Machine à crème glacée échangeur de chaleur machine

Types de machines échangeurs de chaleur pour la fabrication de crème glacée

La machine échangeur de chaleur pour la fabrication de crème glacée refroidit un mélange de liquide (généralement de la crème ou du lait) à une température suffisamment basse pour le faire geler. Utilisant un échangeur de chaleur, elle préchauffe le mélange avant de le refroidir. Cette étape est importante car elle améliore le goût de base de la crème glacée. La machine pasteuriser également le mélange, tuant toutes les bactéries nocives. Les machines à crème glacée avec échangeurs de chaleur sont disponibles en modèles de congélation par lots et en congélation continue.

• Machine à crème glacée à congélation par lots

  Les congélateurs par lots produisent de la crème glacée par lots. La taille du lot varie en fonction de la capacité de la machine. En général, les machines plus récentes sont plus efficaces et ont des capacités de production plus importantes. Ces machines ont un bol de mélange où le mélange est baratté. Un système frigorifique refroidit le mélange jusqu'à une température de congélation appropriée. Lors de la fabrication de la crème glacée, la machine produit également beaucoup de chaleur. Pour pallier ce problème, les modèles plus anciens utilisent un système de refroidissement au sel et à la glace qui remplace la forme de réfrigération à détente directe. Les machines à crème glacée par lots modernes utilisent un échangeur de chaleur à surface raclée plus avancé pour éliminer la chaleur de la saumure. Le sel et la glace des modèles plus anciens sont ensuite mélangés et congelés avant d'être envoyés à la zone de stockage de la crème glacée.

• Machines à crème glacée à congélation continue

  Les machines à crème glacée continues produisent de la crème glacée de manière ininterrompue. Ces machines utilisent un échangeur de chaleur à surface raclée pour refroidir rapidement le mélange. La conception des machines à crème glacée continues offre de nombreux avantages, notamment un meilleur transfert de chaleur. Des surfaces plus importantes exposent le mélange au réfrigérant, et le schéma d'écoulement déplace le mélange dans le sens antihoraire pour un traitement égal. La machine utilise un réfrigérant efficace. La crème glacée entre également dans la machine à basse température et en sort à basse température, ce qui minimise le risque de formation bactérienne. Les machines à crème glacée continues ont des capacités de production élevées qui conviennent aux grands fabricants de crème glacée.

Fonctionnement et caractéristiques

Les échangeurs de chaleur pour les machines à crème glacée ont des capacités différentes selon le modèle. Par exemple, un échangeur de chaleur de 300 litres/heure fonctionnant à 5°C peut atteindre 71°C avec de l'eau entrante à 85°C. L'eau entrante à 4°C sera à 29°C sur le chemin du réservoir de mélange de crème glacée. Les échangeurs de chaleur de plus grande capacité élèveront la température du mélange de crème glacée à 1°C près de la température maximale acceptable spécifiée par le fabricant.

Les besoins individuels de chaque installation dicteront le choix d'un échangeur de chaleur pour les machines à crème glacée. Les facteurs à prendre en compte incluent les températures de l'eau disponibles, la température de sortie souhaitée, les contraintes d'espace et le budget. Les échangeurs de chaleur pour les machines à crème glacée aident les fabricants de crème glacée à obtenir une qualité constante et des profits plus élevés. L'utilisation d'une machine échangeur de chaleur pour la crème glacée est un excellent moyen de préserver la saveur du produit et de fournir un produit fini de meilleure qualité.

En plus de maximiser le transfert de chaleur entre deux fluides, les échangeurs de chaleur pour les machines à crème glacée remplissent également diverses autres fonctions :

• Améliorer la qualité du produit en assurant une température et une pasteurisation constantes dans tout le mélange.
• Prolonger la durée de conservation en pasteurisant et en refroidissant efficacement les mélanges de crème glacée.
• Réduire les coûts énergétiques grâce à un transfert de chaleur optimisé et à un refroidissement et un chauffage efficaces des mélanges de crème glacée.
• Assurer la sécurité alimentaire en refroidissant rapidement les mélanges après la pasteurisation pour empêcher la croissance bactérienne.
• Améliorer l'efficacité opérationnelle grâce à des caractéristiques telles que des commandes automatisées, un nettoyage facile et une construction durable.
• Permettre de contrôler la texture et la consistance de la crème glacée en mélangeant efficacement l'air avec le mélange de crème glacée pendant la congélation.
• Personnalisation en fonction des besoins de production spécifiques, y compris la capacité, la configuration et les fonctionnalités.
• Respect des exigences d'hygiène et de salubrité pour les installations de production de crème glacée, y compris les certifications, les matériaux et les procédures de nettoyage.

Applications des échangeurs de chaleur pour les machines à crème glacée

Les échangeurs de chaleur pour la crème glacée sont importants pour la production de crème glacée et d'autres utilisations. Voici les principales applications :

• Production commerciale de crème glacée : Les échangeurs de chaleur pour la crème glacée sont largement utilisés dans l'industrie de la transformation alimentaire pour produire de la crème glacée molle en grandes quantités. Ces machines pasteurisent rapidement le mélange de crème glacée avant qu'il ne soit refroidi et vieilli, ce qui garantit la sécurité alimentaire. Les processus de refroidissement et de vieillissement hautement efficaces améliorent la texture et la saveur des produits de crème glacée.
• Tests en laboratoire : Les échangeurs de chaleur pour les machines à crème glacée sont également utilisés en laboratoire pour tester et mesurer divers paramètres des mélanges de crème glacée, tels que la viscosité, le foisonnement et le point de congélation. Les données obtenues à partir de ces tests sont importantes pour le contrôle de la qualité et le développement de nouvelles saveurs de crème glacée dans l'industrie de la production de crème glacée.
• Autres applications des échangeurs de chaleur pour la crème glacée : Outre l'industrie de la production de crème glacée, les échangeurs de chaleur pour les machines à crème glacée peuvent être utilisés dans d'autres applications. Par exemple, ils peuvent être utilisés pour refroidir des boissons, des crèmes ou tout produit laitier qui nécessite un refroidissement rapide. Certaines boulangeries peuvent utiliser des échangeurs de chaleur pour le refroidissement rapide des mélanges de pâte. Dans les applications industrielles, les échangeurs de chaleur refroidissent tout liquide qui nécessite un refroidissement rapide.

Comment choisir des machines échangeurs de chaleur pour la fabrication de crème glacée

Lors de l'achat d'échangeurs de chaleur pour les machines à crème glacée, les acheteurs doivent évaluer les différents fournisseurs. Ils doivent également se renseigner sur les différents types d'échangeurs de chaleur avant d'acheter.

Certains fabricants utilisent des échangeurs de chaleur à plaques ; d'autres, cependant, utilisent des conceptions d'échangeurs de chaleur à coquille et tubes. Avant d'utiliser la conception d'un fournisseur, les acheteurs doivent confirmer que la configuration idéale fluide-à-fluide est respectée. La crème glacée et le mélange pasteurisé doivent s'écouler en contre-courant.

Si l'échangeur de chaleur de la machine est équipé d'une pompe, il doit fonctionner en continu. Le mélange des deux fluides doit avoir lieu de manière coopérative, le fluide à température plus élevée précédant celui à valeur plus faible. Les acheteurs doivent calculer le nombre de degrés que le fluide doit être refroidi avant d'acheter une machine.

Estimer la capacité de production est essentiel afin de pouvoir déterminer le temps nécessaire au refroidissement. Les échangeurs de chaleur à tubes plus longs sont plus efficaces, mais nécessitent un espace adéquat. Avant d'acheter, les acheteurs doivent inspecter l'espace disponible. Ils doivent également acheter un modèle dont la capacité de refroidissement est compatible avec la température initiale.

La conception de l'échangeur de chaleur sera différente si la température initiale du fluide est élevée. En cas de températures initiales très élevées, les acheteurs doivent choisir un échangeur de chaleur avec des matériaux plus énergétiques. Ces machines seront plus résistantes aux chocs thermiques.

Lors de l'achat d'une machine à crème glacée à échangeur de chaleur, les acheteurs doivent acheter une machine avec des matériaux de qualité alimentaire. Ils doivent également investir dans une machine qui peut être facilement nettoyée et entretenue. L'échangeur de chaleur doit également être doté de joints résistants aux produits chimiques, aux rayons UV et aux températures élevées.

Lors du choix d'un réfrigérant, les hommes d'affaires doivent se contenter de celui qui est abordable, respectueux de l'environnement et facilement disponible. Ils doivent également acheter des machines écoénergétiques afin de réduire les coûts d'exploitation. Le calcul des coûts d'exploitation totaux de la machine peut aider un propriétaire d'entreprise à prendre sa décision. Il peut facilement comparer le coût global de deux fournisseurs ou plus.

Le service après-vente d'une machine est essentiel pour son entretien. Selon le type d'échangeur de chaleur choisi, le service requis sera différent. Les fournisseurs qui ont travaillé avec des échangeurs de chaleur pour les machines à crème glacée sont les plus adaptés pour les propriétaires d'entreprise. Ils comprendront les besoins spécifiques d'une industrie donnée.

Les propriétaires d'entreprise doivent tenir compte du facteur esthétique d'un échangeur de chaleur car il se marie à leur configuration existante. Une machine esthétique peut attirer l'attention des clients. Ils doivent également choisir une machine qui modernise leur entreprise et intègre les dernières technologies.

Foire aux questions sur les machines échangeurs de chaleur pour la fabrication de crème glacée

Q1 : Quel entretien une machine échangeur de chaleur nécessite-t-elle ?

A1 : Nettoyage régulier, inspection des fuites, vérification des joints, surveillance de la température et de la pression.

Q2 : Les échangeurs de chaleur peuvent-ils être réparés ?

A2 : Oui, ils peuvent être réparés.

Q3 : Comment choisir un échangeur de chaleur ?

A3 : Tenez compte de la disposition de l'écoulement, de l'entretien, du coût et des pièces détachées disponibles pour les machines à crème glacée.

Q4 : Combien de temps les échangeurs de chaleur durent-ils ?

A4 : Avec un entretien approprié, ils peuvent durer plus de 10 ans.