'accès.

  • Options d'intégration

    Tenez compte de la façon dont la machine à mariner la viande peut s'intégrer à la configuration de transformation existante. Tenez également compte des options disponibles pour la connexion à d'autres équipements, comme les pompes ou les mélangeurs, afin d'améliorer le processus d'aromatisation.

  • Efficacité énergétique

    La consommation d'énergie dans les environnements commerciaux peut avoir un impact important sur les coûts d'exploitation. Tenez compte de la conception énergétique de la machine à mariner la viande afin de réduire les coûts d'exploitation globaux à long terme.

FAQ sur les marinières à saler la viande

Q1 : Quelle est la différence entre les machines à saler la viande et les machines à mariner la viande ?

A1 : La principale différence entre les deux processus est l'objectif. Bien que les deux contribuent à la conservation de la viande, le saumurage ajoute de la saveur et garantit que la viande est tendre. Dans la plupart des cas, le saumurage utilise du sel et de l'eau, tandis que les marinières pour la viande utilisent différents types d'acides en plus du sel.

Q2 : Les machines à saler la viande pour la marinade commerciale sont-elles nécessaires ?

A2 : Les machines à saler la viande commerciales peuvent ne pas être nécessaires pour certaines petites entreprises de transformation de la viande, mais elles offrent efficacité, constance et productivité.

Q3 : Les machines à mariner peuvent-elles être utilisées pour les ingrédients secs ?

A3 : Bien que la plupart des machines à mariner la viande soient conçues pour les substances liquides, certaines peuvent être utilisables avec des ingrédients secs. L'utilisation d'ingrédients secs peut compromettre l'efficacité de la machine, il est donc toujours conseillé de consulter le fabricant avant d'utiliser des substances sèches.

Q4 : Combien de temps faut-il pour mariner la viande dans une machine ?

A4 : Les machines à saler la viande peuvent prendre de quelques minutes à plusieurs heures, en fonction du type de viande et de la saveur souhaitée. Les viandes plus dures comme le bœuf peuvent prendre plus de temps que les viandes plus tendres comme le poulet.

Q5 : La viande marinée en machine a-t-elle des effets secondaires ?

A5 : Bien que la viande marinée en machine présente de nombreux avantages, il peut y avoir des effets secondaires si la machine n'est pas utilisée correctement. Un effet secondaire courant est la viande trop salée, qui n'est pas agréable au goût. Cela se produit lorsque la machine est réglée sur une concentration de sel excessive.

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