Machine à broyer et à presser les raisins

Types de machines à éramer et à écraser les raisins

Un écrasement approprié est essentiel pour produire du vin de qualité. Une **machine à éramer et à écraser les raisins** est utilisée pour éliminer les rafles et écraser les raisins avant la fermentation. Il existe différentes façons d'écraser les raisins.

• Érafloir-écraseur :

  Cette machine élimine d'abord les rafles des raisins, puis les écrase. Elle se compose d'un bloc d'écrasement en bois, en caoutchouc ou en acier inoxydable qui brise les baies et d'un agitateur qui extrait les rafles. Les fruits traités sont ensuite acheminés vers une cuve de fermentation. Certains modèles permettent à l'opérateur de choisir les fruits à écraser tout en en rejetant d'autres qui pourraient affecter la qualité du vin. Les modèles récents ont remplacé les anciennes méthodes de pressage horizontal et vertical, qui étaient plus laborieuses. Ce type de machine peut ou non avoir une fonction d'érafloir.

• Écraseurs à rouleaux :

  Ces machines utilisent deux rouleaux en acier pour écraser les raisins délicatement sans briser les pépins. Les raisins entiers sont placés entre les rouleaux, qui écrasent les peaux pour libérer le jus. Les rouleaux peuvent être facilement ajustés pour contrôler la force avec laquelle les raisins sont écrasés. Les raisins non écrasés sont appelés "knapsack" et sont renvoyés dans la machine pour une nouvelle tentative.

• Presses pneumatiques :

  Ces machines sont utilisées pour traiter de 1 à 50 tonnes de fruits par heure. Initialement, elles étaient faites de bois et utilisaient une vessie pour pousser le liquide hors des fruits. Aujourd'hui, elles sont faites d'acier inoxydable et un cylindre en caoutchouc est utilisé pour extraire le jus. Certaines presses ont un cycle de pré-pressage dans lequel les fruits sont légèrement pressés pour libérer du jus avant le pressage proprement dit. Les cuves ou les fûts collectent le jus. C'est ce qu'on appelle le moût. La machine est utile pour ceux qui souhaitent produire des vins blancs, rosés et rouges clairs.

• Presse à panier :

  Cette machine fonctionne sur le principe de la mise en hauteur du panier à un certain niveau, puis de l'application d'une pression pour extraire le moût. Le panier est constitué d'un cylindre avec des plaques perforées et un cerceau extérieur. Il est généralement fait de fonte et comporte huit à dix douves en bois. Dans cette presse, le moût est extrait à l'aide d'une plaque métallique qui est poussée vers le bas par un vérin hydraulique. La machine est populaire auprès de ceux qui souhaitent faire du vin rouge. Elle est actuellement fabriquée avec une combinaison de technologie artisanale et moderne.

• Presse à vis continue :

  Cette machine utilise une vis hélicoïdale ou une vis sans fin rotative qui applique une pression pour écraser les fruits. Elle pousse ensuite le matériau écrasé à travers un panier perforé. Le mécanisme de pressage utilisé par cette machine la distingue des machines traditionnelles. Elle est devenue très populaire sur le marché.

• Écraseurs :

  Les écraseurs utilisent généralement le principe de l'écrasement par rouleaux dans les presses pneumatiques sans panier de décharge. Certains peuvent avoir une décharge par pression d'air sur les fruits par une vessie. C'est une alternative peu coûteuse aux érafloirs et convient à ceux qui ont besoin de traiter de petits volumes de raisins quotidiennement.

Spécifications et entretien de la machine à éramer et à écraser les raisins

Spécifications

• Fonctionnalité : L'érafloir-écraseur de raisins sépare les rafles des baies et écrase les raisins pour la fermentation. Le processus initial crée le moût, terme désignant le jus de raisin non fermenté.
• Types : Il existe trois types d'érafloirs-écraseurs de raisins : manuels, semi-automatiques et entièrement automatiques. Les modèles manuels et semi-automatiques utilisent une manivelle, tandis que les modèles entièrement automatiques sont équipés d'un moteur électrique. Les modèles entièrement automatiques sont plus efficaces que les deux autres types.
• Matériaux : L'acier inoxydable et le plastique de qualité alimentaire sont les matériaux standard pour ces machines. Le moût et le jus de raisin ne doivent pas contenir de contaminants chimiques.
• Capacité : La quantité de raisins traités par heure dépend de la taille et de la conception de la machine. Les machines à grande échelle peuvent traiter plus de 3 000 kg par heure. Pour les petites machines, la capacité peut varier de 500 à 1 000 kg par heure.
• Dimensions : Les dimensions de la machine déterminent l'espace qu'elle occupera. Une machine typique a une longueur de 2 m, une largeur de 1 m et une hauteur de 1,5 m. Les dimensions varient pour les machines plus grandes et plus petites.

Maintenance

• Nettoyage : Le nettoyage de la machine après chaque utilisation empêche la formation de moisissures et de bactéries. Cette pratique permet de préserver la qualité et la saveur du vin. Utilisez de l'eau tiède et un nettoyant non abrasif pour laver soigneusement les pièces de la machine. Rincez à l'eau claire et séchez bien les pièces.
• Lubrification : Lubrifiez régulièrement les composants tels que la bande transporteuse, le moteur et la boîte de vitesses. Consultez les instructions du fabricant pour savoir quelles pièces doivent être lubrifiées et la quantité d'huile nécessaire.
• Surveillance des performances : Vérifiez en permanence les performances de l'écraseur de raisins. Un système de surveillance permet aux utilisateurs de détecter tout bruit anormal, vibration ou retard dans le traitement. Cela permettra de détecter les problèmes potentiels et de permettre aux utilisateurs de prendre des mesures correctives avant qu'ils ne deviennent des problèmes importants nécessitant des réparations coûteuses.
• Changement d'huile : Le changement d'huile présente de nombreux avantages. Il assure le bon fonctionnement de la machine, prolonge sa durée de vie et réduit l'usure. Il est essentiel de suivre les instructions du fabricant concernant le type d'huile et la fréquence des changements d'huile.
• Dommages : Une inspection approfondie consiste à vérifier s'il y a des pièces desserrées, endommagées ou usées. Cette inspection permet de maintenir la stabilité et la sécurité de l'opération. Elle réduit également le risque de blessures accidentelles aux êtres humains et aux animaux.

Scénarios d'utilisation des machines à éramer et à écraser les raisins

L'objectif principal de la machine à éramer les raisins est d'éliminer les rafles des raisins écrasés pour la fabrication du vin. Cependant, elle a de nombreuses autres utilisations dans l'industrie du jus de raisin et d'autres industries de transformation des fruits.

• Vinification : L'utilisation principale de l'érafloir-écraseur est la vinification. La plupart des vins rouges contiennent les peaux des raisins, et cette machine permet de les inclure dans le vin avec l'extrait juteux du raisin. L'inclusion de la rafle et de la peau dans le processus de fermentation ajoute des tannins au vin et donne des profils de saveur distincts.
• Industries de transformation des fruits : D'autres fruits ayant des structures et des rafles similaires utilisent également les érafloirs-écraseurs. Des fruits tels que les mûres, les framboises, les myrtilles, les framboises et les fraises subissent le même traitement pour extraire le jus avant d'être transformés en sauces, confitures ou agents aromatisants pour les salsas et les marinades.
• Production de jus : La machine à écraser-éramer est non seulement utile dans l'industrie vinicole, mais aussi dans l'industrie de la production de jus de raisin. Après avoir séparé les rafles des raisins écrasés, le jus est extrait de la pulpe. Cette pulpe primaire, une fois traitée, donne un jus de raisin pur et non fermenté qui peut être commercialisé comme une alternative au vin réel.
• Visites de vignobles : À des fins éducatives ou de marketing de produits, des visites de vignobles sont organisées pour que les consommateurs puissent mieux comprendre le processus de vinification. Au cours de ces visites, la machine à éramer et à écraser les raisins peut être utilisée pour démontrer le processus de production aux consommateurs intéressés. Les spectateurs pourront observer de près l'importance de cette machine dans la production du vin et comprendre comment elle contribue à la qualité globale et à la saveur du vin qu'ils apprécient.

Comment choisir des machines à éramer et à écraser les raisins

Tous les érafloirs et les écraseurs ont deux parties principales : la partie d'alimentation, qui libère les grappes, et la partie d'écrasement, qui brise les baies. L'achat d'un équipement pour traiter les raisins est plus simple car il n'a besoin de faire que quelques choses. Mais il y a quelques caractéristiques essentielles à prendre en compte lors de la recherche de types de machines.

• Conception et fonctionnement :

  Les machines avec un tambour ouvert et perforé et des rouleaux lisses font le travail délicatement. Elles sont plus fiables que d'autres modèles qui n'utilisent que des dents ou des broches métalliques pour écraser. Une trémie surdimensionnée est essentielle pour contenir plus de poids de raisins. La partie d'alimentation doit être équipée de plateaux réglables qui peuvent réduire la taille des grappes de raisins au fur et à mesure qu'elles passent. Une bande transporteuse large évacue les raisins après le traitement. Les bandes sont meilleures que les goulottes car elles permettent un transfert en douceur vers la prochaine étape de la vinification. La partie d'écrasement doit avoir des rouleaux en caoutchouc de qualité alimentaire. Choisissez des machines avec des rouleaux amovibles et faciles à remplacer, dont les rainures varient en profondeur et en largeur. Les rouleaux en caoutchouc saisissent mieux les raisins que les rouleaux en métal.

• Destruction et séparation des raisins :

  Concentrez-vous sur les machines qui écrasent soigneusement les raisins. La séparation des rafles et des autres parties doit avoir lieu pendant la phase de pressage. Le produit final de la phase d'écrasement doit être des baies de raisin entières avec les peaux, la pulpe et le jus intacts.

• Mécanismes de réglage :

  Les pièces de réglage permettent aux opérateurs de régler la machine en fonction du cépage. Certaines ont des vis et des boutons lisses et à libération rapide pour faciliter les changements. Une autre caractéristique utile est les commutateurs de sécurité qui identifient précisément la partie d'alimentation. Choisissez des machines avec des normes de sécurité et des marquages conformes aux réglementations légales et garantissant la sécurité des opérations.

• Nettoyage et entretien :

  En plus de la tâche simple d'écraser les raisins, les machines doivent avoir des pièces qui permettent d'éliminer rapidement les débris et le jus restant. Le lavage et le nettoyage ne doivent prendre que quelques minutes. Les outils de nettoyage doivent faire partie de l'ensemble, et les pièces de rechange doivent être largement disponibles en cas de panne ou de dommage de l'équipement.

FAQ sur les machines à éramer et à écraser les raisins

Q1 : Quelle est la différence entre une machine à éramer et à écraser les raisins manuelle et une machine automatique ?

A1 : Les machines manuelles nécessitent que les opérateurs manipulent les commandes et alimentent la machine en raisins. En revanche, les machines automatiques sont équipées de mécanismes motorisés qui gèrent l'écrasement et l'éramage sans grande intervention.

Q2 : Les machines à éramer et à écraser les raisins peuvent-elles gérer différents cépages ?

A2 : Oui, les machines sont conçues pour écraser différents cépages, quelle que soit leur taille ou leur texture. Elles peuvent donc extraire efficacement le jus des raisins.

Q3 : Quel est le rôle de l'érafloir-écraseur de raisins dans la vinification ?

A3 : La machine joue un rôle important dans la préparation des raisins à la fermentation. Elle aide à contrôler les niveaux de tannins et l'acidité du vin en séparant les rafles des raisins écrasés ou du moût.

Q4 : Comment se déroule l'entretien de la machine à éramer et à écraser les raisins ?

A4 : L'entretien consiste à nettoyer régulièrement pour éviter l'accumulation de résidus et à inspecter régulièrement les dommages ou les pièces usées. Certains fabricants conseillent de lubrifier les pièces mobiles pour assurer un fonctionnement en douceur.