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Un lyophilisateur domestique fonctionne de la même manière que les lyophilisateurs industriels, mais à plus petite échelle. Grâce à un lyophilisateur domestique, on peut conserver les aliments (en les déshydratant) tout en conservant leur saveur, leur valeur nutritionnelle et leur texture. La machine permet aux propriétaires et aux amateurs de cuisine modernes de stocker des fruits, des légumes, des viandes et des repas pendant des années sans réfrigération. En moyenne, un lyophilisateur domestique peut produire 4 à 24 livres de nourriture séchée par lot.
Les lyophilisateurs domestiques modernes sont divisés en trois catégories en fonction de leur taille, de leurs applications, de leurs fonctionnalités et de leurs caractéristiques.
Contrairement aux lyophilisateurs à échelle industrielle, qui ont des systèmes de refroidissement à grande échelle mesurés en tonnes, les machines domestiques utilisent moins de puissance de refroidissement mesurée en watts. Un lyophilisateur domestique typique peut utiliser entre 500 et 1 500 watts de puissance de refroidissement, selon la machine.
La pompe à vide d'un lyophilisateur domestique crée et maintient le vide. Il s'agit également d'un élément important, car il influence la vitesse et la qualité du séchage des aliments. Les lyophilisateurs domestiques vendus dans le commerce sont équipés de différents types de pompes à vide. Une pompe rotative à huile scellée sans entretien typique peut fonctionner à 120 volts et avoir une puissance de 140 watts. D'autres pompes à vide, comme la pompe à scroll sèche ou la pompe d'aspiration, peuvent consommer plus d'énergie. Les pompes à scroll sèches sont plus efficaces, consommant environ 490 watts de puissance. Elles fonctionnent également plus longtemps, mais à un niveau sonore plus élevé.
Pour que la machine de lyophilisation fonctionne correctement, l'aliment qui doit être congelé doit être bien congelé. Un congélateur remplit cette tâche. Dans une machine de lyophilisation domestique, les congélateurs sont généralement des systèmes de réfrigération thermoélectrique ou en cascade. Les premiers sont moins puissants, avec une capacité de refroidissement allant de 0,9 à 3,8 kWh, tandis que les seconds sont plus puissants, avec une capacité de refroidissement d'environ 10 kWh.
Les commandes d'un lyophilisateur domestique sont généralement numériques, avec un écran LCD couleur qui affiche la progression du cycle de séchage en temps réel. Le temps qu'il faut à un lyophilisateur domestique pour sécher les aliments est une autre spécification importante. En moyenne, il faut de 20 à 52 heures pour sécher différents types d'aliments.
Pour s'assurer que la machine de lyophilisation fonctionne longtemps sans tomber en panne, les fabricants et les experts conseillent de nettoyer et de vérifier les pièces fréquemment. Les clients sont invités à nettoyer le serpentin du condenseur deux à trois fois par an afin qu'il ne soit pas obstrué par la poussière et les débris. La pompe à huile doit être vérifiée souvent afin qu'il n'y ait pas de fuites et que l'huile soit bien entretenue. Selon l'utilisation, les clients peuvent changer l'huile de la pompe tous les 6 à 12 mois. Les machines de lyophilisation domestique doivent également être vérifiées pour toute pièce usée qui pourrait devoir être remplacée de temps en temps.
Les machines de lyophilisation alimentaire pour la maison offrent de nombreuses applications qui profitent à l'industrie alimentaire et nutritionnelle. Voici quelques utilisations courantes des machines de lyophilisation.
Conservation des aliments
Les gens utilisent des machines de lyophilisation à la maison pour conserver les aliments. Il s'agit notamment des fruits, des légumes, de la viande et des produits laitiers. Les aliments secs ainsi créés conservent les saveurs naturelles, la valeur nutritionnelle et la structure. Ils durent également de nombreuses années sans se gâter.
Friandises pour animaux de compagnie
De nombreux propriétaires d'animaux de compagnie créent des friandises pour animaux de compagnie lyophilisées maison pour leurs chiens et leurs chats. Ils utilisent la machine pour lyophiliser divers aliments sains comme le foie et le poulet. La lyophilisation préserve la valeur nutritionnelle et crée des friandises savoureuses pour les animaux de compagnie.
Préparation aux urgences
Certaines personnes produisent de grandes quantités d'aliments lyophilisés pour les situations d'urgence. Ils préparent ces aliments en cas de panne de courant, de catastrophe naturelle ou d'événement imprévu. Les aliments secs ont une longue durée de conservation et sont faciles à préparer et à conserver.
Camping et randonnée
Les amateurs de plein air produisent des repas et des collations lyophilisés lorsqu'ils participent à des activités de camping et de randonnée. Les aliments sont légers et faciles à emballer pour des aventures dans des zones reculées. Si nécessaire, le propriétaire peut réhydrater les repas rapidement et les déguster.
Recherche scientifique
De nombreux laboratoires scientifiques utilisent des machines de lyophilisation pour mener des recherches sur des matières biologiques. Les machines sont utiles pour la conservation d'échantillons comme les bactéries, les anticorps et les enzymes. La lyophilisation maintient l'intégrité des échantillons pour le stockage et l'analyse future.
Médecine et produits pharmaceutiques
Les machines de lyophilisation à grande et à petite échelle sont utiles dans l'industrie médicale et pharmaceutique. Ces machines sont utiles pour la production et la conservation des vaccins, des antibiotiques et des lyoenzymes. La lyophilisation prolonge la durée de conservation de ces médicaments et conserve leur puissance.
Œuvre d'art et archivage
De nombreux musées et institutions culturelles utilisent des machines de lyophilisation pour préserver des artefacts, des documents et des objets délicats. Les machines aident à stabiliser les matériaux et à prévenir une dégradation ultérieure. Grâce à la lyophilisation, il est possible de réaliser une conservation sans altérer les qualités du matériau d'origine.
Avant d'acheter une machine de lyophilisation à domicile, les acheteurs doivent tenir compte des facteurs suivants :
Capacité
La capacité de la machine de lyophilisation indique la quantité d'aliments qu'elle peut traiter en un cycle. Elle est généralement mesurée en litres. Pour un usage domestique, une machine d'une capacité de 1 à 1,5 pied cube est généralement suffisante. Cela correspond à environ 6 à 11 plateaux. Les clients peuvent sécher une variété d'aliments, comme des fruits, des légumes et des restes, dans ces machines. De plus, un congélateur d'une capacité de 1,5 pied cube ou plus est également disponible à l'achat. Lorsque le congélateur est plus grand, on peut sécher plus d'aliments à la fois. Par exemple, une machine d'une capacité de 1,5 pied cube peut accueillir environ 24 plateaux, ce qui permet au client de sécher une quantité importante d'aliments en un seul cycle. Il est essentiel de se rappeler que si les machines de plus grande capacité peuvent traiter plus d'aliments à la fois, elles seront également plus grandes, plus bruyantes et plus coûteuses.
Qualité
Les lyophilisateurs domestiques fonctionnent en éliminant l'humidité des aliments. Les pompes électriques et à vide sont les composants clés qui assurent le bon déroulement du processus de lyophilisation. Il est important de noter que tous les sécheurs alimentaires ne sont pas créés égaux. Certains modèles peuvent inclure des pièces de qualité inférieure, comme une pompe à vide de mauvaise qualité, qui pourraient tomber en panne plus tôt que prévu. Par conséquent, les acheteurs doivent rechercher des machines dotées de systèmes de transport, de compresseurs et de pompes à vide de haute qualité. Ils doivent tenir compte de la qualité de construction et des matériaux de la machine. Un lyophilisateur bien construit peut résister à une utilisation régulière et maintenir ses performances au fil du temps.
En outre, les clients doivent également rechercher des lyophilisateurs dotés d'interfaces conviviales et de réglages programmables. Ces types de machines sont faciles à utiliser et permettent un contrôle précis du processus de séchage.
Prix
En général, les machines de lyophilisation peuvent être coûteuses. Une petite unité domestique peut coûter entre 5 000 $ et 9 000 $ ; en revanche, les unités plus grandes, à l'échelle commerciale, peuvent coûter entre 15 000 $ et plus de 100 000 $. Les acheteurs doivent déterminer leurs besoins et leur budget. Ils doivent également peser les avantages de la lyophilisation par rapport au coût. Il serait utile qu'ils lisent les commentaires d'autres clients qui ont acheté et utilisé la machine auparavant. Un lyophilisateur qui a reçu un grand nombre de commentaires positifs de la part d'un grand nombre de clients est susceptible d'être très performant et d'offrir un excellent rapport qualité-prix.
Garantie
Les acheteurs doivent également vérifier la garantie fournie avec le lyophilisateur. Les machines bénéficiant de garanties prolongées témoignent de la confiance du fabricant dans la conception et la construction de la machine. Un lyophilisateur peut avoir de nombreux composants mécaniques, et les pièces s'usent avec le temps. Une période de garantie plus longue couvrira les pièces et assurera le bon fonctionnement de la machine.
Q1 : Qu'est-ce que la lyophilisation en termes simples ?
A1 : La lyophilisation est un processus de conservation qui consiste à congeler le matériau et à réduire la pression pour permettre à l'eau congelée de se sublimer. Cela permet de préserver le matériau. Il est également connu sous le nom de lyophilisation ou de cryodessiccation.
Q2 : Quels sont les principaux avantages de la lyophilisation ?
A2 : La machine de lyophilisation offre plusieurs avantages. Elle conserve environ 90 % de la valeur nutritionnelle des aliments. Le goût et la saveur restent intacts et l'aliment reste sain. Même après le séchage de l'aliment, la composition chimique ne change pas. Les aliments lyophilisés peuvent être ramenés à leur forme originale en ajoutant de l'eau, un processus appelé réhydratation. La durée de conservation des aliments lyophilisés est généralement de 25 à 30 ans lorsqu'ils sont conservés dans un récipient scellé à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Q3 : Tous les aliments peuvent-ils être lyophilisés ?
A3 : Tous les aliments ne peuvent pas être lyophilisés. Les aliments riches en matières grasses, comme le beurre de cacahuètes et l'avocat, ne sont peut-être pas de bons candidats à la lyophilisation. De même, les aliments trop sucrés, comme le sirop et le sucre, peuvent prendre trop de temps à sécher et ne pas donner les résultats souhaités. De plus, les produits laitiers, comme le fromage et le lait entier, peuvent poser des problèmes de lyophilisation. Il est toujours conseillé de faire des recherches et de comprendre quels aliments donnent les meilleurs résultats lors de la lyophilisation.
