Machine de transformation de la viande et des os

Types de machines de traitement de la viande et des os

Les machines de traitement de la viande et des os sont des équipements essentiels dans l'industrie alimentaire. Elles permettent un traitement efficace et hygiénique de divers produits carnés. Voici quelques types populaires de machines de traitement de la viande et des os.

• Hachoir à viande : Une machine à hacher la viande transforme la viande en morceaux plus petits et uniformes. Elle hache la viande en textures grossières ou fines en fonction de recettes spécifiques. La machine est dotée de vis sans fin qui poussent la viande vers des lames fixes et rotatives. De nombreux hachoirs sont équipés de plusieurs lames de remplacement pour obtenir différentes textures de viande. Les hachoirs à viande commerciaux sont généralement plus grands et sont alimentés électriquement. Les hachoirs à grande échelle peuvent présenter des fonctionnalités supplémentaires, telles que le mélange direct d'assaisonnements dans la viande hachée.
• Découpe-viande : Cette machine découpe la viande en cubes plus petits. Elle est dotée d'une conception robuste qui peut couper la viande à des capacités élevées. Les découpe-viande sont dotés de lames fixes et mobiles qui tranchent la viande en un seul mouvement. Comme le hachoir à viande, le découpe-viande peut être utilisé manuellement ou automatisé pour obtenir une plus grande efficacité et productivité.
• Machine à attendrir la viande : Les attendrisseurs de viande décomposent les tissus conjonctifs de la viande et des os. Ils améliorent le goût de la viande et la rendent facile à mâcher. Cette machine utilise des lames ou des marteaux pour marteler efficacement la viande. Les attendrisseurs de viande sont généralement utilisés pour les coupes plus dures comme le rond de bœuf et le bifteck de flanc. L'attendrissement de la viande ajoute de la valeur au produit et augmente les rendements finaux après la cuisson.
• Scie à os : Cette machine coupe les os. Elle est dotée d'une bande d'acier qui tranche les os durs sans endommager la viande. Les scies à os coupent la viande en différentes formes et tailles. Elles peuvent produire des steaks, des côtelettes d'agneau et des quartiers de poulet. Comme les découpe-viande, les scies à os sont disponibles en version manuelle et fixe. Elles sont classées en scies horizontales et verticales, en fonction de l'orientation de la lame.
• Mélangeur à viande : Les mélangeurs à viande combinent différentes coupes de viande et saveurs. La machine est dotée de palettes qui tournent et mélangent soigneusement la viande. Certains mélangeurs à viande peuvent incorporer divers assaisonnements dans la viande. Dans la plupart des cas, un mélangeur à viande est un mélangeur dans la viande hachée.
• Séparateur de graisse : Les séparateurs de graisse extraient les graisses de la viande et de la matière osseuse pour créer des produits carnés sains. Ils fonctionnent en tirant parti des différentes densités de l'eau et de la graisse. Lorsque de l'eau est ajoutée au séparateur de graisse, les particules lourdes se déposent au fond et la graisse flotte au sommet. La machine de traitement de la viande et des os dispose d'une valve qui permet à l'opérateur de libérer l'eau du bas et de séparer la graisse de l'eau.

Spécifications et entretien des machines de traitement de la viande et des os

Spécifications

• Taille et capacité : Les machines à hacher la viande ont généralement des capacités exprimées en kg/h ou lb/h, indiquant le nombre de livres de viande qu'elles peuvent traiter par heure. Par exemple, un hachoir d'une capacité de 1 236 lb/h convient à un usage commercial à fort volume. Les tailles des trémies d'alimentation peuvent également varier. Les hachoirs industriels ont tendance à avoir des trémies plus grandes pour accueillir plus de viande à la fois.
• Plaques de coupe et lames : Les hachoirs sont livrés avec des plaques de coupe interchangeables qui ont des trous de différentes tailles. Les machines à hacher la viande avec os peuvent inclure des lames spécialement conçues pour couper les os. Les appareils peuvent avoir des couteaux auto-affûteurs qui aident à réduire l'usure des plaques. Des plaques avec des tailles de trous allant de petites (3/16 pouce) à grandes (1/2 pouce) sont disponibles. Plus les trous sont fins, plus la viande sera finement hachée.
• Puissance du moteur : Les moteurs des hachoirs à viande sont généralement évalués en chevaux-vapeur (HP) ou en watts. Les moteurs de qualité commerciale ont plus de puissance, environ 1 à 3 HP. Une puissance du moteur plus élevée signifie que le hachoir peut traiter de la viande plus dure à des vitesses plus élevées. Les machines dédiées au traitement des os ont des moteurs encore plus puissants pour gérer le matériau plus dur.
• Vitesse : Les hachoirs ont une ou plusieurs vitesses mesurées en tours par minute (tr/min). Les unités à une vitesse tournent généralement de 150 à 250 tr/min. Les modèles à deux ou trois vitesses permettent aux utilisateurs de choisir la vitesse de broyage et la précision. Les vitesses plus élevées traitent la viande plus rapidement, mais peuvent entraîner une génération de chaleur accrue.
• Dispositifs de sécurité : Selon le modèle, la machine peut être dotée d'un interrupteur de sécurité, d'un protecteur de surcharge et de dispositifs de sécurité pour éviter les accidents pendant le fonctionnement. Le hachoir doit s'éteindre automatiquement si la trémie est retirée ou si la porte du hachoir s'ouvre.

Maintenance

• Nettoyage quotidien : Démontez la machine de traitement de la viande après l'avoir utilisée et lavez toutes les pièces qui ont été en contact avec la viande, y compris la trémie, le plateau, la plaque et le couteau. Utilisez du savon lave-vaisselle pour nettoyer les pièces en plastique et de l'eau savonneuse pour toutes les autres pièces. Soyez prudent, car certaines plaques et certains couteaux ont des bords tranchants. Une brosse douce fonctionne bien pour le nettoyage.
• Désinfection : Une fois nettoyées, les opérateurs doivent désinfecter toutes les pièces conformément aux directives du fabricant. La plupart suggèrent d'utiliser une solution de chlore à 100 ppm avec un temps d'exposition d'une minute. Les utilisateurs doivent laver les pièces avec de l'eau utilisée à haute température avant d'appliquer le chlore, et le désinfectant doit être laissé sécher à l'air.
• Remplacer les pièces usées : Les machines à hacher la viande avec os sont dotées de plaques et de couteaux spéciaux conçus pour couper les os. Les pièces métalliques s'usent avec l'utilisation et doivent être remplacées avant qu'elles n'affectent la qualité de la viande. L'inspection et le remplacement des pièces garantissent un produit constant et sont plus efficaces.
• Maintenance préventive : La maintenance préventive est essentielle pour prolonger la durée de vie des hachoirs à viande. Elle comprend le nettoyage et la stérilisation, le remplacement des pièces usées, la lubrification des pièces mobiles, la vérification de l'alignement des lames, la réalisation de réparations planifiées et la vérification de la sécurité des connexions électriques.

Scénarios d'utilisation des machines de traitement de la viande et des os

Les machines de traitement de la viande et des os ont divers scénarios d'utilisation dans différentes industries et domaines d'application.

• Industrie alimentaire à grande échelle

  Les usines de transformation alimentaire à grande échelle utilisent des machines de traitement de la viande et des os pour gérer des quantités massives de viande et d'os. La machine coupe, hache, mélange et affine efficacement les matériaux carnés et osseux pour produire de la pâte à viande, de la pâte à os, de la farce à viande et d'autres produits. Une telle production répond à la demande de la production alimentaire à grande échelle.

• Chaîne de restaurants

  Les machines de traitement de la viande et des os permettent aux chaînes de restaurants de produire des ingrédients d'une qualité constante. En traitant la viande et les os sur place, elles peuvent créer des produits carnés frais, des bouillons et des soupes en fonction de leurs recettes uniques. Ce contrôle de la qualité des ingrédients améliore les saveurs et la compétitivité des restaurants.

• Supermarchés et boucheries

  Les supermarchés et les boucheries utilisent des machines de traitement de la viande et des os pour fournir à leurs clients des produits carnés fraîchement transformés. Ces machines aident à créer des coupes de viande spécialisées, de la viande hachée, de la pâte à viande et du bouillon d'os sur place pour le confort du client. La fraîcheur et la personnalisation répondent aux besoins des clients.

• Fabrication de produits carnés

  Les entreprises de fabrication de produits carnés, telles que les entreprises de saucisses, de jambons, de boulettes de poisson, de boulettes de viande et autres, utilisent des machines de traitement de la viande et des os pour manipuler la viande comme matière première principale. Elles traitent la viande pour en faire des boulettes de poisson, des boulettes de viande, des saucisses et d'autres produits finis. Ces entreprises s'appuient sur les fonctions de traitement et l'efficacité des machines pour répondre aux exigences de production.

• Services de traiteur

  Les services de traiteur, tels que les entreprises de traiteur, les cantines scolaires et les cafétérias d'entreprise, utilisent des machines de traitement de la viande et des os pour préparer des repas. Les machines aident à produire des farces à viande, des bouillons, des soupes et d'autres ingrédients, assurant la qualité et l'efficacité de la production de repas.

• Laboratoires de recherche et développement

  Les laboratoires de recherche et développement de l'industrie alimentaire ont besoin de machines de traitement de la viande et des os avancées pour le développement et les tests de produits. Ces machines aident les chercheurs et les développeurs de produits à créer de nouveaux produits carnés, à expérimenter différentes formulations et à effectuer des analyses de qualité et des évaluations sensorielles.

• Petites et moyennes entreprises alimentaires

  Les petites et moyennes entreprises de transformation alimentaire peuvent également utiliser des machines de traitement de la viande et des os pour augmenter leur capacité de production. Ces entreprises peuvent produire des produits carnés spécialisés, du bouillon d'os et d'autres produits transformés en choisissant des machines adaptées.

Comment choisir des machines de traitement de la viande et des os

Les facteurs à prendre en compte lors de l'achat d'une machine à hacher la viande et les os comprennent :

• Capacité de production

  La capacité de la machine de traitement de la viande et des os a un impact sur la productivité. Différentes machines ont des capacités de traitement variables, ce qui affecte la quantité de viande et d'os qu'elles peuvent gérer dans un laps de temps donné. Sélectionnez une machine d'une capacité adaptée pour répondre aux exigences de volume de traitement afin d'assurer un flux de travail efficace et d'éviter les goulets d'étranglement pendant la production.

• Qualité du produit

  La durabilité de la machine de traitement de la viande et des os est étroitement liée à la qualité du produit. Une machine de traitement durable minimise le besoin d'une maintenance et d'un remplacement fréquents, ce qui permet aux entreprises de gagner du temps et de l'argent. De plus, une machine de haute qualité et durable peut améliorer la productivité en fonctionnant de manière fluide et efficace, réduisant ainsi les temps d'arrêt.

• Exigences en main-d'œuvre

  La complexité de la machine de traitement des os affecte le nombre de travailleurs nécessaires à son fonctionnement. Le fait que la machine nécessite des techniciens qualifiés ou qu'elle puisse être actionnée par des employés généraux est un facteur important à prendre en compte. Le choix de machines faciles à utiliser et nécessitant moins de travailleurs spécialisés peut rationaliser les opérations et réduire les coûts de main-d'œuvre.

• Puissance de la machine

  La consommation énergétique d'une machine de traitement de la viande et des os affecte directement les coûts d'exploitation. Les besoins en électricité contribuent à la consommation d'énergie, et une efficacité de traitement plus élevée réduit les dépenses énergétiques par unité traitée. Le choix de machines ayant une performance énergétique optimale permet de minimiser les dépenses d'exploitation et contribue à des pratiques commerciales durables.

Foire aux questions sur la machine de traitement de la viande et des os

Q1 : À quoi servent les machines de traitement de la viande et des os ?

A1 : Les machines de traitement de la viande et des os servent à hacher ou à moudre de la viande, des os, des légumes et d'autres aliments. Elles sont couramment utilisées dans l'industrie alimentaire pour produire des sauces à la viande, des pâtes, de la nourriture pour animaux de compagnie, la récupération des protéines et des engrais.

Q2 : Les machines de traitement de la viande et des os peuvent-elles gérer différents types d'os ?

A2 : Oui, les machines de traitement de la viande et des os sont conçues pour gérer divers types d'os, y compris les os mous et durs. Cependant, il est essentiel d'utiliser la machine conformément aux instructions du fabricant pour éviter d'endommager l'équipement.

Q3 : Quelle est la différence entre les machines de traitement de la viande et des os broyeuse et pulvérisatrice ?

A3 : Les machines broyeuses sont généralement utilisées pour décomposer la viande et les os en morceaux plus petits, tandis que les pulvérisateurs sont des machines plus avancées qui peuvent moudre complètement la viande et les os en une poudre fine. Les machines pulvérisatrices ont généralement des moteurs plus puissants et des tamis plus fins que les machines broyeuses.

Q4 : Les machines de traitement de la viande et des os sont-elles faciles à nettoyer ?

A4 : Oui, les machines de traitement de la viande et des os sont conçues pour être nettoyées facilement. La plupart des machines sont livrées avec des pièces détachables qui peuvent être lavées à l'eau et avec des produits de nettoyage. Un nettoyage régulier permet de maintenir les performances de la machine et d'éviter la contamination.