Friture japonaise

Les types de friture japonaise

Les méthodes de cuisson japonaises ont été perfectionnées au fil des générations pour garantir que chaque repas soit à la fois délicieux et sain. Les méthodes de friture japonaises ne font pas exception ; elles ajoutent saveur et texture aux plats tout en préservant les nutriments. Il existe plusieurs façons de faire frire des aliments au Japon, chacune ayant des caractéristiques et des applications uniques. Voici les types de friture populaires au Japon :

• Friture profonde (kushiage)

  La friture profonde est connue sous le nom de kushiage dans la cuisine japonaise, lorsque des aliments sur des brochettes sont enrobés de pâte ou de chapelure et immergés dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les aliments courants pour le kushiage comprennent des légumes comme les oignons, les aubergines, les pommes de terre, les champignons, et des viandes comme le poulet ou le porc.

• Tempura

  La tempura consiste à enrober légèrement les ingrédients avec une pâte spéciale à base de farine de blé et d'eau froide, puis à les faire frire rapidement dans de l'huile chaude. La tempura peut être réalisée avec divers aliments, notamment des fruits de mer comme les crevettes, le poisson, et des légumes comme les patates douces, les carottes, les poivrons et les légumes verts. La pâte à tempura utilisée dans la friture japonaise est légère et croustillante, permettant aux saveurs naturelles des ingrédients de s'exprimer.

• Friture à la poêle (yakimono)

  La friture à la poêle, ou yakimono, fait référence à la cuisson des aliments dans une petite quantité d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Cette méthode convient au poisson, à la viande et aux légumes. Au Japon, les plats frits à la poêle utilisent souvent de la sauce soja, du saké, du mirin ou d'autres assaisonnements pour ajouter de la saveur et de l'humidité.

• Sauté (itamemono)

  Le sauté est connu sous le nom d'itamemono au Japon, impliquant la cuisson rapide des aliments à haute température tout en remuant continuellement à l'aide d'une spatule ou d'un ustensile de cuisine. Les légumes et viandes sautés sont souvent servis avec du riz ou des nouilles dans de nombreux pays asiatiques, y compris le Japon. Ils restent croustillants et conservent leur couleur et leurs nutriments.

• Friture profonde (age-mono)

  La friture profonde est appelée age-mono dans la cuisine japonaise, où les aliments sont complètement immergés dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Les age-mono comprennent le tofu, les galettes de poisson, et divers types de légumes. Les plats frits à la profondeur ont une couche extérieure croustillante qui contraste avec l'intérieur moelleux.

• Friture peu profonde (nitsuke)

  La friture peu profonde, ou nitsuke, cuit les aliments en les recouvrant juste de la quantité de liquide suffisante, comme du bouillon ou de la sauce, de sorte qu'il atteigne à peine le haut de ce qui est cuit, puis en mijotant le tout à feu doux jusqu'à ce que toutes les saveurs se mélangent. Cette méthode est souvent utilisée pour mijoter le poisson, la viande et les légumes dans des plats à base de sauce soja comme le sukiyaki et le nikujaga. Les aliments deviennent tendres et absorbent la saveur du liquide de cuisson.

Les designs des poêles japonaises

Différents designs de poêles japonaises sont disponibles pour différents styles de cuisson et préférences. Chaque design a des caractéristiques et des avantages uniques, les rendant adaptées à des plats spécifiques ou à la cuisine générale.

• Formes

  La forme la plus courante pour les poêles japonaises est ronde. Elle assure une répartition uniforme de la chaleur sur la surface, ce qui la rend idéale pour le sauté, la friture à la poêle et le sauté. D'autres formes incluent :

  Poêle carrée : Elle est adaptée à la cuisson d'aliments de forme carrée ou rectangulaire, comme les omelettes ou les burgers.

  Poêle en forme de wok : Une poêle en forme de wok possède un centre plus profond et des côtés inclinés, ce qui la rend adaptée pour le sauté et la friture à la poêle.

  Poêle à griller : Une poêle à griller a des rainures au fond pour créer des marques de gril et saisir les aliments. Elle est adaptée pour griller des steaks, des burgers ou des légumes.

• Options de couleurs

  Les poêles japonaises sont disponibles dans diverses couleurs pour s'accorder à l'esthétique de la cuisine ou aux préférences personnelles. Les couleurs peuvent également rehausser la présentation des aliments. Parmi les couleurs courantes, on trouve le rouge, le noir, le blanc, le vert et le bleu.

• Options de motifs

  Les poêles japonaises présentent de nombreux motifs pour ajouter beauté et élégance au processus de cuisson. Parmi les motifs courants, on trouve des designs floraux, des formes géométriques et des motifs traditionnels. Ces motifs peuvent être imprimés sur le revêtement émaillé ou gravés dans la surface métallique de la poêle.

• Style de poignée

  Les poêles japonaises ont divers styles de poignées pour s'adapter aux différentes préférences et besoins. Parmi les styles de poignées courants, on trouve :

  Poignées amovibles : Certaines poêles ont des poignées détachables qui permettent un rangement et un nettoyage faciles. Elles rendent également la poêle plus polyvalente, car elle peut être utilisée comme ustensile de cuisine ou de service.

  Poignées en bois : Les poêles japonaises sont dotées de poignées en bois qui offrent une touche naturelle et traditionnelle. Les poignées en bois sont généralement façonnées et polies pour offrir une prise ferme et éviter la transmission de chaleur.

  Poignées isolées : Les poignées isolées sont conçues pour protéger les mains de l'utilisateur de la chaleur de la poêle. Elles ont généralement une structure à double couche avec un matériau en silicone ou en caoutchouc enveloppé autour de la poignée en métal.

• Style de bord

  Le bord d'une poêle japonaise est conçu pour faciliter le retournement et le pliage des œufs. Il est généralement incliné et arrondi, permettant une friture facile et précise. Le bord peut être simple ou cannelé, selon le style et la préférence.

Scénarios d'utilisation des poêles japonaises

• Préparer des plats japonais

  Les poêles japonaises sont adaptées pour préparer différents types de plats japonais. Par exemple, elles peuvent être utilisées pour faire de l'okonomiyaki, qui est une crêpe salée japonaise. Cette crêpe se compose généralement de farine, d'œufs, de chou râpé, de viande, de fruits de mer ou d'autres ingrédients et est frite dans une poêle spéciale appelée teppan. Un autre plat populaire qui peut être préparé avec ces poêles est le yakitori - du poulet mariné sur des brochettes cuit au grill ou à la flamme directe.

• Autres cuisines asiatiques

  Les poêles japonaises sont également utiles pour la préparation d'autres plats asiatiques tels que les sautés ou les currys. Leur surface plate permet une distribution uniforme de la chaleur, ce qui les rend parfaites pour cuire rapidement des légumes et des viandes dans un style de wok.

• Plats non asiatiques

  Les poêles japonaises sont des outils polyvalents qui peuvent être utilisés pour préparer des plats non asiatiques. Elles sont adaptées aux aliments de petit-déjeuner, aux repas de déjeuner, et aux recettes de dîner. Les gens peuvent préparer des crêpes, des œufs et des saucisses pour le petit-déjeuner. Des sandwichs, des salades, et des soupes peuvent être préparés pour le déjeuner. Des nouilles, du riz, ou des plats de viande peuvent être préparés pour le dîner. Peu importe le repas ou ce que les gens veulent manger, les poêles japonaises peuvent toujours les aider à cuisiner divers aliments et satisfaire leurs besoins.

Comment choisir une poêle japonaise

Lors du choix d'une poêle japonaise, il est essentiel de prendre en compte plusieurs éléments importants pour s'assurer qu'elle répond aux besoins de cuisson. Cela inclut de réfléchir aux aliments qui seront cuisinés et au type de cuisinière qui sera utilisée, car différentes poêles conviennent à différents aliments. Par exemple, si le sauté est une priorité, un wok ou une poêle plate avec des bords hauts serait le meilleur choix. Il est également important de considérer le matériau de construction, car la fonte retient bien la chaleur tandis que l'acier inoxydable est plus durable et les options antiadhésives utilisent des revêtements spéciaux. Il ne faut pas négliger la qualité du produit, mais plutôt privilégier les métaux plus lourds avec des poignées sécurisées et des couvercles assortis. Au Japon, il existe diverses tailles et profondeurs de poêles, donc il faut décider en fonction de la quantité de nourriture généralement préparée en une fois. Un autre élément à noter concernant les poêles japonaises est leurs caractéristiques uniques, comme la poignée en bois de la casserole 'Nabemono' ou la planéité de la poêle 'Okonomiyaki', qui servent des plats spécifiques comme des crêpes pour des okonomiyaki salés.

Avoir des connaissances sur les exigences d'entretien est également essentiel, car les poêles en fonte doivent être assaisonnées fréquemment, tandis que celles en antiadhésif ne doivent pas entrer en contact avec des matériaux abrasifs. En fin de compte, le choix d'une poêle japonaise devrait être basé sur des préférences personnelles et des habitudes de cuisson. Par exemple, si le style de cuisson d'une personne est polyvalent et nécessite diverses méthodes, une poêle en fonte bien assaisonnée pourrait servir plusieurs objectifs. D'un autre côté, ceux qui privilégient une cuisine saine avec un minimum d'utilisation d'huile peuvent opter pour une poêle antiadhésive à la place.

Q&A

Q1. Quelle est la différence entre une poêle japonaise et un wok ?

A1. Les poêles japonaises ont des fonds plats et des côtés inclinés, tandis que les woks ont des bases courbes et des côtés beaucoup plus hauts.

Q2. Quelle est la différence entre une poêle à teriyaki et une poêle à frire ordinaire ?

A2. La principale différence entre une poêle à teriyaki et une poêle à frire ordinaire est que la première a des nervures sur sa surface de cuisson.

Q3. Les poêles japonaises peuvent-elles être utilisées sur des plaques de cuisson à induction ?

A3. Oui, de nombreuses poêles japonaises sont compatibles avec les plaques de cuisson à induction, mais il est crucial de vérifier les spécifications avant l'achat.

Q4. Comment assaisonner une poêle japonaise ?

A4. Pour assaisonner une poêle japonaise, chauffez-la doucement et frottez une fine couche d'huile de cuisson sur la surface, en essuyant l'excédent.

Q5. Qu'est-ce qui rend une poêle japonaise spéciale ?

A5. Les poêles japonaises sont connues pour leur artisanat, utilisant des matériaux de haute qualité, offrant une excellente rétention de la chaleur et un design élégant.