Cuisinière à induction

Types de plaques à induction de cuisine

• Brûleur simple portable :

  Une plaque à induction portable à un seul brûleur est plus compacte et convient parfaitement aux petites cuisines, aux dortoirs ou aux véhicules récréatifs. Bien qu'elle ne dispose que d'un seul brûleur, elle reste polyvalente et peut être utilisée par les propriétaires pour les petits besoins de cuisson et par les traiteurs pour un espace de cuisson supplémentaire.

• Plaques de cuisson à double ou plusieurs brûleurs :

  Comparé au brûleur simple portable, ce type de plaque à induction de cuisine dispose de plus d'un brûleur. Il existe en version encastrable ou en modèle autoportant. Alors que de nombreuses familles préfèrent la plaque à induction à double brûleur encastrable pour un usage familial en raison de son design, de sa portabilité et de son efficacité, les amateurs de cuisine ou les familles nombreuses qui ont besoin de plus d'espace de cuisson apprécieront la plaque à induction à triple brûleur autoportante. Cette plaque de cuisine est disponible en différentes tailles, allant du petit au grand, ce qui la rend adaptée à différents foyers et les aide à gagner de la place.

• Plaques à induction encastrables :

  Il s'agit essentiellement d'une plaque à induction sans cadre. Les plaques à induction encastrables sont des plaques de cuisson élégantes et modernes conçues pour être intégrées à un plan de travail afin d'offrir un aspect épuré. Leur design sans cadre offre une grande facilité de nettoyage tout en améliorant l'apparence de la cuisine. Les constructeurs et les propriétaires qui souhaitent moderniser leur cuisine avec la cuisson par induction la choisissent généralement en raison de son esthétique.

• Plaques de cuisson modulaires :

  Les plaques de cuisson modulaires sont dotées de différents modules de cuisson. Chaque module peut avoir deux brûleurs et peut être de différents types, tels que des modules de grillade, de friture et d'ébullition. Cette plaque à induction de cuisine offre une flexibilité et un confort maximum, permettant aux utilisateurs de personnaliser leur configuration de cuisson.

• Cuisinières à induction à aspiration descendante :

  Ce sont des plaques à induction de cuisine avec des systèmes de ventilation intégrés. Elles sont dotées d'une fonction d'aspiration descendante qui permet d'éliminer efficacement la fumée et les odeurs sans avoir besoin d'une hotte de ventilation encombrante. Cela permet de garder la cuisine fraîche et aérée tout en maintenant un espace de cuisson propre.

Fonctions et caractéristiques de la plaque à induction de cuisine

Une cuisinière à gaz diffère d'une plaque à induction de cuisine de la manière suivante :

• Chauffage électromagnétique : L'induction utilise l'énergie électromagnétique pour chauffer les casseroles directement, tandis que le gaz utilise des flammes nues. Cela raccourcit les temps de cuisson pour les plaques à induction car elles chauffent rapidement et offrent un meilleur contrôle de la température.
• Efficacité énergétique : Les plaques à induction sont plus efficaces car elles chauffent directement les casseroles et consomment moins d'énergie que les cuisinières à gaz, qui gaspillent de la chaleur. Cette efficacité accrue signifie une cuisine plus respectueuse de l'environnement.
• Contrôle de la température : Avec l'induction, les cuisiniers peuvent modifier instantanément les niveaux de chaleur, tandis que les cuisinières à gaz nécessitent du temps pour que les flammes s'ajustent. La réponse immédiate de l'induction facilite la cuisson en temps réel.
• Sécurité : Étant donné que les plaques à induction ne chauffent que les casseroles, et non les brûleurs, le risque de brûlures est moindre par rapport aux cuisinières à gaz, où les surfaces deviennent très chaudes. L'induction réduit également les risques d'incendie car il n'y a pas de flammes nues.
• Nettoyage et entretien : Les plaques à induction ont tendance à être plus faciles à nettoyer car les surfaces restent relativement froides, ce qui réduit les risques de déversement de nourriture provenant de la cuisson. Les aliments brûlés sont moins susceptibles de coller, contrairement aux cuisinières à gaz, où les grilles et les brûleurs nécessitent un entretien régulier.
• Compatibilité des ustensiles de cuisine : Les utilisateurs doivent disposer d'ustensiles de cuisine compatibles pour que l'induction fonctionne, mais les cuisinières à gaz fonctionnent avec n'importe quelle casserole ou poêle. L'induction ne fonctionne qu'avec des matériaux magnétiques comme la fonte et l'acier inoxydable.

Les plaques à induction de cuisine comportent les caractéristiques suivantes :

• Détection automatique de la casserole : Cette fonction permet aux plaques à induction de détecter la présence d'une casserole et de s'allumer ou de s'éteindre automatiquement. Elle favorise la sécurité en réduisant les risques d'accident.
• Verrouillage de sécurité : Les verrous de sécurité empêchent les modifications accidentelles des réglages sur les plaques à induction afin d'améliorer la protection contre les dangers.
• Nettoyage rapide : Les plaques à induction chauffent les ustensiles de cuisine directement, de sorte que leurs surfaces refroidissent plus rapidement que les modèles à gaz après utilisation. Cela réduit la température de la surface de cuisson, ce qui facilite le nettoyage.
• Contrôle tactile : Les plaques à induction de cuisine sont dotées de commandes tactiles au lieu de boutons pour une utilisation simple. Les utilisateurs peuvent régler les minuteries, ajuster les niveaux de chaleur et allumer ou éteindre la cuisinière à l'aide d'un affichage réactif.

Scénarios

Les plaques à induction de cuisine sont idéales pour la cuisson à domicile ou au restaurant. Étant donné que les plaques à induction utilisent l'électricité plutôt que le feu, elles peuvent être utilisées en toute sécurité dans des endroits où les flammes nues sont interdites.

• Hôtels : Les plaques à induction de cuisine aident les cuisiniers à préparer différents plats rapidement dans les grands hôtels.
• Restaurants : Les restaurants très fréquentés utilisent des plaques à induction de cuisine car elles chauffent les casseroles et les poêles rapidement. Les plaques à induction permettent également d'économiser de l'énergie pendant la cuisson.
• Services de traiteur : Les cuisines des sociétés de traiteur utilisent des plaques à induction de cuisine pour préparer des repas pour différents événements en plein air, comme des mariages et des anniversaires.
• Laboratoires de recherche : Parfois, les scientifiques utilisent des plaques à induction de cuisine pour chauffer des liquides dans des casseroles ou des poêles. Les plaques à induction fonctionnent bien dans les laboratoires de recherche car elles portent l'eau à ébullition en peu de temps.

Comment choisir des plaques à induction de cuisine

Lors du choix de la plaque à induction de cuisine adaptée à un usage commercial, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Voici quelques-uns d'entre eux ;

• Nombre de zones de cuisson : Lors du choix d'une cuisinière à induction industrielle, le nombre de zones de cuisson de la cuisinière est un facteur très important à prendre en compte. En effet, le nombre de zones de cuisson varie en fonction du modèle. Il peut aller d'une seule zone à 8 zones. Le choix d'une plaque à induction de cuisine avec plusieurs zones de cuisson peut considérablement augmenter la productivité. Elle offre à plusieurs chefs un espace de cuisson simultané ou offre différentes stations de cuisson dans une seule unité.
• Puissance de sortie : Il s'agit d'un facteur clé à prendre en compte car la puissance de sortie influence directement la vitesse du processus de cuisson, l'efficacité énergétique et la polyvalence. Les plaques à induction de cuisine à forte puissance de sortie peuvent porter de grandes quantités de nourriture à ébullition plus rapidement. Elles peuvent également générer des températures de cuisson plus élevées, nécessaires pour certaines techniques comme la friture. Une puissance de sortie élevée réduit également le temps de préchauffage. Dans la plupart des cas, la puissance de sortie des plaques à induction de cuisine se situe entre 1 200 watts et 5 200 watts.
• Matériau de la surface de cuisson : Le matériau utilisé pour la surface de cuisson doit être pris en compte lors du choix des plaques à induction de cuisine pour un usage commercial. En effet, les plaques à induction ont généralement des surfaces lisses et faciles à nettoyer. Elles sont fabriquées dans des matériaux comme la vitrocéramique ou l'acier inoxydable. Les plaques à induction de cuisine avec des surfaces en vitrocéramique sont plus adaptées à un usage commercial. Elles sont résistantes aux températures élevées et aux dommages par impact. Leurs surfaces lisses et élégantes sont également faciles à nettoyer et à entretenir. En revanche, les plaques à induction en acier inoxydable ont des surfaces plus rugueuses, ce qui les rend difficiles à nettoyer en cas de taches ou de déversements.
• Dispositifs de sécurité : Lors du choix des plaques à induction de cuisine pour un usage commercial, les dispositifs de sécurité intégrés aux plaques de cuisson doivent être correctement analysés et évalués. En effet, les plaques à induction de cuisine pour un usage commercial sont généralement utilisées par plusieurs membres du personnel à la fois. Elles sont donc sujettes aux accidents et aux blessures. Les plaques à induction de cuisine dotées de dispositifs de sécurité intégrés comme l'arrêt automatique, les verrous pour enfants et la détection de casserole sont moins susceptibles de provoquer des blessures graves.
• Taille et design : La taille et le design sont des facteurs importants à prendre en compte lors du choix des plaques à induction de cuisine pour un usage commercial. En effet, ils déterminent les exigences d'installation des plaques, leur rendement global et leur adaptabilité à différents espaces. Les plaques à induction de cuisine sont disponibles en différentes tailles, allant du double et du simple à plusieurs brûleurs. Elles ont également des designs différents, comme les modèles autoportants ou à poser.

Q & A

Q : Quels types de casseroles et de poêles peut-on utiliser avec la cuisson par induction ?

R : Pour profiter pleinement des avantages de la cuisson par induction, il est indispensable d'utiliser des ustensiles de cuisine adaptés aux plaques à induction. Les ustensiles de cuisine en métal ferreux sont un bon choix, car ils sont magnétiques et fonctionneront sur les plaques à induction. La fonte, l'acier au carbone et l'acier inoxydable avec des propriétés magnétiques sont des exemples d'ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction. Ces matériaux peuvent coller à un aimant, ce qui signifie qu'ils fonctionneront avec une plaque à induction. Les ustensiles de cuisine en aluminium, en cuivre, en verre et en céramique ne fonctionneront pas sur les plaques à induction, sauf s'ils ont une base magnétique. Si l'un de ces éléments ne colle pas à un aimant, il ne convient pas à la cuisson par induction.

Q : Comment nettoyer la plaque à induction ?

R : Les plaques à induction sont parmi les plus simples à nettoyer. La plupart des plaques à induction de cuisine ont une surface de cuisson en vitrocéramique, qui est lisse et facile à nettoyer. En cas de déversements pendant la cuisson, il est préférable de les nettoyer immédiatement lorsqu'ils sont encore chauds. La surface de la plaque de cuisson ne brûlera ni ne se tachera des aliments renversés car, pendant la cuisson, la chaleur est concentrée dans la casserole. Toutefois, le nettoyage de la plaque de cuisson lorsqu'elle est chaude peut être dangereux en raison de la vapeur ou de brûlures supplémentaires provenant de la partie chaude de la plaque. Pour éviter cela, l'utilisateur peut laisser la plaque de cuisson refroidir après la cuisson et la nettoyer par la suite. Pourtant, les déversements d'aliments s'essuient facilement, même après avoir refroidi. La surface en vitrocéramique est lisse et sans joint pour que les aliments ne puissent pas s'y accrocher, de sorte que la plupart des déversements s'enlèvent facilement avec un chiffon humide. Si certains déversements ne s'enlèvent pas facilement, utilisez un racloir spécialement conçu pour les plaques de cuisson en vitrocéramique. Ces racloirs ont une seule lame qui peut enlever en toute sécurité les aliments brûlés ou les résidus de la plaque de cuisson sans la rayer. Une fois la surface propre, essuyez-la avec un chiffon humide pour éliminer tout résidu de produit nettoyant. Certaines plaques à induction sont également dotées de commandes tactiles. Celles-ci sont très faciles à nettoyer. Pour les nettoyer, appuyez sur le bouton de verrouillage et la plaque de cuisson passera en mode verrouillage. L'utilisateur peut maintenant appuyer sur n'importe quel bouton ou faire glisser le panneau de commande avec son doigt sans activer aucun réglage. Certaines marques ont même un bouton de mode de nettoyage qui verrouille les commandes. En mode de nettoyage, le panneau de commande ne répondra à aucun toucher et l'utilisateur pourra le nettoyer. Certaines plaques de cuisson ont également un bouton de verrouillage pour enfants. Ce bouton verrouille l'ensemble de la plaque à induction de cuisine afin que personne ne puisse l'utiliser. La plaque de cuisson ne peut être utilisée qu'après l'avoir déverrouillée.