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Les brochettes de viande ne sont pas seulement des brochettes de viande. De nombreuses cultures préparent les brochettes de viande différemment en utilisant diverses méthodes de cuisson et des combinaisons de fruits et de légumes.
Brochettes de viande
Les brochettes de viande sont traditionnellement des brochettes de viande d'agneau. Cependant, d'autres types de viande, comme le poulet, le bœuf et le veau, sont plus populaires dans les pays occidentaux. La viande est coupée en cubes et marinée pour rehausser la saveur. Les marinades utilisées sur les brochettes de viande se composent généralement d'huile d'olive et de jus d'agrumes comme le citron ou le citron vert. La viande marinée est ensuite enfilée avec des légumes et grillée à feu vif.
Seekh kebabs
Les seekh kebabs sont originaires du sous-continent indien. Ce sont des brochettes de viande hachée (généralement du bœuf, du poulet ou de l'agneau) mélangées à des épices et des herbes. Contrairement aux brochettes de viande, les seekh kebabs sont façonnés en cylindres et cuits sur des brochettes au-dessus de flammes nues ou grillés sur des surfaces de cuisson plates, comme un tawa. Parfois, les seekh kebabs sont également enveloppés dans des parathas et servis en tant que nourriture de rue.
Brochettes de viande
Les brochettes de viande sont originaires de Turquie. Elles sont faites de tranches de viande empilées verticalement dans un grand poteau conique. Au fur et à mesure que les couches externes de la viande en rotation cuisent, elles sont raclées en fines tranches. Les tranches de viande raclées sont généralement servies dans du pain pita ou du pain plat avec de la salade et des sauces.
Chuan
Les chuan de viande sont bien plus luxueux que les brochettes de viande classiques. Ce type de brochette est généralement servi avec du riz au safran et des tomates grillées. La viande utilisée est de l'agneau ou du bœuf mariné avec des assaisonnements, des épices, de l'ail, du gingembre, de la sauce soja et d'autres ingrédients avant d'être grillée sur des brochettes avec des légumes. Dans certaines régions, de la farine de riz est saupoudrée sur le chuan avant la cuisson pour créer une croûte croustillante.
Jujeh kebab
Le jujeh kebab est l'équivalent iranien du poulet grillé. Il est fait de poulet en papillon mariné dans de l'oignon et du safran. Les jujeh kebabs sont généralement servis avec du riz aromatisé au safran et aux baies de sureau.
Brochettes de kofta
Les brochettes de kofta sont faites lorsque de la viande hachée épicée est mélangée à des oignons finement hachés et du persil. Bien que traditionnellement cuits sur des brochettes, les kofta peuvent également être grillés comme des galettes.
Brochettes de shami
Les brochettes de shami sont des filets de viande (bœuf ou mouton) mélangés à du chana dal, des épices et des herbes. Ils sont souvent servis en apéritif avec des sauces et des chutneys.
Brochettes de gyu
Le gyu est la version japonaise d'une brochette de bœuf. Il est fait de fines tranches de bœuf et glacé avec une marinade à base de sauce soja sucrée. La brochette de gyu est également appelée gyu-katsu lorsque la viande est panée et frite.
Les spécifications des brochettes de viande dépendent du type de brochette. Par exemple, les spécifications suivantes s'appliquent à la brochette de viande standard :
En général, la longueur des bâtonnets de brochettes de viande peut varier. Cependant, les longueurs typiques sont d'environ 20 à 30 centimètres.
Les bâtonnets de brochettes de viande peuvent être faits de divers matériaux, y compris l'acier inoxydable, le bambou ou d'autres matériaux écologiques, tels que l'acide polylactique (PLA) biodégradable à base de maïs.
La jauge ou le diamètre d'un bâtonnet de brochette se situe généralement entre 3 et 5 millimètres. Les bâtonnets de brochette plus épais peuvent accueillir des morceaux de nourriture plus gros, tandis que les bâtonnets plus fins sont meilleurs pour les petits articles alimentaires.
Les brochettes de viande sont des plats de viande ou de légumes fixes, enfilés, grillés, rôtis ou cuits sur des barbecues. La plupart des bâtonnets de brochette sont réutilisables et doivent être entretenus afin que les clients puissent les utiliser plusieurs fois. L'entretien des bâtonnets de brochette dépend des matériaux du bâtonnet comme suit :
Le nettoyage et la désinfection sont des étapes essentielles de l'entretien des bâtonnets de brochette. Veuillez les nettoyer soigneusement après chaque utilisation. Utilisez un détergent et de l'eau tiède pour les nettoyer. Pour les résidus alimentaires tenaces, veuillez utiliser une brosse métallique pour les frotter. Assurez-vous que les brochettes de viande sont sèches avant de les ranger pour éviter la corrosion ou la croissance de moisissures.
Les bâtonnets de brochettes de viande en bambou sont généralement à usage unique, les utilisateurs doivent donc s'assurer que les bâtonnets de brochette ne sont pas réutilisés. Si les gens veulent les utiliser à nouveau, ils doivent les nettoyer comme décrit dans la section sur les brochettes de viande en acier inoxydable.
Les brochettes de maïs sont plus durables que les brochettes de bambou. Par conséquent, les utilisateurs peuvent les réutiliser. Leur procédure d'entretien est similaire à celle des brochettes de viande en acier inoxydable. Après utilisation, veuillez les nettoyer immédiatement et les laisser sécher avant de les ranger. Lorsqu'elles ne sont pas utilisées, veuillez les conserver dans un endroit sûr afin d'éviter qu'elles ne cassent.
Les principaux scénarios d'application de la machine à brochettes sont les entreprises alimentaires commerciales et les chaînes d'approvisionnement alimentaire.
Restaurants et restaurants
Les restaurants et les restaurants, en particulier les restaurants du Moyen-Orient et de Turquie, utilisent souvent des machines à brochettes pour rôtir des brochettes en tant que plats principaux. Les clients et les propriétaires de restaurants ont des attentes plus élevées quant au goût des brochettes. Par conséquent, ils préfèrent les machines à brochettes électriques avec lesquelles les cuisiniers peuvent facilement contrôler la température et le temps de cuisson, garantissant que les brochettes sont uniformément rôties, savoureuses et juteuses.
Bars à grignoter et stands de nourriture de rue
Les bars à grignoter et les stands de nourriture de rue sont des scénarios d'utilisation idéaux pour les machines à brochettes. Les bars à grignoter et les stands de nourriture installent souvent des tentes lors de festivals, de rassemblements publics ou dans des centres-villes animés pour attirer les gens. La machine à brochettes est simple à utiliser et ne nécessite pas de formation professionnelle, ce qui permet à de nombreux opérateurs de cuire des brochettes simultanément et efficacement. Combinées à des grils à brochettes, des chariots de vente ou des sacs à brochettes, les machines deviennent des chaînes complètes de production et de vente de brochettes.
Camions de nourriture
Les camions de nourriture sont des bars à grignoter mobiles qui desservent différents endroits selon des horaires définis. La mobilité et la compacité de la machine permettent aux propriétaires de camions de nourriture de la transporter facilement, de l'installer à divers endroits et de proposer diverses options de brochettes aux clients.
Salles à manger des campus
Les cantines des dortoirs constituent également des scénarios applicables pour les machines à brochettes. Les étudiants ont souvent besoin de fast-food, et les brochettes font partie de cette catégorie. L'utilisation de machines électriques à rôtir des brochettes permet de produire diverses saveurs de brochettes. De plus, la capacité de la machine à accueillir de nombreuses portions à la fois la rend adaptée aux grands nombres d'étudiants.
Événements de traiteur et activités de plein air
Lors d'activités de plein air comme les pique-niques, les concerts et les événements sportifs, ainsi que lors de divers banquets et rassemblements, les services de traiteur choisissent souvent de servir des brochettes. La machine à brochettes électrique est facile à transporter et répond à la demande de rôtissage rapide de grandes quantités de brochettes pour répondre aux besoins de divers invités.
Service à emporter
Les machines à rôtir des brochettes installées dans des restaurants ou des bars à grignoter qui offrent des services à emporter peuvent répondre aux besoins des clients en matière de plats à emporter. Les brochettes rôties peuvent être utilisées pour des wraps à brochettes, des repas de riz ou des salades.
Lors du choix des brochettes de viande, les propriétaires de restaurants et les acheteurs de détail doivent tenir compte des facteurs suivants pour répondre aux préférences de leurs clients.
Types de viande et saveurs :
Tenez compte des types de viande et des saveurs préférés. Faites des recherches sur la clientèle et le marché cible pour déterminer les types de viande dominants que les clients préfèrent. Lorsqu'ils choisissent des brochettes de viande à vendre, les acheteurs doivent tenir compte des types de viande et des saveurs préférés de leur clientèle. Par exemple, un restaurant qui cible une clientèle diversifiée est susceptible d'offrir divers types de viande, y compris du bœuf, du poulet, de l'agneau, du porc et de la dinde. Ainsi, les acheteurs professionnels doivent choisir des produits que leurs clients apprécieront probablement. Par exemple, certains clients apprécieront la saveur intense qui vient du bœuf vieilli, tandis que d'autres préféreront la saveur légère qui vient de la viande de poulet. De plus, certains acheteurs voudront peut-être proposer des produits que les clients peuvent facilement préparer à la maison. Dans ce cas, les acheteurs doivent choisir des produits carnés qui comprennent des brochettes de viande marinées pratiques.
Qualité et approvisionnement :
Assurez-vous que les brochettes de viande considérées sont de haute qualité, provenant de fournisseurs réputés et respectant les normes de sécurité alimentaire. Prenez en compte l'impact de la qualité de la viande sur la satisfaction et l'aspiration des clients. Un restaurant qui vise à attirer une clientèle haut de gamme voudra proposer des brochettes de viande qui offrent un goût et une expérience uniques.
Emballage et tailles des portions :
Tenez compte des tailles et des options d'emballage disponibles pour déterminer ce qui convient le mieux à l'entreprise. Les acheteurs de détail doivent évaluer les options d'emballage disponibles et tenir compte de la commodité des commandes préemballées par rapport aux commandes personnalisables.
Prix et rentabilité :
Tenez compte du prix des brochettes de viande pour vous assurer qu'il correspond aux contraintes budgétaires et aux marges bénéficiaires souhaitées. Les acheteurs de restaurants doivent évaluer la rentabilité des différents fournisseurs pour s'assurer que leur choix contribue à la rentabilité globale. De plus, lorsqu'ils considèrent les prix, les acheteurs de détail doivent évaluer les stratégies de prix concurrentielles pour s'assurer que leur offre attire les clients et stimule les ventes.
Fiabilité du fournisseur :
Choisissez un fournisseur qui peut répondre systématiquement aux commandes et maintenir la qualité des produits.
Q : Comment les acheteurs professionnels peuvent-ils attirer des clients qui n'ont pas l'habitude de manger des brochettes ?
A : Achetez des machines à brochettes commerciales qui peuvent produire différents types de brochettes. Éduquez les clients sur la diversité des brochettes et mettez en avant les différents types, saveurs et ingrédients.
Créez un programme d'échantillonnage de brochettes. Offrez des coupons ou des rabais pour permettre aux clients de goûter différents types de brochettes. Développez des partenariats avec des entreprises locales. Une brochette est un aliment polyvalent qui peut être servi lors de fêtes, de rassemblements et d'événements corporatifs. Explorez les possibilités de traiteur.
Q : Le marché des brochettes est-il en croissance ou en décroissance ?
A : Le marché de la viande de brochette est en croissance constante. Selon un rapport, la taille du marché de la brochette était évaluée à 20,05 milliards de dollars américains et devrait atteindre 29,08 milliards de dollars américains en 2030, enregistrant un TCAC de 8,6 %.
Q : Quel est le marché cible pour les brochettes ?
A : Le marché cible pour les brochettes est vaste puisque le plat est apprécié par différentes personnes dans le monde entier. Concentrez-vous sur les zones urbaines où les gens ont un style de vie occupé et préfèrent la restauration rapide. Explorez les marchés lucratifs des jeunes âgés de 18 à 35 ans qui aiment les activités sociales, les modes de vie excitants et les divertissements nocturnes. Le marché de la santé est également un excellent segment à cibler. Commercialisez la brochette comme une option alimentaire riche en protéines.
