Usine de poisson congelé

Types de usines de poissons congelés

Une usine de poissons congelés traite une variété d'espèces de poissons et offre différents types d'installations pour répondre aux besoins spécifiques des entreprises. Voici quelques types classiques d'usines de poissons congelés :

• Usine de transformation de poissons IQF : L'usine de poissons congelés avec congélation rapide individuelle (IQF) congèle chaque article de poisson séparément. Il s'agit d'une usine bien construite pour préserver la qualité des produits de la pêche. Les avantages d'une usine de poissons IQF comprennent la prévention des brûlures de congélation, le maintien du goût et de la texture, et l'offre de diverses options de produits pour les entreprises de restauration.
• Usine de poissons panés congelés : Une usine de poissons panés congelés se spécialise dans la production d'articles de poissons panés congelés tels que des filets de poisson, des bâtonnets de poisson et des pépites de poisson. Ces articles sont populaires dans les sections de produits surgelés de détail et sont largement utilisés par les établissements de restauration comme options de menu pratiques et délicieuses. Les compétences abondantes de l'usine offrent aux acheteurs d'entreprise une expertise en contrôle de la qualité pour garantir que les produits de poisson panés répondent aux normes les plus élevées en matière de goût, de texture et de sécurité.
• Usine de fruits de mer congelés : L'usine de fruits de mer congelés transforme divers produits de la mer, y compris les crevettes, les calmars, les crabes et les coquillages. Ces produits sont souvent des composants essentiels de la cuisine internationale et sont très demandés dans l'industrie de la restauration. Une large gamme de produits de la mer permet aux usines de fruits de mer congelés de répondre à différentes applications culinaires, des amuse-gueules aux plats gastronomiques.
• Usine de poissons congelés en gros : Une usine de poissons congelés en gros congèle et transforme du poisson principalement pour la distribution en gros. Ces usines fonctionnent souvent à plus grande échelle et fournissent du poisson congelé aux grossistes, aux distributeurs et aux fabricants d'aliments. Le volume de production et la variété de produits de poissons congelés offerts par les usines de poissons congelés en gros peuvent répondre aux demandes des acheteurs en gros.
• Usine de filets de poisson congelés : Une usine de filets de poisson congelés se spécialise dans la production de filets de poisson congelés pour le marché des fruits de mer. Ces usines transforment diverses espèces de poissons en filets, qui sont emballés et congelés pour la distribution. Les filets de poisson congelés sont des alternatives populaires au poisson entier pour les clients commerciaux et résidentiels car ils sont pratiques, polyvalents et faciles à cuisiner.

Spécifications et entretien des usines de poissons congelés

Spécifications

• Capacité de production

  Les usines de poissons congelés super-grandes peuvent produire jusqu'à 20 tonnes de poissons congelés par heure. En revanche, les usines standard produisent environ 10 tonnes par heure. La production globale dépend des machines disponibles, du flux de travail et des types de poissons.

• Longueur de la ligne

  Les lignes de transformation de poissons congelés standard de l'industrie mesurent entre 100 et 200 mètres. Les lignes de transformation de poissons congelés comportent environ dix à vingt machines, chacune mesurant 10 à 20 mètres. Les usines compactes peuvent avoir des lignes plus courtes, d'environ 50 à 80 mètres.

• Dimensions des tunnels

  Les tunnels de congélation de poissons IQF varient en longueur selon la capacité de l'usine. Généralement, les tunnels vont de 6 à 20 mètres. La taille de tunnel courante pour les grandes usines est de 12 mètres. La taille idéale pour les petites usines est comprise entre 6 et 8 mètres.

• Capacité de stockage

  Les usines industrielles de poissons congelés disposent de grandes installations de stockage frigorifique. Certaines peuvent contenir jusqu'à 10 millions de tonnes de poissons congelés. En revanche, les usines de taille moyenne en stockent environ 200 000 tonnes. Les petites usines disposent d'installations de stockage frigorifique d'une capacité de 50 000 tonnes ou moins. La capacité de stockage exacte dépend des dimensions de l'unité de stockage frigorifique et des types de poissons stockés.

Maintenance

Les propriétaires et les ouvriers d'usine peuvent effectuer le nettoyage, le fonctionnement et l'inspection de routine pour assurer le bon fonctionnement des usines de poissons congelés. Ils doivent rechercher les signes de dommages suivants :

• Courroies usées ou effilochées. Cela entraîne souvent une congélation incorrecte du poisson. Les ouvriers peuvent facilement identifier ce problème sur le système de convoyeur et dans les réfrigérateurs.
• Bruit inhabituel des machines. Cela peut distraire les ouvriers et entraîner des accidents. Il s'agit notamment de bruits de meulage, de grincement ou de cognement.
• Efficacité réduite. Les machines mettent plus de temps à congeler ou à transformer le poisson. Les bandes transporteuses peuvent être lentes.
• Vibrations des machines. Les moteurs électriques se déplacent parfois de manière anormale dans leurs espaces.

Si les utilisateurs remarquent l'un de ces signes, ils doivent réparer ou remplacer immédiatement les pièces endommagées pour éviter de nouveaux dommages à l'usine.

Pour maintenir le bon fonctionnement des machines, les utilisateurs doivent lubrifier régulièrement les pièces mobiles. Ils doivent également nettoyer les machines pour maintenir l'hygiène et éviter les odeurs de poisson. Organiser des services de maintenance réguliers pour inspecter et réparer les pièces qui doivent être réparées ou remplacées. Autoriser uniquement les ouvriers d'usine qui connaissent les machines de l'usine de poissons à les utiliser.

Applications des usines de transformation de poissons congelés

Une usine de poissons congelés joue un rôle vital dans la chaîne d'approvisionnement des fruits de mer. Son objectif principal est de transformer diverses espèces de poissons et de produits de la mer afin qu'ils puissent être conservés pendant longtemps sans se gâter. La congélation de ces produits immédiatement après la récolte garantit qu'ils conservent leur saveur et leurs avantages nutritionnels comme lorsqu'ils étaient frais. Cela est vraiment important car cela permet aux entreprises de vendre du poisson et des fruits de mer non seulement pendant les saisons de pêche de pointe, mais toute l'année.

Voici un aperçu plus détaillé de la façon dont les usines de poissons congelés sont utilisées :

• Production de filets et de portions de poissons congelés : Les usines de poissons congelés sont principalement utilisées pour créer des produits tels que des filets et des portions de poissons congelés. Ils prennent des poissons entiers qui ont été pêchés, les nettoient (ce qu'on appelle l'éviscération et l'ébarbage), enlèvent la peau et les arêtes, puis les découpent en morceaux plus petits et faciles à manger. Après cela, les parties de poisson sont généralement congelées rapidement (un processus appelé congélation rapide) ou congelées solides (congélation IQF). Enfin, elles sont emballées pour la vente aux supermarchés, aux restaurants et aux personnes qui cuisinent à la maison.
• Produits de poissons congelés à valeur ajoutée : En plus de la simple congélation du poisson, certaines usines fabriquent également des produits de poisson congelés qui ont été transformés d'une manière ou d'une autre (on parle de produits à valeur ajoutée). Par exemple, le poisson peut être transformé en galettes de poisson, en bâtonnets de poisson ou en filets de poisson panés et assaisonnés. Dans ces cas, l'usine de poissons congelés n'est pas seulement un congélateur, mais aussi un atelier où le poisson est transformé en aliments plus complexes. Les usines de ce type disposent généralement de congélateurs, de fours qui cuisent les aliments et de friteuses. Elles doivent également être capables de déterminer si le poisson est bon ou non et disposer de systèmes pour suivre ce qu'elles font et s'assurer qu'elles sont sûres. Ceci est important afin que les gens puissent être sûrs que la nourriture est à la fois bonne et sûre à manger.
• Transformation de produits de la mer : Les usines de transformation de produits de la mer mono-spécialisées fonctionnent sur un principe similaire à celui des usines de poissons congelés, mais se concentrent exclusivement sur les produits de la mer tels que les crevettes, les calmars et les coquillages. Les techniques de transformation peuvent différer, mais le même objectif de préserver la fraîcheur et la qualité du produit par congélation est atteint. Certaines usines peuvent traiter à la fois du poisson et des fruits de mer, tandis que d'autres ne travaillent que sur un type de vie marine. Les machines utilisées pour traiter ces différents types d'aliments, comme les congélateurs, les machines d'emballage et les outils de contrôle qualité, peuvent être différentes.
• Services de transformation personnalisés : Certaines usines de poissons congelés fournissent également des services spéciaux. Elles modifieront le poisson et les fruits de mer exactement selon les souhaits de l'acheteur. Cela peut inclure la création d'un certain mélange d'épices pour le poisson mariné, la création de tailles et de formes spéciales de filets de poisson, ou même le travail avec des personnes pour créer de nouveaux produits. Les entreprises qui souhaitent vendre des produits de poisson et de fruits de mer congelés uniques ou spéciaux utilisent parfois ces services de transformation personnalisés. Les usines de poissons congelés qui offrent ce service peuvent avoir des zones spéciales pour la recherche et le développement et pour essayer de nouvelles idées. Elles doivent être capables de développer de nouveaux produits sur place et d'être suffisamment flexibles pour répondre aux besoins de leurs clients.

Comment choisir une usine de poissons congelés

Lorsqu'on recherche une installation de congélation appropriée, il faut tenir compte de certains éléments afin que tous les acteurs impliqués dans la construction et l'exploitation de l'usine de pêche soient satisfaits de leurs choix. Il n'est pas surprenant que la première étape du choix d'une usine de poissons congelés soit de définir clairement son objectif. Quels types de poissons les gens pêchent-ils, et ces créatures auront-elles besoin d'une approche différente en matière de congélation ? Par exemple, si une usine est située près d'un endroit où les poissons d'eau douce sont abondants, il n'est pas nécessaire d'installer dans l'installation du matériel de congélation pour les poissons d'eau salée. De plus, il faut s'assurer que les machines installées dans le bâtiment peuvent continuer à fonctionner correctement avec toutes les créatures aquatiques qui sont capturées en mer.

Pour faire des choix raisonnables, il ne suffit pas de savoir quels types de créatures marines une usine va traiter. Les personnes chargées de choisir les bonnes installations doivent également comprendre combien de ces animaux devront être congelés chaque jour. Si la réponse à cette question n'est pas connue, une industrie enfumée dans laquelle de l'argent a été investi pourrait s'avérer être une grosse perte à la fin. Examinez la distance qui sépare une usine de l'océan et la fréquence à laquelle les poissons qui nagent dans les environs sont susceptibles d'être trouvés à chaque saison. Travailler avec des personnes qui ont étudié cette même question pourrait faire économiser beaucoup de temps, d'énergie et d'argent aux personnes chargées de choisir une usine de congélation. Ces experts pourraient dire avec certitude quels types de machines doivent être inclus dans le bâtiment afin qu'elles soient réellement utilisées pour congeler le nombre de créatures que ces eaux abritent.

Enfin, il faut examiner le coût de fonctionnement et d'installation d'une installation. Existe-t-il des moyens de mettre en place une usine de manière à ce qu'elle ne consomme pas autant d'énergie à la fin, chaque machine de congélation étant économe en énergie ? Le processus de formation des ouvriers sera-t-il coûteux ou peu coûteux parce que les machines sont si simples à utiliser ? Répondre à des questions concernant les finances peut aider les propriétaires d'entreprise à savoir qui peut dépenser une bonne somme d'argent pour construire une usine de poissons congelés qui répond à la fois à leurs besoins et à ceux des créatures de l'océan.

Q&A

Q1. Comment fonctionne une usine de transformation de poissons congelés ?

A1. Une usine de transformation de poissons congelés fonctionne de la manière suivante. Elle commence avec des matières premières, suivies du nettoyage et de l'éviscération. Vient ensuite la partie congélation, où le poisson est congelé rapidement pour maintenir sa qualité. Après cela, le poisson est emballé dans un emballage résistant à l'humidité et stocké dans une installation de stockage frigorifique jusqu'à son expédition.

Q2. Quels sont les défis auxquels l'industrie de la transformation de poissons congelés est confrontée ?

A2. L'un des plus grands défis est de maintenir la qualité des produits. L'achat d'équipements dotés d'une technologie de congélation adéquate et le maintien d'une manipulation et d'un stockage adéquats sont essentiels pour préserver la qualité du poisson. Un autre défi est de respecter les exigences réglementaires. Les usines de poissons congelés doivent respecter les normes et les réglementations de sécurité alimentaire les plus strictes. Cela comprend le respect des exigences environnementales, de l'assainissement et de l'élimination des déchets.

Q3. Quelles sont les tendances récentes dans l'industrie de la transformation de poissons congelés ?

A3. La demande de produits de poissons congelés durables est en hausse. Les usines de transformation de poissons congelés sont conseillées d'adopter des pratiques de pêche durables qui peuvent minimiser l'impact environnemental de la pêche.

Q4. Quels sont les avantages de travailler dans une usine de transformation de poissons congelés ?

A4. Une usine de transformation de poissons congelés présente plusieurs avantages, comme la congélation du poisson qui préserve la valeur nutritionnelle. Les clients se soucient des déchets, et les usines de transformation de poissons congelés offrent aux entreprises un moyen de les réduire. La durée de conservation du poisson congelé est plus longue que celle de la plupart des produits.