Chana indien

Types de chana indiens

Le chana est un aliment de base en Inde et est réputé pour sa teneur élevée en protéines et en fibres. Différents types de pois chiches, ou chana, sont cultivés en Inde avec des tailles, des couleurs et des saveurs variées. Voici les principaux types :

• Desi Chana

  Apparence et Variétés

  Le desi chana est petit et rond, avec une surface plus rugueuse que le kabuli chana ; sa couleur varie du brun clair au noir foncé. Le kabuli chana, plus gros et plus lisse, a une couleur blanc crème et un goût plus doux.

  Nutrition

  Le desi chana contient plus de protéines et de fibres que le kabuli chana, avec un indice glycémique plus faible. Il contient des minéraux essentiels comme le fer et le zinc et convient aux patients diabétiques.

  Utilisation dans la cuisine indienne

  Les pois chiches desi, plus petits et plus foncés, sont utilisés dans divers plats comme le chana masala, où ils sont cuits avec des épices pour obtenir un curry savoureux. Ils sont également grillés pour un en-cas sain connu sous le nom de « chana jor » ou « chana grillé ».

• Chola

  Apparence et Variétés

  Le chola désigne les pois chiches consommés dans le nord de l’Inde, en particulier au Pendjab. Ils sont légèrement plus gros que le desi chana et ont une couleur brune similaire. Il existe différents types, y compris le chola blanc et le chola noir, avec des saveurs et des utilisations distinctes.

  Nutrition

  Le chola constitue une bonne source de protéines, de fibres et de vitamines et de minéraux essentiels. Il favorise le renforcement musculaire, la digestion et la santé générale.

  Utilisation dans la cuisine indienne

  Le chola est un ingrédient clé dans des plats populaires comme le chole bhature et le chole masala. Il est cuit avec des épices pour créer des currys savoureux servis avec du riz ou du pain.

• Bhuna Chana

  Apparence et Variétés

  Le bhuna chana, ou pois chiches grillés, est brun foncé ou noir et a une texture croquante. Ils sont savoureux et noisettés, utilisés comme en-cas ou ingrédients dans divers plats.

  Nutrition

  Le bhuna chana est riche en protéines, en fibres et en antioxydants, favorisant la satiété et la santé digestive et aidant à gérer le poids.

  Utilisation dans la cuisine indienne

  Le bhuna chana est utilisé dans les en-cas, les salades et les chaat. C’est une option de collation saine et un ingrédient dans divers plats, ajoutant du croquant et de la saveur.

• Chana dal

  Apparence et Variétés

  Le chana dal est du desi chana fendu et est de couleur jaune. Il est utilisé dans divers plats indiens, y compris les dals, les soupes et les en-cas. Plusieurs variétés, y compris le chana dal vert, ne sont pas décortiqués et ont une saveur et un profil nutritionnel légèrement différents.

  Nutrition

  Le chana dal est une bonne source de protéines, de fibres et de glucides complexes, ce qui en fait une excellente option pour les végétariens et les végétaliens. Il a un faible indice glycémique, ce qui aide à maintenir une glycémie stable.

  Utilisation dans la cuisine indienne

  Le chana dal est utilisé dans divers plats, y compris le chana dal fry, le chana dal curry et les crêpes au chana dal. Il est souvent cuit avec des épices et servi avec du riz ou du roti.

Conception de chana indien

Les pois chiches indiens ont plusieurs conceptions qui varient en apparence et en taille. Voici quelques-unes de leurs conceptions :

• Chana Daal

  Cette conception est caractérisée par des pois chiches fendus, qui ont une couleur jaune et sont lisses et ronds avec une saveur légèrement noisettée. Il est couramment utilisé dans la cuisine indienne pour préparer le chana dal, une épaisse soupe aux lentilles. Le chana dal est produit en fendant les pois chiches bruns avec la peau, et cette conception est principalement utilisée dans l’industrie de transformation des légumineuses.

• Black Chana

  Le black chana est petit, rond et de couleur noire, et il a une saveur plus intense et plus terreuse que les pois chiches jaunes ordinaires. Cette conception est couramment utilisée dans la cuisine indienne pour préparer de nombreux plats, y compris le black chana masala, un curry épicé. Il est riche en protéines et idéal pour les personnes qui ne consomment pas de protéines animales.

• Roasted Chana

  Le roasted chana a une saveur de noisette et une texture croquante. Ils sont petits, ronds et de couleur brune, et pendant le traitement, ils sont grillés, ce qui améliore leur saveur. Cette conception est couramment utilisée pour les en-cas et peut être consommée avec du thé ou du café. Ce sont des en-cas sains riches en protéines et en fibres.

• Chana Sattu

  Cette conception est caractérisée par une farine fine, de couleur claire et poudreuse avec une saveur légèrement noisettée. Cette conception est couramment utilisée en Inde pour préparer le sattu paratha, un pain farci à base de sattu, et constitue une option de petit-déjeuner saine. Le sattu est une bonne source d’énergie et aide à rafraîchir le corps.

• Yellow Chana

  Le yellow chana est petit, rond et de couleur jaune, et sa saveur est douce et noisettée. Il est couramment utilisé dans la cuisine indienne pour préparer de nombreux plats, y compris le chana sundal, une salade à base de pois chiches. Il est également utilisé dans de nombreux en-cas comme le Haldiram chana et constitue une bonne source de fibres et de protéines.

Suggestions de port/d'association de chana indien

Les pois chiches indiens (Chana) peuvent être bien mélangés avec diverses épices et ingrédients pour rehausser leur saveur et faire un plat délicieux. Voici quelques idées de port et d’association de pois chiches indiens :

• Chana Masala

  C’est un plat nord-indien populaire où des pois chiches bouillis sont cuits avec des oignons, des tomates et des épices comme le cumin, la coriandre et le garam masala. Il est épicé et aigre, servi avec du riz ou du pain indien. Les variantes du Chana masala diffèrent d’une région à l’autre en Inde.

• Chole Bhature

  Le Chole Bhature est un plat nord-indien célèbre composé de pois chiches épicés (Chole) servis avec du pain moelleux frit (Bhature). Les pois chiches sont cuits avec des oignons, des tomates et un mélange spécial d’épices.

• Chana Sundal

  Ce plat sud-indien est à base de pois chiches bouillis mélangés à de la noix de coco râpée, des graines de moutarde et des feuilles de curry. C’est un en-cas sain et on le mange généralement chaud.

• Chana Pulao

  Le Chana Pulao est un plat de riz en un seul pot avec des pois chiches cuits avec des épices et des légumes. C’est un plat sain et nourrissant qui peut être consommé pour le déjeuner ou le dîner.

• Chana Daal

  C’est un plat populaire à base de pois chiches fendus, d’oignons et d’épices. C’est une variante du curry aux lentilles et il est servi avec du riz ou du pain indien. Le Chana Daal est un plat sain riche en protéines et en fibres.

• Chana Salad

  La Chana Salad est une salade saine et nourrissante à base de pois chiches bouillis, d’oignons hachés, de tomates, de concombres et de feuilles de coriandre. La salade est assaisonnée de sel, de poivre et de jus de citron. C’est un excellent plat pour le déjeuner ou comme en-cas.

• Bhaji

  Le Chana Bhaji est un plat de rue populaire à base de pois chiches bouillis, d’oignons et d’épices. Il est servi avec du chutney et du pain. Le Chana Bhaji est un plat épicé et savoureux qui constitue un excellent en-cas ou un repas léger.

• Chana Biryani

  Le Chana Biryani est un plat de riz en un seul pot à base de pois chiches, de riz et d’épices. C’est une variante du Biryani, un plat de riz indien populaire. Le Chana Biryani est un plat parfumé et savoureux qui est parfait pour les occasions spéciales.

• Chana Tikki

  C’est un plat de rue populaire à base de pois chiches en purée, de pommes de terre et d’épices. Le mélange est façonné en galettes et frit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le Chana Tikki est servi avec du chutney et du yaourt. C’est un excellent apéritif ou en-cas.

Q&A

Q1: Combien de temps faut-il faire tremper les pois chiches indiens ?

A1: Selon la méthode, il faut 8 à 12 heures pour faire tremper les pois chiches indiens. Un trempage régulier dure 8 à 10 heures. Un trempage rapide dure 2 heures. Les deux méthodes préparent les pois chiches pour la cuisson.

Q2: Comment conserver les pois chiches cuits ?

A2: Les pois chiches cuits se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Conservez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent également être congelés pendant 3 mois. Cela préserve leur goût et leur texture.

Q3: Peut-on manger des pois chiches indiens crus ?

A3: Non, les pois chiches indiens crus ne sont pas sûrs à manger. Ils contiennent des toxines que la cuisson élimine. Une cuisson appropriée les rend sûrs et savoureux.

Q4: Les pois chiches doivent-ils être réfrigérés ?

A4: Les pois chiches non cuits n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Les pois chiches cuits doivent être réfrigérés. Cela les garde frais pendant 3 à 5 jours. La congélation est une autre option pour un stockage plus long.