Jiaozi japonais

Types de gyoza japonais

Le gyoza japonais est un plat japonais qui imite les raviolis chinois appelés yuzha. La principale différence est que les gyoza sont plus fins et plus croustillants que les raviolis chinois. Les gyoza sont préparés et cuits comme des potstickers, mais ils ont souvent une saveur d'ail et sont poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Les produits de gyoza congelés peuvent être divisés en deux catégories : les gyoza à la viande et les gyoza végétariens. Les gyoza à la viande peuvent être différenciés en fonction du type de viande utilisée dans la garniture :

• Gyoza au porc

  Le porc est la garniture la plus utilisée dans les gyoza. Les Japonais mélangent souvent du chou et de l'ail à la garniture de porc, ce qui donne au ravioli un goût savoureux. Manger des gyoza au porc revient à manger des gyoza ; les gens les mangent souvent sans se soucier de la garniture.

• Gyoza au poulet

  Bien que le porc soit la viande traditionnelle pour les gyoza, les gyoza au poulet sont également largement disponibles. Les gyoza au poulet sont une alternative courante pour ceux qui préfèrent une viande plus légère. Ils sont souvent associés à des légumes et des assaisonnements similaires à ceux des gyoza au porc pour rehausser la saveur.

• Gyoza au bœuf

  Les gyoza au bœuf sont moins courants que les variétés au porc et au poulet. Cependant, ils sont encore disponibles dans certains restaurants spécialisés ou dans les rayons des produits surgelés. Les gyoza au bœuf ont un goût plus riche et sont parfois assaisonnés d'oignon et de gingembre.

• Gyoza à la viande mixte

  Certaines marques proposent des gyoza avec un mélange unique de viandes, comme du porc et des crevettes ou du porc et du poulet. Ces gyoza à la viande mixte peuvent offrir un goût distinctif et valent la peine d'être essayés s'ils sont disponibles.

D'autre part, les gyoza végétariens sont à base de champignons, de pousses, de carottes, de ciboulette et de chou. Parfois, les vendeurs donnent une touche au ravioli en utilisant des épinards, du brocoli et des courgettes.

Spécifications et entretien

Les gyoza japonais ont de nombreuses spécifications qui déterminent la manière de les préparer correctement. Voici quelques détails essentiels liés à leurs spécifications et à leurs exigences de maintenance.

• Taille et forme

  Les gyoza ont généralement un diamètre de 3 à 5 cm et ressemblent à des demi-cercles. Les dimensions peuvent varier en fonction du type spécifique de gyoza. Par exemple, les gyoza de taille standard mesurent environ 7 cm, tandis que les akagyoza peuvent être plus petits, environ 5 cm, et les wanglaojiao gyoza sont plus grands, environ 10 cm.

• Épaisseur de la peau des gyoza

  La peau des gyoza ressemble généralement à de fines feuilles circulaires avec des diamètres allant de 7 à 12 cm. La peau est normalement épaisse de 1,0 à 1,5 mm. La taille et l'épaisseur peuvent varier en fonction du type spécifique de gyoza. Par exemple, le gyoza fabriqué pour les régions du nord a tendance à avoir une peau plus épaisse, tandis que ceux produits dans les régions du sud ont une peau plus fine.

• Exigences de stockage

  Pour les gyoza congelés, les températures de stockage doivent rester inférieures à -18 °C. Dans ces conditions, les gyoza peuvent rester frais pendant environ six mois. Les gyoza réfrigérés ont une durée de conservation d'environ deux semaines s'ils sont conservés à des températures comprises entre 0 °C et 4 °C. Cependant, pour une durée de conservation optimale et pour des raisons de sécurité, les gyoza congelés doivent être conservés au congélateur plutôt qu'au réfrigérateur.

• Température de cuisson

  La température de cuisson recommandée pour les gyoza cuits à la vapeur est d'environ 100 °C. Lors de la préparation de gyoza bouillis, la température de l'eau doit atteindre un point d'ébullition d'environ 100 °C. Pour les gyoza frits, la température de l'huile dans la poêle doit être d'environ 150 °C à 180 °C. D'autre part, la puissance de cuisson au micro-ondes doit être comprise entre 600 W et 800 W, et la durée de cuisson doit être d'environ deux à trois minutes.

• Ratio des ingrédients

  Pour les enveloppes de gyoza, le ratio des ingrédients peut varier en fonction du type spécifique de gyoza. Cependant, le ratio pour les gyoza standard est de 40 % de farine de blé, 30 % d'eau, 20 % de fécule de pomme de terre et 10 % de sel. Pour la garniture des gyoza, le ratio des ingrédients courant est de 50 % de viande hachée, 30 % de légumes hachés, 10 % de sauce soja, d'huile de sésame, de gingembre, d'ail et de poivre.

En raison de la nature délicate des gyoza, ils nécessitent des soins particuliers. Généralement, des méthodes de manipulation appropriées et un nettoyage régulier sont essentiels pour préserver leur qualité. Voici quelques conseils d'entretien à observer.

• Stockage : Les gyoza doivent être stockés dans un récipient sec, propre et hermétique. Pour les gyoza qui doivent être réfrigérés, le récipient de stockage temporaire doit être bien fermé pour éviter l'excès d'humidité. De plus, pour les gyoza congelés, les conserver dans des récipients hermétiques ou des sacs à glissière peut contribuer à éviter les brûlures au congélateur et les pertes d'humidité.
• Nettoyage : Enlevez régulièrement les débris d'aliments congelés et le givre du congélateur. Assurez-vous que le récipient de stockage des gyoza est désinfecté et nettoyé à l'eau chaude savonneuse. De plus, assurez-vous qu'il est sec avant d'y placer des gyoza.
• Éviter les fluctuations de température : Des changements constants de température peuvent altérer la qualité des gyoza. Par conséquent, essayez d'éviter d'ouvrir fréquemment la porte du congélateur ou du réfrigérateur. Essayez de vous assurer que le récipient est bien fermé pour éviter les pertes de chaleur.
• Organisation : Il est important de vérifier régulièrement les gyoza et de jeter ceux qui se gâtent. En outre, rangez les gyoza dans le récipient de stockage en fonction de la date de péremption et sortez d'abord ceux qui sont sur le point d'expirer. Cela contribuera à prévenir la détérioration et à maintenir leur qualité.
• Prévention de la contamination croisée : Assurez-vous toujours que le récipient de stockage des gyoza est séparé des autres aliments. De plus, lors de la manipulation des gyoza, il est essentiel de se laver soigneusement les mains avant et après les avoir manipulés pour éviter la contamination. De même, lorsque vous retirez des gyoza du récipient de stockage, utilisez des ustensiles propres pour éviter de transférer des bactéries nocives.

Scénarios d'utilisation des gyoza japonais

Étant donné que le gyoza est si polyvalent, il peut être dégusté dans de nombreux scénarios d'utilisation différents.

• En accompagnement ou en apéritif de plats principaux au dîner ou au déjeuner

  Les gyoza peuvent être servis en accompagnement d'autres plats principaux et d'accompagnements au dîner ou au déjeuner. C'est très populaire, surtout pour les amateurs de ramen qui apprécient les gyoza en accompagnement du ramen. Sinon, ils peuvent servir d'apéritif copieux avant un dîner festif élaboré où les invités peuvent essayer différents plats remplis de saveurs et d'ingrédients différents.

• En-cas

  Les gyoza peuvent être servis comme en-cas copieux lorsque les gens ont une petite faim entre les repas mais ne veulent pas manger quelque chose de trop lourd qui interfère avec le prochain repas. Leur taille et leurs ingrédients savoureux les rendent parfaits pour tenir les gens jusqu'au prochain repas.

• Occasions spéciales et célébrations

  Les gyoza congelés figurent souvent au menu lors d'occasions spéciales et de célébrations. Cela peut aller des mariages, des anniversaires, du Nouvel An ou même des promotions au travail. Ils sont également servis lors d'occasions spéciales en l'honneur des invités venus de loin.

• Courts de restauration/restaurants

  La majorité des courts de restauration et des restaurants présentent des gyoza sur leurs menus, ce qui montre à quel point ce plat est polyvalent et combien il existe de variations. Des gyoza au porc aux gyoza végétariens, en passant par les gyoza sucrés pour le dessert, les options sont infinies !

• Bière/Heure heureuse

  Le gyoza est l'un des plats les plus populaires servis pendant l'heure heureuse ou lorsque la bière est en promotion dans certains restaurants et bars. En effet, il se marie bien avec une grande variété de boissons alcoolisées, en particulier celles qui sont fermentées. Les nombreuses saveurs différentes des gyoza combinées à la délicieuse saveur de la bière bien fraîche créent une expérience délicieuse pour les papilles gustatives.

• À emporter ou en livraison

  De nombreux restaurants qui proposent des gyoza sur leur menu proposent également la possibilité d'emporter ou de se faire livrer. C'est pratique pour les personnes qui ne peuvent pas s'asseoir pour un repas mais qui souhaitent déguster des gyoza en déplacement.

• Cours de cuisine/Ateliers

  Le gyoza est un plat populaire enseigné dans de nombreux cours de cuisine et ateliers. En effet, beaucoup ne savent pas comment pétrir correctement la pâte ou quelle garniture convient le mieux aux gyoza. En plus de cela, les élèves apprennent des compétences très précieuses qui leur seront utiles lorsqu'ils cuisineront ces raviolis à la maison.

• Événements caritatifs/collectes de fonds

  Lors des événements caritatifs et des collectes de fonds, le gyoza est souvent présenté dans le menu. Les bénéfices réalisés contribuent à financer certaines causes qui visent à aider les personnes dans le besoin.

Comment choisir des gyoza japonais

Lorsque vous achetez des gyoza congelés en vente dans un restaurant, tenez compte du profil de saveur de la ville ou du village où le restaurant est situé. Si le marché cible embrasse largement la culture japonaise traditionnelle, il serait préférable d'opter pour des gyozas aux saveurs typiques du Japon. Par exemple, les consommateurs japonais sont plus susceptibles de préférer les gyoza avec une sauce à tremper. En tant que tel, les consommateurs préféreront toujours des articles comme la sauce soja pour gyoza japonais. Sur cette note, lorsque vous achetez des gyoza japonais avec des saveurs variées, assurez-vous de choisir ceux qui plairont aux goûts préférés de la clientèle du restaurant.

L'emballage des gyoza congelés doit également être pris en compte lors de l'achat de ces produits à des fins commerciales. Les emballages en vrac sont parfaits pour la vente dans les supermarchés ou les magasins de vente en gros. Les petits emballages, d'autre part, conviennent à la vente dans les dépanneurs. De plus, assurez-vous que l'emballage est bien marqué et qu'il contient des instructions de cuisson claires pour les clients finaux.

Le mode de livraison des gyoza congelés doit également être pris en compte lors de l'achat de ces produits à des fins commerciales. Si l'acheteur est situé à une grande distance du fournisseur, il serait idéal de choisir un fournisseur proposant des services de livraison réfrigérés pour garantir que les gyoza restent frais à l'arrivée. De plus, tenez compte des fournisseurs qui livrent les produits dans un bon emballage pour vous assurer qu'ils ne sont pas endommagés pendant le transport.

Compte tenu de la popularité des gyoza dans les restaurants et les services de restauration, il est essentiel de choisir un fournisseur doté d'une chaîne d'approvisionnement fiable. Ces fournisseurs ont de bons systèmes de contrôle de la qualité pour garantir que les gyoza sont cohérents en termes de qualité et de goût. Un fournisseur fiable fournira également des livraisons ponctuelles afin que les produits soient toujours en stock.

Q&A

Q1 : Les gyoza peuvent-ils être préparés à l'avance ?

A1 : Oui, les gyoza peuvent être préparés à l'avance. Une fois enveloppés, ils peuvent être placés sur une plaque et congelés en une seule couche. Une fois congelés, ils peuvent être conservés dans un sac ou un récipient. Les gyoza congelés peuvent être cuits directement à partir du congélateur.

Q2 : Existe-t-il des méthodes de cuisson particulières pour les gyoza ?

A2 : Les gyoza peuvent être bouillis, poêlés, cuits à la vapeur, frits ou combinés à la vapeur et à la friture. Cette dernière méthode est la plus populaire, où les gyoza sont poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Q3 : Les enveloppes de gyoza peuvent-elles être achetées en vrac ?

A3 : Oui, de nombreux fournisseurs de services de restauration et épiceries asiatiques proposent des enveloppes de gyoza congelées en vrac. Elles constituent une option pratique pour les restaurants et les traiteurs qui préparent fréquemment des gyoza.

Q4 : Existe-t-il des options végétariennes pour la garniture des gyoza ?

A4 : Oui, il existe des options végétariennes pour les gyoza. Les garnitures végétariennes courantes comprennent les champignons, le chou, les carottes, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le tofu et la sauce soja. Ces garnitures peuvent être de délicieuses alternatives pour les végétariens ou ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande.