Cuisinières à induction industrielles

Types de plaques de cuisson à induction industrielles

La **plaque de cuisson à induction industrielle** a été conçue pour répondre aux besoins de cuisson à grande échelle qu'un four à gaz ne pouvait pas satisfaire. Elle est utilisée dans les restaurants, les industries de transformation alimentaire et autres cuisines commerciales. Les plaques de cuisson à induction industrielles ont différentes puissances ; plus la puissance est élevée, plus la température de cuisson est élevée. Voici quelques types de plaques de cuisson à induction industrielles.

• Plaques de cuisson à induction Booster :

  La plaque de cuisson à induction fonctionne sur le principe de l'induction électromagnétique. Elle utilise une bobine solénoïde qui génère un champ magnétique qui transfère l'énergie à la casserole en fer sur la cuisinière. La casserole devient alors une source de chaleur pour la cuisson. Ces plaques de cuisson sont compactes et portables pour une utilisation facile. Elles fonctionnent avec des courants électriques basse tension, généralement entre 120 et 240 volts. Les plaques de cuisson à induction Booster ont généralement 3 à 4 zones de cuisson qui permettent de cuisiner en grandes quantités. Chaque zone de cuisson peut avoir des puissances de chauffage différentes allant de 1 200 à 3 200 watts. Ces plaques de cuisson sont généralement utilisées dans les petites cuisines et leur nature compacte les rend faciles à ranger.

• Plaques de cuisson à induction commerciales :

  La plaque de cuisson commerciale peut avoir une, deux ou plusieurs zones de cuisson. Chaque zone peut être utilisée pour cuire différents repas simultanément. Les plaques de cuisson peuvent être contrôlées mécaniquement à l'aide de boutons ou électroniquement avec des commandes tactiles. Elles sont équipées de dispositifs de sécurité tels que l'arrêt automatique et la détection de casserole. Les plaques de cuisson sont disponibles en différents niveaux de puissance, de 3 700 watts, ce qui est idéal pour les tâches de cuisson normales, à 7 500 watts pour une cuisson intensive.

• Cuisinières à induction industrielles :

  La cuisinière à induction industrielle est plus grande que la plaque de cuisson à induction commerciale. Elle ressemble à une cuisinière traditionnelle mais avec des brûleurs à induction. La cuisinière est équipée de brûleurs à induction sur lesquels les casseroles et les poêles peuvent être placées directement pour la cuisson. Sous la plaque de cuisson se trouve un four intégré qui peut être utilisé pour rôtir ou cuire au four. Les cuisinières à induction industrielles sont disponibles en différentes configurations, notamment avec un nombre différent de brûleurs et des tailles de four différentes.

  Les cuisinières industrielles sont disponibles en deux options de carburant : l'électricité et l'induction. La plaque de cuisson à induction chauffe directement les ustensiles de cuisson en utilisant l'énergie électromagnétique ; par conséquent, elle cuit les aliments plus rapidement que le four. La double fonction de la cuisinière permet de cuire sur la plaque de cuisson et de cuire au four ou de rôtir.

Fonctions et caractéristiques des plaques de cuisson à induction industrielles

Les plaques de cuisson à induction industrielles sont conçues pour gérer des charges de travail lourdes. Elles possèdent des caractéristiques durables et robustes qui peuvent résister à une utilisation quotidienne et à des abus dans des environnements très fréquentés comme les restaurants et les services de traiteur. Voici quelques-unes de leurs caractéristiques.

• Puissance de sortie élevée

  La plupart des plaques de cuisson industrielles ont une puissance de sortie d'environ 3 kW à 30 kW. Cette puissance de sortie élevée permet un chauffage rapide et une cuisson étendue. Les grandes plaques de cuisson à plusieurs zones de cuisson peuvent produire jusqu'à 48 kW de puissance.

• Grande surface de cuisson

  Les plaques de cuisson industrielles ont une grande surface de cuisson pour accueillir différentes tailles de casseroles et de poêles. Certaines peuvent même accueillir un récipient de cuisson contenant plus de 100 litres d'aliments. La large surface de cuisson permet aux chefs de travailler plus efficacement.

• Zones de cuisson multiples

  Ces plaques de cuisson à induction ont plusieurs têtes ou zones de cuisson. De nombreux modèles ont quatre à huit zones de cuisson, mais certains en ont plus de 20 sur une seule plaque de cuisson. Cette plaque de cuisson permet à de nombreuses personnes de cuisiner simultanément et améliore la productivité de la cuisine.

• Matériaux robustes

  Les plaques de cuisson à induction industrielles sont fabriquées à partir de matériaux résistants qui peuvent supporter des impacts importants et des températures élevées. Le corps est en acier inoxydable, ce qui évite la rouille ou la corrosion due à l'exposition à l'humidité. La plaque de cuisson en vitrocéramique résistante à la chaleur est résistante, résiste aux chocs thermiques et ne se fissure pas sous pression.

• Contrôle de température élevé

  Les plaques de cuisson industrielles ont besoin d'un contrôle précis de la température pour cuire correctement les aliments dans les grandes cuisines. Ces plaques de cuisson sont équipées de thermostats pour réguler les températures entre 100 et 270 degrés C (environ 212 à 518 degrés F). Certains modèles ont un contrôle de température allant jusqu'à 700 degrés C (1 292 degrés F).

• Capteurs de sécurité

  De nombreuses plaques de cuisson à induction pour usage industriel sont équipées de capteurs de sécurité intégrés pour garantir une cuisson sûre. Les capteurs peuvent détecter une surchauffe ou des défauts et alerter les utilisateurs. Certains modèles sont dotés de dispositifs de protection tels que l'arrêt automatique et la protection du circuit.

• Efficacité énergétique

  La chaleur par induction est environ 90 % efficace, tandis que les cuisinières à gaz ne sont que 55 % efficaces. C'est pourquoi la cuisson par induction permet d'économiser du carburant et de réduire les coûts de cuisson. Les plaques de cuisson industrielles sont également dotées de caractéristiques de conception qui minimisent les pertes de chaleur autour des récipients de cuisson. Ces caractéristiques aident les plaques de cuisson à induction industrielles à respecter les normes d'économie d'énergie comme ENERGY STAR.

• Conception polyvalente

  Les plaques de cuisson à induction ont des conceptions différentes pour répondre à différents besoins de cuisson. La plaque de cuisson peut être un appareil séparé à poser sur le comptoir ou être intégrée au comptoir de la cuisine. Certains modèles peuvent être déplacés facilement, tandis que les plaques de cuisson robustes ont une installation fixe. D'autres plaques de cuisson ont une combinaison de surfaces de cuisson, comme une plancha, des friteuses et une marmite à braiser en un seul appareil.

Applications des plaques de cuisson à induction industrielles

• Cantines :

  La plupart des cantines des entreprises utilisent des plaques de cuisson à induction pour la production alimentaire de masse. La plupart des plaques de cuisson à induction industrielles pour cantines sont des plaques de cuisson à puissance moyenne ou élevée, qui peuvent faire bouillir, sauter, faire revenir et cuire à la vapeur les aliments de manière efficace dans de grandes casseroles et poêles. Les plaques de cuisson sont également dotées de fonctions de minuterie, d'un contrôle précis de la température et d'un réglage automatique de la puissance pour des résultats de cuisson cohérents.

• Sociétés de transformation alimentaire :

  Les sociétés de transformation alimentaire utilisent différents types de plaques de cuisson à induction pour la préparation des aliments. Certaines sont à poser sur le comptoir, tandis que d'autres sont intégrées à la ligne de cuisson de la cuisine. Elles utilisent des plaques de cuisson à induction industrielles pour faire fondre le chocolat, brasser de la bière et produire des sauces, entre autres. Les avantages de l'utilisation de la méthode de cuisson par induction sont la rapidité, l'efficacité énergétique et le contrôle précis de la température pendant la production.

• Services de traiteur :

  De nombreux fournisseurs de services de traiteur ont adopté l'utilisation de plaques de cuisson à induction en raison de leur nature portable. Les plaques de cuisson à induction peuvent être déplacées et utilisées pour cuire des aliments lors d'un événement où la production alimentaire de masse est nécessaire. De plus, les plaques de cuisson à induction offrent un niveau de sécurité élevé lors de la cuisson, en particulier à l'intérieur d'une tente de réception où se trouvent des invités et des matériaux inflammables.

• Hôtels et restaurants :

  Les plaques de cuisson à induction sont intégrées à la cuisine de la plupart des hôtels et restaurants modernes. Certaines cuisines sont équipées de plaques à induction au lieu des cuisinières à gaz traditionnelles. Les plaques à induction industrielles permettent aux chefs de cuire différents plats simultanément et d'avoir un contrôle total sur les températures de cuisson. Il existe également des plaques de cuisson à induction portables qui sont utilisées comme équipement de cuisson supplémentaire pour les hôtels et les restaurants.

• Institutions de recherche :

  Les écoles, les laboratoires et les institutions médicales utilisent des brûleurs à induction industriels pour les tests alimentaires, la cuisson d'échantillons et diverses applications de chauffage. Le contrôle précis de la température nécessaire pour les expériences et autres applications scientifiques est l'une des principales raisons pour lesquelles ces institutions utilisent des plaques de cuisson à induction. Elles sont également plus sûres que les brûleurs à gaz traditionnels.

Comment choisir des plaques de cuisson à induction industrielles

Lors du choix d'une plaque de cuisson à induction industrielle pour une entreprise, plusieurs facteurs importants doivent être pris en compte pour s'assurer qu'elle répond aux besoins et aux exigences spécifiques.

• Puissance et capacité de cuisson : La puissance de sortie de la plaque de cuisson à induction détermine la vitesse et l'efficacité de la cuisson. Choisissez une plaque de cuisson ayant suffisamment de puissance pour gérer les pics de charge de cuisson.
• Taille et nombre de zones de cuisson : Tenez compte de la taille et de l'agencement de la cuisine, ainsi que du nombre de zones de cuisson nécessaires pour une cuisson simultanée.
• Durabilité et qualité de fabrication : Optez pour des plaques de cuisson à induction conçues pour une utilisation intensive dans les cuisines commerciales. Choisissez des plaques de cuisson avec une construction robuste et des matériaux durables qui peuvent résister à l'usure quotidienne.
• Contrôle de la température et modes de cuisson : Recherchez des plaques de cuisson qui offrent un contrôle précis de la température pour des résultats de cuisson précis. De plus, certaines plaques de cuisson à induction sont livrées avec plusieurs modes de cuisson ou préréglages pour simplifier la cuisson de différents plats.
• Efficacité énergétique et conformité environnementale : Choisissez des plaques de cuisson à induction qui sont écoénergétiques pour réduire les coûts énergétiques et minimiser l'impact environnemental. Vérifiez les certifications et la conformité aux réglementations environnementales.
• Dispositifs de sécurité et certifications : Assurez-vous que la plaque de cuisson à induction est dotée de dispositifs de sécurité tels que l'arrêt automatique, la détection de casserole et les verrous pour enfants. Vérifiez que la plaque de cuisson répond aux normes de sécurité commerciales et aux certifications.
• Facilité d'utilisation et d'entretien : Tenez compte de la convivialité de la plaque de cuisson à induction, notamment de l'interface de commande et des fonctions de cuisson. Choisissez des plaques de cuisson avec des surfaces faciles à nettoyer et des composants nécessitant peu d'entretien.
• Garantie et service après-vente : Vérifiez la couverture et les conditions de la garantie de la plaque de cuisson à induction. Assurez-vous que le fournisseur offre un service après-vente fiable pour les services d'entretien et de réparation.
• Réputation du fournisseur et références : Recherchez la réputation et la présence sur le marché du fournisseur.
• Techniques de cuisson et compatibilité de l'équipement : Différentes techniques de cuisson telles que la friture, le mijotage et l'ébullition nécessitent une compatibilité spécifique des ustensiles de cuisson avec les plaques de cuisson à induction. Assurez-vous que les ustensiles de cuisson sont adaptés à la cuisson par induction et optimisés pour chaque technique de cuisson.

Q&A

Q1. Quelle est la puissance d'une plaque de cuisson à induction ?

A1. Les plaques de cuisson à induction industrielles vont de 3 kW à 15 kW par unité. Certains modèles peuvent être combinés pour générer plus de 100 kW de puissance de cuisson sur un seul brûleur.

Q2. Quels pots et quelles poêles sont adaptés à la cuisson par induction ?

A2. Les casseroles et les poêles en matériaux magnétiques sont idéales pour la cuisson par induction. Il s'agit notamment de l'acier inoxydable, de la fonte et de l'émail. Les matériaux non compatibles avec l'induction, tels que le cuivre, le verre et l'aluminium, ne fonctionneront pas.

Q3. Les plaques de cuisson à induction sont-elles faciles à nettoyer ?

A3. Étant donné que les plaques de cuisson à induction ne chauffent que le fond des ustensiles de cuisson, les déversements et les taches ne brûlent pas sur la surface de cuisson. Cela rend le nettoyage des plaques de cuisson à induction assez simple.

Q4. Où installer les plaques de cuisson à induction ?

A4. Les plaques de cuisson à induction industrielles doivent être installées dans des zones bien ventilées avec des hottes de cuisson appropriées. Elles ont également besoin de plus de puissance électrique que les brûleurs à gaz.